Jīn Jùn Méi · new.thetea.app

Jīn Jùn Méi er toppen av moderne kinesisk rød te, skapt i 2005 på grunnlag av den fire hundre år gamle tradisjonen Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Denne teen, laget utelukkende av de fineste knopper fra viltvoksende tebusker i det verneområdet i Tóngmù, snudde på få år oppfatningen av rød te i Kina og ble symbolet på en ny generasjon eksklusive hóng chá.

1. Klassifisering og Opprinnelse:

Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullstendig oksidert. I europeisk klassifisering – svart te. Fermenteringsgrad – 80–90 %.
Kategori: Eksklusiv knapp-rød te. Fra 2013 ble «Jīn Jùn Méi» anerkjent som et allmennt navn (通用名称, tōngyòng míngchēng) – på linje med Tiě Guānyīn, Bìluóchūn og Dà Hóng Páo – gjennom en avgjørelse i Beijings høyere folkerett.
Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), byprefekturet Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), byen på fylkesnivå Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) innenfor Wǔyíshān nasjonale naturreservat (武夷山国家级自然保护区). Tóngmù er den historiske vuggen til all verdens røde te: det var her, for over 400 år siden, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong) ble skapt.
Geografiske koordinater: omtrent 27°44′ N, 117°38′ Ø.
Alternative navn: I serien «Jùn Méi» (骏眉) finnes det tre kvalitetsgrader: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «Gyldne bryn») – bare knopper; Yín Jùn Méi (银骏眉, «Sølvbryn») – én knopp med ett blad; Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Bronsebryn») – én knopp med to blad.

2. Historie og Kulturell Betydning:

Historie: Jīn Jùn Méi er en av de yngste berømte teene i Kina. Historien begynner sommeren 2005, da en gruppe te-entusiaster fra Beijing – Zhāng Mèngjiāng (张孟江), Yán Yìfēng (阎翼峰) og Mǎ Bǎoshān (马宝山) – foreslo for direktør Jiāng Yuánxūn (江元勋) i selskapet «Zhèngshān Tea» (正山茶业) å lage «den beste røde teen, som overgår høyeste klasse Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng». Jiāng Yuánxūn, arving til Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng i 24. generasjon, overlot oppgaven til en gruppe temestere – Jiāng Jùnshēng (江骏生), Jiāng Jùnfā (江骏发), Liáng Jùndé (梁骏德), Wēn Yǒngshèng (温永胜) med flere. Den første prøvebatchen – omtrent en halv jīn (250 g) tørr te av 1,5 jīn (750 g) ferske knopper – ble laget av Liáng Jùndé 21.–22. juni 2005. Resultatet overgikk alle forventninger: teen hadde en for rød te uovertruffen honning- og fruktaroma og silkebløt søthet. I 2006 ble teknikken videreutviklet og stabilisert under ledelse av te-patriarkene Zhāng Tiānfú (张天福) og Luò Shàojūn (骆少君). I 2008 ble Jīn Jùn Méi offisielt lansert på markedet og ble øyeblikkelig en sensasjon som vekket interessen for rød te i hele Kina. Fra 2007 til 2013 pågikk en «varemerketvist»: Beijing-domstolen avgjorde til slutt at «Jīn Jùn Méi» er et allmennt navn som ikke kan registreres som et eksklusivt varemerke.
Navnet: Hvert tegn bærer mening:
- «Jīn» (金) – «gull». Ifølge Jiāng Yuánxūn peker det på råvarens dyrebarhet, den gylne fargen på knoppene (tips) og infusjonens gyllen-ravtonede nyanse.
- «Jùn» (骏) – «edel stridshest», «storslått». Det finnes flere versjoner: (1) navnene til de tre skapende mesterne – Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé – inneholder dette tegnet; (2) råmaterialet samles inn ved å «ri gjennom stupbratte fjell» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (3) et ønske om at teen skal «springe» ut på markedet som en praktfull hest.
- «Méi» (眉) – «bryn». Beskriver den karakteristiske formen på de tørre knoppene – tynne, svakt buede, som minner om et vakkert tegnet øyenbryn.
Kulturell betydning: Fremveksten av Jīn Jùn Méi endret radikalt landskapet for rød te i Kinas marked. Før 2005 gikk det overveldende flertallet av kvalitets-kinesisk hóng chá til eksport; hjemmemarkedet var orientert mot grønn te og wulong. Jīn Jùn Méi beviste at rød te kan være like raffinert og mangefasettert, og satte i gang en bølge av «hóng chá-renessanse» (红茶复兴). Teen ble en ettertraktet gave, et samlerobjekt og et symbol på kinesisk rød tes nye status.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:

Sort / Kultivar: Lokal viltvoksende eller halvviltvoksende populasjon av småbladet tebusk, kjent som Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) eller Càichá (菜茶, Càichá) – Camellia sinensis var. sinensis. Dette er en heterogen (frøbasert) populasjon som har vokst i høyfjellene i Wǔyíshān-reservatet i århundrer. Hver busk er genetisk unik, noe som skaper en enestående aromaprofil. Småbladete former kjennetegnes av et forhøyet innhold av aminosyrer og et lavere innhold av te-polyfenoler og koffein sammenlignet med storbladete (var. assamica), noe som gir Jīn Jùn Méi dens karakteristiske sødme og fravær av bitterhet.
Innhøsting: Tidlig vår – fra begynnelsen av april (etter Qīngmíng) til begynnelsen av mai (før Lìxià). Optimal tid er andre og tredje dekade i april. Innhøsting av senere knopper (juni) gir en merkbart lettere og mindre fyldig infusjon. Plukkingen gjøres utelukkende for hånd, i tørt vær, i morgentimene.
Plukkstandard: Kun uåpnede, tette, kjøttfulle knopper (单芽, dān yá), dekket av fin dun. Dette er den avgjørende forskjellen mellom Jīn Jùn Méi og det overveldende flertallet av røde teer. For 500 g ferdig te trengs det fra 60 000 til 80 000 ferske knopper (ifølge Yán Yìfēngs beregninger – omtrent 48 000 per jīn tørr te).
Krav til råvaren: Knoppene må være hele, uskadde, jevnstore, uten spor av mekaniske skader eller misfarging. Minst mulig forsinkelse mellom plukking og påbegynt bearbeiding.

4. Terroir og Dyrkingsforhold:

Wǔyíshān-reservatet: Nasjonalt naturreservat på 565 km², beliggende der provinsene Fujian og Jiangxi møtes. Oppført på UNESCOs verdensarvliste (1999) som et sammensatt natur- og kulturområde. Fjellene består hovedsakelig av rød sandstein og vulkanske bergarter; landskapet består av bratte kløfter, fossefall, elver og subtropisk skog med usedvanlig biologisk mangfold.
Landsbyen Tóngmù: Det historiske hjertet av rød tedyrking, ligger dypt inne i reservatet. Tebuskene vokser i halvvill og vill tilstand under skogens kronetak, i bratte fjellskråninger.
Voksehøyde: 1000–1800 m over havet. De beste partiene – fra 1200–1500 m.
Klima: Subtropisk fjellmonsun. Gjennomsnittlig årstemperatur ~11–18 °C (avhengig av høyde). Årlig gjennomsnittsnedbør – 2000–2300 mm. Relativ luftfuktighet – 80–85 %. Tåke forekommer mer enn 100 dager i året. Vintrene er milde, somrene forholdsvis kjølige – maksimumstemperaturen overstiger sjelden 33 °C. Betydelige forskjeller mellom dag- og nattetemperaturer bidrar til akkumuleringen av aminosyrer og aromatiske forbindelser.
Jordsmonn: Fjell-rød og fjell-gul jord, sur (pH 4,5–5,5), rik på organisk materiale og mineraler, med høyt innhold av jern og mangan. Godt drenert, med innslag av forvitret sandstein og grus. Jordsmonnets sure reaksjon er optimalt for teplanter.

5. Produksjonsteknologi:

Teknologien for Jīn Jùn Méi bygger på Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-tradisjonen, men med grunnleggende innovasjoner: røyking over furuved er fullstendig utelatt, og alle trinn er tilpasset knopråvarens skjøre beskaffenhet. Hele prosessen gjøres for hånd og krever mesterens høyeste kvalifikasjon.

