Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Grønn te fra [landsbyen] Mǎtú» — en høytliggende ristet grønn te fra landsbyen Mǎtú (马图村, Mǎtú Cūn) i kommunen Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) i fylket Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), byprefekturet Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdong-provinsen. Denne teen har en revolusjonær avstamning: i januar 1929 førte marskalk Zhū Dé (朱德, Zhū Dé), som ledet den 4. korps av Den røde armé, tropper til Mǎtú og ga bøndene 20 jīn (10 kg) frø av småbladet oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), som ble hentet fra Vest-Fujian og opprinnelig var tiltenkt Jinggangshan. Siden da har Mǎtú lǜchá vært kjent som «Hóngjūn Chá» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Rødarmé-te»). I landsbyen er det bevart mer enn 100 000 hundre år gamle te-trær — en av de største forekomstene av eldgamle teplanter i Guangdong. Teknikken med «dobbel risting — dobbel rulling» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) er en immateriell kulturell arv fra Méizhōu. Innhold av polyfenoler — 33,83 %.

1. Klassifisering og opprinnelse:

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Ristet (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Form — «øyenbrynformet» (眉形, méi xíng): tette, lett buede teblader i grågrønt med dun.

• Kategori: Produkt med geografisk indikasjon fra Folkerepublikken Kina (国家地理标志保护产品, 2014). Immateriell kulturell arv fra Méizhōu (梅州市非物质文化遗产) — teknikken «二炒二揉». En av «Méizhōus åtte berømte teer» (嘉应八大名茶, siden 1984). «Rødarmé-te» (红军茶). Vinner av Guǎngdōngs konkurranser for kjente teer: gullmedalje i den 6. konkurransen (2005), sølv i den 7. (2007), kvalitetspris i den 5. (2002). Per 2023 — 12 000 mǔ (~800 ha), over 100 000 hundre år gamle trær, årlig produksjonsverdi — 200 millioner yuan.

• Opprinnelse: Kina, Guǎngdōng-provinsen (广东省), byprefekturet Méizhōu (梅州市), fylket Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), kommunen Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), landsbyen Mǎtú (马图村). Produksjonen foregår også i nabolandsbyene Píngfēng (坪丰), Jiāngkēng (江坑) og Sōngjiāng (松江).

• Geografiske koordinater: Omtrent 24°05′ N, 116°10′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning:

• Historie:

Daoguang-perioden under Ming-dynastiet (道光十一年, 1831). De første dokumenterte nedtegnelsene om tedyrking i landsbyen: bønder fra landsbyen Xià Zhàng Dàtánhú (下嶂大塘湖) anla 3 mǔ (~0,2 ha) te-hage med en småbladet sort. Enkelte kilder tidfester starten på tedyrkingen til 1500-tallet, noe som peker på en historie på over 500 år. Noen av disse trærne har overlevd til vår tid.

1929 — Zhū Dé og «Rødarmé-teen». I januar 1929 førte marskalk Zhū Dé (朱德, 1886–1976) den 4. korps av Den røde armé til Mǎtú — en fjellandsby i grenseområdet mellom Fēngshùn, Wǔhuá og Jiēxī. Her ble det holdt to «Mǎtú-møter» (马图会议), som satte spor i Den røde armés historie (ved siden av Zhū Dé besøkte også Zhū Yúnqīng (朱云卿), Luó Rónghuán (罗荣桓) og Niè Róngzhēn (聂荣臻) landsbyen). Da Zhū Dé så fattigdommen blant fjellandsbyens innbyggere, ga han dem en sekk (20 jīn, ~10 kg) frø av småbladet oolong (小叶乌龙茶种), hentet fra Vest-Fujian og opprinnelig tiltenkt Jinggangshan. På et folkemøte oppfordret han bøndene: «Dyrk te — styrk landsbyen» (种茶兴农). Teen som vokste frem av disse frøene, fikk navnet «Hóngjūn Chá» (红军茶, «Rødarmé-te») eller «Rødarmé-sorten» (红茶种, hóngchá zhǒng) — et av de få te-navnene i Kina med direkte tilknytning til Den røde armés historie. Sangen «Løft en kopp Mǎtú-te» (《敬你一杯马图茶》) har blitt kringkastet gjentatte ganger av Kinas folkekringkasting.

