The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

Lagret Qing Xin Oolong 2003

Sjeldent samlerobjekt taiwansk oolong i kategorien lao cha (老茶, lǎo chá – «gammel te»), høstet i 2003 i høyfjellshagen Wushe (霧社, Wùshè) i Nantou fylke og som har gjennomgått mer enn tjue år med kontrollert modning med periodisk trekullbrenning.
— 02

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng er en av de eldste oolong-te-sortene fra den kinesiske provinsen Fujian, og navnet «dverg» gjenspeiler tebuskens kompakte vekstform. Den dyrkes i sitt opprinnelsesområde blant de steinete fjellene i Wuyishan og i de historiske hagene i Jian'ou fylke, og inntar en unik plass i verdens te-kultur: Det var…
— 03

Alishan Hongcha

Alishan Hongcha er en taivansk høyfjells-rød te, født i fjellene som har gjort seg verdenskjente for sine oolongs. Denne teen – en «nykommer» i en region som tradisjonelt er dominert av halvfermenterte teer – har på kort tid vunnet anerkjennelse blant kjennere takket være den unike kombinasjonen av full fermentasjon…
— 04

Alishan Oolong

Alishan Oolong er en av de mest berømte og populære høyfjells-oolongene fra Taiwan, selve visittkortet for fjellområdet Alishan i Chiayi fylke. Kjølig klima, hyppig tåke og betydelige temperaturforskjeller mellom dag og natt danner en te med en subtil blomsterduft, mild sødme og en karakteristisk «høyfjellskarakter»…
— 05

Ālǐshān zhū lù chá

Fremstillingen av Ālǐshān zhū lù chá kombinerer klassisk teknologi for taiwanske halvkuleformede oolongs med lett fermentering og tradisjonell trekullristing. Nøkkelprinsippet er «lett hånd» (輕手法, qīng shǒufǎ): skånsom visning, delikate rystelser og varsom rulling, som gjør det mulig å utfolde råvarens blomsterprofil…
— 06

Ancha

Ancha (安茶, ānchá) er en av Kinas mest gåtefulle og unike teer, som skiller seg ut selv innenfor den seksfargede klassifiseringen. Den er en tradisjonell postfermentert presset te fra fylket Qimen (Kimum) i provinsen Anhui, med en historie på omtrent tre hundre år.
— 07

Anhua Heicha

Anhua Heicha er samlenavnet på en hel familie postfermenterte mørke teer produsert i Anhua fylke (安化县, Ānhuà Xiàn) i Hunan-provinsen. Dette er en av de eldste og mest betydningsfulle representantene for Heicha-kategorien (黑茶, Hēichá) i Kina, og omfatter de berømte «Tre spisser» (三尖, Sān Jiān), «Tre mursteiner» (三砖,…
— 08

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Furuenålen fra Anhua») er en berømt grønn te fra Hunan, som inngår i «Kinas tre berømte nåler» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) sammen med Nanjing Yu Hua Cha og Enshi Yu Lu.
— 09

Anhua Tian Jian Heicha

Tian Jian er den høyeste kvaliteten i «San Jian»-systemet (三尖, Sān Jiān – «Tre Spisser»), en historisk lagdeling av løse mørke teer fra fylket Anhua i Hunan-provinsen. Den er den eneste varianten av Anhua Hei Cha som utelukkende ble fremstilt av førsteklasses råvare og var forbeholdt det keiserlige hoff.
— 10

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) er en kinesisk grønn te fra fylket Anji i provinsen Zhejiang, fremstilt av bladene fra en unik temperaturfølsom hvit mutant tebusk. Til tross for ordet «hvit» (白, bái) i navnet, er dette en grønn te etter bearbeidingsteknologi.
— 11

Ānjí Huángjīn Yá

Ānjí Huángjīn Yá er en av de mest uvanlige og sjeldne grønne teene i Kina, med blader som beholder en gyllengul farge gjennom hele vekstsesongen. Denne teen, ofte kalt «te-pandaen» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), er et forbløffende eksempel på en naturlig mutasjon som er foredlet av planteforedlere til en høyt…
— 12

Ānshùn Pùbù Hóngchá

Ānshùn Pùbù Hóngchá er en rød te fra Guizhou-provinsen, et produkt fra regionen som ble berømt for den grønne teen «Pù Bù Máo Fēng» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Navnet «Pù Bù» (瀑布, «foss») viser til den kjente Huangguoshu-fossen (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), Anshuns fremste landemerke.
— 13

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — et regionalt offentlig varemerke for grønn te fra byen Anshun i provinsen Guizhou, en av «De fem berømte teene fra Guizhou» (贵州五大名茶). Te produseres i nærheten av Asias største foss — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), på et karstplatå med et unikt «skyet» mikroklima.
— 14

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) er en berømt flat grønn te fra dypet av Bashan-fjellene (大巴山) nordøst i Sichuan, og regnes som en av «Sichuans ti berømte teer» (四川十大名茶). Teen bærer to kroner: «Selenrik teenes konge, juvelen blant spurvetunger» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 15

Hvit te

Produksjonsteknologien for hvit te regnes som **den enkleste og mest naturlige** av alle tetyper. Hovedmålet er å **i størst mulig grad bevare** tebladets opprinnelige utseende, smak, aroma og nyttige egenskaper. Minimal bearbeiding er den hvite teens fremste kjennetegn.
— 16

Bái Jī Guān

Produksjonen av Bái Jī Guān er en komplisert og arbeidskrevende prosess som krever inngående håndverksmessig dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn i oolongproduksjonen og særtrekk som er typiske for Wuyi-oolonger, spesielt **langvarig risting over trekull**.
— 17

Hvite spisser

Hvite spisser (白尖, bái jiān) er en yunnansk hvit te laget av store, rikelig dunhårete vårknopper fra kultivaren Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) etter klassisk hvit-te-metode: visning og tørking uten fiksering (shā qīng, 杀青) og rulling.
— 18

Bai Lin Gongfu

Bai Lin Gongfu er én av «Fujians tre store gongfu-teer» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), sammen med Tanyang Gongfu (坦洋工夫) og Zhenghe Gongfu (政和工夫). Denne røde teen er født på den samme jorda som den legendariske Bai Hao Yin Zhen, og laget av den samme kultivaren Fuding Da Bai Cha.
— 19

Bai Mao Hou

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — «Hvit hårete ape» — er et historisk navn som forener **to prinsipielt forskjellige teer** fra Fujian-provinsen, kun forbundet av det felles navnet «hvit hårete ape»:
— 20

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — «hvit pion» — inntar en spesiell plass i hierarkiet av kinesiske hvite teer: den står mellom den utsøkte Báiháo Yínzhēn (白毫银针) og den mer folkelige Shòu Méi (寿眉), og forener knoppmaterialets sarte karakter med den fylden og «kroppen» som de unge bladene gir.
— 21

Lagret Bai Mu Dan

Lagret Bai Mu Dan er en modnet «hvit pion». Med alderen mister den noe av den vårlige, gress- og blomsterpregede skarpheten og blir mer «koselig»: honning, tørket frukt, varme urter dukker opp, og teen får en ravgul farge. For mange kjennere er dette et av de mest harmoniske formatene av gammel hvit te.
— 22

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — «fersk hvit peon»: hvit te fra inneværende sesong laget av knopper og de øverste bladene. Den står i den «gylne middelvei» mellom den usedvanlig milde Yín Zhēn og den fyldigere Shòu Méi: duften er floral og klar, mens smaken allerede er påfallende fyldig og gastronomisk.
— 23

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū er en hvit te som håndrulleres til tette kuler – «perler». Denne formen er en moderne nytolkning av den eldgamle tradisjonen med presset te (团茶, tuánchá), tilpasset de sarte råvarene i hvite teer.
— 24

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn er det ypperste nivået blant Kinas hvite teer, fremstilt utelukkende av uutfoldede vårknopper tett dekket av sølvfarget dun. Denne teen legemliggjør prinsippet om minimal påvirkning: de to viktigste bearbeidingstrinnene – visning og tørking – bevarer råvarens naturlige renhet og holder teen «levende», i…
— 25

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha er en lagret versjon av «sølvnåler». Med alderen forsvinner den vårlige «krystallinske» friskheten, men det som verdsettes i gammel hvit te kommer til syne: en honning- og tørket frukt-dybde, ravfarget infusjon og bløt, avrundet tekstur uten skarp astringens.
— 26

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha er en «fersk» (inneværende sesong) sølvnål-hvit te, laget av utsøkte vårknopper. Dens verdi ligger i den ytterste delikatesse: et lyst infusjonsekstrakt, en subtil blomster- og honningaktig aroma og en nærmest silkemyk sødme ved varsom tilberedning.
— 27

Báimǎ Jùn Hóng

På 1900-tallet opplevde regionen bølger av vekst og tilbakegang: På 1960-tallet ble det etablert produksjonsbaser på øya for eksport av rød te, og hainansk knust rød te (红碎茶) ble sendt til titalls land. Mot midten av 1990-årene falt imidlertid eksporten av rød te dramatisk, og mange teproduksjons-enheter forfalt.
— 28

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báimǎ Lǐng Lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) er en fjell-grønn te fra fjellkjeden Báimǎ Lǐng («Den hvite hestens fjellkjede») i hjertet av den tropiske øya Hǎinán, inne i fjellmassivet Wǔzhǐshān (五指山, «Fem fingre»).
— 29

Báishā Hóngchá

Kommersielt tedyrking startet på slutten av 1950-tallet: i 1958 ble Baisha statsfarm grunnlagt, og på dette grunnlaget ble det iverksatt planmessig utvikling av teplantasjer. Opprinnelig satset man på lokale og yunnanske storbladssorter og produserte for det meste rød te for eksport.
— 30

Báishā Lǜ Chá

Báishā Lǜ Chá er en unik grønn te fra øya Hainan. Den dyrkes i et av de mest spesielle terroirene på kloden – i krateret til en eldgammel meteoritt. Denne teen er et nasjonalt produkt med geografisk indikasjon (中国国家地理标志产品) og selve visitkortet til tekulturen i Kinas sørligste provins.
— 31

Bàn Tiān Yāo

Fremstillingen av Bàn Tiān Yāo er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn i oolongproduksjon og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig en **langvarig brenning over kull**.
— 32

Bānán yín zhēn

Bānán yín zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) er en høykvalitets nålformet grønn te fra distriktet Banan i byen Chongqing, et visittkort for te-kulturen i denne metropolen. Teen dyrkes på fjellet Báixiàng Shān («Den hvite elefanten», 白象山) i en høyde på 800–1200 m, i skybeltet til fjellkjeden Míngyuè Shān (明月山), og fremstilles…
— 33

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá er en aromatisert rød te (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), der en base av hainanesisk rød te kombineres med blad av skrupalme (斑兰, bānlán) — en tropisk plante med en utpreget søtlig-gressaktig aroma, kalt «østens vanilje» (东方香草).
— 34

Bǎohóngchá

Bǎohóngchá (宝洪茶, bǎohóngchá) er en historisk grønn te fra Yiliang fylke i Yunnan-provinsen, den eneste småbladede grønne teen i Yunnan (云南唯一的小叶种茶) – en provins ellers berømt for storbladede pu-erh og dianhong.
— 35

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá er en rød te laget av råstoffet fra den legendariske kultivaren Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), en gammel og genetisk unik sort fra dypet av fjellandet Xiangxi (湘西) i det vestlige Hunan.
— 36

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Gullte fra Baojing») er en legendarisk grønn te fra Hunan, kjent som «te som kan drikkes som et museumsstykke» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Dette er den eneste teen i Kina hvis navn er knyttet til ekte gull: i 1539 ble Ming-inspektøren Lu Jie (陆杰, Lù Jié), sammen med…
— 37

Běi Dǒu

Běi Dǒu («Nordlige bøtte» – en henvisning til asterismen Store bjørn) er en av de mest respekterte klippe-oolongene (岩茶, Yán Chá) fra Wǔyí-fjellene, og en direkte etterkommer av den legendariske Dà Hóng Páo (大红袍).
— 38

Ben Shan

Ben Shan er en av de fire «Store oolongene fra Anxi» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) sammen med Tieguanyin, Huang Jin Gui og Mao Xie. Det er den opprinnelige, «innfødte» kultivaren i Anxi fylke, med en historie eldre enn Tieguanyin, men en skjebne som tok en annen vending: i stedet for verdensberømmelse – et stille liv i…
— 39

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá er en rød te produsert av samme råmateriale og i samme region som den berømte grønne teen Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), men bearbeidet med full oksidasjon. Dette er et relativt ungt produkt, som dukket opp på 2010-tallet som en måte å rasjonelt bruke råvarene som ikke går med til…
— 40

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er en av de største kinesiske grønne teene, og inngår i den kanoniske listen «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Den er berømt for sine «fire fullkommenheter» (四绝): formens skjønnhet — tett snoede spiraler som minner om sneglehus; fargens eleganse — sølvgrønn med skimt av smaragd;
— 41

Bolo Hong Cha

Bolo Hong Cha er en rød te produsert i Bolo fylke i provinsen Guangdong, der de berømte fjellkjedene Luofushan og Xiangtoushan møtes. Det er den røde utgaven av den berømte «Baitang Shan Cha» (柏塘山茶) – en av de få småbladede fjell-teene i Sør-Kina, med en dokumentert historie på over 1700 år.
— 42

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) er flaggskipet blant grønne teer fra Hubei-provinsen, og den inntar alltid førsteplassen i rangeringen av «De ti berømte teene fra Hubei» (湖北十大名茶之首). Teen produseres i det autonome fylket Wufeng for tujia-folket (五峰土家族自治县) — på den legendariske 30.
— 43

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) er en yunnansk grønn te med vridd bladform, tilhørende typen *hōngqīng* (烘青 – «tørket over ild»). Den ble skapt i 1964 ved den berømte Xiàguān tefabrikk (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) i Dali.
— 44

Chá Gāo

Chá Gāo er en konsentrert «te-pasta» eller «te-ekstrakt» som fremstilles ved langvarig utkoking av te-råstoff, filtrering og inndamping til en tykk harpiks eller fast blokk. Produktet har mer enn tusen års historie: fra «te-ekstrakt» under Tang (唐)-dynastiet via valuta for handel med Tibet under Yuan (元)-dynastiet til…
— 45

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá er en rød te fra «verdens tak»: en av de høyest voksende røde teene på planeten, født i fylket Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) i den autonome regionen Tibet. Denne teen er et levende bevis på at Tibet, som i årtusener importerte te utenfra, har lært å produsere sin egen, og av utmerket kvalitet.
— 46

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) er én av de tre store, høy-aromatiske gōngfū-røde teene i Kina, ved siden av Qíhóng (祁红) og Diānhóng (滇红). Teen er et visittkort for teproduksjonen i provinsen Sìchuān og kjennetegnes av en karakteristisk aroma av appelsinkaramell (橘糖香, jútiáng xiāng), som har blitt dens…
— 47

Cui Luan Oolong

Cui Luan Oolong («Oolong fra smaragdtoppene») er en av de mest prestisjefulle taiwanske høyfjells-oolongene. Den dyrkes på nordsiden av fjellkjeden Li Shan (梨山, Lí Shān) i høyder på 1800–2200 m.
— 48

Taiwansk Jade-oolong

Taiwansk Jade-oolong er en av de mest karakteristiske representantene for moderne taiwansk teforedling – en te med utpreget blomsteraroma, fremstilt av kultivaren Cui Yu (翠玉, Cuìyù), offisielt registrert som Taicha nr. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

Dà Hóng Páo

1. **Busker formert fra moderbuskene:** Nærmest originalen, men likevel ulike i karakter.
— 50

Store gyldne knopper Shu Pu'er

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) – «Store gyldne knopper» – er en kommersiell kvalitetsgrad av Shú Pǔ'ěr, kjennetegnet ved **visuell karakter: store, kjøttfulle knopper tett dekket av gyllent-rødoransje dun** (金毫, jīn háo).
— 51

Dà Shù Chá

Produksjonsteknologien for Dà Shù Chá avhenger av den konkrete tetypen (sheng pu-erh, shu pu-erh, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 52

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng er verdens høyestliggende oolong og den ubestridte toppen av taiwansk tekunst. Tehagene ligger i høyder fra 2200 til 2600 meter over havet, i en sone der skyer og tåke omhyller fjellskråningene mer enn 200 dager i året.
— 53

Dafu Long Jing

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) er det største regionale merket for te av Longjing-typen utenfor det berømte Xihu-området, produsert i Xinchang fylke i Zhejiang-provinsen. Navnet forener to bilder: «Dafo» (大佛, «Store Buddha») – en henvisning til det berømte buddhistiske tempelet Dafo Si (大佛寺) i Xinchang, og…
— 54

Dali Gan Tong Cha

Gan Tong Cha er en av Yunnans eldste navngitte teer, uløselig knyttet til det buddhistiske klosteret Gan Tong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) i skråningene av fjellkjeden Cangshan. Fra Ming-dynastiet av var denne teen en av de tre berømte yunnanteene sammen med puer og Taihua-te.
— 55

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Mì Lán Xiāng kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med regionale særtrekk fra Chaozhou-området.
— 56

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Sòng Zhǒng kombinerer tradisjonelle metoder for oolongproduksjon med særtrekk som er karakteristiske for Chaozhou-regionen.
— 57

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Xìng Rén Xiāng kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med regionale særtrekk fra Chaozhou.
— 58

Dan Cong Ya Shi Xiang

Produksjonsteknikken for Dan Cong Ya Shi Xiang kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med særtrekk som er typiske for Chaozhou-regionen.
— 59

Dancong

Teknologien for produksjon av Dancong kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-fremstilling og særtrekk typiske for Chaozhou-regionen. Nøkkelmomenter er **forsiktig, men intensiv risting** og **gjentatt røsting**.
— 60

Dan Cong Bai Rui Xiang

Bai Rui Xiang er en av de mindre utbredte, men dypt verdsatte aromatypene av Fenghuang Dan Cong. Navnet viser til duften av blomster i slekten *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), og teens karakter forener en raffinert blomsteraroma med den mineraldybden som kjennetegner Fenghuang-fjellene.
— 61

Dàtián Měi Rén Chá

Dàtián Měi Rén Chá er fastlands-Kinas versjon av den berømte taiwanske «orientalsk skjønnhet»-teen, dyrket i høyfjellsområdene i Datian fylke i Fujian-provinsen. Denne tungt fermenterte oolongen kjennetegnes av et karakteristisk «femfarget» tørt blad og en kompleks «seksaromatisk» profil, dannet gjennom symbiosen…
— 62

Dàyèqīng

Produksjonsteknologien for Dàyèqīng er unik blant gule teer. Den viktigste forskjellen er visnetrinnet før «drepingen av det grønne» (shā qīng), noe som ikke er typisk for denne te-klassen og bringer prosessen nærmere bearbeidingen av oolong. Produksjonen omfatter fem hovedtrinn:
— 63

Grønn te fra gamle trær i Dehong

Dehong grønn te fra gamle trær er en sjelden og ukonvensjonell representant for grønne teer, født ved Yunnans vestlige grenser, ved foten av Gaoligongfjellene. Det unike ligger i en paradoksal kombinasjon: bladmateriale med store blader fra flerårige trær, som i de aller fleste tilfeller brukes til produksjon av sheng…
— 64

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) er en fjellgrønn te fra landsbyen Dèngcūn (邓村乡) i Yílíng-distriktet (夷陵区) i byen Yíchāng (宜昌市) i Húběi-provinsen — et område som Lù Yǔ (陆羽), «Te-helgenen» (茶圣), erklærte som det beste i sin «Kanon om te»: «Blant [teer] fra Sørfjellene — [te] fra Xiázhōu er den høyeste» (山南，以峡州上).
— 65