Plukking (采摘 — cǎizhāi): Håndplukking av kun uåpnede knopper. Plukkerne arbeider i bratte fjellsider; en erfaren plukker kan på én dag ikke samle mer enn noen få hundre gram fersk råvare.
Visning (萎凋 — wěidiāo): De plukkede knoppene legges i et tynt lag på bambusbrett i et godt ventilert rom. Den sentrale innovasjonen er kontroll med temperatur og fuktighet (温湿调控, wēn shī tiáokòng): mesteren veksler mellom naturlig og varm visning og oppnår et fukttap på ~60–65 %. Varighet – 8–14 timer avhengig av været. Knoppene blir myke og elastiske, og den primære aromaen begynner å dannes.
Rulling (揉捻 — róuniǎn): Utelukkende manuell, svært skånsom. Målet er ikke så mye å rulle det tørre bladet som å skade celleveggene lett for å oppnå jevn oksidering. Trykket er minimalt, bevegelsene myke og sirkulære. Overrulling er ikke tillatt: skadde knopper gir grov smak og matt farge.
Fermentering / Oksidering (发酵 — fājiào): De rullede knoppene legges på brett eller i bambuskurver og får stå ved kontrollert temperatur (~25–28 °C) og fuktighet (~90–95 %) i 3–5 timer. Mesteren avgjør ferdighetsgraden etter farge (overgang fra grønnlig til kopperrød) og aroma (fremtredende honning- og frukttoner; den karakteristiske «honningaromaen» allerede i fermenteringsfasen er et særtrekk ved ekte Tóngmù Jīn Jùn Méi).
Tørking / Kulloppvarming (炭焙 — tànbèi): Tradisjonell tørking i bambuskurver over akasiekull (槐炭, huái tàn). Mellom kullet og teen legges et ark Liánsīzhǐ-papir (连四纸) fra Yánshān fylke (Jiangxi-provinsen). Tørkingen foregår i to trinn: Máohuǒ (毛火, «foreløpig ild») – ved ~110 °C i ~1,5 time med påfølgende avkjøling; og Zúhuǒ (足火, «tilstrekkelig ild») – ved ~130 °C i ~30 minutter. Restfuktigheten i ferdig te er 3–4 %. Kulloppvarmingen fikserer aromaen og gir teen en ren, «gjennomsiktig» smak uten røykpreg.
Sortering (分级 — fēnjí): Manuell sluttsortering – fjerning av brukne knopper og fremmede partikler. Jevning av partiet i størrelse, form og farge.

6. Organoleptiske Egenskaper:

Tørr teblads utseende: Tynne, tette, helt hele knopper-tips med en tydelig «brynform» (海马状, «sjøhestform» – Jiāng Yuánxūns originale beskrivelse). Nøkkelkjennetegnet på ekte Tóngmù Jīn Jùn Méi er trefargetheten til hver enkelt knopp: gyllen (fra dunet), gulbrun og svart – alle tre nyanser er til stede samtidig. Fullstendig gyldne knopper er som regel et tegn på te fra andre regioner, ikke fra Tóngmù.
Tørr teblads aroma: Ren, fyldig, søt, med uttalte honningtoner, nyanser av longan (龙眼), litchi, moden fersken, blomster (rose, orkidé). Subtile sjokolade- og maltundertoner. Aromaen er vedvarende og utfolder seg gradvis. Et ekthetskjennetegn er at honning allerede er merkbar i den tørre teen.
Infusjonens aroma: Dyp, omsluttende. I de første trekkene – en lysende fruktig-honningkompleks (longan, litchi). I de midterste – blomstertoner, varm karamell. I de siste – ren sødme med et lett treaktig preg. Skålaroma (挂杯香, guà bēi xiāng) – vedvarende, lang, honningaktig-blomstrete.
Smak: Utrolig myk, glatt, silkebløt. Fullstendig fravær av bitterhet og grov astringens. Dominanter – naturlig blomster-honningsødme, fruktige noter (longan, litchi, fersken, aprikos), lette malt- og sjokoladenyanser. Kropp – middels fyldig, men svært rund, «smøraktig». Uttalt «søtt tilbakeblikk» (回甘, huígān). Ettersmaken – lang, ren, honning-fruktig, med en følelse av kjølighet i svelget. Ved korrekt brygging holder sødmen seg gjennom 12 og flere trekk.
Infusjonens farge: Klar gyllen-ravfarget, tidvis med en oransje-kopperfarget nyanse, ren og gjennomsiktig. På skålens vegger kan det ved avkjøling oppstå en karakteristisk «gylden ring» – et tegn på høyt innhold av teaflaviner.
Tebunn (brygget blad): Hele, spenstige, uåpnede knopper som har beholdt formen. Fargen er jevn, kopperrød med gyllent skjær. Knoppene er elastiske, jevnstore. Fravær av brukne eller mørknede fragmenter er et kvalitetstegn.