1954 — «Høyeste pris». Guǎngdōngs te-forening ga Mǎtú lǜchá statusen «grønn te med høyest verdi i Guǎngdōng» (广东省绿茶类最高价格) — en anerkjennelse av den usedvanlige kvaliteten.

1980-årene — nedgang og fornyelse. Volumet sank: etter reformene drev hvert husholdning tedyrking på egen hånd, uten koordinering. Gjenreisningen skjedde gjennom modellen «selskap + base + bondehusholdning» (公司+基地+农户): selskapene «Mǎshān Cháyè» (马山茶业) og «Mǎtú Cháyè» (马图茶业) samlet ressursene, standardiserte produksjonen og brakte produktet ut på det eksterne markedet.

2002–2023. Seire i Guǎngdōngs konkurranser for kjente teer (2002, 2005, 2007). I 2014 ble geografisk indikasjon innvilget og teknikken «二炒二揉» tatt inn i Méizhōus register over immateriell kulturarv. Per 2023: 12 000 mǔ, årlig verdi — 200 millioner yuan. Teen eksporteres til Sørøst-Asia, der den har stabil etterspørsel blant hakka-diasporaen.

• Navn:

  • «Mǎtú» (马图, Mǎtú) — «Bildet av hester» (eller «Hestekartet»). Landsbyen het opprinnelig «Mǎtóu» (马头, «Hestehode»): de omkringliggende fjellene minner om silhuetten av en hest med bøyet hode. Med tiden endret navnet seg til «Mǎtú» — «bildet av galopperende hester», noe som gjenspeiler fjellandskapets kraft.
  • «Lǜchá» (绿茶, Lǜchá) — «Grønn te» — en direkte henvisning til kategorien.

• Kulturell betydning: Mǎtú er en hakkalandsby (客家, Kèjiā), og teen er uløselig knyttet til hakka-identiteten. Hakka er en subetnisk gruppe av hàn, kjent for arbeidsomhet, klanssolidaritet og tradisjonsvern; Méizhōu er «hakkaenes hovedstad» (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá er ett av te-symbolene for denne statusen. «Rødarmé-teen» symboliserer ikke bare den revolusjonære arven, men også bondefliden: frøene marskalken skjenket, ble tatt imot, ivaretatt og gitt videre gjennom generasjoner. Landsbyen er også et «gammelt sovjetområde» (老苏区, lǎo sūqū) — et territorium der sovjetisk styre ble etablert i 1920–30-årene. I dag bygges det et «Minnested for det sentrale sovjetområdet» i Mǎtú — et museum, en marskalkplass og revolusjonære minnesmerker kombinert med te-turisme.

3. Botanisk beskrivelse og råvarer:

• Sort/kultivar: Hovedsort — Småbladet oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, en populasjonssort, buskaktig, med middels store blader. Etterkommere av frøene skjenket av Zhū Dé i 1929, samt av eldre beplantning (1500–1800-tallet). Vekten av 100 skudd (én knopp + tre blader) er ~70 g. Polyfenolinnhold — 33,83 % — en av de høyeste verdiene blant grønne teer fra Guangdong. I tillegg finnes introduserte kultivarer: Jīnmǔdān (金牡丹, Jīnmǔdān, «Gullpion») og Méijiān (梅尖, Méijiān, «Plommekvist») — til innovative produktlinjer.

• Plukking: Vårplukking — fra vårjevndøgn (春分, Chūnfēn) til Qīngmíng (清明, Qīngmíng). Standard — én knopp + ett blad i tidlig åpningsstadium (一芽一叶初展). Høstte produseres i begrenset omfang.

• Hundre år gamle trær: Over 100 000 hundre år gamle te-trær (hvorav ~2800 mǔ utgjør et felt med tradisjonell småbladet sort) — en genbank og kilde til råstoff for de høyeste kvalitetene. En av de største forekomstene av eldgamle teplanter i Guangdong.