Diānhóng

Teknologien for produksjon av Dian Hong ligner på den som brukes for andre røde teer, men har særtrekk knyttet til bruken av storbladet råstoff.
— 66

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá er en premium rød te fra Yunnan, hvis kjennetegn er uvanlig store, kjøttfulle, gyllne knopper som skiller den fra andre representanter i Diānhóng-familien (滇红, Diānhóng). Tegnet «dà» (大, «stor») i navnet er ikke bare en beskrivelse, men et sentralt skille: størrelsen og massiviteten til knoppene…
— 67

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu er flaggskipet for rød teproduksjon i Yunnan og en av de mest berømte røde teene fra Kina. Født i 1938 av «dianhongs far» Feng Shaoqiu fra grovbladet yunnan-råstoff ved bruk av Qimen-teknologi, forbløffet den straks verden: «Gylne dun over hele overflaten, infusjonen rød, lysende, dyp – noe slikt…
— 68

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó er en av de mest gjenkjennelige representantene for Yunnans røde teer, som utmerker seg ved den karakteristiske spiralformen på tebladene, hentet fra produksjonsteknikken for Bì Luó Chūn.
— 69

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī er en eksklusiv yunnansk rød te, der de aller fineste tebladene, som minner om gylne silketråder, representerer et av mesterverkene innenfor produksjonen av Diānhóng. Denne teen verdsettes for sin upåklagelig vakre tørre blad, den myke, honning- og maltpregede smaken og den uttrykksfulle,…
— 70

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya er en av de mest raffinerte representantene for Yunnans røde teer, laget utelukkende av uåpnede knopper (tipper), dekket med tett gyllen dun. Denne teen legemliggjør den mest delikate siden av Dian Hong-serien (滇红, Diānhóng), og byr på en usedvanlig myk, honningsøt smak uten bitterhet eller astringens.
— 71

Diānhóng jīn zhēn

Diānhóng jīn zhēn er en ypperlig yunnanesisk rød te med karakteristisk nåleform: tynne, rette, tett rullede «gyllne nåler» dekket av gyllen dun. Blant de mange Diānhóng-variantene (滇红) inntar Jīn Zhēn en særstilling – den kombinerer et uttrykksfullt utseende med en raus, fyldig smak, og forener det vakre ytre med en…
— 72

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng sōngzhēn er en elegant representant for Yunnans røde tesortiment, oppkalt etter de lange, rette tebladene som minner om furunåler. Denne teen inntar en unik nisje mellom den eksklusive, rene knopp-teen Jīnzhēn og den klassiske Diānhóng Gōngfu, og tilbyr et utmerket forhold mellom kvalitet og pris.
— 73

Diānhóng yě shēng

Blant de utallige røde teene fra Yunnan-provinsen – verdens te-dyrkings vugge – inntar Diānhóng yě shēng en helt spesiell plass. Dette er ikke bare «enda en Dian Hong»: det er en te der råvaren høstes fra viltvoksende tetrær som lever i fjellskoger uten noen form for menneskelig inngripen.
— 74

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng er den øverste kvalitetsgraden av den legendariske teen Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方), anerkjent som «stamfaren til alle flate grønne teer i Kina» (扁形茶鼻祖). Skapt av den buddhistiske munken Dàfāng i Ming-dynastiet på fjellryggene Lǎozhú Lǐng, foregrep denne teen fremveksten av den berømte Lóngjǐng og forble en…
— 75

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) er en grønn te fra fjellet Dìngjūn Shān (定军山, Dìngjūn Shān) — den legendariske slagmarken fra de tre kongedømmers tid, der Shu-generalen Huang Zhong (黄忠) halshogde Wei-kommandanten Xiahou Yuan (夏侯渊) i år 219.
— 76

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong er en legendarisk taiwansk oolong med over halvannet århundres historie, og regnes som stamfaren til den taiwanske oolong-tradisjonen. Kjent på øya som «te blant hellige gjenstander» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), dannet den sammen med Wenshan Baozhong en bipolær struktur i Taiwans teverden – «Baozhong i…
— 77

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén er en av de mest uvanlige og dyrebare taiwanske oolong-teene, som skylder sin fødsel til samspillet mellom menneskelig håndverk og et bitte lite insekt – den te-grønne sikaden. Ingen annen te i verden er så organisk avhengig av en skadedyr: det er nettopp sikadenes bitt som utløser en kaskade av…
— 78

Dongshan Xiu Feng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er en høytliggende grønn te fra Shimen fylke (石门县) i provinsen Hunan, en av «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶, 2005). Teen ble skapt i 1986 på den statlige teplantasjen «Dongshanfeng» (东山峰茶厂) – på en høyde av 1200–1498,5 m, i en sone der tåken ligger i over 180 dager i året,…
— 79

Dongting Biluochun

Produksjonen av ekte Dongting Biluochun er en fullstendig manuell prosess, anerkjent som immateriell kulturarv i Folkerepublikken Kina. Teknikken utmerker seg ved at brenning, rulling, forming og tørking skjer i én og samme wok (锅, guō), nesten uten avbrudd.
— 80

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) er en av de store kinesiske grønne teene og inngår i den kanoniske listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Det fremste visuelle kjennetegnet er «tre grønt gjennomsyret av gult» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): det tørre bladet er grønt med gyllent skjær, infusjonen er grønn…
— 81

Emei Huang Ya

Under Song-dynastiet (宋, Sòng, 960–1279) nådde tedyrkingen på Emei Shan et betydelig omfang: klostre og daoistiske eremittboliger anla tehager i skråningene i høydeintervallet 800–2000 m. Poeten Lu You (陆游, Lù Yóu) beundret i sine «Vers om tekoking» (《煮茶诗》): «Sneknopper sanket nær Emei – ikke underlegne de røde…
— 82

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng er en grønn te fra teromådet Méngshān i provinsen Sìchuān, som fikk internasjonal anerkjennelse på den 24. internasjonale matutstillingen i 1985. Dens særpreg er en spesialutviklet teknikk «tre ristinger, tre rullinger, fire tørkinger» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng), som forener fordelene ved ristet…
— 83

Emei Xue Ya

Emei Xue Ya er en eldgammel grønn te fra det hellige fjellet Emei, en av Kinas fire store buddhistiske fjell og et UNESCOs verdensarvsted. Navnet er født av naturen selv: hver vår, når slettene i Sichuan allerede blir grønne, ligger det fortsatt snø i teplantasjene på Emeishan – og gjennom den bryter de mest delikate…
— 84

Éméi zhúyèqīng

Éméi zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) er en berømt grønn te fra Sichuan, dyrket i skråningene av det hellige fjellet Éméishān (峨眉山) — ett av Kinas fire store buddhistiske fjell og et UNESCO-verdensarvsted.
— 85

Enshi Yùlù

Enshi Yùlù er den eneste bevarte 蒸青 (zhēngqīng) — dampet grønn te — i Kina i dag, fremstilt ved dampfiksering. Denne teen er et levende uttrykk for den eldgamle teknikken som ble beskrevet av Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) i «Te-kanonen» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «dampet over damp, tørket over ild».
— 86

Fànjìngshān hóngchá

Fànjìngshān hóngchá er en rød te fra området til UNESCOs verdensarvsted Fanjingshan-fjellet i Guizhou-provinsen. Den er en del av paraplymerket «Fànjìngshān chá» (梵净山茶), som fikk status som geografisk beskyttet produkt i 2016.
— 87

Fanjingshan grønn te

Fanjingshan grønn te er en grønn te født i skråningene av fjellet Fanjingshan (梵净山), hovedtoppen i Wuling-fjellkjeden (武陵山脉) i provinsen Guizhou. Fanjingshan er et UNESCOs verdensarvsted og et av de mest økologisk rene fjellområdene i det sørvestlige Kina, inkludert i FNs program «Mennesket og biosfæren».
— 88

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá er en unik grønn te fra Fengang fylke i provinsen Guizhou, kjennetegnet ved et naturlig innhold av sporelementene sink og selen. Dette er det eneste området i Kina der jordsmonnet samtidig inneholder begge elementene i betydelige konsentrasjoner, noe som gjør teen til mer enn bare en drikk – den er…
— 89

Fēngkāi Hóngchá

Teens historie på Báimǎ-fjellet strekker seg langt tilbake. Fylkeskrøniken «Fēngchuān xiàn zhì» (《封川縣志》) fra Qīng-epoken (Dàoguāng-perioden, 道光, 1821–1850) noterer: «Báimǎ-fjellet produserer te; fargen er rød, smaken aromatisk» (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

Fó Shǒu

Fó Shǒu («Buddhas hånd») er en av de mest originale Fujian-ulongene, preget av uvanlig store blader og en unik aroma som minner om frukten sitron (佛手柑, fóshǒugān). Mens den teknologisk sett ligger nær Tieguanyin og andre Minnan-teer, har Fó Shǒu en tydelig fruktig-sitrusaktig «yùn» (韵, melodi) som er uten sidestykke i…
— 91

Fu Zhuan Cha

Fu Zhuan Cha er en presset hei cha (mørk te), berømt for «Gylne blomster» (金花, Jīnhuā) — kolonier av soppen *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) som danner en karakteristisk sopp- og honningduft og en myk, søtlig tekstur i infusjonen.
— 92

Fúdǐng Báichá

Fúdǐng Báichá er en samlebetegnelse for hvit te fra Fuding i Fujian-provinsen. For mange entusiaster er Fuding selve «referansepunktet» for smaken av hvit te: ren sødme, blomsterpreget og urteaktig transparens i ung alder, og en edel honning- og fruktdybde ved lagring.
— 93

Fujian høyfjells rød te

Fujian høyfjells rød te (福建高山红茶, Fújiàn gāo shān hóngchá) er en høyfjellsrød te fra provinsen Fujian, produsert av den taiwanske kultivaren Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Denne teen er et levende eksempel på tverregional utveksling av teteknologi og sorter: den berømte taiwanske kultivaren, tradisjonelt brukt til…
— 94

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá — «Fujian rød te av snøknopper» — er en premium rød te laget utelukkende av uåpnede teknopper, tett dekket med sølvhvite dun. Denne fine «pelsen» på de tørre knoppene skaper et inntrykk av rim eller snøstøv, noe som ga teen dens poetiske navn.
— 95

Fúshòu shān wūlóng

Fushoushan-oolong er rik på:
— 96

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 97

GABA-te

Sentralt i produksjonen av GABA-te er **fermentering av teblad i oksygenfritt miljø, i en nitrogenanriket atmosfære**. Denne prosessen stimulerer opphopning av gamma-aminosmørsyre (GABA) i tebladet.
— 98

Gān jié chá

Det finnes flere hovedteknologier for produksjon av gān jié chá:
— 99

Gao Shan Cha

Gao Shan Cha er en fellesbetegnelse for tesorter som dyrkes i høyfjellsområder. Uttrykket «Gao Shan» (高山) betyr bokstavelig talt «høyt fjell» eller «høyfjell» på kinesisk. Begrepet brukes om te dyrket på betydelige høyder, vanligvis fra 1000 meter over havet og høyere, selv om den nøyaktige definisjonen av høyde kan…
— 100

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) er en spesiell steket grønn te, skapt i 1959 av Hunans provinsielle teforskningsinstitutt som en «tiårsgave til det nye Kina» (国庆十周年献礼). Det er den første «nye berømte teen» (新创名茶) utviklet i Hunan etter 1949.
— 101

Gelaofolkets Jadegrønne Smaragd

Gelaofolkets Jadegrønne Smaragd (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – «Gelaofolkets nefritt-smaragd» – er en flatgrønn te fra Daozhen Gelao- og Miao-autonome fylke (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) i Guizhou-provinsen.
— 102

Gong Fu Cha

For å gjennomføre en Gong Fu Cha-tedrikking brukes tradisjonelt følgende sett med utstyr og verktøy, selv om man i praksis kan tilpasse settet til egne behov og muligheter:
— 103

Gong Mei

Produksjonsteknologien for Gong Mei er selve essensen av hvit te-filosofien: minimal inngripen i de naturlige prosessene. Dette er én av de mest «skånsomme» teknologiene i teverdenen – uten oppvarming, uten rulling, uten intens fermentering. Kun to kritiske trinn pluss en avsluttende sortering.
— 104

Gōngtíng pǔ'ěr

Gōngtíng pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – «Hoff-pu'er» – **den høyeste kvalitetsgraden** av løs shu-pu'er (熟普洱散茶) i klassifiseringssystemet for postfermentert te fra Yunnan. I henhold til Menghai-tealliansens standard **T/MHC 003-2020** «Menghai Cha Pu'ercha», inndeles løs shu-pu'er i **13 kvalitetsgrader**: 宫廷…
— 105

Gōngyì Huāchá

Særpreget ved produksjonen av Gōngyì Huāchá er **håndbindingen** av teblader og blomster til knopper som folder seg ut under trekking og etterligner blomstring.
— 106

Gougounao Cha

Gougounao Cha er en av de dyrebare navngjetne teene fra provinsen Jiangxi, innehaver av gullmedaljen fra Panama–Stillehavsutstillingen i 1915 og et produkt med beskyttet geografisk betegnelse. Denne grønne teen med over to hundre års historie verdsettes for sin elegante tørre bladform, rene orkidé- og kastanjearoma og…
— 107

Gǔ Shù Chá

Produksjonsteknologien for Gǔ Shù Chá avhenger av den konkrete teens type (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 108

Gammel Yi mørk te

Gǔ Yī Hēi Chá (古黟黑茶, Gǔ yī hēi chá) er en mørk postfermentert te fra Yixian fylke (黟县, Yī Xiàn) i provinsen Anhui, også kjent under det historiske navnet An Cha (安茶, Ān Chá) — «Te fra Anhui». Denne teen, en gang berømt takket være Huizhou-kjøpmennene (徽商, Huī shāng), gikk veien fra keiserlige hoff til apoteker i…
— 109

Guangdong Dancong Hong Cha

Guangdong Dancong Hong Cha er en unik rød te fra Guangdong-provinsen, fremstilt av råvarene til Dancong-kultivarer (单丛, Dāncóng) som tradisjonelt er forbeholdt de berømte Fenghuang Dancong-oolongene.
— 110

Guangxi Xuě Yá

Guangxi Xuě Yá er en moderne signaturgrønn te fra fjellområdet Bǎisè i den autonome regionen Guangxi Zhuang, skapt i møtet mellom to tradisjoner: det sarte råstoffet fra kultivaren Fúdǐng Dà Bái Háo (福鼎大白毫), som tradisjonelt brukes til å produsere hvit te, behandles etter grønn-te-metoden med høytemperaturfiksering.
— 111

Guangxi Tidligvår Yinzhen Hvit Te

Guangxi Tidligvår Yinzhen Hvit Te er en hvit te i kategorien Bai Hao Yinzhen (白毫银针), produsert i fjellområdene i den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) av råstoff fra kultivaren Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), innhøstet helt i begynnelsen av våren.
— 112

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) er en høyfjells, spiralrullet grønn te fra Guìdìng fylke i Guìzhōu-provinsen, den høyeste kategori av den berømte «Guìdìng Yúnwù Gòngchá» (贵定云雾贡茶, «Guìdings Tributt-sky-te»).
— 113

Guìfēi wūlóng

Guìfēi wūlóng («Keiserinne Oolong») er en taiwansk oolong med honning- og fruktaroma som utvikles etter bitt av den grønnvingede sikaden (*Jacobiasca formosana*). Den tilhører samme familie av «sikadeteer» som Dōngfāng Měirén, men skiller seg ut med middels (ikke høy) oksidasjonsgrad og halvkuleformet rulling.
— 114

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng er en av de ti klassiske aromatiske typene (十大香型, shí dà xiāngxíng) av fenghuang-dancong, hvis tørre blader og infusjon avgir en utrolig nøyaktig kopi av duften fra en blomstrende osmanthuslund om høsten.
— 115

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) er en grønn te av hōngqīng-typen (烘青绿茶) fra hovedstaden for karstlandskap – byen Guilin, Guangxi Zhuang autonome region. Teen ble utviklet på begynnelsen av 1980-tallet av Guangxi-Guilin teforskningsinstitutt (广西桂林茶叶科学研究所) ved foten av Yaoshan-fjellet (尧山, Yáo Shān) – i det…
— 116

Guìzhōu huángchá

Guìzhōu huángchá er en samlebetegnelse for gule teer som produseres i fjellområdene i provinsen Guizhou (贵州省) i det sørvestlige Kina. Den fremste og mest kjente representanten er **Hǎimǎ Gòng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), som kommer fra kommunen Hǎimǎgōng i fylket Dàfāng (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

Guizhou Leigongshan Cha

Leigongshan-te er en samlebetegnelse for høyfjellsgrønne teer produsert i skråningene av Leigong-fjellet og omliggende områder i Leishan fylke i Guizhou-provinsen. Disse teene forenes av det tåkete fjellterroiret i det nasjonale naturreservatet, en mild aminosyreprofil og en ren, «transparent» karakter i brygget, noe…
— 118

Guizhou Lùzhū

Guizhou «Lùzhū» («Duggdråper») er en organisk, høytliggende grønn te fra provinsen Guizhou, og et bemerkelsesverdig eksempel på «tverregional» tilpasning: kultivaren Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白), som tradisjonelt forbindes med hvite teer fra kysten av Fujian, blir her bearbeidet etter metoden for grønn te og dyrket på 1300…
— 119

Guizhou Maodong Hong Cha

Guizhou Maodong Hong Cha (贵州猫洞红茶, Guìzhōu māodòng hóngchá) er en særegen rød te fra høyfjellsområdet Maodong i Fenggang fylke i Guizhou-provinsen. Denne teen skiller seg ut blant kinesiske rødteer med sin uvanlig lette, sitrusaktige og blomstrete profil og totalt fravær av maltpreg, noe som skyldes en lavere…
— 120

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) er en historisk berømt grønn te fra Guangdong, født i landsbyen Gǔláo (古劳镇) i byen Hèshān (鹤山市) ved bredden av Xījiāng (西江, «Vest-elven») i Zhūjiāng-deltaet. En te der det sies: «Før Hèshān fylke fantes, fantes Gǔláo-te» (未有鹤山县, 先有古劳茶) – for teen oppsto her i Sòng-Yuán-perioden, mens Hèshān…
— 121

Gǔzhàng Hóng Chá

Gǔzhàng Hóng Chá produseres etter teknologien for gongfu hongcha (工夫红茶) med en rekke lokale særtrekk. Et karakteristisk trekk er tilstedeværelsen av to ekstra operasjoner — soloppvarming og oppvarming i støpejernspanne (铁锅提香) — som forsterker aromaen og gir den tørre teen en særegen fasthet.
— 122

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) er en berømt grønn te fra Gǔzhàng fylke i det autonome prefekturet Xiangxi Tujia og Miao i Hunan-provinsen, beliggende i hjertet av fjellkjeden Wǔlíng (武陵山脉) på den «gyldne trettiende breddegrad» – den legendariske breddegraden som gir Kinas beste teer.
— 123

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng er en regional rød te fra det legendariske Gùzhǔ-fjellet i Chángxīng fylke i Zhèjiāng-provinsen. Stedet der temesteren Lu Yu skrev Teklassikeren under Tang-dynastiet, og der den keiserlige hyllestgrønne teen Zǐsǔn ble produsert i nesten ni hundre år, gir i dag også røde teer — myke, honningsøte, gjennomsyret…
— 124

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) er en av Kinas eldste og mest historisk betydningsfulle teer: en keiserlig tributte (贡茶, gòngchá) som uavbrutt ble levert til hoffet gjennom 876 år – fra 763 til 1375.
— 125

Hǎimǎ gōng chá

Teknologien bak Hǎimǎ gōng chá skiller seg fra østkinesiske gule teer ved vektleggingen av tredobbelt rulling og langvarig «wò duī» (渥堆, fuktig akkumulering) fremfor «mènhuáng i silkepapir», slik som hos Mengding Huang Ya. Hele syklusen krever mer enn 30 timer håndarbeid.
— 126

