Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er en av de største kinesiske grønne teene, og inngår i den kanoniske listen «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Den er berømt for sine «fire fullkommenheter» (四绝): formens skjønnhet — tett snoede spiraler som minner om sneglehus; fargens eleganse — sølvgrønn med skimt av smaragd; aromaens rikdom — tykke blomster- og frukttoner; smakens renhet — frisk, saftig og søtlig. For sin uovertrufne mildhet og raffinement har teen fått det poetiske tilnavnet «te-fe» (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Klassifisering og Opprinnelse:

• Type: Grønn te (ufermentert). Tilhører de ristede grønne teene (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) med spiralformet bladrulling.

• Kategori: Inngår i listen «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Produkt med geografisk indikasjon (地理标志产品). I 2011 ble den håndverksmessige produksjonsteknikken for Dòngtíng Bìluóchūn innlemmet i Folkerepublikken Kinas nasjonale register for immateriell kulturarv, og i 2022 på UNESCOs liste over menneskehetens immaterielle kulturarv som en del av nominasjonen «Tradisjonelle kinesiske te-produksjonsteknikker og tilknyttede skikker». Produksjonen er regulert av den nasjonale standarden GB/T 18957-2008.

• Opprinnelse: Kina, provinsen Jiangsu (江苏, Jiāngsū), byen Suzhou (苏州, Sūzhōu), distriktet Wuzhong (吴中, Wúzhōng). Teen produseres på øyene Dòngtíngshān (洞庭山, Dòngtíng Shān) midt i innsjøen Tàihú (太湖, Tàihú) — nærmere bestemt på de østlige (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) og vestlige (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) fjellmassivene. Produksjonskjernen er konsentrert i landsbyene Dongshan (东山镇, Dōngshān Zhèn) og Jinting (金庭镇, Jīntíng Zhèn, tidligere Vestfjellet). Kun te fra dette området har rett til å kalles «Dòngtíng Bìluóchūn» (洞庭碧螺春).

• Geografiske koordinater: Omtrent 31°05′ nordlig bredde, 120°22′ østlig lengde.

2. Historie og Kulturell Betydning:

• Historie: Te-tradisjonene på Dòngtíngshān går tilbake til Sui- og Tang-dynastiene (500–900-tallet), da den lokale teen allerede var kjent under navnene «Dòngtíngchá» (洞庭茶) og «Xiàshārénxiāng» (吓煞人香, xiàshārénxiāng — bokstavelig «aroma man besvimer av»). Sistnevnte er et fargerikt folkelig vitnesbyrd om hvor intenst denne teens duft sjokkerte samtiden.

  Vendepunktet i teens historie er knyttet til Kangxi-keiseren (康熙, Kāngxī) fra Qing-dynastiet. I sitt trettiåttende regjeringsår (1699) gjennomførte Kangxi en inspeksjonsreise til Tàihú-sjøen. Suzhous guvernør Song Luo (宋荦, Sòng Luò) overrakte keiseren den lokale teen. Kangxi ble betatt av dens egenskaper, men fant det folkelige navnet «Xiàshārénxiāng» upassende og ga teen et nytt navn: «Bìluóchūn» (碧螺春) — som forener tre bilder: «turkisgrønn infusjon» (碧), «spiralform som en snegl» (螺) og «vår — innhøstingstid» (春). Fra dette øyeblikket ble Bìluóchūn en av «gòngchá» (贡茶, gòngchá) — tributteene til det keiserlige hoff.

  I nyere tid fortsatte teen å vinne berømmelse: I 1915 mottok Bìluóchūn gullmedalje på Panama–Stillehavsutstillingen; i 1959 ble den offisielt inkludert i listen «Kinas ti berømte teer». I 2022 ble dens teknikk tatt opp på UNESCOs liste over immateriell kulturarv.

• Navnet:

  • «Bì» (碧) — «turkis», «jadegrønn»: viser til fargen på infusjonen og det tørre bladet.
  • «Luó» (螺) — «snegl», «spiral»: beskriver den karakteristiske formen på det rullede bladet, som minner om et lite sneglehus.
  • «Chūn» (春) — «vår»: understreker at teen utelukkende plukkes tidlig om våren.