• Kvaliteter (etter høyde over havet):

  • Høytliggende «sky-te» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastanjearoma, bestandig, med «fjellmelodi». Fra 120 yuan/500 g (opptil 3000 yuan/jīn for premiumpartier fra hundre år gamle trær).
  • Mellombøyd te (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Fyldig, mindre aromatisk. 80–120 yuan/500 g.
  • Lavtliggende te (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masseprodusert, dagligdags. 40–80 yuan/500 g.

• Produktlinjer: Tradisjonell (条索紧结, kastanje-ris-aroma) + innovativ «Gullnål / Sølvnål» (金针/银针 — av enkeltknopper, rikt dun, frisk «grønn» profil).

4. Terroir og dyrkingsforhold:

• Klima: Subtropisk, med utpregede fjelltrekk. Årlig gjennomsnittstemperatur — 21 °C (betydelig lavere på toppene). Årlig gjennomsnittsnedbør — 2300 mm — et av de høyeste tallene blant Kinas te-distrikter. Årlig solinnstråling — 1860 timer. Tåke — over 200 dager i året. Fra den 4. til den 9. månemåneden (omtrent mai–oktober) dekker skyene solen, slik at det bare er 4–5 soltimer per dag — en ekstrem «寡日照» (guǎ rìzhào, «lav solinnstråling») selv for det tåkefulle Guangdong. Døgnets temperaturforskjell er betydelig. Vinterfrost kommer tidlig, sommervarmen sent, noe som gir en forlenget vekstsesong med moderat intensitet.

• Høyde over havet: Kjerneproduksjonen — 915–956 m. Omgivelsene er tusenmeterhøye topper: Jiǔlóngzhàng (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «De ni dragers skjold»), Wànshīzhàng (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «De ti tusen løvers skjold»), Běishānzhàng (北山嶂, Běishān Zhàng, «Det nordlige fjellskjoldet»). Toppene danner et naturlig «amfiteater» som holder på fukt og tåke.

• Jordsmonn: Gul-rød sandholdig leire (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) på forvitret granitt og kvartsitt fra Yānshān-perioden (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — optimal surhetsgrad. Grunnfjellet omfatter også purpur sandstein (紫色砂岩). Det organiske innholdet er høyt, og vegetasjonsdekket består i hovedsak av bregner (蕨草).

• Økologi: Kjernen er et vannvernområde. Innenfor en radius av flere titalls kilometer finnes ingen forurensningskilder. Elvene har sine utspring på 1050 meters høyde (Jiǔlóngzhàng, Běishānzhàng). Kunstgjødsel og plantevernmidler er forbudt.

5. Produksjonsteknikk:

Den opprinnelige hakka-teknikken «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «dobbel risting — dobbel rulling») — immateriell kulturell arv fra Méizhōu (siden 2014). Den doble syklusen med risting og rulling gir dybde i smaken og danner «fjellmelodien» (山韵, shānyùn). Hele prosessen utføres med redskaper av bambus og tre (竹制器具, zhúzhì qìjù) — bladene kommer aldri i kontakt med metall, noe som forhindrer katalytisk oksidasjon av polyfenoler og bevarer smakens renhet.

• Utlegging (摊晾, tān liáng): De nyplukkede skuddene legges ut i et tynt lag på bambusbrett. Varighet — 2–4 timer avhengig av fuktighet. Innledende reduksjon av spenst og igangsetting av aromadannelse.

• Første risting — «dreping av det grønne» (杀青, shāqīng): Støpejernsgryte (铁锅, tiě guō), temperatur ~200 °C. Metoden «kasting + damping» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): vekselvis høy kasting av bladene (for rask fordampning) og pressing mot gryteveggene (for skånsom oppvarming). Inaktivering av enzymer. Varighet — 5–8 minutter.

• Første rulling (初揉, chū róu): Bladene rulles i en bambusbeholder. Målet er å ødelegge cellemembraner, og starte formingen av «øyenbryn»-formen. Trykket er moderat.

• Andre risting (初炒, chū chǎo): Ny bearbeiding ved høy temperatur i gryten. Målet er ytterligere fiksering, forsterkning av kastanjearoma og «ris»-noten. Temperatur — 160–180 °C.