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo er flaggskipet blant grønne teer fra provinsen Shaanxi, samlet under én paraplymerkevare fra flere historiske navn: «Wǔ Zǐ Xiān Háo» (午子仙毫), «Dìng Jūn Míng Méi» (定军茗眉) og «Níngqiáng Quèshé» (宁强雀舌).
— 127

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá er en av Kinas eldste røde teer, ofte omtalt som «den kinesiske røde teens stamfar» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Teen har fått navnet sitt etter handelsbyen Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) i Yánshān fylke i Jiangxi-provinsen, hvor det meste av eksporten av rød te fra Wuyi-regionen til Europa gikk gjennom under…
— 128

Hèfēng chá

Hèfēng chá (鹤峰茶) er en samlebetegnelse for grønne teer fra fylket Hefeng i Enshi-Tujia-Miao autonome prefektur i provinsen Hubei. Dette er en av de største teregionene i det sentrale Kina, beliggende i hjertet av Wuling-fjellene på den «gyldne te-breddegraden» 30° N.
— 129

Svart Gull

Svart Gull er en moderne signatur-rød te fra provinsen Fujian, hvis navn – «Svart Gull» – presist fanger dens vesen: mørke, nesten sorte teblader strødd med gylne tipp, og en kostelig sødme som oppstår gjennom en unik teknikk med dyp risting tilsatt melis.
— 130

Hei Cha

Hovedtrekket ved produksjonsteknologien for Hei Cha er **post-fermentering**, det vil si fermentering som skjer etter tørking av tebladet, under lagringsprosessen. Imidlertid kan **de konkrete trinnene og rekkefølgen variere** avhengig av region og type Hei Cha.
— 131

Hèshān Hóngchá

«Før det fantes et Hèshān fylke, fantes det allerede Hèshān-te» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — dette ordtaket gjenspeiler dybden av Hèshāns te-tradisjoner, som strekker seg tilbake til Song-dynastiet (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá er en rød te fra byen Hèshān (鶴山市) i byprefekturet Jiāngmén (江門市), provinsen Guǎngdōng (廣東省).
— 132

Hóng'ān lǎojūnméi

Hóng'ān lǎojūnméi (红安老君眉, Hóng'ān lǎojūnméi) er en grønn te fra Hubei av den kombinerte typen «hōng chǎo» (烘炒, hōng chǎo – «tørking og steking»), produsert i fylket Hong'an ved den sørlige foten av Dabiefjellene.
— 133

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng er en høy-aromatisk rød te i kategorien Gōngfu Hóng (工夫红, gōngfu hóng), produsert av stort bladverk fra Yunnan med bruk av teknikken «høy aroma» (高香, gāo xiāng). Navnet «Rød Føniks av Høy Aroma» gjenspeiler både teens edle karakter og den spesifikke prosesseringsmetoden som tar sikte på maksimal…
— 134

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū er en rød te der form og innhold smelter sammen til en helhet. Hver tett rullede «drageperle» er en miniatyrkonsentrasjon av Yunnans sol, fjelluft og håndverkerens dyktighet. I koppen med varmt vann åpner perlen seg langsomt, som en utspringende knopp, og avgir sin sødme, dybde og varme til infusjonen.
— 135

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), bokstavelig talt «rød rubin-te», er en granulær rød te fra Fenggang fylke (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) i Zunyi by (遵义市, Zūnyì Shì) i Guizhou-provinsen (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Rød te

Produksjonen av rød te omfatter følgende hovedtrinn:
— 137

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng er en av de mest særpregede taiwanske oolongene, som legemliggjør den tradisjonelle teknologien for te-produksjon med den for Dongding-regionen karakteristiske middels til tunge oksidasjonen og omhyggelig brenning.
— 138

Hua Gang Oolong

Hua Gang Oolong er rik på:
— 139

Huáijí Hongcha

Huáijí Hongcha er en samlebetegnelse for røde teer fra fylket Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) i Guangdong-provinsen. Den mest kjente representanten er **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶)** – en rød te fra landsbyen Qiàshuǐ (洽水镇) som i 2018 fikk status som produkt med geografisk beskyttelse (GI).
— 140

Huáijí lǜchá

Huáijí lǜchá er en grønn te fra nordvest i Guangdong-provinsen, som vokser i overgangsområdet mellom Guangdong, Guangxi og Hunan, i et fjellandskap der skydekke og høy luftfuktighet skaper forhold som er mer typiske for te-dyrkingsområdene i Yunnan enn for den subtropiske kysten.
— 141

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn («Den gule barmhjertighetsgudinnen») er en oolong-kultivar fremavlet ved selektiv foredling, som forener de beste egenskapene til to berømte fujianske sorter: den eksplosive blomsteraromaen til Huángjīn Guì (黄金桂) og den fyldige tettheten til Tiě Guānyīn (铁观音).
— 142

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Gule Rose») er en ung, men allerede anerkjent Wuyi-klippe-oolong, skapt i skjæringspunktet mellom moderne foredling og århundrelange yancha-tradisjoner. Dens signatur er en lys, naturlig rosearoma som oppstår uten tilsetning av blomster, utelukkende takket være kultivarens genetikk og…
— 143

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong er en moderne tolkning av den legendariske røde teen fra Wuyi, Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), kjent i Vesten som Lapsang Souchong. Det unike med teen ligger i bruken av kultivaren Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui – «Gul rose»), opprinnelig fremavlet for produksjon av…
— 144

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng er en av de ti grunnleggende aromatypene (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) i familien Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), og regnes som et referansepunkt for blomsterretningen blant Guangdong-oolonger.
— 145

Gul te

Hovedtrekket ved produksjonen av gul te, som skiller den fra grønn te, er **trinnet med sying (闷黄 – mēnhuáng)**, som gir teen den karakteristiske gule fargen, den milde smaken og den spesielle aromaen.
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì er en av de fire berømte oolong-teene fra Anxi-fylket sammen med Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Máoxiè (毛蟹). Blant alle eksisterende oolong-typer skiller denne teen seg ut med de tidligste høstetidene og en usedvanlig høy, «gjennomtrengende himmel»-aroma, som gjør at den i Anxi lenge har blitt kalt…
— 147

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng er en av Kinas ti store teer (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), visittkortet til provinsen Anhui og en målestokk for kategorien «hōngqīng» (烘青, hōngqīng) – grønne teer tørket ved hjelp av varmebehandling.
— 148

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù er en klassisk fjellgrønn te med århundrelang historie, født i den mystiske tåken i De gule fjell. Denne teen regnes som den historiske forløperen til den berømte Huángshān Máofēng og hører til den brede kategorien «sky-teer» (云雾茶, yúnwù chá) – grønne teer som dyrkes i høyfjellet og er innhyllet i…
— 149

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú (黄云翠竹) er en grønn te fra regionen Hànzhōng (汉中) i Shǎnxī-provinsen, beliggende på den sørlige skråningen av Qínlǐng-fjellkjeden (秦岭). Hànzhōng regnes som et av Kinas mest økologisk rene teområder: høy breddegrad, betydelig høyde over havet, hyppige skyer og tåke, jordsmonn rikt på sink og selen og…
— 150

Húběi qīng zhuān

Húběi qīng zhuān er en legende fra Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào – «Teveien på ti tusen li»), en presset mørk te som i tre århundrer var den viktigste kinesiske teen eksportert til Mongolia og Russland.
— 151

Húběi zǐjīng

Húběi zǐjīng er en grønn te fra de sentrale områdene i Hubei-provinsen, hovedsakelig produsert for eksportmarkedet. Navnet «zǐjīng» (紫荆, «Judastre», eller *Cercis chinensis*) viser til den lokale floraen eller bærer en symbolsk betydning.
— 152

Huìdōng grønn te

Huìdōng grønn te (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) er en fellesbetegnelse på grønne teer produsert i fylket Huìdōng (惠东县) i byprefekturet Huìzhōu (惠州市) i provinsen Guǎngdōng. Dette er en forholdsvis ung regional varemerkeidentitet som formes rundt konseptet «Huìdōng Liánhuā Shān Chá» (惠东莲花山茶, «Huìdōngs Lotusfjell-te»), og samler…
— 153

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) er en høyfjellsgrønn te fra den sørvestlige provinsen Yúnnán, og tilhører de ti beste grønne teene i provinsen. Denne teen, født i de tåkete fjellene i Déhóng i en høyde av 1500–1800 meter, er et sjeldent eksempel på yúnnáns storbladete råstoff bearbeidet i henhold til den…
— 154

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) er en historisk grønn te fra det autonome fylket for she-folket i Jingning (景宁畲族自治县) i Zhejiang-provinsen, som vant en symboltung gullmedalje (金质奖章) på Panama-Stillehavsverdensutstillingen i 1915 og dermed fikk æresnavnet «Jīnjǐng Huìmíngchá» (金奖惠明茶, «Huìmíngchá med gullpris»).
— 155

Huòshān huáng dà chá

Teknikken for Huángdàchá er den mest «grove» og den mest «brennende» blant alle gule teer. Dens tre bærebjelker: tre-kjele-brenning, ukesvis dumping i hauger og «gammeleld-trekking» ved ekstremt høy temperatur.
— 156

Huòshān huáng yá

Fremstillingsteknikken for Huòshān huáng yá skiller seg fra andre gule teer ved gulfargingsmetoden: her brukes ikke innpakket modning (som hos Měngdǐng Huáng Yá) og heller ikke klyngevis «wòduī» (som hos Hǎimǎ Gōng Chá), men «tān fàng huáng biàn» (摊放黄变, «utlegging for gulfarging») – bladene legges rett og slett ut i…
— 157

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Jiāngshān lǜ mǔ dān er en av de historiske grønne teene fra provinsen Zhejiang. Navnet kommer av likheten mellom det utfoldede tebladet i vann og en pionblomst, samt teens dype smaragdgrønne farge. Den er også kjent under det eldre navnet Xiānxiá Huà Lóng (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha — hvit te fra Jianyang-distriktet (Nanping, Fujian). For hvite te-entusiaster er Jianyang spesielt interessant gjennom **Zhangdun (漳墩)** — et område som ofte kalles fødestedet til «liten hvit te» (小白茶, xiǎo báichá) og et av de historiske stedene der Gong Mei-kategorien ble dannet.
— 159

Jietan Heicha

Jietan Heicha er den postfermenterte versjonen av den berømte teen Jietan (碣滩茶), historisk kjent først og fremst som en grønn te av høy klasse fra Hunan-provinsen. Varemerket «碣滩茶» omfatter i dag en hel produktserie – grønn, rød, hvit og mørk te – produsert av råvarer fra økologiske fjellplantasjer i Yuanling fylke.
— 160

Jietan Hong Cha

Jietan Hong Cha er en rød te fra familien av berømte Jietan cha (碣滩茶), produsert i fylket Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i provinsen Hunan. Jietan er fremfor alt en legendarisk grønn te som ble skjenket til keiserhoffet fra Tang-dynastiet, men med utviklingen av teindustrien i regionen ble det også skapt en rød linje…
— 161

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) er en hunanesisk, krøllet grønn te, et nasjonalt produkt med geografisk beskyttelse (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, sertifisert i 2011). Den produseres i fylket Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i Hunan-provinsen (湖南, Húnán), i Jietan-fjellene (碣滩山) ved bredden av…
— 162

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi er toppen av moderne kinesisk rød te, skapt i 2005 på grunnlag av den fire hundre år gamle tradisjonen Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Denne teen, laget utelukkende av de fineste knopper fra viltvoksende tebusker i det verneområdet i Tóngmù, snudde på få år oppfatningen av rød te i Kina og ble symbolet på en ny…
— 163

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), bokstavelig «rød te Den gylne ape», er et navn som forener to vesentlig forskjellige teer: (a) **Hunan-varianten, en innovativ te** — en nyskapende te fra selskapet «Xiāngchá Gāokējì» ved fjellet Tiānzǐshān i Zhāngjiājiè, beskrevet i denne artikkelen;
— 164

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān er en av de mest vellykkede foredlede tebuskultivarene som ble utviklet i Fujian-provinsen i andre halvdel av 1900-tallet. Denne kultivaren har arvet dybde og tydelig «yùn» (韵, yùn) fra sin morsort Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn), og en intens, høy aroma fra farsorten Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, også kjent som…
— 165

Jīn Xuān

Sortens skaper er Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), den første direktøren for Taiwans teforbedringsinstitutt og professor ved Taiwans universitet, kjent som «etterkrigstidens far for taiwansk te» (戰後台茶之父).
— 166

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá er en taiwansk høyfjells-rød te fremstilt av råmaterialet fra den berømte kultivaren Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), bedre kjent som Táichá Shí'èr Hào (Tai Cha nr. 12, 台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 167

Jīndǐng hóngchá

Jīndǐng hóngchá er en rød te fra sørskråningen av Wuzhi-fjellet (五指山, Wǔzhǐ Shān) på øya Hainan, en av de mest særpregede representantene for tropisk rød teproduksjon i Kina. Den produseres av tedyrkingsgården «Jīnjiāng» (金江农场茶场) – tidligere den statlige tefabrikken i Wuzhishan, det første spesialiserte teprodusentene…
— 168

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) er en høyfjellsristet grønn te fra øya Hǎinán (海南, Hǎinán), produsert på de sørlige skråningene av det hellige fjellet Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān) – Hǎináns høyeste topp (1867 m).
— 169

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) er en berømt grønn te fra distriktet Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) i den direktekontrollerte kommunen Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), et produkt med nasjonal beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志产品).
— 170

Jìng’ān hóngchá

Jìng’ān hóngchá (靖安红茶, Jìng’ān hóngchá) er en regional rød te fra Jing’an fylke (靖安县, Jìng’ān Xiàn) i provinsen Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Denne teen oppsto som en «rød» variant av det lokale råmaterialet, som først og fremst er berømt for den kjente Jìng’ān Báichá (靖安白茶) — en unik «hvitbladet» grønn te med…
— 171

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) er en historisk grønn te fra Jìngshān-fjellet i nærheten av Hangzhou, med en unik betydning for verdens tekultur: det var her «Jìngshān teseremoni» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) oppstod, som japanske munker på 1200-tallet brakte med seg til øyriket og la grunnlaget for den japanske…
— 172

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) er en verdifull grønn te laget av en hvitaktig (albino) kultivar, dyrket i Jìng'ān fylke (靖安县, Jìng'ān Xiàn) i provinsen Jiangxi. Til tross for navnet «hvit te» (白茶), er Jìng'ān Báichá i produksjonsprosessen en ufermentert grønn te — «hvithet» i navnet henviser ikke til…
— 173

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) er en kinesisk høyfjellsgrønn te med kombinert bearbeidingstype (烘炒型, hōngchǎo xíng), produsert i skråningene av hovedtoppen i Dàbiéshān-kjeden — Jīngāng Tái — i Shāngchéng-distriktet i Henan-provinsen. Teen ble skapt i 1984 ved å forene teknologier fra Lóngjǐng og Máojiān.
— 174

Jǐnggāng Cuì Lǜ

Jǐnggāng Cuì Lǜ (井冈翠绿, Jǐnggāng cuì lǜ) er en berømt grønn te fra Jiangxi-provinsen, som dyrkes i det naturskjønne høyfjellsområdet Jǐnggāngshān (井冈山, Jǐnggāngshān) – en fjellkjede omspunnet av revolusjonær glorie og innhyllet i skyer året rundt.
— 175

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě er en av Kinas eldste historiske grønne teer, skapt under Ming-dynastiet og opphøyet til status som tributt-te (gōngchá) ved Ming- og Qing-hoffene. Denne teen, hvis produksjonsteknikk gikk tapt mot slutten av Qing-perioden og ble gjenskapt først i 1978, regnes som en av de tre store teene fra provinsen…
— 176

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá er en legendarisk representant for pu'er-familien, med en unik form som minner om et gresskar (南瓜, nánguā) og status som den mest verdifulle historiske artefakten i den kinesiske teverdenen.
— 177

Jingxiàn Tè Jiān

Jingxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er en historisk oppvarmet grønn te fra de sørøstlige fjellområdene i Jingxiàn-fylket i provinsen Anhui, en slektning av den berømte Yǒngxī Huǒqīng og en arvtaker av den eldgamle Anhui-tradisjonen «jiānchá» (尖茶, jiānchá — «spissete te»).
— 178

Jingyang Fu Zhuan

Jingyang Fu Zhuan er en legendarisk mørk te fra Jingyang fylke i Shaanxi-provinsen, kjent som «Silkeveiens sorte gull». Dens visittkort er den rikelige «gyldne blomstringen» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), et unikt mikroklima i Jingyang og en over 600 år lang historie som er uløselig knyttet til te- og…
— 179

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān er en representant for den hunanesiske skolen av grønne teer av typen máo jiān (毛尖, máo jiān – «lodne spisser»), som kjennetegnes av de «tre grønne» (三绿, sān lǜ): grønn farge på tørt blad, grønn infusjon og grønt tebunn.
— 180

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) er en kinesisk grønn te med over to tusen års historie, dyrket på høyfjellsplantasjer i Jīnshā fylke i Guizhou-provinsen. Dette er en av Kinas eldste «tributteer» (贡茶, gòngchá), knyttet til Han-dynastiets keiser Wǔdìs regjeringstid.
— 181

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) er en berømt grønn te fra distriktet Jīntán i byen Chángzhōu i provinsen Jiāngsū. Navnet «Spurvetunge fra Jīntán» beskriver presist formen: små, flate teblader, slanke og spisse, som minner om bittesmå fugletunger.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) er en høyfjells rød te fra provinsen Guizhou, født i skråningene av fjellet De ni terrasser under de unike forholdene «lav breddegrad, stor høyde og lite sol».
— 183

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) er en kinesisk fjellgrønn te fra Guizhou-provinsen, produsert i Jiǔcéngshān-fjellmassivet i Liùzhī tèqū (spesialdistrikt) i byen Liùpánshuǐ. Teen utmerker seg med et unikt terroir av «lave breddegrader, stor høyde og lite solinnstråling» (低纬度、高海拔、寡日照), har siden 2017 vært…
— 184

Jiǔhuá fúchá

Jiǔhuá fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Buddhistisk te fra De ni blomsters fjell») er en historisk grønn te fra det hellige fjellet Jiuhuashan (九华山) — én av Kinas fire store buddhistiske fjell, hjemstedet til bodhisattvaen Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Kṣitigarbha).
— 185

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi er den eneste røde teen blant de tjueåtte berømte teene i Zhejiang-provinsen, som har fått det poetiske kallenavnet «et enslig skarlagenspunkt i et hav av grønt» (万绿丛中一点红). Denne gōngfū-hóngcháen med nesten to hundre års historie ble født i skjæringspunktet mellom den fujianske røde te-tradisjonen og…
— 186

Junshan Sølvnåler

1. Ikke plukke i regn (雨天不采).
— 187

Kaihua Long Ding

Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) er en berømt grønn te fra fylket Kaihua vest i provinsen Zhejiang, som i 2004 ble rangert som nummer én blant «Zhejiangs ti berømte teer» (浙江省十大名茶). Dens viktigste særtrekk er «de tre grønne» (三绿, sān lǜ): grønt tørt blad, grønn infusjon og grønn tebunn – og et unikt visuelt…
— 188

Kāiyáng fù xī chá

Kāiyáng fù xī chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «selenrik te fra Kaiyang» — er en grønn te fra fylket Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn) i byprefekturet Guiyang (贵阳市), provinsen Guizhou (贵州省). Den vokser på jordsmonn med Kinas høyeste registrerte seleninnhold: **3,24 mg/kg**, 8–10 ganger høyere enn det kinesiske…
— 189

