Máoshān Qīng Fēng · new.thetea.app

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Grønn klinge fra Maoshan-fjellet» — er en flat, panne-ristet grønn te fra Jintan-distriktet (金坛区, Jīntán Qū) i Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì) i Jiangsu-provinsen. Teen har navn etter det hellige daoistiske fjellet Maoshan (茅山, Máoshān, 372,5 moh.) — ett av «daoismens tre store fjell» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), og et historisk senter for Shangqing-skolen (上清派, Shàngqīng Pài, «Skolen for den reneste klarhet»). Tebladets form er rett, flat, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «rett som et sverdblad») — derav «Qīng Fēng» (青锋, «Grønn klinge»). Teen ble utviklet i 1982 ved den statlige tefabrikken Maolu (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng), mottok i 1990 nasjonal sølvmedalje for kvalitet (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) og i 1995 nasjonal gullmedalje (国家金奖). I 2023 ble te-landskapet «Tehavet ved Maoshan» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) innlemmet i den første listen over «Kinas store, vakre tefjell» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klassifisering og opprinnelse:

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Flat, panne-ristet (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Formen er «sverdformet» (挺直如剑): flat, rett, med rikelig hvit dun. Fermenteringsgrad – 0 %.
Kategori: Kinas geografisk beskyttede produkt (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Nasjonal sølvmedalje for kvalitet (国家银质奖, 1990). Nasjonal gullmedalje (国家金奖, 1995). Gullmedalje ved Kinas internasjonale landbruksmesse (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Kinas store, vakre tefjell» (中国大美茶山, 2023 – landskapet «Tehavet ved Maoshan»). Kjerneproduksjonen ligger innenfor Maoshan nasjonale geopark (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Merkeverdi – 8,02 milliarder yuan (anslag fra Zhejiang-universitetet, 2015).
Opprinnelse: Kina, Jiangsu-provinsen (江苏省, Jiāngsū Shěng), Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan-distriktet (金坛区, Jīntán Qū). Distriktet har omkring 60 tebedrifter på et samlet areal på cirka 4.100 mǔ (≈273 ha). Kjerneområdet er Maolu-kommunen (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Geografiske koordinater: Omtrent 31°45′ N, 119°33′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning:

Sui-dynastiet – tidlig tedyrking. Jintans tetradisjon går tilbake til Sui-dynastiet (隋朝, 581–618). Maoshan er et av de eldste teområdene i Jiangsu. Allerede i første halvdel av 1900-tallet var fabrikken Maolu (茅麓公司) kjent for teen «Qíqiāng» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Fane- og spyd-te») – en flat grønn te populær i Shanghai, Nanjing og i byene langs jernbanelinjen Shanghai–Nanjing. Marskalk Chen Yi (陈毅) overrakte spesialprodusert «Qíqiāng» fra Maolu-fabrikken som diplomatisk gave til utenlandske ambassadører.
Skapelsen (1982). I begynnelsen av 1980-årene gjennomførte over tjue ledende tespesialister fra Jiangsu-provinsen og ansatte ved den statlige tefabrikken Maolu et treårig forbedringsarbeid på den tradisjonelle «Qíqiāng»-teknologien. Resultatet ble en ny te, kalt «Máoshān Qīng Fēng»: «Máoshān» (茅山) – etter det hellige daoistiske fjellet; «Qīng Fēng» (青锋) – «Grønn klinge» – en beskrivelse av den karakteristiske sverdformede tebladformen.
Anerkjennelse. 1983 – «Fremragende produkt fra Jiangsu-provinsen» (江苏省优质产品). 1990 – Nasjonal sølvmedalje for kvalitet (国家银质奖) – en av de høyeste utmerkelsene for te i Kina. 1995 – Nasjonal gullmedalje (国家金奖). Jintan-distriktet mottok samme år tittelen «Kinas hjemby for grønn te (kjent te)» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 – Gullmedalje ved Kinas internasjonale landbruksmesse. 2023 – innlemmet på listen «中国大美茶山».
Kulturell betydning. Maoshan er ett av «daoismens tre store fjell» (道教三山), grunnleggelsesstedet for Shangqing-skolen (上清派, «Skolen for den reneste klarhet»), en av de eldste og mest innflytelsesrike daoistiske tradisjonene i Kina. Jintan ble historisk regnet som «den åttende hulehimmelen, den første lykkelige jord» (第八洞天, 第一福地) i daoistisk kosmologi. Teplantasjene på det hellige fjellet bærer en åndelig aura av århundrelange daoistiske tradisjoner. «Tehavet ved Maoshan» (茅山茶海) er et malerisk landskap der dusinvis av tebedrifter danner et «grønt hav» mot bakteppet av gamle daoistiske templer og klostre: Qianyuan-tempelet (乾元观, Jiangsus eneste kvinnelige daoistkloster), Yuanyang-tempelet (元阳观) og andre.
Navnets betydning. 茅山 (Máoshān) – Maoshan-fjellet, oppkalt etter de tre brødrene Mao (茅氏三兄弟), daoistiske eremitter fra Han-dynastiet som oppnådde udødelighet på dette fjellet. 青锋 (Qīng Fēng) – «Grønn klinge»: 青 – «grønn, ung»; 锋 – «klinge, egg» – henspiller på den sverdformede tebladformen. Den fulle poetiske betydningen: «Den grønne klingen fra det hellige Maoshan-fjellet».