• Andre rulling (复揉, fù róu): Fornyet forming. Mer intenst trykk — fortetning av tebladet, endelig utforming av «øyenbryn»-silhuetten.

• Avsluttende risting med aromaløft (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatur — 120–140 °C. Fiksering av formen og «løfting» (提香, tíxiāng) av aromaen: Maillard-reaksjonen mellom aminosyrer og sukkerarter danner toner av kastanje og «ristet ris».

• Tørking (烘干, hōnggān): Slutt-tørking ned til fuktighetsinnhold ≤5 %.

6. Organoleptiske egenskaper:

• Tørt blads utseende: «Øyenbrynformede» teblader (眉形): tette, lett buede, grågrønne med dun (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Størrelsen er middels, jevn. Høyeste kvalitet (hundre år gamle trær) har mindre blader og rikelig dun.

• Tørt blads aroma: Kastanje (板栗香, bǎnlì xiāng) — grunnaromaen, varm og rund. «Aroma av ristet ris» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — fra den tradisjonelle «ildbehandlingen» (火工, huǒgōng) ved dobbel risting. En lett «fjellnote».

• Infusjonens aroma: Kastanje-ris-komplekset utfolder seg klart, med tilføyelse av «fjellmelodien» (山韵, shānyùn) — en høytliggende terroir-tone som kjennes som en kjølig, mineralsk «skygge» bak den varme kastanje-«kroppen». Bestandighet — 5–7 trekk for den høytliggende teen.

• Smak: Søtlig-myk (甘醇, gān chún) — sødmen merkes fra første trekk. Frisk (鲜爽, xiān shuǎng). Fyldig og kraftig (浓强, nóng qiáng) — det høye innholdet av løselige stoffer og polyfenoler (33,83 %) gir en markant «fylde». Vedvarende søtme med en lang «halsmelodi» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — ettersmaken kjennes dypt i halsen, ikke bare på tungen.

• Infusjonens farge: Blågrønn, klar, med et svakt gult skjær i lyset (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Ren, uten turbiditet.

• Te-bunn (trukne blader): Myk, sped, jevn, «levende» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Bladene utfolder seg helt og holder seg hele — et tegn på skånsom håndrulling.

7. Kjemisk sammensetning:

• Polyfenoler (茶多酚): 33,83 % — en høy verdi, betydelig over gjennomsnittet for grønn te (~18–25 %). Dette forklares ved kombinasjonen av den småbladede oolong-kultivaren (genetisk disponert for høyt katekininnhold) og det subtropiske klimaet med rikelig nedbør. Hovedkatechiner: EGCG, ECG, EGC.

• Aminosyrer (氨基酸): ≥3,10 %. L-teanin er hovedkomponenten. Innholdet er lavere enn i «nordlige» teer (Yíméng Yǔ Yá, Rìzhào), men tilstrekkelig til å danne en tydelig «frisk» profil. Forholdet polyfenoler/aminosyrer (~10:1) er forskjøvet i retning av polyfenoler — derav den mer «kraftige» og «fyldige» karakteren.

• Koffein (咖啡碱): Anslagsvis 3,5–4,5 % — forhøyet, typisk for småbladet oolong-råstoff.

• Fluor (氟): Forhøyet innhold — beskytter tannemaljen. Te-buskene på sur granittjord akkumulerer fluor fra grunnvannet.

• Vitaminer: C, B₁, B₂, E, K, β-karoten.

• Mineraler: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromastoffer: Kastanje- og «ris»-aromaene dannes av pyraziner (2-etyl-3,5-dimetylpyrazin med flere) og furanderivater — et resultat av dobbel risting og Maillard-reaksjonen. «Fjellmelodien» (山韵) er et komplekst kompleks av terpenoider som akkumuleres under ekstremt lav solinnstråling (4–5 timer/dag).

8. Helsefordeler:

• Kraftig antioksidantvirkning: Polyfenoler 33,83 % — en av de høyeste verdiene blant grønne teer. EGCG nøytraliserer frie radikaler, reduserer oksidativt stress og beskytter DNA mot skader.

• Oppkvikkende effekt: Forhøyet koffein (~3,5–4,5 %) gir en utpreget oppkvikkende virkning; L-teanin demper den «nervøse» toppen og gir en «ren våkenhet».