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān er flaggskipet blant Sichuans grenseteer (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) og den fremste representanten for kategorien «Den sørlige ruten av Bian Cha» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). I over tusen år har denne teen vært den viktigste handelsvaren på den legendariske Te- og hesteveien, som bandt Sichuan sammen med Tibet.
— 190

Kanghe-te

Kanghe-te (康禾茶, Kānghé chá) er en historisk grønn te fra landsbyen Kanghe (康禾镇) i Dongyuan fylke (东源县), byen Heyuan (河源市), Guangdong-provinsen — den eneste teen i Guangdong som beviselig ble levert til hoffet under fire påfølgende keisere: Kangxi, Yongzheng, Qianlong og Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 191

Lanling Mao Jian

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), også kjent som «Lanling Lü Zhi Jian» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Lanlings grønne sverd»), er en flat grønn te fra fylket Xiangyin (湘阴县) i Hunan-provinsen, på den sørlige bredden av Dongtingsjøen (洞庭湖) – Kinas nest største ferskvannssjø.
— 192

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou er et av de mest uvanlige fenomenene i pu-erh-verdenen. Det er ikke en egen sort eller et spesiallaget produkt, men et **naturlig biprodukt** av prosessen med våtstabling (渥堆, Wò Duī), der teblader rike på pektiner kleber seg sammen til tette klumper som ikke kan skilles.
— 193

Lao Cha Wang

Lǎo Chá Wáng («Gamle Tekonge») er en samlebetegnelse for lagrede oolonger av høyeste kvalitet, hvis alder telles i år, og noen ganger tiår. Dette er ikke en bestemt sort, men en **grad og kategori**: de beste prøvene av Te Guan Yin (铁观音, tiě guānyīn), Dong Ding (凍頂, dòngdǐng), Da Hong Pao (大红袍, dàhóngpáo), Shui Xian…
— 194

Laoshan Da Bai Hao

Laoshan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – «Stor hvit dun fra [fjellet] Laoshan» – er den høyeste kvaliteten av Laoshan grønn te (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), og skiller seg fra basisvarianten «Laoshan Lü Cha» med en maksimal konsentrasjon av hvit dun (白毫, báiháo) på tebladets overflate.
— 195

Laoshān Hóngchá

Laoshān Hóngchá er en rød te fra et av Kinas nordligste områder for kommersiell tedyrking, produsert i skråningene av det hellige daoistiske fjellet Laoshān ved Gulehavets kyster. En unik kombinasjon av kyst- og fjellterroir, granittjord og harde vintre gir teen en usedvanlig naturlig sødme med en sjokolade- og…
— 196

Laoshan grønn te

Laoshan grønn te er den nordligste av de bredt dyrkede grønne teene i Kina, født der granittfjellene på det hellige daoistiske fjellet Laoshan møter de salte brisene fra Gulehavet. Denne teen er et levende vitnesbyrd om suksessen til det storskala agronomiske eksperimentet «Nán chá běi yǐn» (南茶北引, «Flytting av sørlig…
— 197

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – «Hvit lodden te fra Lechang») er en urgammel grønn te fra Guangdong med en unik slektshistorie: «Te-vismannen» Lu Yu (陆羽) besøkte personlig Lechang for å studere den lokale teen, og risset inn innskriften «枢室» (shūshì, «Aksialrommet») på en klippe i Xishiyan-grotten…
— 198

Leishan sølvkule-te

Leishan sølvkule-te (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Sølvkule fra Leishan» — er den eneste kinesiske grønne teen i form av en **perfekt kule** (球形, qiúxíng): hver kule veier nøyaktig **2,5 gram** (±0,2 g), har en diameter på **18–20 mm**, er sølvgrå-grønn i fargen og **håndrullet** uten lim, form eller mekanisk presse…
— 199

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng er en av de mest sjeldne og høyt verdsatte oolongene fra Taiwan. Denne teen produseres på toppene av «Pærefjellet» ved hjelp av dyp oksidasjon uten avsluttende steking, noe som gir den en usedvanlig kompleks aroma og en honning- og fruktdyp smak som er uvanlig for de fleste av øyas…
— 200

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong er en av de mest høytliggende og prestisjetunge taiwanske oolongene, dyrket på «Pærefjellet» (梨山, Lí Shān) i det sentrale fjellbeltet i Taiwan på høyder mellom 1600–2600 m. Dette er «taket» for taiwansk tedyrking: bare Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) ligger høyere.
— 201

Lianyungang Yúnwùchá

Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – «Skyte fra byen Lianyungang» – er én av de «tre berømte teene fra Jiangsu» (江苏三大名茶), sammen med Nanjing Yǔhuā Chá (南京雨花茶) og Suzhou Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 202

Lichuan Gongfu Hong Cha

Lichuan Hong er en rød te av ypperste mesterskap fra fjellfylket Lichuan sørvest i Hubei-provinsen – en av pilarene i det legendariske merket «Yihong» (宜红), som regnes blant Kinas fire store gongfu-honger.
— 203

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng er en gongfu-rødte fra det vestlige Hubei, som etter den berømte te-diplomatiske mottakelsen ved Donghu-sjøen i 2018 ble en av to «statsteer» (sammen med Enshi Yulu). Et unikt fenomen med «kaldturbiditet», et selenrikt terroir og en hundre år gammel eksporthistorie for rødte gjør denne teen til en…
— 204

Líjiāng Lǜ Luó

Produksjonsteknologien for Líjiāng Lǜ Luó er typisk for spiralformede (螺形, luóxíng) grønne teer som tilhører klassen chǎoqīng (炒青, chǎoqīng, «wok-ristet»). En nøkkelfunksjon er manuell eller maskinell rulling av bladet til tette spiraler som minner om et sneglehus, noe som forbinder denne teen med teknologien for den…
— 205

Linglong grønn te

Linglong grønn te (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) er en grønn te med en unik «krokform» fra fylket Guìdōng (桂东县, Guìdōng Xiàn) i provinsen Húnán, som ligger midt i fjellkjeden Luóxiāo (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — vannskillet mellom Húnán og Jiāngxī.
— 206

Lingtou Dancong

Lingtou Dancong er en av de to hovedrepresentantene for Guangdong-danconger, ved siden av Fenghuang Dancong (凤凰单丛). Denne teen er berømt for sin unike «honningmelodi» (蜜韵, mì yùn) – en kombinasjon av blomsteraroma og dyp honningsødme, uten sidestykke blant andre oolongs.
— 207

Lǐngtóu Qí Lán

Under utviklingen av Ráopíng tedyrking ble det gjennom seleksjon fra Qí Lán-populasjonen også utviklet en separat linje — Lǐngtóu Dāncōng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), også kjent som Bái Yè Dāncōng (白叶单丛, «hvitbladet dancong»), som i 1988 ble godkjent som provinsiell sort, og i 2002 som nasjonal tesort.
— 208

Lingyun Bai Cha

Lingyun Bai Cha er en hvit te fra fylket Lingyun (Guangxi), basert på et lokalt storbladet råmateriale kjent som **Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo** (凌云白毛茶/凌云白毫). Denne busken er offisielt anerkjent som en te-kultivar (i kinesiske registre forekommer den som «Huacha nr.
— 209

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá (凌云红茶, Língyún hóngchá) er en rød te fra det høytliggende fylket Língyún (凌云) nordvest i Guangxi, fremstilt av den unike kultivaren Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) — én av Kinas 30 statlige elitesorter av te-treet og den eneste sorten i Asia som kan gi produkter av alle seks te-kategorier.
— 210

Língyún lǜchá

Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) er en grønn te fra fylket Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) i byprefekturet Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), den autonome regionen Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区). Den er fremstilt av den unike kultivaren **Língyún Báimáo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, kjent som **Huáchá nr.
— 211

Nyingchi Vårgrønn

Nyingchi Vårgrønn (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Vårgrønn i Nyingchi») — verdens høyest beliggende økologiske grønne te, dyrket på 1900–2300 meter i Den autonome regionen Tibet. Teplantasjene ligger i Yigong‑dalen (易贡, Yìgòng) i Bomi fylke (波密, Bōmì) under byprefekturet Nyingchi — et sted der brevatn fra Himalaya vanner…
— 212

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «Duftende te fra Liping» – er en masseprodusert grønn te fra fylket Lípíng (黎平县, Lípíng Xiàn) i det autonome prefekturet Qiándōngnán Miáo-Dòng (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) i provinsen Guìzhōu.
— 213

Liu'an Guapian

Liu'an Guapian (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) er den eneste grønne teen i verden som utelukkende produseres av enkeltblader, uten knopper og uten bladskaft. Navnet — «Gresskarfrø fra Liu'an» — beskriver bladformen, som ligner et frø etter bearbeiding.
— 214

Liu'an mørk te

Under navnet «Liu'an mørk te» samles en lite kjent, men historisk betydningsfull tradisjon for mørk te fra provinsen Anhui. I motsetning til den berømte grønne teen Liu An Guapian (六安瓜片), tilhører anhuisk mørk te en annen smaks- og produksjonsverden – en verden av post-fermentering, lang tids lagring og et rykte for…
— 215

Liù Bǎo Hēi Chá

Liù bǎo-cha er en av de mest særegne og historisk betydningsfulle representantene for kategorien Hēi Chá, og har gått fra å være en beskjeden «arbeider-te» til en kultstatus som «drikkbar antikvitet».
— 216

Liùlóng hóngchá

På 1930-tallet (nevnt i 1932) fikk den lokale tedyrkingen et nytt oppsving: de første store plantasjene ble anlagt. På 1960-tallet, som ledd i den nasjonale moderniseringen av landbruket, startet man arbeidet med å standardisere produksjonen.
— 217

Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Seks dragers grønne te» — er en høyfjellsgrønn te fra Nandan fylke (南丹县, Nándān Xiàn) i byen Hechi (河池市, Héchí Shì) i den autonome regionen Guangxi Zhuang.
— 218

Lìzhī hóngchá

Lìzhī hóngchá er en aromatisert rød te med litchi, en av de eldste fruktteene fra Sør-Kina. Den ble skapt på 1950-tallet med utgangspunkt i Guangdong rød gongfu-te og bruk av naturlige litchifrukter.
— 219

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

En referanse-høyfjells-oolong fra den trange dalen Dragon og Føniks — det høyeste og mest prestisjetunge punktet i te-området Shān Lín Xī (杉林溪, Shānlínxī). Laget av den edle kultivaren Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn) på opptil 1800 meters høyde, legemliggjør denne teen konseptet shān qì (山氣, shān qì) — «fjell-energi» som…
— 220

Longji rød te

Longji rød te er en rød te fra fjellområdet Longji (龙脊, «Dragefjellryggen») i Longsheng fylke, Guangxi Zhuang autonome region. Råmaterialet er blader fra ville og halvville treaktige te-trær i alderen 100 til 500 år, som vokser i skråningene av de berømte Longji-risterrassene – et av Kinas mest fotogene landskap.
— 221

Longji grønn te

Longji grønn te (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) – «Grønn te fra Drageryggen» – er en høyfjellsgrønn te fra det flernasjonale autonome fylket Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) i byprefekturet Guilin (桂林市, Guìlín Shì) i den autonome regionen Guangxi Zhuang.
— 222

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) – «Grønne pilers vår» – er en grønn te fra byfylket Yízhēng (仪征市, Yízhēng Shì) i byprefekturet Yángzhōu (扬州市), provinsen Jiāngsū (江苏省). Navnet er hentet fra det berømte poetiske bildet av Yángzhōu: «绿杨城郭是扬州» – «Byen med grønne piler – det er Yángzhōu» – en linje som stammer fra…
— 223

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá – «Grønn smaragd-te») er en nyskapende grønn te fra Guizhou, skapt i 2003 av «Guizhous te-dyrkings far» Mù Yìngshū (牟应书), en te-forsker som gjorde et konseptuelt gjennombrudd: han beviste at av råmateriale av middels finhet (én knopp med to-tre blader) – materiale som tradisjonelt ble…
— 224

Grønn te

Grønn te framtrer i et **enormt mangfold av typer og sorter**, som skiller seg fra hverandre ved opprinnelsesregion, tesort, bearbeidingsmetode, høstetidspunkt og andre faktorer. De viktigste kategoriene og kjente sortene av grønn te omfatter:
— 225

Lúshān Yún Wù

Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) er en av de eldste og mest berømte kinesiske grønne teene, innlemmet i den kanoniske listen over «De ti berømte teene i Kina» (中国十大名茶). Navnet – «Sky- og tåke fra Lushan-fjellet» – fanger essensen presist: teen vokser bokstavelig talt i skyene, i skråningene av et hellig fjell som…
— 226

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) er en grønn te fra Mabian autonome fylke for yi-folket (彝族, Yízú) i Sichuan-provinsen. Den vokser i selve hjertet av Lille Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — en fjellkjede som utgjør en del av kjempepandaens leveområde.
— 227

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá er en rød te produsert i skråningene av Guifeng-fjellet (龟峰山, «Skilpaddepeaken») i Máchéng fylke i Hubei-provinsen. Dette området er et av de eldste teområdene i det sentrale Kina: tehistorien kan spores tilbake til Tang-dynastiet og er dokumentert av Lu Yu i «Chájīng» (《茶经》).
— 228

Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – «Grønn te fra Skilpaddefjellet i Máchéng» – er en grønn te fra fjellet Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, «Skilpaddetoppen», 1320 moh.), som ligger i fjellkjeden Dàbiéshān (大别山) innenfor byfylket Máchéng (麻城市) i provinsen Húběi.
— 229

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Grønn klinge fra Maoshan-fjellet» — er en flat, panne-ristet grønn te fra Jintan-distriktet (金坛区, Jīntán Qū) i Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì) i Jiangsu-provinsen.
— 230

Maose Cha

Maose Cha er en av de fire store sortene fra fylket Anxi (安溪, Ānxī), ved siden av Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) og Huang Dan (黄旦). Teen tilhører kategorien «sezhong» (色种, sèzhǒng) – «fargede sorter» – og er den viktigste eksport-oolongen fra Anxi: Maose og andre sezhong står for over 70 % av eksportvolumet av…
— 231

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Grønn te fra [landsbyen] Mǎtú» — en høytliggende ristet grønn te fra landsbyen Mǎtú (马图村, Mǎtú Cūn) i kommunen Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) i fylket Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), byprefekturet Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdong-provinsen.
— 232

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá er en rød te laget av en av Kinas mest allsidige kultivarer: Méi Zhàn (梅占), «Plommen som tok førsteplassen». Denne legendariske sorten fra Anxi er en av «Anxis seks berømte teer» (安溪六大名茶) og er kjent som «teverdenens kameleon»: den kan bli utmerkede oolonger, røde, grønne og hvite teer.
— 233

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn («Plommen som tok førsteplassen») er en av de mest allsidige og særpregede fujianske kultivarene: av det samme råstoffet skaper mestere oolonger (fra lyse anxi-stiler til dypt ristede klippe-oolonger), røde teer og til og med hvite.
— 234

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá er en elite-rødte fra Fujian, produsert utelukkende av møre, uåpnede knopper (tipper) fra tebusken, rikelig dekket av gyllen dun. Navnet «美人» (měirén) – «skjønnhet» – gjenspeiler teens ynde og forfinelse: fra utseendet til de gylne knoppene til den delikate honning-vanilje-profilen.
— 235

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) er en flat grønn te fra fylket Méitán i provinsen Guizhou, en av de mest vellykkede «nye» temerkene i Kina. Skapt i 1940 ved en statlig eksperimentell telaboratorium og opprinnelig kalt «Méitán Lóngjǐng» (湄潭龙井), har denne teen i løpet av åtte tiår vokst fra et laboratorieeksperiment…
— 236

Mengding Gan Lu

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) er en av Kinas eldste berømte teer, den eldste representanten for rullede (揉捻, róuniǎn) grønne teer. Den produseres på fjellet Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i Sichuan-provinsen og blir æret som «te-patriark» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) og «forgjengeren til berømte teer» (名茶先驱,…
— 237

Mengding Huang Ya

Teknologien for Mengding Huang Ya er en av de mest komplekse blant gule teer. Dens visittkort er metoden «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «tre ristinger, tre henlegginger»), som sikrer en gradvis, lagvis forming av den «gule» karakteren. Hele syklusen omfatter åtte trinn:
— 238

Meng Ding Mao Feng

Meng Ding Mao Feng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) er en grønn te som kommer fra skråningene på det legendariske fjellet Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i provinsen Sichuan – stedet der, ifølge tradisjonen, de første kultiverte tebuskene ble plantet for over to tusen år siden.
— 239

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Grønn lodden topp fra Méngdǐng-fjellet» — en delikat tørket grønn te fra fjellet Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 moh.) i byen Yǎ'ān (雅安市, Yǎ'ān Shì) i provinsen Sichuan — den legendariske «vuggen til verdens tedyrking», hvor den daoistiske munken…
— 240

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá er en taiwansk rød te med en utpreget honningaroma, og den skylder sin unike smak- og aromaprofil til en liten grønnvinget sikade. «Jīn Yá»-versjonen (gylne knopper) er en premiumtolkning av taiwansk honningrød te, der det legges vekt på nøye utvalgt knoppråstoff som gir en særlig raffinert og…
— 241

Míngjiān Mì Xiāng Hóng Chá

Míngjiān Mì Xiāng Hóng Chá er en taiwansk rød te med geografisk tilknytning til kommunen Míngjiān i fylket Nántóu, og en av de mest markante representantene for Taiwans «honningte»-familie. Dens enestående aroma er resultatet av et unikt samspill mellom tebladet og den grønnvingede sikaden, samt fraværet av…
— 242

Mògān Huáng Yá

Teknikken for den gule versjonen av Mògān Huáng Yá følger formelen «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «tørke og la svede samtidig, feste substansen og frigjøre duften». Produksjonen består av åtte trinn:
— 243

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn er en kunstnerisk sjasmin-te der hvert enkelt blad er håndformet til en elegant, langstrakt form som minner om øyet til den mytiske fugl Føniks. Teen tilhører den eksklusive kategorien formede sjasminteer (工艺花茶, gōngyì huāchá), der visuell skjønnhet er uatskillelig fra aroma og smak.
— 244

Jasmin drageperle

Jasmin drageperle er en av de mest utsøkte og estetisk uttrykksfulle representantene for kinesisk jasminte. Tett håndrullede perler av grønn te av høy kvalitet, gjennomtrukket av duften fra ferske blomster av *Jasminum sambac* gjennom den flergangs teknikken yìnhuā (窨花), folder seg sakte ut som en utspringende blomst…
— 245

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán er en av de sjeldneste og estetisk mest raffinerte jasmin-teene i Kina, der tebladene håndformes til elegante ringer som minner om øredobber i miniatyr. Teen tilhører kategorien kunstneriske teer (工艺花茶, gōngyì huāchá), hvor formen heves til kunst, og tilberedningen blir en meditativ iakttagelse av de…
— 246

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě er signaturteen fra den sichuanesiske skolen av sjasminteer – en te der poesien ligger innebygget i selve navnet: «Svevende snø» – de snøhvite sjasminbladene som kretser blant mørkegrønne teblader, lik den første snøen over en smaragdgrønn dam.
— 247

Mòlì Yín Háo

Fremstillingen av Mòlì Yín Háo er en to-trinns prosess som forener produksjon av tebasisen med gjentatt aromatisering med jasmin. Et nøkkeltrekk er den flertrinns 窨制 (yìnzhì/xūnzhì, aromatisering), som gir teen en dyp og vedvarende jasminaroma.
— 248

Mòlì Yínzhēn

Det særegne ved Mòlì Yínzhēn-produksjonen er den **gjentatte aromatiseringen** av den ytterst spede hvite teen med friske sjasminblomster, samtidig som **knoppenes integritet og utseende må bevares**.
— 249