3. Botanisk beskrivelse og råstoff:

Art: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivar: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – en lokal populasjonssort, middels- til småbladet, frostbestandig, godt tilpasset forholdene i Jiangsus nordlige subtropiske klima. Sorten utmerker seg med et høyt innhold av aminosyrer og særpreget myke knopper med rikelig hvit dun.
Plukking: Vårplukking, frem til eller under Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Korn-regn», cirka 20. april). Høyeste kvalitet plukkes før Qingming (清明, Qīngmíng, cirka 5. april). Plukkestandard: én knopp + ett blad (一芽一叶, yī yá yī yè). Det høstede råstoffet må være ensartet i størrelse og mørhet, uten purpurfargede blader eller skudd skadet av skadedyr.
Kvalitetsgrader:
- Spesiell klasse (特级, tèjí): Hel knopp eller én knopp + ett blad i tidlig åpningsstadium (一芽一叶初展). Dun dekker ≥ 90 % av tebladets overflate. For å produsere 1 kg av denne klassen trengs omtrent 90 000 knopper – et tall som kan sammenlignes med elite grønne teer som Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) fra nabobyen Yangzhou. Pris – fra 1000 yuan for 500 g.
- Første klasse (一级, yī jí): Én knopp + ett blad (一芽一叶). Formen er jevn, flat, med synlig dun.
- Andre klasse (二级, èr jí): Én knopp + to blader (一芽二叶). Tebladene er noe større, aromaen mindre raffinert.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

Klima: Nordlig subtropisk monsunklima. Gjennomsnittlig årstemperatur – 15,3 °C. Årlig nedbør – 1063,5 mm. Stadig skydekke og hyppig tåke gir diffust lys, noe som fremmer opphopning av aminosyrer og reduserer bitterhet i tebladet. Relativ luftfuktighet – ≥ 80 %.
Høyde: Maoshan-fjellet – 372,5 moh. (ikke høyt etter standarden for «high mountain tea», men den vedvarende tåkete og særegne mikro-klimaet i geoparken kompenserer for den relativt beskjedne høyden).
Jordsmonn: Xià Shǔ huángzōng rǎng (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Xiashu gul-brun jord»). pH 4,5–5,5 – svakt sur reaksjon, optimal for tebusken. Jorden er dyp, fruktbar og rik på organisk materiale. Lignende jordtype finnes i nærliggende Jintan, der Jīntán Quèshé (金坛雀舌) produseres.
Økologi: Teplantasjene ligger innenfor Maoshan nasjonale geopark. Skogdekket i produksjonssonen er 38,5 % (i noen tilfeller oppgitt til 55 % i kjerneområdet). Fraværet av industrianlegg sikrer null forurensning. Teplantasjene er sertifisert som «skadefrie produkter» (无公害食品) og «grønne produkter» (绿色食品); enkelte bedrifter har oppnådd økologisk sertifisering.