• Beskyttelse av tannemalje: Det forhøyede fluorinnholdet motvirker demineralisering av emaljen og hemmer vekst av kariesfremkallende bakterier.

• Støtte til hjerte- og karsystemet: Katechiner forbedrer endotelfunksjonen og bidrar til normalisering av blodtrykket.

• Støtte til lipidmetabolismen: EGCG stimulerer oksidasjon av fettsyrer og reduserer LDL-kolesterolet.

• Antiinflammatorisk effekt: Polyfenoler hemmer uttrykket av proinflammatoriske cytokiner.

• Kognitive funksjoner: L-teanin stimulerer alfa-bølger i hjernen, noe som forbedrer oppmerksomhet og arbeidsminne.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 80–85 °C.

• Mengde te: 3 g per 100 ml (gaiwan) eller 3 g per 200 ml (glass).

• Servering:

  • Gaiwan (盖碗): Optimalt for kontroll av ekstraksjonen og for å følge «fjellmelodien» gjennom påfølgende trekk.
  • Glass (玻璃杯): For å iaktta de «stående knoppene» (芽叶竖立, yá yè shù lì) og nyte infusjonens farge.

• Prosess (gaiwan):

  1. Varm opp gaiwan og chahai med kokende vann.
  2. Tilsett 3 g te. En kort skylling — 5 sekunder, hell av.
  3. Første trekk — 20 sekunder.
  4. Hvert påfølgende trekk — +5 sekunder.
  5. Tåler 6–8 trekk. «Fjellmelodien» er mest fremtredende i trekk 3–5.

• Prosess (glass):

  1. Varm opp glasset.
  2. Tilsett 3 g te, hell på vann (80 °C).
  3. La trekke i 3 minutter. Observer de «stående knoppene» — bladenes vertikale stilling vitner om råstoff av høy kvalitet.
  4. Tåler 3–4 opphellinger.

10. Lagring:

• Betingelser: Lufttett emballasje, kjøleskap 0–5 °C.
• Ny te: «Hvile» i 7 dager etter produksjon.
• Etter åpning: Bruk innen 10 dager — kastanje-ris-aromaen som dannes ved dobbel risting er mer stabil enn i mange andre grønne teer, men er likevel utsatt for oksidasjon.
• Teens fiender: Fukt, lys, varme, fremmed lukt.
• Holdbarhet: I forseglet emballasje ved 0–5 °C — inntil 18 måneder.

11. Pris og forfalskninger:

• Prisindikasjoner:

  • Høytliggende «sky-te» (900+ m, hundre år gamle trær) — fra 120 yuan/500 g; premiumpartier — opptil 3000 yuan/jīn (6000 yuan/kg).
  • Mellombøyd te (700–900 m) — 80–120 yuan/500 g.
  • Lavtliggende te (<700 m) — 40–80 yuan/500 g.

• Hvordan unngå forfalskninger:

  • Kjøp te med merkingen for geografisk indikasjon «马图绿茶».
  • Ekte Mǎtú lǜchá — «øyenbrynformede» teblader, grågrønne med dun. Grove, løse eller for mørke blader er tegn på erstatning.
  • Sjekk aromaen: kastanje-ris, bestandig, med en «fjellnote». Fravær av «ris»-tonen er mistenkelig (tyder på enkel risting).
  • Infusjonen — blågrønn, klar. Turbid eller mørk gul er et avvik.
  • Mǎtú lǜchá er en relativt rimelig te; mistenkelig høy pris (over 3000 yuan/500 g) kan tyde på spekulasjon, og mistenkelig lav (<40 yuan/500 g) på forfalskning.

12. Interessante fakta:

• Zhū Dé og 10 kg frø. I 1929 ga marskalk Zhū Dé landsbyen Mǎtú en sekk med frø av småbladet oolong, hentet fra Vest-Fujian — et av de sjeldne tilfellene i historien der et temerke er direkte forbundet med en konkret episode fra en rød armé-sjefs biografi. Frøene var tiltenkt Jinggangshan, men da Zhū Dé så fjellandsbyens fattigdom, bestemte han seg for å etterlate dem hos hakka-bøndene.