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié er en av de mest estetisk uttrykksfulle representantene for kinesiske jasmin-teer. Hvert teblad i denne teen er håndformet til en figur som minner om en sommerfugl med utspilte vinger, noe som gjør bryggeprosessen til et virkelig visuelt skue.
— 250

Jasminte

Fremstillingen av jasminte er en **arbeidskrevende og flertrinns prosess** som krever **dyktighet, erfaring og oppmerksomhet på detaljer**. Hovedprosessen innebærer **aromatisering av teblader med ferske sjasminblomster**:
— 251

Mòtuō Hóngchá

Mòtuō Hóngchá er en rød te fra fylket Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn), beliggende innerst i Yarlung Tsangpo-storjuvet sørøst i Den autonome region Tibet. Dette er en av Kinas yngste regionale røde teer: kommersiell tedyrking begynte her først på 2010-tallet, men det unike subtropiske mikroklimaet omgitt av Himalaya-topper og…
— 252

Moto Lü Cha

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) er en høyfjellsøkologisk grønn te fra Kinas mest utilgjengelige fylke, beliggende i juvet til elven Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) sørøst i Tibet. Moto fylke – «det siste fylket i Kina som fikk veiforbindelse» (2013) – bærer et tibetansk navn som betyr «skjult lotus» (莲花秘境, Liánhuā…
— 253

Motuo Zhuānchá

Motuo Zhuānchá er en unik tibetansk mursteinste, født i et av de mest utilgjengelige og økologisk rene hjørnene av planeten – fylket Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn) sørøst i Tibet. Det er den eneste representanten for kategorien Hēichá (黑茶) som produseres i den autonome regionen Tibet, i høyder fra 800 til 2200 meter, i dypet…
— 254

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng er et folkelig og kommersielt navn på den høyeste kvalitetsgraden av den hvite teen Bái Mǔdān (白牡丹), som befinner seg i et mellomposisjon mellom Báiháo Yínzhēn (白毫银针) og standard Bái Mǔdān.
— 255

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn er en taiwansk oolong med dyp kullbrenning, produsert i det samme navngitte teområdet sør i Taipei. Denne teen forener den genetiske arven fra den berømte Fujian-kultivaren Tiěguānyīn og den unike taiwanske teknikken med gjentatt hjørnebrenning (炭焙, tànbèi), som skaper den uforlignelige «guānyīn yùn»…
— 256

Melk Oolong

Melk Oolong er en av de mest gjenkjennelige aromatiserte teene i verden, som har oppnådd enorm popularitet takket være sin karakteristiske kremete karamellaroma og myke, omsluttende smak. Bak dette fellesnavnet skjuler det seg to fundamentalt forskjellige produkter: en naturlig Jīn Xuān (金萱) med et subtilt, naturlig…
— 257

Nánchuān hóngchá

Industriell fremstilling av rød te startet relativt nylig i området. På 1920-tallet produserte lokale gårder hovedsakelig grønn te. På 1980-tallet ble det gjennomført en rekke agronomiske studier av det sørchuanske store tetreet (*Camellia nanchuanica*), som bekreftet at det egner seg for rød te-produksjon.
— 258

Nánchuān lǜchá

Nánchuān lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – «grønn te fra [distriktet] Nánchuān» – er en grønn te fra bydistriktet Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) i den direkte styrte kommunen Chóngqìng (重庆市). Den vokser i skråningene av fjellet Jīnfóshān (金佛山, Jīnfóshān, «Buddhas gyldne fjell», 2238 moh.) – et UNESCO-verdensarvsted (siden…
— 259

Nánhǎi hóngchá

Nánhǎi hóngchá er et historisk merke av hainansk rød te, uløselig knyttet til Nanhai statsgård (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) og den tilhørende tefabrikken (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) i fylket Dìng'ān i Hǎinán-provinsen.
— 260

Nánhǎi lǜchá

Nánhǎi lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) – «Grønn te fra Sørhavet» – er en grønn te fra Ding’an fylke (定安县, Dìng’ān Xiàn) i Hainan-provinsen (海南省, Hǎinán Shěng), dyrket på vulkanske jordsmonn (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) som er naturlig beriket med selen (硒, xī): Se-innholdet i jorda er tre ganger høyere enn det…
— 261

Nanjing Yuhua Cha

Nanjing Yuhua Cha er én av Kinas ti store tesorter og samtidig en av de yngste blant dem: historien er under sytti år gammel. Den ble skapt i 1959 som en hyllest til revolusjonærene som ble henrettet i Yuhuatai-området. Teen kroppsliggjør en filosofi om motstandskraft og eviggrønt minne – og gir den form av furunåler.
— 262

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – «Sky-te fra Sørtoppen» – er en grønn te fra fjellet Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 moh.), ett av «Kinas fem hellige fjell» (五岳, Wǔ Yuè), kalt «Sørtoppen» (南岳, Nányuè).
— 263

Ninghong Gong Fu

Ninghong Gong Fu er en av Kinas eldste og mest berømte gongfu-røde teer, produsert i fylket Xiushui (修水县) i provinsen Jiangxi. Ifølge «den moderne kinesiske tevitenskapens far» Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng) er «Ninghong den eldste grenen: Ninghong ligger nitti år foran Qimen; først kom Ninghong, så Qihong».
— 264

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Spurvetunge fra fylket Ningqiang» — er en grønn te fra fylket Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), byen Hanzhong (汉中市), provinsen Shaanxi, som ligger ved **kilden til elven Hanjiang** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — Yangtzes største sideelv, som ga navn til Han-dynastiet,…
— 265

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) – «Sølvtoppen på [fjellet] Nüwa» – er en grønn te fra fylket Pínglì (平利县, Pínglì Xiàn) i byprefekturet Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì), provinsen Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 266

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Skytopp [fylket] Pan'an» — er en grønn te fra Pan'an fylke (磐安县) i Jinhua by (金华市), Zhejiang-provinsen, beliggende i Dapanshan-fjellkjeden (大盘山脉) — som kalles «群山之祖、诸水之源» («Fjellenes stamfar, kilden til alle vann»): her starter **fire store elvesystemer** — Qiantangjiang (钱塘江),…
— 267

Pínghé bái yá qí lán

Pínghé bái yá qí lán er en av de viktigste Minnan-ulongene og et kjennetegn for terproduksjonen i fylket Pinghe i Fujian-provinsen. Denne teen skiller seg ut blant sør-fujianske ulonger med sin uttrykksfulle og vedvarende orkidéduft, som har blitt grunnlaget for navnet og den kommersielle identiteten.
— 268

Píngwǔ grønn te

Píngwǔ grønn te (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – «Grønn te fra Píngwǔ-fylket» – er en høytliggende grønn te fra Píngwǔ fylke (平武县, Píngwǔ Xiàn) i provinsen Sichuan, beliggende nordvest i Sichuanbassenget ved foten av Mínshān-fjellene (岷山, Mínshān).
— 269

Píngyáng Huángtāng

Píngyáng Huángtāngs teknikk er den lengste og mest flertrinns blant alle gule teer. Den fullstendige «jiǔ hōng jiǔ mèn»-syklusen (九烘九闷) tar over 72 timer. Samlet svedetid er 18–22 timer fordelt over tre hovedsykluser med gradvis stigende temperatur og fuktighet. Prosessen omfatter følgende trinn:
— 270

Puer Sheng Cha

Puer Sheng Cha er en av de mest særegne og mangefasetterte teene i Kina, i stand til mange års naturlig fermentering, der smak, aroma og farge stadig forandres. Den lages av ferskt blad fra storbladede sorter av Yunnans tebusker etter shàiqīng-prosessen (晒青 – soltørking), og kan deretter presses i ulike former.
— 271

Shu Pu'er

Shu Pu'er er en av verdens mest særegne teer – et produkt av både temesterskap og mikrobiologisk ingeniørkunst. Mens Sheng Pu'er er tiden tatt til fange i et presset blad og frigitt gjennom tiår, er Shu Pu'er menneskets dristige forsøk på å komprimere denne tiden – å oppnå på noen få uker det naturen bruker år på.
— 272

Pǔ'ěrchá

Pǔ'ěrchá er en av Kinas mest berømte og særpregede teer, produsert utelukkende i provinsen Yúnnán av stort bladmateriale fra *Camellia sinensis* var. *assamica*. Ifølge den nasjonale standarden GB/T 22111-2008 er pǔ'ěrchá en te fremstilt av yúnnánsk stort-bladsort shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá – «sol-tørket…
— 273

Pu'an Hongcha

Foruten den fossile arven, finnes her verdens største populasjon av viltvoksende firekamret te (*Camellia tetracocca*) — over 20 000 eksemplarer, hvorav mer enn 3000 er over tusen år gamle. Middelalderske kilder dokumenterer eksistensen av tehandel via bevarte deler av Chamagudao (茶马古道, te- og hesteveien) og spor av…
— 274

Pubu Mao Feng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Hårete topp ved Fossen» — en grønn te fra byen Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) i provinsen Guizhou, dyrket i fjellene rundt **Huangguoshu-fossen** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — Kinas største foss og en av verdens største (høyde opptil 77,8 m, bredde opptil 101 m, den eneste fossen som kan…
— 275

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) er en zhejiangsk grønn te av ny generasjon, skapt i 1981 og allerede i 1989 tildelt tittelen «Kinas berømte te». Den fremstilles helt for hånd etter en egenutviklet metode med «kasting og risting» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) og en avsluttende tørking over trekull.
— 276

Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) er en berømt grønn te fra Sichuan og en referanse for kategorien «què shé» (雀舌, «spurvetunge»). Den er den første og eneste teen fra Chengdu som har fått status som produkt med beskyttet geografisk indikasjon.
— 277

Putuo Fó Chá

Putuo Fó Chá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «buddhistisk te fra Putuo-fjellet») er en gammel grønn te fra Putuo-fjellet (普陀山, Pǔtuó Shān), ett av Kinas fire store buddhistiske fjell og hjemmet til bodhisattva Guānyīn (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskrit Avalokiteśvara).
— 278

Qí Lán

Qí Lán («Vidunderlig orkidé») — en fujiansk oolong med utpreget orkidéaroma, som produseres i flere regioner i provinsen Fujian og får en fullstendig ulik karakter avhengig av terroir. I Wuyifjellene blir den til en klippete (岩茶, Yán Chá) med mineralsk dybde;
— 279

Qian Liang Cha

Qian Liang Cha er en legendarisk sylindrisk hēichá fra fylket Ānhuà, innhyllet i en bambus-«kurv»-innbinding (篾篓, mièlǒu). Dette er en av de mest imponerende og originale pressete teene i verden: en gigantisk sylinder på omtrent 1,5 m lengde og ca. 0,2 m i diameter, med en vekt på tusen gamle liǎng (ca.
— 280

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo yù yè – en ung, men allerede anerkjent grønn te fra provinsen Zhejiang, født på bredden av den berømte Tusenøyersjøen (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Skapt i 1982 basert på teknologien til Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井) med bruk av den lokale kultivaren Jiūkēng, vant den raskt anerkjennelse: den fikk navnet sitt av den legendariske…
— 281

Qímén hóngchá

Tehistorien i Qímén strekker seg langt tilbake: allerede i Tang-dynastiet (唐, 618–907) skrev Sīmǎ Tú (司馬途) i «Nedtegnelser om nybygging i Qímén» (《祁門縣新修閶江溪記》, år 862): «I omegnen av Qímén er sju-åtte av ti husholdninger beskjeftiget med te… Te fra Qí er gul av farge og aromatisk.» Frem til slutten av 1800-tallet…
— 282

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn er en forfinet variant av den berømte Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), internasjonalt kjent som Keemun. Den tilhører gruppen av såkalte «nye teknologier» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) innen Qímén-rød-te: i motsetning til den klassiske Qímén Gōngfu, som gjennomgår et svært komplisert flertrinns system for…
— 283

Qīngchéng xuě yá

Qīngchéng xuě yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá – «Snøskuddet fra Qīngchéng») er en berømt grønn te fra Sichuan, som vokser på det hellige daoistiske fjellet Qīngchéng Shān (青城山, Qīngchéng Shān) – ett av «daoismens vugger» (道教发源地, dàojiào fāyuándì) og et UNESCOs verdensarvsted.
— 284

Qīngliángshān Chá

Qīngliángshān Chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) er en kinesisk grønn te i kategorien hōngqīng (烘青, hōngqīng, varmlufttørket), produsert i fjellmassivet Qīngliáng Shān i distriktet Meijiāng (梅江区, Méijiāng Qū) under byen Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì) i provinsen Guǎngdōng (广东省).
— 285

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — «Spurvunge» — er en av de eldste og mest poetiske formene for grønn te i kinesisk tradisjon. Det er ikke navnet på en spesifikk sort eller kultivar, men en **standard for tørr-bladets form** (茶形标准): små, flate, lett buede og spisse i enden, 4–5 mm brede og 15–20 mm lange, som slående minner om…
— 286

Rénhuà yín háo

Rénhuà yín háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) er en fjellgrønn te av typen hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) fra fylket Renhuà (仁化县) i Guangdong-provinsen, produsert ved foten av Danxiashan (丹霞山) – et UNESCO-verdensarvsted (2010).
— 287

Ginseng Oolong

Ginseng Oolong er en usedvanlig hybrid mellom te- og urtetradisjoner: en oolong-te som trilles i en blanding av ginsengpulver og medfølgende urter, hvilket danner et karakteristisk «glasert» skall på hver kule.
— 288

Жиюэтань Хун Ча

Жиюэтань Хун Ча er stoltheten til taiwansk rødte-produksjon, født i et av øyas mest maleriske hjørner – ved bredden av Sol- og månesjøen. Denne teen er frukten av et halvt århundre med foredling, som forente blodet fra indisk Assam med vill taiwansk fjellte. Dets kjennetegn er kultivaren Tái Chá nr.
— 289

Rizhao-grønn te

Rizhao-grønn te (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) er en grønn te fra byen Rizhao i Shandong-provinsen. Den er en av Kinas nordligste grønne teer og en «ny stjerne» (中国绿茶新贵, «grønn aristokrati av ny generasjon») i kinesisk te-verden.
— 290

Ròuguì

Produksjonen av Ròuguì er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-produksjon og særtrekk typiske for Wuyi-oolonger, særlig **langvarig brenning over trekull**.
— 291

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá er en sjelden og verdifull te, produsert fra en unik lokal storbladet viltvoksende teressurs med utpreget dun. Dette er både navnet på råmaterialet (den botaniske populasjonen) og det ferdige produktet.
— 292

Rǔshān lǜchá

Rǔshān lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — grønn te fra «det ytterste nord» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): byen Rǔshān ligger på Jiaodong-halvøya (胶东半岛) i Shandong-provinsen, på 37° nordlig bredde – dette er et av de nordligste punktene for industriell tedyrking i Kina og i verden.
— 293

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá er en hvit te fra fylket Sangzhi (Zhangjiajie, Hunan-provinsen). Regionen er fjellrik og skogkledd, med fuktig luft og tåke. På det kinesiske markedet markedsføres Sāngzhí báichá aktivt som et lokalt merke, og i 2019 fikk betegnelsen «桑植白茶» status som nasjonalt geografisk indikasjon i form av et…
— 294

Tre-elver grønn te

Tre-elver grønn te (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Kontinental-Kinas første tidligvårte» (中国大陆早春第一茶) fra det eneste autonome fylket Sanjiang Dong-Miao-Zhuang i Guangxi, som ligger i skjæringspunktet mellom tre provinser – Hunan, Guizhou og Guangxi. Takket være beliggenheten på den 25.
— 295

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) er en sjelden grønn te fra Jiangxi, dyrket av en hvitbladet mutantkultivar ved foten av det hellige daoistfjellet Sānqīngshān (三清山) – et verdensarvsted.
— 296

Sānxiá bìluóchūn

Sānxiá bìluóchūn er en taiwansk grønn te, skapt på basis av den unike, endemiske kultivaren Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), som bare vokser i Sānxiá-distriktet. Dette er en te med 260 års tehistorie i området, som har gjennomlevd epoker med oolong, svart te for Det britiske imperiet, japansk «Nittō kōcha» og etterkrigstidens…
— 297

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) er en grønn te fra Hubei som forener den klassiske longjing‑teknologien med terroiret fra De tre kløftene ved Yangtze. Den produseres i nedslagsfeltet til verdens største vannkraftverk, De tre kløfters demning, i skråningene som Lu Yu (陆羽) ga høyest karakter: «Te fra Xiazhou…
— 298

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá er en taiwansk rød te med en tydelig, naturlig honningaroma (蜜香, Mìxiāng), fremstilt i distriktet Sānxiá av blader fra den unike, lokale kultivaren Qīngxīn Gānzǎi. Teen er et lysende eksempel på synergien mellom naturen og taiwanske tedyrkeres håndverk: dens enestående smaks- og aromaprofil…
— 299

Shàihóng

Shàihóng — «soltørket rød te» — er en særegen kategori rød te samlet ved den avsluttende tørkemetoden i solen i stedet for standard maskin- eller kulltørking. Denne eldgamle teknikken, som oppsto fra bondepraksis i Yúnnán, skaper et produkt i skjæringspunktet mellom rød te og pu'er: mild og søt i ung alder, den er i…
— 300

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá er en regional grønn te fra fjellområdet Xiān Hú (仙湖) i provinsen Guǎngdōng, et produkt med nasjonal geografisk betegnelse. Dens særpreg er «tre grønne» (三绿, sān lǜ): smaragdgrønt, tvunnet blad; jadegrønn, gjennomsiktig infusjon; og en myk grønn, homogen tebunn.
— 301

Shangnan Quan Ming

Shangnan Quan Ming er en grønn te av høy kvalitet fra fylket Shangnan (商南县, Shāngnán Xiàn) i byprefekturet Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) i provinsen Shaanxi. Dette er et produkt med geografisk indikasjon (地理标志产品), som fikk beskyttelsesstatus i 2007.
— 302

Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi er en spesiell grønn te fra Jiangxi-provinsen, selve varemerket for tearven i Guangxin-distriktet i Shangrao by. Sitt poetiske navn – «Hvitt øyenbryn fra Shangrao» – har den fått på grunn av den rikelige, sølvhvite dunen på bladets overflate, som minner om det grå øyenbrynet til en gammel, udødelig…
— 303

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng er en taiwansk høyfjells rød oolong, født i møtet mellom to tradisjoner: teknologien for tung oksidering «紅烏龍» (Hóng Wūlóng), utviklet på østkysten av Taiwan i 2008, og den eksepsjonelle terroiren til fjellmassivet Shānlínxī – en av øyas tre store høyfjells-te-regioner.
— 304

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong er en av de mest gjenkjennelige taiwanske høyfjells-oolongene, dyrket i de kjølige tåkelagte skogene i Nantou fylke. Denne teen er berømt for sin karakteristiske «kalde aroma» (冷香, lěng xiāng) med noter av kryptomerianåler og orkide, en oljete tekstur på infusjonen og en langvarig, tilbakevendende…
— 305

Shēng Pǔ'ěr

Produksjonsteknologien for shēng pǔ'ěr er forholdsvis enkel sammenlignet med andre te-typer, men krever stor dyktighet og erfaring. Hovedtrekket er **fravær av kunstig aldring (slik som i shǔ pǔ'ěr)**. Shēng pǔ'ěr fermenteres naturlig under lagring.
— 306

Økologisk te

Produksjonen av Shēngtài chá bygger på en rekke økologiske prinsipper og praksiser som omfatter ulike sider av te-driften:
— 307

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái er en av de få gjenværende representantene for kinesiske rundrullede grønne teer. Denne teen fra Zhejiang-provinsen, kjent allerede under Qing-dynastiet som en hylning til hoffet, kjennetegnes av sin karakteristiske form «som om rund, men ikke rund» og en unik lavtemperatur-huīguō-teknikk – langsom…
— 308