5. Produksjonsteknologi:

Halvhåndverksmessig og halvmaskinell teknologi (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), omtrent 50 % mekanisering. Teknologien bygger på tradisjonelle teknikker fra «Qíqiāng»-produksjonen (旗枪茶), finslipt over tiår og formalisert ved skapelsen av «Qīng Fēng» i 1982.

Spredning (摊放, tānfàng): Det høstede råstoffet legges jevnt ut på bambussikter i et godt ventilert rom i 4 timer. I løpet av denne tiden fordamper overflatefuktighet, og en lett hydrolyse av proteiner begynner, som frigjør aminosyrer og legger grunnlaget for den friske umami-smaken.
Avliving av grønnsaken med samtidig forming (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Et nøkkeltrinn som utføres manuelt. Mesteren bruker fire karakteristiske grep: «liāo» (撩, ta opp), «dǒu» (抖, riste), «tuō» (托, understøtte) og «tǐng» (挺, rette ut). Sammen danner disse bevegelsene den innledende «klingelignende» formen på tebladet og deaktiverer oksidaser raskt, og fikserer den grønne fargen og den friske aromaen.
Avkjøling (摊凉, tānliáng): Etter ristingen spres teen i et tynt lag for avkjøling og omfordeling av gjenværende fuktighet mellom overflaten og kjernen av bladet.
«Huīguō» – sluttsteking med forming (辉锅, huīguō): Lavtemperatur-steking (40–55 °C) langsom risting med samtidig forming – «lǐtiáo yābiǎn» (理条压扁, «jevn stang + flatpressing»). Dette er et kritisk trinn som gir den endelige «sverdformede» fasongen: tebladene blir helt flate, rette og blanke. Temperaturregimet er «先低后高» (først lav, deretter stigende), med nøyaktig trykkontroll: for kraftig trykk gjør bladet for bredt og flatt; for lite trykk etterlater det løst og ufullstendig åpnet.
Ferdigstilling (精制, jīngzhì): «Gēmò bōpiàn» (割末簸片) – beskjæring av smuler og vifting for sortering. Små fragmenter, støv og avvikende blader fjernes. Endelig fuktighetsinnhold – ≤ 6 %.

6. Organoleptiske egenskaper:

Tørt bladets utseende: Flate, rette «klinger» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Fargen er grønn med oljeaktig glans (绿润, lǜrùn). Overflaten er jevnt dekket med hvit dun (显毫, xiǎnháo). Tebladene er ensartede i størrelse og form, uten brudd eller støv.
Tørr aroma: Ren, frisk, med toner av ungt grønt og et lett bønnelignende preg, typisk for flate, panne-ristede grønne teer fra Jiangsu.
Aroma i infusjonen: Ren (清香, qīngxiāng), høy og frisk (高爽, gāoshuǎng). Vedvarende, utvikler seg i flere lag: innledende – friskt grønt; mellomfase – et lett kastanjepreg; avslutning – en mild blomstersødme. Aromaen består over flere infusjoner.
Smak: Frisk (鲜爽, xiānshuǎng) og fyldig (醇厚, chúnhòu). Tydelig umami (鲜, xiān) på grunn av høyt aminosyreinnhold. Tilbakevendende sødme (回甘, huígān) – mild og vedvarende. Bitterhet og astringens er minimale ved riktig tilberedning. Ettersmaken er ren, med et lett kjølig preg.
Infusjonens farge: Grønn, klar og lys (绿明, lǜmíng), med et svakt gult skjær. Høy klarhet.
Etterbrukt blad: Mørt grønt, ensartet (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Bladene åpner seg fullstendig og beholder integritet og elastisitet.