• «Rødarmé-te» (红军茶). Det offisielle tilnavnet til Mǎtú lǜchá — te som «vokste frem av revolusjonens frø». Selskapet «Mǎtú Cháyè» lanserer fremdeles årlig en «红军茶»-serie, og i landsbyen lyder sangen «Løft en kopp Mǎtú-te» (《敬你一杯马图茶》), første gang kringkastet av Kinas folkekringkasting på 1970-tallet.

• 100 000+ hundre år gamle trær. En av de største forekomstene av eldgamle teplanter i Guangdong. Trærne vokser i 700–1000 meters høyde, i skråningene av «De ni dragers skjold» (Jiǔlóngzhàng). En genetisk ressurs av uvanlig verdi.

• 4–5 soltimer daglig. Fra den 4. til den 9. månemåneden dekker skyene solen, slik at det bare er 4–5 soltimer igjen — ekstrem «寡日照» for det subtropiske Guangdong. Dette regimet hemmer den fotosyntetiske omdanningen av teanin til katechiner, noe som paradoksalt nok øker «friskheten» i teen til tross for det høye polyfenolinnholdet.

• «Dobbel risting — dobbel rulling» og bambus. Teknikken «二炒二揉» — den doble syklusen med risting og rulling — gir dybde i smaken og «fjellmelodien». Hele prosessen utføres med bambusredskaper — bladene kommer aldri i kontakt med metall, i likhet med teknikken for Rénhuà Yínháo (仁化银毫) fra samme Guangdong.

• «梅州高原» — «Méizhōu-platået». Mǎtú kalles «Méizhōus høyfjellsplatå» (梅州高原) — landsbyens gjennomsnittlige høyde (700 m) gjør den til et av de høyeste punktene i det omfattende Méizhōu-bassenget, mens de tusenmeterhøye toppene rundt skaper et mikroklima som er enestående i regionen.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): En annen grønn te fra Guangdong med geografisk indikasjon (fra Sháoguān). Produseres også med bambusredskaper uten metallkontakt. Imidlertid er Rénhuà Yínháo laget av kultivaren Bái Máo Chá (白毛茶), med rikt dun og en «friskere» profil. Mǎtú lǜchá er av småbladet oolong, med kastanje-ris-aroma og «fjellmelodi».

• Yánxī Shān Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Grønn te fra Guangdong (Rénhuà), kjent for sitt rike, hvite dun og «jadegrønne» infusjon. Mer delikat og «frisk» profil. Mǎtú lǜchá har mer «fylde» og en utpreget «ildkarakter» fra dobbel risting.

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): En «landsmann» fra samme Méizhōu (Méixiàn fylke). Av småbladede lokale sorter og kultivaren Jīnxuān. Fikk GI i 2020. Ligner i hakka-konteksten, men mangler den «revolusjonære» historien og forekomsten av hundre år gamle trær.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): En «nordlig» grønn te fra Shāndōng, til kontrast. Begge er høytliggende skyteer med kastanjearoma, men Láoshān ligger ved 35° N i temperert klima, mens Mǎtú ligger ved 24° N i subtropene. Forskjell i polyfenolinnhold: Mǎtú — 33,83 % (subtropisk), Láoshān — betydelig lavere (nordlige breddegrader bremser katechinsyntesen).

Avslutningsvis:

Mǎtú lǜchá — en te med dobbel avstamning: en «rød» — frø fra marskalk Zhū Dé, skjenket hakkalandsbyen i 1929, — og en «grønn» — over 100 000 hundre år gamle trær i 956 meters høyde i skyene over «De ni dragers skjold». «Dobbel risting — dobbel rulling» med bambusredskaper, en kastanje-ris-aroma med «fjellmelodi» og polyfenoler på 33,83 % — formelen for en te man ikke bare kan drikke, men også «ta på»: de hundre år gamle trærne står den dag i dag i Mǎtú, og sangen «Løft en kopp Mǎtú-te» lyder fremdeles i landsbyen der hakka-bøndene viderefører det verket marskalken påbegynte for nesten et århundre siden.