7. Kjemisk Sammensetning:

Jīn Jùn Méi skiller seg fra de fleste røde teer gjennom et gunstig forhold mellom de viktigste stoffgruppene: forhøyet innhold av aminosyrer og moderat innhold av te-polyfenoler og koffein, noe som skyldes bruken av den småbladete sorten Qízhǒng fra høyfjellene.

Polyfenoler (茶多酚): 10–20 % av tørrvekten. Under den fullstendige fermenteringen omdannes en stor del av katekinene til teaflaviner (茶黄素, 0,4–2 %) og tearubiginer (茶红素, 5–11 %) – nettopp disse skaper infusjonens gyllen-ravfargede fargetone, smakens «fløyelsmykhet» og evnen til å danne «gylden ring». Innholdet av teabruniner (茶褐素) er 3–9 %.
Aminosyrer (氨基酸): 1,5–4 % av tørrvekten, over 20 arter. Særlig betydning har L-teanin (L-茶氨酸) – 1,5–2,2 %, som gir den markante sødmen og smaksmykheten, samt den avslappende effekten. Høyfjellsopprinnelsen øker forholdet mellom aminosyrer og polyfenoler.
Alkaloider: Koffein (咖啡碱) – 3–5 % av tørrvekten (i en kopp ~20–60 mg avhengig av dosering og ekstraksjonstid). Også teobromin og teofyllin forekommer i små mengder.
Vitaminer: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. Vitamin C bevares delvis til tross for fermenteringen på grunn av den skånsomme behandlingsmåten.
Mineraler: Omtrent 30 grunnstoffer. Viktigst: kalium (~50 % av den totale mineralfraksjonen), fosfor (~15 %), kalsium, magnesium, jern, mangan, fluor. Sporstoffer: sink, kopper, selen.
Eteriske oljer og flyktige aromatiske forbindelser (芳香油): ~0,02 % – danner den unike frukt-honning-blomsterprofilen. Linalool, geraniol, fenylacetaldehyd, metylsalisylat og andre komponenter.
Annet: Løselige sukkerarter – 2–4 %, vannløselig pektin – 1–2 %, organiske syrer – ~1 %.

8. Gunstige Egenskaper:

Mild stimulans og kognitiv støtte: Koffein i kombinasjon med L-teanin gir en jevn, stabil vitalitet uten uro – den såkalte «rolige våkenhet»-effekten. Forbedrer konsentrasjon og kognitiv funksjon.
Antioksidativ virkning: Teaflaviner og tearubiginer har en uttalt evne til å nøytralisere frie radikaler og beskytte cellene mot oksidativt stress.
Støtte til hjerte- og karsystemet: Polyfenolforbindelser fremmer karenes elastisitet, kan påvirke LDL-kolesterolnivået og bidra til normalisering av blodtrykket. Teaflaviner utvider kapillarene og forbedrer mikrosirkulasjonen.
Behagelig fordøyelse: Fullfermentert rød te virker mildt på mageslimhinnen, stimulerer peristaltikken og utskillelsen av fordøyelsesenzymer. Anbefales tradisjonelt etter et tungt måltid.
Antibakteriell og antiinflammatorisk virkning: Te-polyfenoler og garvestoffer hemmer veksten av patogene bakterier og støtter munnhelsen.
Beroligende og antistress-effekt: Det høye L-teanin-innholdet stimulerer generering av alfahjernebølger, noe som fremmer en tilstand av avslappet konsentrasjon.
Varmende virkning: Fullfermentert rød te har «varm» natur ifølge tradisjonell kinesisk medisin, egner seg for personer med «kald» konstitusjon og til tetreff om vinteren.