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) er en grønn te fra **«Teens vugge»**: det verneområdet Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) i provinsen Hubei – stedet der, ifølge legenden, den mytiske Guddommelige Bonde Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) først oppdaget teens helbredende egenskaper da han smakte på…
— 309

Shennongjia Rød Te

Shennongjia Rød Te er en høytliggende rød te fra Kinas eneste administrative område som bærer betegnelsen «skogdistrikt» (林区). Shennongjia er et relikthøyland nordvest i Hubei, beliggende på samme breddegrad som Kinas eldste teområder, men i betydelig større høyde.
— 310

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – «Sølvtoppen fra Steinporten» – er en ung, men raskt anerkjent grønn te fra fylket Shímén i den nordvestlige delen av provinsen Hunan. Den ble skapt i 1991 på grunnlag av den eldgamle keiserteen «Niúdǐ» (牛抵茶) under ledelse av professor Zhū Xiānmíng fra Hunans landbruksuniversitet, og i løpet av tre…
— 311

Shòu Méi

Shòu Méi er den mest demokratiske og mest utbredte representanten for de hvite teene fra Fujian, og står for mer enn halvparten av Kinas totale produksjon av hvit te. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet har denne teen en overraskende dybde: fersk Shòu Méi (Xīnchá, 新茶) gir en tett, urteaktig-honningaktig…
— 312

Håndlaget te

Håndlaget te (shǒugōng chá) er en fellesbetegnelse for teer produsert for hånd, i motsetning til teer fremstilt med mekanisert utstyr. Begrepet fremhever tradisjonelle produksjonsmetoder som er gått i arv gjennom generasjoner og som settes pris på for håndverket, oppmerksomheten på detaljer og de unike egenskapene som…
— 313

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá er en lagret hvit te av modent blad og stilker. Dette er et av de mest populære formatene av gammel hvit te: infusjonen er tykk og ravgul, aromaen går mot honning, tørket frukt og varme urter, og teen egner seg utmerket til koking og termos.
— 314

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá er en fersk, bladhvit te i kategorien «Shòuméi». I motsetning til teens sorter fra kun knopper, inneholder denne mer modne blader og stilker, noe som gir en fyldigere og mer «hjemmekoselig» infusjon: en urteaktig-honningduft, mild sødme og god toleranse overfor varmt vann.
— 315

Shú Pǔ'ěr

Det sentrale trinnet i produksjon av shú pǔ'ěr er **akselerert gjæring (våt stabling – Wò Duī – 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā er en grønn te fra Anhui hvis utseende minner om en nyutsprungen orkidéblomst, og duften bærer i seg en ekte orkidéaktig note. Bak dette forbløffende sammentreffet av form og lukt ligger mer enn tre hundre års tradisjonelt håndverk og et unikt terroir i de østlige forfjellene til Dabie-fjellene.
— 317

Shuǐ Jīn Guī

Produksjonen av Shuǐ Jīn Guī er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-te og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig **langvarig brenning over trekull**.
— 318

Shuǐ Xiān

Produksjonsteknologien for Shuǐ Xiān ligner den som brukes for andre oolong-teer, men har egne nyanser for å bevare og utvikle blomsteraromaen.
— 319

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Vårte fra Shuǐchéng») er en høytliggende grønn te fra Guizhou som bærer tittelen **«Den første vårhøsten i Guizhou» (贵州早春茶第一采)**: høsten begynner 10–15 dager tidligere enn hos de viktigste Guizhou-produsentene og 10–25 dager tidligere enn teer fra Zhejiang og Jiangsu.
— 320

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá er en unik, høyfjellsdyrket te fra den tropiske øya Hǎinán, fremstilt i hjertet av Wǔzhǐshān-fjellkjeden av en vill, storbladet sort som ble domestisert av Li-folket (黎族). Dette er en av Hǎináns eldste og mest aktede teer: under Qīng-dynastiet var den en av tributtene til hoffet, og i dag er den et symbol…
— 321

Sichuan Bian Cha

Produksjonsteknologien for Sichuan Bian Cha har sine særtrekk knyttet til bruk av modne råvarer og behovet for lang lagring og transport av teen. Et nøkkeltrinn er **postfermentering**, som finner sted etter pressing.
— 322

Sìjì Chūn «Rød Perle»

Sìjì Chūn «Rød Perle» er en sterkt oksidert taiwansk oolong, fremstilt av bladene fra den velkjente kultivaren Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), eller «Fire årstiders vår». Denne teen inntar en unik mellomposisjon mellom klassisk oolong og svart (rød ifølge kinesisk klassifisering) te: oksidasjonsgraden når 80–90 %, noe som…
— 323

Sìjìchūn

Sìjìchūn er en av Taiwans mest produktive og tilgjengelige oolongs, utbredt takket være en lite krevende kultivar som kan gi seks til åtte innhøstinger i året. Teen utmerker seg med en lys blomsterprofil dominert av gardenia og en myk, forfriskende smak – noe som har gjort den til grunnråstoff for drikkete-industrien…
— 324

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) – et samlebegrep for grønne teer hvis form imiterer furunåler: tynne, rette, tette tråder med spisse ender (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – «kompakt, tynn, rund i tverrsnitt, rett»).
— 325

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) er en grønn te fra Hubei, navngitt personlig av grunnleggeren av Ming-dynastiet, Zhu Yuanzhang (朱元璋), i 1368. Det var her, ved foten av fjellet Sōngfēngshān (松峰山, «Furutoppfjellet»), i den gamle te-landsbyen Yánglóudòng (羊楼洞, Yánglóudòng), at den berømte keiserlige ediktet fra…
— 326

Sōngluó chá

Sōngluó chá (松萝茶, Sōngluó chá) er en historisk grønn te fra Sōngluófjellet i Xiūníng fylke i provinsen Ānhuī. Den har en spesiell plass i verdens tehistorie: det var her, under Míng-dynastiet, at en buddhistisk munk med tilnavnet «Dàfāng Héshàng» (大方和尚, «Munken Dàfāng») for første gang utviklet teknikken med…
— 327

Sōngxī báichá

Sōngxī báichá betegner hvit te fra fylket Sōngxī i det nordlige Fujian. I fagkretser knyttes regionen gjerne til det lokale råstoffet **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)**: en storbladet cultivar som gir både løs og presset hvit te med tett tekstur og et godt lagringspotensial.
— 328

Sōngyáng yín hóu

Sōngyáng yín hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – «Sølvape fra Songyang») er en unik grønn te fra fylket Songyang i Zhejiang-provinsen, kalt «en juvel blant teer» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) for sin uvanlige form: tett rullede skudd, tykt dekket av sølvhvite dun, bøyd til kroker som minner om små apepoter.
— 329

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ er et av de mest uvanlige og kontroversielle produktene i den moderne puerh-verdenen. Disse små, harde, polerte til glans mørke granulatene, som ytre minner om spredte eldgamle sølvmynter, er en dypt bearbeidet variant av Shú Pǔ'ěr, fremstilt av Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – «gamle te-hoder», naturlige…
— 330

Taiwan Ruby nr. 18

Hong Yu – «Den røde jaden» – er en unik taiwansk rød te som ikke har noen motstykke i verden. Skapt ved å krysse en burmesisk storbladet teplante med en taiwansk, viltvoksende fjellte, har denne kultivaren gitt verden en rød te med en særegen aromatisk signatur: naturlige toner av kanel og frisk mynte, en kombinasjon…
— 331

Táichá 18 hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 hào Hóngyù Báichá er en eksperimentell taiwansk hvit te produsert av den berømte kultivaren TTES nr. 18 «Hóngyù» (紅玉, «Rød jade»), som opprinnelig ble utviklet for produksjon av rød te.
— 332

Taiwan Qi Yun nr. 23

Taiwan Qi Yun nr. 23 er den nyeste småbladede røde teen fra Taiwan, en direkte etterkommer av den berømte kinesiske Qimen Hongcha (祁門紅茶, Qímén hóngchá). Den naturlige aromaen, som påfallende minner om bergamott, dannes utelukkende gjennom kultivarens genetikk og terroir – uten noen form for aromatisering.
— 333

Táichá 23 hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 hào Qíyùn Báichá er en ny generasjons taiwansk hvit te produsert av kultivaren TTES nr. 23 «Qíyùn» (祁韻, «Qimen-melodi»), foredlet fra frø av den berømte kinesiske røde teen Qimen (Keemun).
— 334

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú er en elegant grønn te fra Wuxi, født ved bredden av innsjøen Taihu på slutten av 1980-tallet. Dens visitthkort er et flatt, svakt buet teblad som minner om et bambusblad: brygget i et gjennomsiktig glass folder det seg ut, reiser seg vertikalt og forvandler koppen til en miniatyrbambuslund.
— 335

Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) er en av Kinas ti store teer, «kongen av grønne teer». Dette er en grovbladet grønn te i klassen jiancha (尖茶, jiānchá – «spiss te»), kjent for sin uvanlige flate form, orkidéaroma og en spesiell karakter kalt «apenatt» (猴韵, hóu yùn).
— 336

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá er en regional rød te fra en av de mest uvanlige teproduserende hjørnene i Guangdong: byfylket Taishan, det berømte «første utvandrerbyen i Kina» (全国第一侨乡). Taishan ligger sørvest i perleflodens delta, ved det varme Sør-Kinahavet, og forener et subtropisk kystklima, fjellkjeden Gudoushan med høyder over…
— 337

Tàishān Nǚ Ér Chá

Tàishān Nǚ Ér Chá er en av de få grønne teene ytterst i den nordlige enden av Kinas tebelte, dyrket ved foten av det hellige fjellet Tàishān. Navnet, som bokstavelig talt betyr «Tàishāns datter-te», har røtter i en litterær tradisjon fra Míng-dynastiet, selv om den moderne teen av blader fra *Camellia sinensis* først…
— 338

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng er en regional grønn te fra fylket Tàishùn sør i provinsen Zhèjiāng, berømt for sin holdbarhet: selv etter tre trekninger forblir aromaen uttrykksfull og fyldig. Denne egenskapen har gitt teen sitt poetiske navn.
— 339

Taiwansk grønn te «Falsk vår» Qing Xin

«Falsk vår» er en te som er et fenomen, en gåte og et dokument. Den ble ikke født etter timeplanen, men etter et lune i været: den unormalt varme januar 2019 på Taiwan lurte tebuskene til å skyte de mest spede skuddene midt på vinteren – lenge før den tradisjonelle vårhøsten.
— 340

Taiwansk Sencha

Taiwansk Sencha er et sjeldent eksempel på syntesen av japansk dampbehandlingsteknologi og taiwansk terroir, født av koloniarven og manifestert gjennom kultivaren Qing Xin Da Mao (青心大冇) – en av øyas «fire store sorter».
— 341

Taiwan Mi Xiang Hong Cha

Taiwansk honningrød te – Mi Xiang Hong Cha (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mì xiāng hóngchá) – er en av de mest uvanlige røde teene i verden. Den berømte honningaromaen kommer ikke fra tilsetninger eller aromatisering, men oppstår gjennom et naturlig samspill mellom tebusken og en liten grønn sikade.
— 342

Taiwan Qing Xin Bai Cha

Taiwan Qing Xin Bai Cha er en nyskapende taiwansk hvit te, skapt på grunnlag av den klassiske oolong-kultivaren Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), tradisjonelt beregnet for produksjon av oolong og Oriental Beauty.
— 343

Taiwan Sìjìchūn hóngchá

Taiwan Sìjìchūn hóngchá er en rød te fremstilt av råvare fra den berømte taiwanske oolong-kultivaren Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), «Våren i de fire årstider». Denne teen er et levende eksempel på taiwanske temestres innovative tilnærming: De utfolder helt nye smaksdimensjoner i en tradisjonell oolong-sort gjennom full…
— 344

Taiwansk Jasmin-Oolong Sìjìchūn

Taiwansk Jasmin-Oolong Sìjìchūn er en aromatisert te hvor den naturlige blomsterkarakteren til kultivaren «Fire årstider vår» (四季春, Sìjìchūn) er forsterket og beriket gjennom gjentatt aromatisering med friske sjasminblomsterknopper (*Jasminum sambac*).
— 345

Taiwan Wuyi Hongcha

Taiwan Wuyi Hongcha er en sjelden rød te produsert av den historiske Fujian-kultivaren Wuyi (武夷, Wǔyí), som for over to århundrer siden ble ført til Taiwan av innvandrere fra Fujian og siden har tilpasset seg det lokale terroiret.
— 346

Taiwansk Yan Xiaozhong Hongcha

Taiwansk Yan Xiaozhong er en taiwansk tolkning av den berømte røkte svarte teen Lapsang Souchong, internasjonalt kjent under navnet Tarry Lapsang Souchong. Den skiller seg fra den opprinnelige Fujian-versjonen ved intens varmrøyking med tilsetning av furuharpiks, bruk av grovbladet Assam-råstoff og et markant harpiks-…
— 347

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá (Taiwansk vill fjellte, 臺灣野生山茶紅茶) er en av verdens sjeldneste og mest uvanlige røde teer, produsert av bladene til *Camellia formosensis* – en endemisk taiwansk teplanteart, genetisk klart adskilt fra de velkjente *Camellia sinensis* og *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

Taiwan Yuchi Assam Hongcha

Taiwan Yuchi Assam Hongcha er en taiwansk rød te, produsert i området rundt Sun Moon Lake (日月潭, Rìyuètán) fra etterkommere av indiske assamtebusker. Denne teen er et lysende eksempel på hvordan en importert kultivar får en helt ny karakter i de unike forholdene i det taiwanske terroir.
— 349

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān er stoltheten i tekulturen i den autonome regionen Guangxi Zhuang og én av de fire berømte teene fra Guangxi, ved siden av Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) og Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 350

Tanyan Gong Fu

Tanyan Gong Fu er den eldste og mest berømte av «de tre store gongfu-røde teene fra Fujian» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), sammen med Bailin Gong Fu (白琳工夫) og Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Denne teen, født i fjellandsbyen Tanyan ved foten av Baiyunshan (白云山), ble en legende på det internasjonale temarkedet allerede på…
— 351

Táolín lǜchá

Táolín lǜchá (桃林绿茶, Táolín lǜchá) er en regional grønn te fra landsbyen Táolín (桃林镇, Táolín Zhèn) i byen Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), som tilhører byprefekturet Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) nordøst i provinsen Húnán (湖南).
— 352

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù er en historisk grønn te fra den sørlige delen av Anhui-provinsen, også kjent som «Gāofēng Yún Wù» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «den høye toppens sky-tåke»). Dens historie strekker seg fra Den østlige Jin-dynastiets tid, da te fra Xuancheng allerede ble skjenket ved hoffet, gjennom blomstringen under Qing,…
— 353

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya er et flaggskip-provinsielt merke for Sichuan-te, unikt ved at det samler alle seks kategorier kinesisk te under ett navn etter «6+X»-modellen. Denne artikkelen tar for seg den grønne teen Tianfu Long Ya — merkets grunnlag og ansikt utad, som legemliggjør Sichuans flere tusen år lange tetradisjon.
— 354

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá er en te fra området rundt Tiānmù-sjøen (Lìyáng, Jiāngsū), som teknologisk sett er en **grønn te**, selv om navnet inneholder «白茶» («hvit te»). Denne forvirringen er typisk: her viser «hvit» til kultivaren med svært lyse unge blader, ikke til hvit-te-teknologi.
— 355

Tianshan grønn te

Tianshan grønn te (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) er en historisk grønn te fra den østlige delen av Fujian-provinsen, anerkjent som et av de beste eksemplene på fujiansk hōngqīng (烘青 – varmluftstørket grønn te).
— 356

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá er en av de mest særegne teene i det moderne Kina: bladene har en naturlig gyllengul farge, ikke et resultat av bearbeidelsen. Dette er ingen klassisk gul te med et trinn kalt mèn huáng (闷黄), men en såkalt «sortsgul te» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – en te av en unik mutantkultivar med naturlig gul…
— 357

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er en av Kinas eldste grønne teer, med en dyrkingshistorie på over 1700 år. Denne «sky- og tåke-teen» fra Tiantai-fjellene i provinsen Zhejiang inntar en særstilling i verdens te-kultur: det var herfra te-frø og teknikker ble brakt til Japan og Korea, og senere – til breddene av Xihu-sjøen, hvor…
— 358

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao er en grønn te med en eldgammel avstamning, som vokser i skråningene av fjellet Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) – «Himmelens søyle», en av de mest berømte toppene i Anhui. Teen fra disse traktene ble hyllet av Lu Yu, Li Bai og Shen Kuo;
— 359

Tieguanyin

Tieguanyin er en av Kinas mest berømte og ærverdige oolong-teer, et visittkort for Anxi fylke (安溪, Ānxī) i Fujian-provinsen. Teen har en historie på over 300 år; navnet – «Jernbarmhjertighetsgudinnen» – henspiller på den buddhistiske bodhisattvaen Guanyin og er omgitt av mange legender.
— 360

Tiě Luóhàn

Produksjonen av Tiě Luóhàn er en komplisert prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-te og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig **langvarig kullbrenning**.
— 361

Tongbai Hong Cha

Tongbai Hong Cha, kjent under det kommersielle merkenavnet «Tongbai Hong» (桐柏紅), er en rød te fra fylket Tongbai (桐柏縣) i byprefekturet Nanyang (南陽市), provinsen Henan (河南省). Tongbai ligger i hjertet av fjellkjeden med samme navn (桐柏山) ved kilden til den store elven Huaihe (淮河) og er et av de eldste teproduserende…
— 362

Tóngbǎi yù yè

Tóngbǎi yù yè er visittkortet til tefylket Tongbai i provinsen Henan, en flat (扁形) grønn te som teknologisk og estetisk er i slekt med Xīhú Lóngjǐng. Navnet betyr «jadebladet fra Tongbai», og det er ingen overdrivelse: det glatte, flate, smaragdgrønne og oljeaktige bladet, den aprikosgrønne og klare drikken, den…
— 363

Tóngchéng xiǎo huā

Tóngchéng xiǎo huā er en historisk grønn te fra provinsen Anhui, tilhørende familien av «lánhuā chá» (兰花茶, «te med orkidéaroma»). Det unike ligger ikke i aromatisering, men i en naturlig orkidéduft skapt av ville orkideer som vokser side om side med tebuskene i skråningene til Longmian-fjellene.
— 364

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «bronse-edle øyenbryn» — er tredje grad i den berømte Jùnméi-serien (骏眉), som ble født i 2005 i landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) i Wǔyíshān nasjonale naturreservat. Hvis Jīn Jùnméi (金骏眉, «gyldne øyenbryn») er kvintessensen av rene knopper og juvelérerarbeid, og Yín Jùnméi (银骏眉, «sølvøyenbryn») er knopp…
— 365

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er den ultimate legemliggjørelsen av vill rød te fra det beskyttede hjertet av Wuyishan-fjellene. «Viltvoksende ekte fjell-liten sort fra Tongmu-passet» – slik kan dets fulle navn oversettes bokstavelig – fremstilles av råmateriale fra forvillede tebusker i alderen 60 til 100 år…
— 366

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) er en forkortelse for Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), en av de største og historisk viktigste kinesiske eksportgrønne teene. Det er ikke en separat sort i snever forstand, men et regionalt merke som forener produksjonen fra flere fylker i det sørlige Anhui, som i halvannet århundre har blitt samlet,…
— 367

Wénshān Bāozhǒng Chá

Wénshān Bāozhǒng er en av Taiwans eldste og mest elegante oolonger, og inntar en unik nisje mellom grønn te og de klassiske halvfermenterte oolongene. Dens kjennetegn er den karakteristiske strimmelformede (ikke kuleformede) rullingen, den minimale oksidasjonsgraden og en usedvanlig intens blomsteraroma, som har gitt…
— 368