7. Kjemisk sammensetning:

Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Innhold – 15–20 % av tørrstoff (karakteristisk område for møre vårgrønne teer fra nordlige subtropiske strøk). Hovedfraksjonen er katekiner (儿茶素, ér chá sù), overveiende epigallokatekin-3-gallat (EGCG), som har markert antioksidativ effekt. Det moderate nivået av polyfenoler (lavere enn i sørlige storbladeteer) gir en mild, ikke-aggressiv smak uten tydelig bitterhet.
Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Forhøyet innhold – resultat av nordlig subtropisk klima, vedvarende skydekke og sure gul-brune jordsmonn. Hovedforbindelsen er L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), som utgjør omtrent halvparten av de totale frie aminosyrene. L-teanin står for umami-smaken (鲜味) og den milde, avslappende sødmen. Forholdet polyfenoler/aminosyrer (酚氨比, fēn’ān bǐ) er redusert, noe som regnes som en markør for grønn vårte av høy kvalitet med utpreget friskhet og minimal bitterhet.
Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % av tørrstoff – typisk nivå for grønne teer. Gir moderat oppkvikkende effekt, dempet av tilstedeværelsen av L-teanin.
Fluor (氟, fú): Forhøyet innhold – et karakteristisk trekk ved teer fra Jintans gul-brune jord. Bidrar til å styrke tannemaljen og forebygge karies.
Vitaminer: Vitamin C (askorbinsyre) – bevares i betydelig mengde takket være minimal fermentering. B-vitaminer (B1, B2), vitamin E (tokoferoler).
Mineraler: Kalium, kalsium, magnesium, jern, mangan, sink, selen (i spormengder, avhengig av dyrkingsfelt).
Eteriske oljer (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Ansvarlig for den karakteristiske rene «qīngxiāng» (清香)-aromaen. Hovedkomponenter – linalool, geraniol, cis-3-heksenol (aroma av nyslått gress).

8. Helsebringende egenskaper:

Antioksidativ virkning. Katekiner (spesielt EGCG) nøytraliserer frie radikaler, forsinker cellulære aldringsprosesser og reduserer risikoen for kroniske sykdommer.
Styrking av tenner og tannkjøtt. Det forhøyede fluorinnholdet kombinert med katekiner har forebyggende effekt mot karies og inflammatoriske munnsykdommer.
Oppkvikkende effekt. Koffein kombinert med L-teanin gir mild, langvarig våkenhet uten brå svingninger eller påfølgende «krakk» – den såkalte «te-rusen» (茶醉, chá zuì i positiv forstand).
Støtte til kognitive funksjoner. L-teanin stimulerer produksjonen av dopamin og alfa-bølger i hjernen, noe som forbedrer konsentrasjon, hukommelse og læringsevne.
Støtte til hjerte- og karsystemet. Polyfenoler i te bidrar til å senke nivået av «dårlig» kolesterol (LDL) og forbedre blodkarets elastisitet.
Fremming av fordøyelsen. Tanniner og katekiner stimulerer tarmbevegelser, bidrar til fettspalting og normalisering av tarmfloraen.
Synsstøtte. Vitamin C og karotenoider, bevart gjennom den skånsomme prosessen, bidrar til å beskytte netthinnen mot oksidativt stress.
Antibakteriell virkning. Katekiner og polyfenoler hemmer veksten av patogene bakterier, inkludert Staphylococcus aureus og Streptococcus mutans (hovedforårsaker til karies).

9. Tilberedning:

Vanntemperatur: 80–85 °C. Unngå kokende vann – for høy temperatur ekstraherer for mye polyfenoler og gir bitterhet, samtidig som den skjuler den delikate aromaen.
Temengde: 3 g per 150 ml vann (forhold 1:50).
Utstyr: Et gjennomsiktig glass – standard for «Qīng Fēng». Det er verdt å merke seg at den tekniske standarden for teen anbefaler en glassklarhet på ≥ 91,5 %, noe som understreker den estetiske verdien av å se «klingene» langsomt synke i vannet. En porselens gaiwan (盖碗, gàiwǎn) er også velegnet for mer kontrollert tilberedning.
Fremgangsmåte:
1. Varm glasset eller gaiwanen med varmt vann, og hell det ut.
2. Tilsett 3 g te.
3. Bruk metoden med «dobbel infusjon» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): fyll først omtrent ¼ av volumet med vann (80–85 °C) og la bladene trekke i 30 sekunder – på dette stadiet begynner «klingene» langsomt å åpne seg.
4. Fyll opp resten av vannet med en «høy stråle» (高冲, gāochōng) – når kannen heves, skapes turbulens som frigjør aromaen.
5. Første infusjon – trekketid 5 sekunder.
6. Ved påfølgende infusjoner – øk med 5–10 sekunder for hver. Teen tåler opptil 5 infusjoner og avdekker gradvis sødme og mildhet.