9. Brygging:

Vanntemperatur: 90–100 °C. Høykvalitets Tóngmù Jīn Jùn Méi «frykter ikke» kokende vann – nettopp full oppvarming avdekker aromaens dybde og sødmen. For skjøre partier eller ved første bekjentskap kan man begynne med 85–90 °C.
Mengde te: 3–5 g per 100–120 ml (gōngfū-metoden); 2–3 g per 200–250 ml (europeisk metode).
Redskap: Ideelt sett – en porselens-gàiwǎn (盖碗) med volum 100–120 ml: nøytralt materiale som ikke absorberer aroma og gjør det mulig å styre trekk-tiden nøyaktig. En glass-gàiwǎn eller tekanne gjør det mulig å se de utfoldende knoppenes dans. En Yíxìng-tekanne (宜兴紫砂壶) kan også brukes, men en ny kanne bør dedikeres utelukkende til denne teen for å unngå blanding av aromaer. Husk alltid cháhǎi (公道杯, «retiferdighetskanne»).
Prosess:
1. Forvarming av redskaper: Skyll gàiwǎn, cháhǎi og kopper med kokende vann.
2. Fylling av te: Legg 3–5 g knopper i den forvarmede gàiwǎn-en. Vurder aromaen av den tørre teen i det varme karet.
3. Skylling (润茶 — rùn chá): Et raskt trekk på 1–2 sekunder – for å «vekke» knoppene. Hell av vannet. Dette trinnet er ikke obligatorisk for Jīn Jùn Méi – mange mestere anbefaler å hoppe over det for ikke å miste fylden i det første trekket.
4. Første trekk: Hell vannet forsiktig langs veggen av gàiwǎn-en (ikke direkte på knoppene), for ikke å skade dunet. Trekktid – 5–10 sekunder.
5. Servering: Hell infusjonen helt over i cháhǎi, og derfra i koppene. Ikke la vannet stå med teen mellom trekkene.
6. Gjentatte brygginger: 8–12 trekk (for enkelte partier opp til 15). Øk tiden med 3–5 sekunder for hvert påfølgende trekk. Ved de midterste trekkene (4–7) åpner teen seg oftest mest fullstendig. Ved de siste trekkene kan tiden økes til 30–60 sekunder.

10. Oppbevaring:

Beholder: Lufttett, ugjennomsiktig beholder – blikkboks, foliert pose med ziplock, keramisk tebeholder. Maksimal begrensning av kontakt med luft.
Betingelser: Tørt, kjølig sted, borte fra direkte sollys, varmekilder og sterke lukter. Temperatur 10–25 °C. Fuktighet – ikke over 60 %.
Holdbarhet: Optimalt å forbruke innen 12–18 måneder. Høykvalitets partier beholder egenskapene sine i opptil 2–3 år ved korrekt oppbevaring, skjønt fersk te er å foretrekke.
Teens fiender: Lys, fuktighet, oksygen, høy temperatur, fremmed lukt. Må ikke oppbevares i nærheten av krydder, kaffe, parfymer.
Merknad: I motsetning til grønne og gule teer er oppbevaring av Jīn Jùn Méi i kjøleskap verken nødvendig eller anbefalt uten pålitelig lufttett emballasje – rød te holder seg godt i romtemperatur.

11. Pris og Forfalskninger:

Jīn Jùn Méi er en av verdens dyreste røde teer. Prisen for ekte Tóngmù Jīn Jùn Méi fra anerkjente produsenter (正山堂, 骏德茶厂) kan nå flere tusen yuan per 500 g (fra 3 000 til over 10 000 yuan). Faktorer som bestemmer den høye prisen:

Ekstremt arbeidskrevende plukking: 60 000–80 000 knopper per 500 g tørr te, hver og én plukket for hånd i en bratt fjellside.
Begrenset opprinnelsesområde: Ekte råvare er kun fra det 565 km² verneområdet Tóngmù.
Manuell produksjon: Alle nøkkeltrinn gjøres av mesteren for hånd.
Kort innhøstingssesong: 2–3 uker i året.
Høy etterspørsel: Jīn Jùn Méi er en av de mest etterspurte gave- og statusteer i Kina.

Slik unngår du forfalskninger:

Kjøp fra pålitelige selgere: Spesialiserte tebutikker med dokumentert opprinnelse, ideelt sett direkte fra produsenten i Tóngmù.
Vurder knoppenes trefargethet: Ekte Tóngmù Jīn Jùn Méi – gyllen, gulbrun og svart på én og samme knopp. Fullstendig gyldne knopper er ofte te fra andre regioner (Yúnnán, Sìchuān, Guìzhōu), der man bruker storbladete sorter.
Sjekk aromaen: I tørr tilstand – ren honning, ingen kjemisk skarphet, mugglukt eller røykpreg. Honningaromaen skal bevares i hvert trekk.
Vurder infusjonen: Gyllen-ravfarget, klar, med «gylden ring» langs koppens kant. Uklar eller mørkerød infusjon er et tegn på forbytting.
Vær oppmerksom på unormalt lav pris: Ekte Tóngmù Jīn Jùn Méi kan ikke være billig. Te som tilbys for 200–500 yuan/500 g er nesten helt sikkert produsert av råvarer fra andre regioner.