Wénshān hóngchá

Wénshān hóngchá er en eksperimentell rød te i premiumklasse fra fjellområdene i Wénshān nord på Taiwan. Den fremstilles av kultivaren Qīng Xīn Wūlóng (青心烏龍), som tradisjonelt brukes til den berømte Wénshān Bāozhǒng.
— 369

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng Wūlóng er rik på:
— 370

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá er en rød te fra provinsen Zhejiang, fremstilt av en av Kinas tidligst modnende te-kultivarer – Wū Niú Zǎo (乌牛早). Mens grønn te «Yǒngjiā Wūniú Zǎo» (永嘉乌牛早) lenge har hatt ry på seg som «vårens første te», er den røde versjonen et relativt nytt fenomen som illustrerer zhejiang-tebøndenes vilje til å…
— 371

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá) er en av de fire kjente «karakteristiske teene» i Kina (四大特色名茶), på linje med Xi Hu Longjing, klippete fra Wuyi og buddhistisk chancha. Det er et regionalt merke som samler tehagene i byen Shiyan (十堰, Shíyàn) i nordvestlige Hubei, ved foten av de hellige Wudang-fjellene –…
— 372

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān er en historisk grønn te fra det vestlige Hubei, dyrket i fjell der, ifølge Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), «tedyr som to personer knapt kunne omfavne med armene møttes». Regionen Wǔfēng (五峰) tilhører kjerneområdet for te langs Yangtze-bassenget, og selve teen utmerker seg med en markant kastanjearoma (栗香, lì…
— 373

Wǔjiātái gòngchá

Wǔjiātái gòngchá er en grønn te fra Kinas «selenhovedstad», preget av keiserlig gunst og som bevarer minnet om den koppen som betok Qianlong i 1784. «Jiazi cuilu liu yichou, gongcha yi bei xiang man tang» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Den smaragdgrønne fra Jiazi-året varer til Yichou-året, én kopp tributt-te fyller hallen med…
— 374

Oolong

Produksjonsteknikken for oolong er en av de mest komplekse i te-verdenen. Den omfatter mange ledd, der hvert eneste krever stor erfaring og oppmerksomhet på detaljer fra mesterens side. Sentrale særtrekk ved teknikken er **gjentatt risting og «hvile» av bladene samt røsting**.
— 375

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo er en av Kinas tidligste grønne teer, en hel måned tidligere enn den berømte Xī Hú Lóngjǐng. Navnet rommer allerede den viktigste egenskapen: «早» (zǎo) – «tidlig». Denne teen, som har en over tre hundre år lang dyrkingshistorie, er selve kjennetegnet for Yǒngjiā fylke i Zhèjiāng-provinsen og et nasjonalt…
— 376

Wuxi Hao Cha

Wuxi Hao Cha er en moderne grønn te fra Jiangsu-provinsen, fremavlet gjennom målrettet vitenskapelig seleksjonsarbeid på 1970-tallet. Dens særpreg er den rikelige hvite dunen (毫, háo) på overflaten av de rullede skuddene, et trekk som stammer från kultivaren Dahao (大毫), importert fra Fujian.
— 377

Wǔyáng chūn yǔ

Wǔyáng chūn yǔ er en moderne signaturgrønn te fra Zhejiang-provinsen, en av ti berømte teer i provinsen og flaggskipet i teindustrien i Wuyi fylke (武义), Kinas første «økologiske te-land». Den ble skapt i 1994 og inntok raskt eliten blant Zhejiangs teer takket være den unike nåleformen, som minner om stråler av…
— 378

Taiwansk Wuyi Oolong

Taiwansk tolkning av klassiske kinesiske fjell-teer, som forener blomsternoter fra øy-oolonger med mineraldybden til tradisjonell yancha (岩茶). Disse halvfermenterte teene med middels oksidasjon produseres i Nantou fylke, hovedsakelig i Mingjian (名間) området, og er et levende vitnesbyrd om århundrelang kulturell…
— 379

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī er en av de mest karakteristiske representantene for tetradisjonen i Wùyuán fylke, som har vært kjent for grønne teer i uminnelige tider. Navnet «Xiān Zhī» (仙枝, «himmelsk gren») stammer helt fra listen over berømte teer fra Huīzhōu, nedtegnet i «Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì» (弘治徽州府志) fra slutten av…
— 380

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá er den eneste tropiske høytliggende røde teen i Kina, produsert på øya Hainan av den endemiske storbladede kultivaren Hǎinán Dàyè Zhǒng. Det karakteristiske kjennetegnet for denne teen er «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, «ravfarget infusjon, melke- og honningaroma»), en formel som har blitt det…
— 381

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá er en av de mest kjente grønne teene fra provinsen Shǎnxī, og stammer fra Kinas nordligste teproduserende område. Navnet henviser til det daoistiske hellige fjellet Wǔzǐshān (午子山), som ligger langs den gamle handelsruten Zǐwǔ–Wǔzǐ (子午——午子).
— 382

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá (香草兰红茶, xiāngcǎo lán hóngchá) er en unik aromatisert rød te fra provinsen Hainan, som forener en tebase av høy kvalitet med et naturlig ekstrakt av vanilje (香草兰, *Vanilla planifolia*), «kongen blant verdens mataromaer».
— 383

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) er verdens eneste grønne te som er smaksatt med naturlig vanilje (*Vanilla planifolia*), «verdens konge av mataromaer» (世界天然食品香料之王). Produktet ble født på øya Hainan (海南) – Kinas eneste tropiske region der vanilje kan vokse – som et forskningsprosjekt ved Institutt for…
— 384

Xiāngshān gòngchá

Xiāngshān gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) er en historisk grønn te fra fylket Fèngjié (奉节县, Fèngjié Xiàn), beliggende ved inngangen til de majestetiske Tre kløftene ved Yangtze (长江三峡), ved foten av den legendariske festningen Den hvite keisers by – Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá er en høyfjellsgrønn te fra fylket Zhèn'ān i provinsen Shǎnxī, kjent som «Kinas nordligste høyfjellste». Kjennetegnet til denne teen er dens dype kastanjearoma, som skyldes at teplantasjene ligger i nærheten av kastanjeskoger, og den lange, søte ettersmaken.
— 386

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Udødeliges håndflate-te») er den eneste teen i historien som er blitt personlig navngitt av den store dikteren Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Den ble skapt i 760 av munken Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Bais nevø i Li-klanen — i det buddhistiske klosteret Yuquansi (玉泉寺,…
— 387

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān er en høytliggende flat grønn te fra Éméishān, med status som produkt med nasjonal geografisk betegnelse (国家地理标志产品). Dens visitkort er flate blader i fargen «dalens gull» (谷黄), en vedvarende kastanjearoma og en langvarig retursødme.
— 388

Xiazhou Bifeng

Xiazhou Bifeng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) er en kinesisk grønn te av halvstekt-halvbehandlet type (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), en spesialitet fra Yiling fylke i Yichang by i Hubei-provinsen. Produktet har nasjonal geografisk opprinnelsesbeskyttelse (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), sertifisert i 2017.
— 389

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá – «Te fra Skråryggen») er en sjelden grønn te fra Fujian, hjemmehørende i den høytliggende landsbyen Xiébèi (斜背村, 1248 moh.) i Xīnluó-distriktet i Lóngyán by. Det er den eneste grønne teen fra Lóngyán som er tatt inn i «Zhōngguó Chájīng» (中国茶经, «Kinas te-kanon» – et autoritativt moderne…
— 390

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er en av de mest berømte kinesiske grønne teene og topper listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Denne flate teen med sine karakteristiske «fire fullkommenheter» – grønn farge (色绿), duftende aroma (香郁), bløtgjørende smak (味醇) og vakker form (形美) – legemliggjør raffinementet i…
— 391

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) er en av de få kinesiske grønne teene som produseres ved dampfiksering (蒸青, zhēngqīng) og ikke ved steking. Denne eldgamle teknikken, beskrevet allerede av Lu Yu (陆羽) i «Teens klassiker» (蒸之, 捣之 — «damp, knus»), forsvant nesten i Kina, men ble videreført i Japan, der den la grunnlaget…
— 392

Xingning Dancong

Teknikken for Xingning Dancong bygger på de grunnleggende prinsippene fra Chaozhou-dancong, men har en lokal særegenhet som mestrene formulerer som «lett risting, kraftig fiksering» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ristetiden er kortere enn for klassiske Fenghuang-dancong, noe som bevarer aromaens friskhet og klarhet.
— 393

Xinyang Bai Cha

Xinyang Bai Cha er en hvit te fra Xinyang (provinsen Henan), en region som historisk er berømt for sin grønne te Xinyang Maojian. Hvit te her er en forholdsvis ny retning, interessant fordi den formes i et **nordligere og kjøligere terroir** enn de klassiske hvite teene fra Fujian.
— 394

Xìnyáng Hóng

Xìnyáng Hóng er Kinas mest «nordlige» røde te, skapt i 2010 i hjemtraktene til den legendariske grønne teen Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Den representerer en revolusjonerende nyfortolkning av en to tusen år lang grønn tradisjon: samme terroir, de samme småbladete buskene, men en fullstendig annerledes…
— 395

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān er en av Kinas nordligste store grønne teer, dyrket langt utenfor det tradisjonelle «tebeltet» i sør. Hjemstedet er fjellene i Xìnyáng i Hénán-provinsen, der kjølig overgangsklima, langvarig tåke og humusrik jord gir en te med uvanlig høyt aminosyreinnhold og en markant aroma av ristet kastanje.
— 396

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá er en rød (fullstendig oksidert) te laget av råstoffet til den berømte Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), historisk kjent som en av de femten berømte teene fra provinsen Guangdong.
— 397

Xinyi Heluo Grønn Te

Xinyi Heluo Grønn Te (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) er en ytterst sjelden grønn te fra Guangdong, dyrket i sprekker i gigantiske klippeblokker som danner en «bambuskorg»-formasjon (合箩石, hé luó shí).
— 398

Xishan Cha

Xishan Cha (西山茶, Xīshān chá) er en berømt grønn te fra Guangxi, født på det hellige buddhistfjellet Xishan (西山, «Vestfjell»), der templer, den helbredende kilden Ruquan (乳泉, «Melkekilden») og tusenårige tebusker utgjør et uløselig hele.
— 399

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá, «Snøknopp Grønn Te») er en samlebetegnelse for grønne teer fremstilt av de aller tidligste, mest spede knoppene (tips), tett dekket av sølvhvitt dun som minner om rim eller snø.
— 400

Xúwén lǜchá

Xúwén lǜchá (徐闻绿茶, Xúwén lǜchá) er en særegen grønn te fra Xúwén fylke (徐闻县, Xúwén Xiàn), som ligger på den sørligste spissen av det kinesiske fastlandet, på Leizhou-halvøya i Guangdong-provinsen.
— 401

Yǎ'ān hēichá

Yǎ'ān hēichá, bedre kjent som Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Yaan tibetansk te», — er en av Kinas eldste og viktigste «grenseteer» (边茶, biānchá). I over 1300 år var den en livsnødvendighet for folkene på Tibetplatået og den viktigste varen på den legendariske Te- og hesteveien (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 402

Ya Bao

Ya Bao er et av de mest gåtefulle og omdiskuterte produktene i teverdenen. Det dreier seg om tette, sovende knopper som sankes fra viltvoksende trær i fjellskogene i Yúnnán tidlig om våren, før bladene springer ut.
— 403

Yan Cha

Produksjonen av Wuyi Rock Tea er en komplisert og arbeidskrevende prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-te og særtrekkene ved Wuyi-oolongene, særlig den **langvarige røstingen over trekull**.
— 404

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá er en sjelden, urøykt rød te fra Wuyi-fjellene (武夷山), og representerer en original variant av den legendariske Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Mens den klassiske «Lapsang Souchong» er berømt for sin kraftige aroma av fururøyk, åpner Yán Sōng Xiǎo Zhǒng en helt annen fasett av Wuyi rød te – en…
— 405

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng er en historisk kinesisk grønn te med over 1600 års historie, produsert i skråningene av det berømte Yàndàng-fjellet (雁荡山, Yàndàngshān) i Zhèjiāng-provinsen. De eldre navnene «Yànmíng» (雁茗) og «Yàndàng Yúnwù» (雁荡云雾, «Yàndàngs tåkedis») gjenspeiler teens århundrelange tilknytning til de tåkete…
— 406

Yǎngtiān xuě lǜ

Yǎngtiān xuě lǜ er en moderne grønn te med egennavn fra provinsen Henan, skapt i begynnelsen av 1980-årene i krysningspunktet mellom kinesisk og japansk tekultur. Den produseres på de nordlige skråningene av fjellet Nainai Dian i Dabiefjellene, der fjellvåren møter snødekket på toppene, og teplantasjene bader i det…
— 407

Yangxian Xueya

Yangxian Xueya er en moderne gjenoppliving av en av Kinas eldste og mest litterært besungne tetradisjoner. Navnet «Snøspire fra Yangxian» går tilbake til et dikt av Su Shi, mens teen har røtter i Tang-dynastiet, da Lu Yu personlig anbefalte den lokale teen til keiserhoffet, og den ble historiens første dokumenterte…
— 408

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng er flaggskipet blant grønne teer fra byen Linhai i Zhejiang-provinsen og en av de mest markante representantene for tekulturen i Taizhou-regionen. Teen ble skapt i 1984 på Yángyán-fjellet og fikk navn etter to sentrale kjennetegn: opprinnelsesstedet og bladenes karakteristiske krokete form (勾曲,…
— 409

Yantai Lücha

Yantai Lücha — grønn te fra byen Yantai (烟台市, Yāntái Shì) i Shandong-provinsen, Kinas nordligste grønne te. Produktet har vært beskyttet under geografisk betegnelse siden 2016 (国家地理标志产品保护). Yantai Lüchas visittkort er trioen «blekkgrønn, aroma av ristede bønner, ravfarget infusjon» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 410

Yě Shēng Chá

Produksjonsteknologien for Yě Shēng Chá avhenger av den konkrete tetypen (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 411

Yíbīn Zǎochá

Yíbīn Zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Tidlig te fra Yibin» — er en grønn te fra byen Yibin sør i provinsen Sichuan, der tre store elver møtes: Jīnshā Jiāng (金沙江, elven Jinsha, den øvre delen av Yangtze), Mín Jiāng (岷江, elven Min) og selve Cháng Jiāng (长江, Yangtze).
— 412

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá er en rød te produsert ved Yìgòng teplantasje (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), Tibets eldste og største teforetak. Beliggende ved bredden av den pittoreske høyfjellsjøen Yìgòng i fylket Bōmì, på over 2 000 meters høyde, er plantasjen en av verdens høyest beliggende økologiske teplantasjer.
— 413

Yíhóng Gōngfū

Yíhóng Gōngfū er, sammen med Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) og Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), en av de tre store gongfu-røde teene i Kina. Denne historiske røde teen oppstod på 1800-tallet i fjellene i det vestlige Hubei og har i halvannet århundre representert regionens håndverksmessige tradisjon for rød te.
— 414

Yimeng Yuya

Yimeng Yuya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – «Nefrittknopp fra Yimeng-fjellene» – er en flat grønn te fra fylket Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) i byprefekturet Linyi (临沂市, Línyí Shì), provinsen Shandong (山东省). Den tilhører «den andre bølgen» av Shandongs bevegelse «Sør-te mot nord» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 415

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi er «sølv»-graden i den berømte Jùn Méi-serien (骏眉), plassert mellom den legendariske Jīn Jùn Méi (kun knopper) og den mer tilgjengelige Tóng Jùn Méi / Chìgān (én knopp med to blader).
— 416

Sølvspiral

Produksjonsteknologien for Sølvspiral er generelt lik andre tvunne grønne teer av kinesisk type. Nøkkeletappen er forming av spiralen.
— 417

Sølvtråd Grønn Te

Sølvtråd Grønn Te — «grønn te av sølvtråder» — er ikke en strengt geografisk avgrenset sort, men snarere en type høyverdig grønn te som først og fremst defineres av formen på bladene og den visuelle karakteren til det ferdige produktet: tynne, avlange teblader dekket av sølvskimrende dun, som minner om silketråder.
— 418

Yīng Hóng 1 hào

Yīng Hóng 1 hào er en av de tidligste foredlede tebuskultivarene utviklet spesielt for produksjon av rød te under subtropiske forhold i Guangdong-provinsen. Den ble godkjent i 1987 som en nasjonal sort i Kina og tilhører familien Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – røde teer fra byfylket Yīngdé, som siden…
— 419

Ying Hong nr. 9

Ying Hong nr. 9 er en symbolsk rød te fra Guangdong-provinsen og et sjeldent tilfelle i den globale teindustrien der navnet på en foredlet cultivar samtidig er produktets navn og et regionalt offentlig varemerke.
— 420

Yingde hongcha

Yingde hongcha (英德红茶, Yīngdé hóngchá) er en berømt rød te fra provinsen Guangdong, som på rekordtid oppnådde internasjonal anerkjennelse i andre halvdel av 1900-tallet. Sammen med yunnanske Dianhong (滇红, Diānhóng) og anhuianske Qimen hongcha (祁门红茶, Qímén hóngchá) utgjør Yingde hongcha en av Kinas tre mest kjente røde…
— 421

Yingde Lü Cha

Yingde Lü Cha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) er Guangdong-provinsens største grønne te, produsert i bydistriktet Yingde nord i provinsen. Selv om Yingde er mest kjent som hjemstedet til den berømte røde teen Yingde Hongcha (英德红茶), er dens grønne «slektning» ikke mindre bemerkelsesverdig: laget av storbladet Yunnan-kultivar har…
— 422

Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) er en grønn te fra fylket Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn) i byprefekturet Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì) i provinsen Húběi (湖北省), beliggende i de sørlige skråningene av Dàbiéshān-fjellkjeden (大别山, Dàbiéshān) – det største vannskillet mellom Yangtze- og Huáihé-bassengene.
— 423

Yixing Hongcha

Yixing Hongcha er en rød te fra byen Yixing i provinsen Jiangsu, hvis skjebne er uløselig knyttet til en annen stor lokal tradisjon – Yixing-tekanne av lilla leire zisha. Det er et sjeldent tilfelle der te og bryggeutstyr er født av samme jord, næres av de samme mineralene og har utviklet seg hånd i hånd gjennom…
— 424

Yǒngchuān xiù yá

Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Elegant skudd fra Yongchuan») er flaggskipet grønn te i byprovinsen Chongqing (重庆, Chóngqìng), skapt i 1959 og navngitt i 1964 av den store teforskeren, professor **Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — den moderne kinesiske tevitenskapens far, forfatter av…
— 425

Yongfu Gao Shan Cha

I 1996 oppdaget den taiwanske teprodusenten Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) fra fylket Nantou (南投, Nántóu) at klima, høyde og breddegrad i Yongfu var praktisk talt identiske med forholdene på Alishan – et av de mest prestisjefylte teområdene på Taiwan.
— 426

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá er en regional grønn te fra fylket Yǒngtài i provinsen Fújiàn, med status som produkt med beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志). Dens referanseegenskaper oppsummeres kort som «høy aroma, ren smak, klar kopp, saftig farge» (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

Yǒngxī huǒ qīng

Yǒngxī huǒ qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) er en unik perlegrønn te fra fylket Jīngxiàn i provinsen Ānhuī, en av de få kinesiske grønne teene som formes til tette, runde kuler som minner om perler.
— 428

Organisk te

Produksjon av organisk te bygger på streng overholdelse av bestemte prinsipper og standarder som omfatter alle trinn, fra utplanting av tebuskene til pakking av den ferdige teen:
— 429

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng er en uvanlig representant for oolong-verdenen, og står i skjæringspunktet mellom tradisjonelt fujiansk tehåndverk og japansk markedskultur. Dette er en reprosessert (再加工, zài jiāgōng) oolong som gjennomgår en intens dobbel kullbrenning, hvilket gir bladene en kullsort farge og, ifølge produsentene,…
— 430