10. Lagring:

«Hvile» etter produksjon. Fersk te bør hvile i 10–15 dager ved romtemperatur (退火, tuìhuǒ, «kjøling av ilden»), slik at overflødig «brenthet» fra stekingen legger seg og aromaen stabiliseres.
Hovedlagring. Etter hvileperioden – lufttett emballasje (vakuum eller med nitrogenatmosfære) og oppbevaring ved 0–5 °C. Beskyttes mot lys, fukt, fremmed lukt og oksygen – de fire hovedfiendene til grønn te.
Holdbarhet. Ved riktige forhold – opptil 12–18 måneder. Etter åpning av pakken bør teen brukes innen 1–2 måneder. Opptint te skal ikke fryses på nytt.
Emballasje. Aluminiumsfolie med indre polyetylen-lag eller hermetikkbokser med tett lokk foretrekkes. Glassbeholdere bare akseptable ved oppbevaring i totalt mørke.

11. Pris og forfalskninger:

Prisområde. Spesiell klasse (特级) – fra 1000 yuan for 500 g (≈ 140 USD). Første klasse – 400–800 yuan for 500 g. Andre klasse – 100–300 yuan for 500 g. I detaljhandelen er masseprodusert «Qīng Fēng» tilgjengelig fra 100 yuan for 500 g, noe som gjør den til én av de rimeligste kvalitetsgrønne teene fra Jiangsu. Prisfaktorer: plukketidspunkt (før Qingming er betydelig dyrere), råvarens kvalitetsgrad, gårdens omdømme.
Slik unngår du forfalskninger:
- Handle med GI-merking. Ekte te er merket med symbolet «茅山青锋» (geografisk indikasjon). Hovedsertifiserte produsenter er: Maolu tefabrikk (茅麓茶场), Fanglu (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) og andre.
- Vurdering av utseende. Ekte «Qīng Fēng» er jevne, flate, rette «klinger» i samme størrelse, med tydelig hvit dun og oljeaktig grønn glans. Forfalskninger er ofte ujevne i form og matte.
- Vurdering av aroma. Ekte te har en ren, høy, frisk aroma uten støvete, gressaktige eller «brente» toner.
- Sjekk av infusjon. Infusjonen skal være klar, grønn med et svakt gult skjær. Grumsete eller mørk infusjon er tegn på feilaktig prosessering eller forfalskning.
- Sjekk av pris. Mistenkelig lav pris for «spesiell klasse» (under 500 yuan for 500 g) er grunn til tvil om ektheten.