12. Interessante Fakta:

Første batch – en halv jīn: Historisk sett utgjorde den aller første prøvebatchen av Jīn Jùn Méi (juni 2005) like under 250 gram tørr te. Dagen etter forsøkte mestrene å gjenta suksessen – og «ødela» partiet: behandlingsteknikken for ren knopråvare viste seg å være ekstremt krevende. Først den tredje dagen oppnådde de et stabilt resultat.
137 jīn for hele 2006: Det andre året teen eksisterte, var hele produksjonsvolumet av Jīn Jùn Méi på ~68,5 kg. Beijing-tehandleren Sūn Liánquán (孙连泉) kjøpte opp over halvparten – 40+ kg – og distribuerte det rundt i Beijing, og introduserte hovedstadens elite for nyheten. Dette ble nettopp katalysatoren for «gullrushet».
48 000 knopper per jīn: Ifølge beregningene til Yán Yìfēng, en av dem som var med på å skape den første batchen, inneholder én jīn (500 g) tørr Jīn Jùn Méi omtrent 48 000 teknopper.
7 år med rettssaker om navnet: Striden om varemerket «Jīn Jùn Méi» (2007–2013) involverte dusinvis av teselskaper og splittet Tóngmù-produsentene i tre leire. Den endelige avgjørelsen – anerkjennelse som et allmennt navn – gjentok skjebnen til Tiě Guānyīn og Dà Hóng Páo.
Drivkraft for «rød renessanse»: Før Jīn Jùn Méi dukket opp, ble mange tehager i Tóngmù lagt om til produksjon av wulong på grunn av stagnasjon i innenlandsk etterspørsel etter hóng chá. Suksessen til Jīn Jùn Méi stanset denne prosessen og stimulerte fremveksten av dusinvis av nye eksklusive røde teer over hele Kina.

13. Sammenligning med andre røde teer:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Den direkte «stamfaren» til Jīn Jùn Méi. Produseres av modent blad (én knopp med to–tre blad), tradisjonelt røykt over furuved (røykpreget Lapsang Souchong) eller uten røyking. Smaken er mer robust, med en tydelig karamell-malt-note og et lett astringent preg. Jīn Jùn Méi er betydelig mer delikat og søt.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Berømt rød te fra fylket Qímén (Ānhuī). Berømt for sin unike «qímén-aroma» (祁门香) – orkidé, honning, tørket frukt. Skiller seg fra Jīn Jùn Méi med en mørkere rubinrød infusjonsfarge og en litt tydeligere astringens. Lages av blad, ikke av knopper.
Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Yúnnán-rød te av gyldne knopper fra en storbladet kultivar (var. assamica). Viser likhet med Jīn Jùn Méi (gyldne knopper), men er vesentlig annerledes: mer robust, fyldig, med en karamell-sjokolade-krydret profil, en tydelig «fyldighet». Jīn Jùn Méi er på sin side finere, luftigere, med en frukt-honning-aktig eleganse.
Yín Jùn Méi (银骏眉, Yín Jùn Méi): «Lillebror» fra den samme serien – én knopp med ett blad. Rimeligere i pris, litt mindre raffinert i aroma, med en noe tydeligere struktur og lett astringens. Et utmerket alternativ til hverdagsdrikking.

Avslutning:

Jīn Jùn Méi er kanskje det mest slående eksempelet på hvordan en århundrelang tetradisjon, mangedoblet med en innovatørs dristighet, kan skape et helt nytt tefenomen. Født i skjæringspunktet mellom Lapsang Souchongs firehundreårige historie og Tóngmù-mestrenes eksperimentelle ånd, har denne teen ikke bare tatt en nisje som «den dyreste røde teen» – den har endret selve paradigmet: den viste at hóng chá kan være like kompleks, dyp og flerdimensjonal som de beste wulonger og grønne teer.

Hver brygget porsjon Jīn Jùn Méi er en meditasjon i koppen: den silkebløte honningsødmen i de første trekkene, den gradvis utfollende blomster-frukt-buketten, den rene og uendelig lange ettersmaken man stadig ønsker å vende tilbake til. Dette er te for et langsomt, oppmerksomt teselskap – og for den som er rede til å se en hel verden i én enkelt kopp.