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) er en regional grønn te fra Fujian, produsert i fylket Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) under byprefekturet Sanming i provinsen Fujian. Den tilhører kategorien hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – grønne teer tørket med varmluft.
— 431

Yuan'an Huang Cha

Teknologien for Yuan'an Huang Cha er den eneste i Hubei-provinsen som inkluderer ekte mēn huáng. Fem operasjoner, helt og holdent utført for hånd. Hovedtrekk: haugmodning under fuktig duk og tørking over furukull.
— 432

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái («Hvitt måneskinn») er en yunnanesisk te som oftest klassifiseres som hvit på grunn av prosessen (visning + tørking) og dens milde profil, men den lages av storbladet materiale – **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 433

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) er en Diānhóng av gongfu-klasse, som representerer den moderne linjen av premium Yunnan-røde teer. Navnet, bokstavelig «Måneskinn, gyldne greiner», forener poetisk billedspråk med vektlegging av overfloden av gylne tips — dette teens kjennetegn.
— 434

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Smaragdorkidé fra Yuèxī») er en grønn te fra Anhui med rekordhøyt aminosyreinnhold (≥6,3 %) og rekordlavt polyfenolinnhold (≤19,5 %) — et forhold som gir en usedvanlig sødme og mildhet, praktisk talt uten sidestykke blant kinesiske grønne teer.
— 435

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng er den største regionale merkevaren for Longjing-te i Kina målt i produksjonsvolum, og står for omtrent en tredjedel av all Longjing-te som produseres i landet. Den fremstilles i byfylket Shengzhou (嵊州市) i provinsen Zhejiang – hjemstedet for den kinesiske operaformen Yueju (越剧), noe som gjenspeiles…
— 436

Yueyang Huang Cha Zhuan

Yueyang gul te-kloss (Yueyang Huang Cha Zhuan, Yuèyáng huáng chá zhuān) er en av de mest uvanlige og paradoksale teene i kinesisk tradisjon. Det er en presset gul te som inneholder «gyllen blomst» (金花, jīn huā) – kolonier av den nyttige soppen *Eurotium cristatum*, som hittil utelukkende har vært forbundet med mørke…
— 437

Yueyang Huang Ya

Yueyang Huang Ya produseres etter en unik teknologi med «dobbelt mènhuáng med retningsbestemt tørking» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), som er en innovasjon av Yueyangs tebønder og regnes som det første systemet for to-trinns kontrollert fermentering av gul te i Kina.
— 438

Yueyang Huang Cha

Yueyang gul te er ikke bare en drikk – det er en hel verden som strekker seg langs bredden av den store Dongtingsjøen i Hunan-provinsen. Historien går tilbake til Tang-dynastiet, flaggskipet er den legendariske Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – en kronjuvel ved keiserhoffet – og den unike teknikken med «dobbel…
— 439

Yùlán Xiāng Dāncóng

Historien til selve te-treet som ga opphav til yùlánxiāng-klonen er imidlertid eldre. Morplanten ble først formert ved stiklinger i 1961. Senere oppdaget te-bonden Wèi Lìmín (魏立民, Wèi Lìmín) fra Fènghuáng at dette eksemplaret utmerket seg med enestående vekstkraft, høy skuddproduksjonsevne og stabil kvalitet.
— 440

Yǔnkēng hóngchá

Yǔnkēng hóngchá er en rød te som bokstavelig talt vokser i et meteorittkrater: Kinas eneste bekreftede nedslagskrater og ett av bare 13 kratre i verden der fragmenter av selve meteoritten er funnet.
— 441

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá er verdens eneste grønne te dyrket i et meteorittkrater. Plantasjene ligger i og rundt Baisha-krateret på øya Hainan – det eneste vitenskapelig bekreftede meteorittkrateret i Kina, dannet for om lag 700 000 år siden.
— 442

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá er en høyfjellsgrønn te fra fylket Yúnlóng i Dali Bai autonome prefektur i Yunnan-provinsen. Den produseres av blader fra den yunnanske storbladete tebusken (*Camellia sinensis* var. *assamica*) i høyder på 1800–2600 m – noen av de mest forhøyede teplantasjene i Kina.
— 443

Yunnan Dali Cha Yin Zhen

Yunnan Dali Cha Yin Zhen er en unik hvit te i kategorien «sølvnåler», produsert av knopper fra den viltvoksende, relikte arten *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) – en av de eldste representantene for te-slekten, som anses å være en mulig stamfar til den kultiverte teen *Camellia sinensis*.
— 444

Yunnan Gu Shu Hong Cha

Yunnan Gu Shu Hong Cha er en rød te i kategorien dianhong (滇紅), produsert av blader fra gamle og eldgamle te-trær (古樹, gǔ shù – trær som er over 100 år) i provinsen Yunnan. Det er verken en egen sort eller et merkenavn, men en samlebetegnelse for en hel klasse av ypperlige røde teer fra Yunnan, som forenes av ett…
— 445

Yunnan Jingdian 1938 rød te

Yunnan Jingdian 1938 er en legendarisk yunnansk rød te i Diān Hóng-kategorien (滇红, Diān Hóng), som for alltid har foreviget i navnet sitt fødselsåret til hele den yunnanske rød-te-industrien. Denne teen, skapt under den andre verdenskrigs branner som et eksportprodukt for å redde nasjonaløkonomien, ble en av…
— 446

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng er et dristig eksperiment i skjæringspunktet mellom to store kinesiske tetradisjoner: oolong-prosesseringsteknikker brakt av taiwanske mestere, og den unike terroiren til de eldgamle te-hagene på Jingmai-fjellet (景迈山) — verdens første UNESCO-verdensarvområde dedikert utelukkende til tekultur.
— 447

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá er en unik rød te, laget av bladene fra viltvoksende og halvville tetrær i de eldgamle teskogene på fjellet Jǐngmàishān (景迈山, Jǐngmàishān) – verdens første UNESCO verdensarvsted dedikert til tekultur.
— 448

Yúnnán Lǜchá

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), også kjent under det forkortede navnet Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), er en omfattende kategori av grønne teer produsert i provinsen Yúnnán (云南, Yúnnán) sørvest i Kina.
— 449

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá er en premium Yunnan rød te i kategorien Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), produsert av råmateriale fra flere hundre år gamle treformede teplanter fra landsbyen Mǎtái i Líncāng-prefekturet.
— 450

Yúnnán wúliàng hóngchá

Yúnnán wúliàng hóngchá er en høyfjells rød te fra Wuliangfjellene (无量山, Wúliàng Shān), et av verdens eldste te-områder, beliggende i Jingdong fylke (景东, Jǐngdōng) i Yunnan-provinsen. Wuliangfjellene er en del av kjerneområdet for te-treets opprinnelse, der det fortsatt vokser en vill tekonge på omtrent 2700 års alder.
— 451

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá er en sjelden hvit te produsert av villtvoksende (野生, yěshēng) yunnansk storbladet råvare med naturlig purpurfarget pigmentering av skuddene. Dette er en te i skjæringspunktet mellom to unike fenomener: **vill opprinnelse** (råvaren høstes fra ikke-kultiverte, fra frø oppvokste tetrær med…
— 452

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá er en sjelden rød te fremstilt av blader fra viltvoksende tetrær med naturlig lilla pigmentering av skuddene. Den lilla fargen skyldes et høyt innhold av antocyaniner – kraftige naturlige antioksidanter – noe som gjør denne teen unik både i biokjemisk sammensetning og i smaks- og…
— 453

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá er en av de eldste historiske teene fra provinsen Guizhou, den eneste teen i provinsen med dokumentert status som keiserlig tributt, bevart i en steinstele. Den produseres av den lokale sorten Niǎo Wáng (鸟王种) i høyfjellsområdet Yúnwù Shān – hovedtoppen på Miáolíng-fjellkjeden, der skyene omhyllet…
— 454

Zhāngpíng Shuǐ Xiān

Zhāngpíng Shuǐ Xiān er verdens eneste pressede oolong og et kjennetegn for bydistriktet Zhangping i Fujian-provinsen. Denne teen forener teknikker fra nordlig Fujian (闽北, Mǐnběi) og sørlig Fujian (闽南, Mǐnnán) oolong og fremstilles i karakteristiske små, firkantede briketter innpakket i papir.
— 455

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng er en moderne variant av den berømte pressede teen fra Zhangping byfylke (漳平, Zhāngpíng) i Fujian-provinsen. Til forskjell fra den klassiske Zhāngpíng Shuǐxiān, som tradisjonelt er en oolong og verdens eneste pressede oolong-te, er denne versjonen en fullfermentert rød te (hóngchá)…
— 456

Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng er en av de tre klassiske teproduktene fra den statlige fabrikken i Zhangzhou, sammen med Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) og Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn). Dette er et eksempel på en sammensatt oolong som er sjelden i dagens Kina: råmaterialer fra ulike regioner i Fujian gjennomgår en felles…
— 457

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong er en unik oolong-blanding fra sørlige Fujian, som i én og samme kopp forener karakteren til flere klassiske minnan-kultivarer. Den ble skapt av mesterne ved Zhangzhou tefabrikk på 1950‑tallet og har blitt et symbol på regionens tradisjonelle tedrikking og et kjennemerke for zhangzhous «gongfu cha».
— 458

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yīzhīchūn er et produkt av en to-trinns produksjonsprosess. I første trinn lages en grov halvfabrikat (毛茶, máo chá) av friske blader etter den klassiske minnan-oolongteknikken. I det andre – og for merket avgjørende – trinnet gjennomgår halvfabrikatene fra ulike sesonger, sorter og steder en raffineringsprosess (精制,…
— 459

Zhào'ān Bā Xiān

Våren 1965 oppdaget teteknikeren og kvalitetsbedømmeren Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) fra fylkets innkjøpsstasjon, under en undersøkelse av gamle tehager i tettstedet Xiuzhuan (秀篆镇) ved grensen til Guangdong, en variabel frøplante blant de stedegne tebuskene.
— 460

Zhāopíng Hóngchá

Zhāopíng Hóngchá er en gongfu-rød te fra fylket Zhaoping i den autonome regionen Guangxi Zhuang, fremstilt av grønn-te-kultivaren Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) ved rød-te-teknologi. Produktet har blitt et landemerke for regionen, ved å bryte det århundrelange monopolet til grønn te i Zhaoping for første gang og…
— 461

Zhaoping grønn te

Zhaoping grønn te (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) er en kinesisk grønn te av kombinert bearbeidingstype (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produsert i fylket Zhaoping i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Zhaoping grønn te er kjent for sitt prinsipp om «tre grønnfarger og fire skjønnheter» (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdgrønt blad,…
— 462

Zhejiang Song Zhen

Zhejiang «Song Zhen» («Furuenåler») er en grønn te fra fylket Chun’an (淳安) i provinsen Zhejiang, ved bredden av den berømte Tusenøy-innsjøen (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Det særegne ved denne teen er kombinasjonen av en for Zhejiang utypisk hybridkultivar basert på *Camellia sinensis* var.
— 463

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er verdens første røde te (i europeisk klassifisering: svart te), stamfaren til alle røde (svarte) teer på planeten. Den ble skapt ved et uhell i Tongmu-fjellene for over 400 år siden, og gikk fra å være en feil fra landsbymestrenes side til å bli et symbol på Kina i Europa, inspirasjonskilde for…
— 464

Zhenghe Bai Cha

Zhenghe Bai Cha er hvite teer fra fylket Zhenghe i den nordlige delen av Fujian. Sammenlignet med kystnære hvite te-områder merker man ofte en «fjellkarakter»: infusjonen er fyldigere, aromaen kan være mer intens og blomsterpreget, og lagrede partier gir dype honning- og urteaktige nyanser.
— 465

Zhèngméi Chá

Zhèngméi Chá er en unik dampet grønn te (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) fra sørvestlige Yunnan, skapt på basis av storbladet yunnansk råstoff med bruk av dampfikseringsteknologi (蒸青, zhēngqīng), lånt fra tradisjonen Enshi Yulu.
— 466

Zhengzhai-cha

Under Det sørlige Song-dynastiet (南宋, Nán Sòng) stilte historikeren og encyklopedisten Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) i diktet «Caicha xing» (采茶行, «Sang om å plukke te») Zhengzhai-cha på linje med den berømte Wuyi-teen og kalte dem «to perler blant tributt-teene».
— 467

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá er hvit te fra fylket Zhèróng i Ningde (Fujian). Regionen er kjent som en sone for **høyfjells hvit te**: kjølige høyder og tåke gir en mer aromatisk og «kjølig» opplevelse i infusjonen, og lagrede partier byr ofte på en mild honning- og urteaktig dybde.
— 468

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng er en av de mest raffinerte og gjenkjennelige aromatypene i den omfattende familien av føniks-oolonger. Den karakteristiske orkidéduften – gjennomtrengende, blomsteraktig, med et lett sødme og mineraldybde – har gjort denne teen til en referanse for høyfjells-Guangdong og et fast innslag i…
— 469

Zhòngqìng tuóchá

Zhòngqìng tuóchá (重庆沱茶, Zhòngqìng tuóchá) er en legendarisk presset te i form av et «rede» (沱, tuó). Produksjonen startet i 1953 ved Chongqing tefabrikk (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – det største teforetaket i Nye Kina. I 1983 vant «Éméipái» Zhòngqìng tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) gullmedalje på den 22.
— 470

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng er en av de mest gjenkjennelige grønne teene fra Sichuan og et landemerke for det hellige fjellet Éméishān. De flate, smaragdgrønne bladene, som minner om et ungt bambusskudd, og den rene, friske smaken med lang, søt ettersmak har gjort denne teen til en klassiker i kinesisk tekunst.
— 471

Zhuji Ma Jian

Ma Jian Cha er en ung, men ambisiøs grønn te fra storkommunen Ma Jian (马剑镇) i fylket Zhuji (诸暨市), provinsen Zhejiang. Den ble skapt på 1990-tallet av lokale temestere, og fikk raskt rykte som en te med stil – rette, sverdlignende knopper, kastanjearoma og det forbløffende synet av en «undersjøisk skog» (海底森林) når de…
— 472

Zhuxi Maojian

Zhuxi Maojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) er en høytliggende, økologisk grønn te fra fylket Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn) i provinsen Hubei (湖北省, Húběi Shěng), beliggende i hjertet av Qinba-fjellregionen (秦巴山区) — et fjellområde der Qinling- og Dabashan-fjellkjedene møtes, og grensene mellom de tre provinsene Hubei, Shaanxi og…
— 473

Hezhou Zi Cha / Babu Zi Cha

Hezhou Zi Cha er en unik purpurbladete fra den autonome regionen Guangxi Zhuang, og et varemerke for byprefekturet Hezhou. Dens særtrekk er et usedvanlig høyt innhold av antocyaniner i unge skudd, som gir bladene en intens rød-fiolett farge hele året.
— 474

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá er en rød te fra fylket Zǐjīn (紫金縣) i byprefekturet Héyuán (河源市), provinsen Guǎngdōng (廣東省). Zǐjīn er ett av «Kinas hundre sterkeste tefylker» (中國茶業百強縣) med nesten sju hundre års historie innen tedyrking.
— 475

Zǐjuān Hóngchá

I 1985 oppdaget en forsker ved Yunnans teforskningsinstitutt i eksperimenthagen (over 200 mu, 60 000+ busker av Yunnan-storbladssorten) en anomaliplante: knopper, unge blader og stilker var fullstendig purpurfargede.
— 476

Zīxī báichá

Zīxī báichá er en grønn te produsert av en hvitbladet (albino) tebusk-kultivar i Zixi fylke, Jiangxi-provinsen. Til tross for ordet «hvit» (白, bái) i navnet, er det nettopp en grønn te i henhold til produksjonsmetoden, og ikke en hvit te (白茶) i den seksfargede klassifiseringens forstand.
— 477

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá er en mørk te fra fylket Ziyang sør i Shaanxi-provinsen, dyrket på den eldgamle selenrike jorda i Qinba-fjellkjeden. Kombinasjonen av den unike fu-zhuan-prosessen med «utvikling av gylne blomster» og det naturlig høye seleninnholdet i råvaren gjør denne teen til en ekte «gullskatt fra Qinba-fjellene»…
— 478

Zǐyáng hóngchá

Zǐyáng hóngchá er en rød te fra fylket Zǐyáng (紫阳县) sør i Shǎnxī-provinsen, den nordligste av Kinas historiske te-regioner. Hovedtrekket som skiller Zǐyáng fra alle andre kinesiske røde teer er den naturlige berikelsen med selen: fylket ligger i et av landets to største selenholdige geologiske belter, og all te dyrket…
— 479

Zǐyáng Grønn Te

Zǐyáng Grønn Te (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) er en urgammel grønn te fra nordvest-Kina, med en historie som strekker seg tilbake til Det vestlige Zhou-dynastiet (1100–700 f.Kr.) – mer enn tre tusen år siden.
— 480

Zǐyáng máo jiān

Zǐyáng máo jiān er en historisk grønn te fra fylket Zǐyáng i provinsen Shǎnxī. Fylket ligger på nordsiden av Dàbā Shān-fjellkjeden, ved de øvre delene av elven Hànjiāng. Det mest karakteristiske trekket er den naturlige berikelsen av selen: Zǐyáng er ett av Kinas to største naturlige selenrike områder, og i 1989 ble…
— 481

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá er en moderne gongfu-rød te fra Guizhou-provinsen, gjenopplivet på grunnlag av den historiske «Méi Hóng» (湄红) fra 1940-tallet, og en av provinsens fire flaggskipmerker under programmet «Tre grønne – én rød» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá er en grønn te fra Guizhou, utviklet i 1974 av Guizhous teforskningsinstitutt til førtiårsjubileet for Zūnyì-konferansen (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – et vendepunkt i Det kinesiske kommunistpartis historie.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

Lagret Qing Xin Oolong 2003

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Alishan Hongcha

Alishan Oolong

Ālǐshān zhū lù chá

Ancha

Anhua Heicha

Anhua Song Zhen

Anhua Tian Jian Heicha

Ānjí báichá

Ānjí Huángjīn Yá

Ānshùn Pùbù Hóngchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Bā Shān Què Shé

Hvit te

Bái Jī Guān

Hvite spisser

Bai Lin Gongfu

Bai Mao Hou

Bái Mǔdān

Lagret Bai Mu Dan

Bái Mǔdān Xīn Chá

Báichá Lóngzhū

Báiháo Yínzhēn

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Báimǎ Jùn Hóng

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báishā Hóngchá

Báishā Lǜ Chá

Bàn Tiān Yāo

Bānán yín zhēn

Bānlán Hóngchá

Bǎohóngchá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Bǎojìng Huángjīn Chá

Běi Dǒu

Ben Shan

Bìluó Hóngchá

Bìluóchūn

Bolo Hong Cha

Cǎihuā Máo Jiān

Cāngshān Xuě Lǜ

Chá Gāo

Cháyù Hóngchá

Chuānhóng Gōngfū

Cui Luan Oolong

Taiwansk Jade-oolong

Dà Hóng Páo

Store gyldne knopper Shu Pu'er

Dà Shù Chá

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dafu Long Jing

Dali Gan Tong Cha

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Dan Cong Ya Shi Xiang

Dancong

Dan Cong Bai Rui Xiang

Dàtián Měi Rén Chá

Dàyèqīng

Grønn te fra gamle trær i Dehong

Dèngcūn lǜchá

Diānhóng

Diānhóng Dà Jīn Yá

Dian Hong Gongfu

Diānhóng jīn luó

Diānhóng Jīn Sī

Dian Hong Jin Ya

Diānhóng jīn zhēn

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng yě shēng

Dǐnggǔ dà fāng

Dìngjūn Míng Méi

Dong Ding Oolong

Dōngfāng Měirén