12. Interessante fakta:

Daoismens hellige fjell. Maoshan er ett av «daoismens tre store fjell» (sammen med Lunghushan i Jiangxi og Qingchengshan i Sichuan), stedet der Shangqing-skolen (上清派, «Skolen for den reneste klarhet») ble grunnlagt, formet på 300-tallet. Teplantasjene i fjellet har i århundrer forsynt daoistiske templer og klostre. Jintan-distriktet regnes som «den åttende hulehimmelen, den første lykkelige jord» i daoistisk geografi.
90 000 knopper per 1 kg. For spesiell klasse kreves omtrent 90 000 sarte, tidlige vårknopper per kilo ferdig te – en arbeidsintensitet på linje med elitegrønne teer som Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) fra nabobyen Yangzhou og Jūnshān Yínzhēn (君山银针) fra Hunan.
«Tehavet ved Maoshan» – «Kinas store, vakre tefjell» (2023). Landskapet «茅山茶海» ble en del av den første listen «中国大美茶山» – et nasjonalt register over fremragende te-landskap. Dette er det første objektet av denne typen fra Jiangsu-provinsen.
«Qíqiāng» før 1949 og marskalk Chen Yi. Før etableringen av «Qīng Fēng» var Maolu-fabrikken berømt for «Fane- og spyd-te» (旗枪茶) – forløperen til den moderne teen. Marskalk Chen Yi ga personlig «Qíqiāng» til utenlandske diplomater og bemerket: «Min te skiller seg fra andre – hell først vann, legg deretter i bladene.»
Te fra en nasjonal geopark. Máoshān Qīng Fēng er en av de få teene i Kina der hele produksjonssonen ligger innenfor grensene til en nasjonal geopark, noe som sikrer eksepsjonell økologisk renhet og et unikt geologisk terroir.
Hjembyen til matematikeren Hua Luogeng. Jintan-distriktet er hjembyen til den store kinesiske matematikeren Hua Luogeng (华罗庚, 1910–1985), som sa: «Ingenting er mer velduftende enn teen fra mitt hjemland, ingen er kjærere enn mine landsmenn» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – ord som er blitt et uoffisielt motto for Jintans tekultur.

13. Sammenligning med andre flate grønne teer:

Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Sporvetunge fra den gyldne alter») – «Naboen» og «slektningen» til Qīng Fēng – begge fra Jintan-distriktet, fra de samme gul-brune jordsmonnene, ofte fra de samme plantasjene. Forskjellen: «Quèshé» er rene knopper uten blad (en enkelt knopp), formen er kortere og mer kompakt (som en «sporvetunge»); «Qīng Fēng» har knopp + blad, er lengre og formet som en «klinge». Aromaen til «Quèshé» er mer konsentrert og søt, men holdbarheten over flere infusjoner er lavere. «Quèshé» er mer premium i pris (fra 1500 yuan for 500 g for spesiell klasse).
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) – Kinas viktigste referanse for flat, grønn te. Forskjeller: «Lóngjǐng» har en bønne-kastanjearoma, en tydeligere gulgrønn tone i infusjonen, en «søt-kastanje»-smaksdominant; «Qīng Fēng» har en friskere og «grønnere» aroma, infusjonen er lysere, umami dominerer. Teknologi: «Lóngjǐng» formes ved håndtrykk i en wok; «Qīng Fēng» med fire manuelle grep (liāo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: «Lóngjǐng» – subtropisk Hangzhou, sur rød jord; «Qīng Fēng» – nordlige subtroper i Jiangsu, gul-brun jord.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí) – Også flat grønn te, men av en radikalt annen skala: «Hóu Kuí»-blader er store, opptil 7 cm, av to blader med knopp; «Qīng Fēng» er kompakte «klinger» av én knopp med ett blad. Smaksprofil: «Hóu Kuí» er orkidéaktig med mer markert astringens; «Qīng Fēng» er renere, mildere, med vekt på umami.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn) – Flat grønn te fra Anhui, unik ved at den lages uten knopper – bare blader. Formen likner et «gresskarfrø». Smaken er mer mettet og «voksen», med tydelig kastanjepreg; «Qīng Fēng» bygger derimot på mørhet og friskhet fra de tidlige vårknoppene.

Til slutt:

Máoshān Qīng Fēng – «Den grønne klingen» fra det hellige daoistiske fjellet: flate, sverdformede teblader av 90 000 tidlige vårknopper per kilo, nasjonal sølv- og gullmedalje, Jiangsus første representant på listen over «Kinas store, vakre tefjell». Dette er en te som forener strenghet i form og renhet i aroma med den åndelige auraen til et av daoismens viktigste fjell – fjellet der de tre brødrene Mao oppnådde udødelighet, og Shangqing-skolen grunnla tradisjonen «Den reneste klarhet». For dem som verdsetter den sarte friskheten i vårlig umami, den milde tilbakevendende sødmen og skjønnheten i «klinger» som sakte synker i et gjennomsiktig glass, vil Máoshān Qīng Fēng være en oppdagelse – tilgjengelig, men ikke banal; lokal, men verdig verdensscenen.