• Kulturell betydning: Bìluóchūn er Suzhous og hele Jiāngnán-regionens (江南) visittkort, en legemliggjøring av den raffinerte kulturen i «sydlige hager». Teen er uløselig knyttet til bildet av Tàihú — en av Kinas store innsjøer — og dens øylandskap, hvor tehagene i århundrer har sameksistert med frukttrær. Bìluóchūn gis jevnlig som statsgave, og vårinnhøstingen på Dòngtíngshān er en viktig kulturell begivenhet i regionen.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff:

• Sort / Kultivar: For produksjon av ekte Dòngtíng Bìluóchūn benyttes den stedegne sorten — Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis frøformert (kjønnet formering). Denne småbladete sorten utmerker seg ved høy «møringsbevaring» (持嫩性, chí nèn xìng): skuddene forblir myke lenge. Den kjemiske profilen karakteriseres av et harmonisk forhold mellom polyfenoler og aminosyrer (fenol-amino-forhold, 酚氨比, fēn’ān bǐ): innholdet av te-aminosyrer overstiger 2,5 %, noe som gir en tydelig friskhet og sødme. Det er nettopp Qúntǐzhǒng som skaper Bìluóchūns berømte blomster-fruktaroma.

• Plukking: Plukkingen begynner tidlig om våren. Den mest verdsatte er «míngqiánchá» (明前茶, Míngqián chá) — te plukket fra vårjevndøgn (Chūnfēn, 春分, ~20. mars) til Qīngmíng-festivalen (清明, Qīngmíng, ~5. april). Den består av hele knopper eller de aller møreste skuddene «én knopp — ett så vidt utfoldet blad» og kjennetegnes av maksimal møring og aromatisk intensitet. Te plukket fra Qīngmíng til Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20. april) — «yǔqiánchá» (雨前茶, Yǔqián chá) — gir en fyldigere og mer mettet smak til en vesentlig lavere pris. Te plukket etter Gǔyǔ regnes ikke lenger som klassisk Bìluóchūn og faller inn under kategorien vanlig ristet grønn te (炒青).

• Plukkestandard: For de høyeste sortene — én knopp med et så vidt utfoldet blad (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). For førstesort — én knopp med ett blad. For andresort — én knopp med to små blader i begynnende utfoldelse. For å produsere 500 g tørr te av høyeste (特级) sort kreves 60 000–70 000 knopper — dette er en av verdens mest arbeidskrevende teer.

• Krav til råstoff: Eksepsjonelt høye. Skuddene må være jevnstore, hele og uten mekaniske skader. Plukkingen utføres for hånd tidlig om morgenen. Det nyplukkede råstoffet sorteres umiddelbart (拣剔, jiǎn tī): blader med defekter, grove fragmenter, stilker og «fiskeblader» (鱼叶) fjernes. Bearbeidingen må påbegynnes samme dag.

4. Terroir og Dyrkingssærtrekk:

• Klima: Dòngtíngshān-området ligger i en subtropisk monsunklimasone med tydelig påvirkning fra Tàihú-sjøen. Gjennomsnittlig årstemperatur er 15,5–16,5°C, årlig nedbør 1200–1500 mm. Sjøen skaper et unikt mikroklima: skydekke og tåke dekker tehagene opptil 80 % av tiden, noe som gir mykt, diffust lys (散射光), ansett som ideelt for teplanter. Døgnets temperatursvingninger om våren er betydelige, noe som fremmer akkumulering av aminosyrer og aromatiske forbindelser i de unge skuddene.

• Dyrkingshøyde: 200–350 meter over havet. De viktigste hagene av høy kvalitet ligger i skråningene til Dòngtíngshān — produksjonskjernen, som står for over 70 % av teen i de høyeste kategoriene.

• Jordsmonn: Svakt sur guljord (黄壤, huáng rǎng) med pH 4,5–6,0, løs og fruktbar, med høyt innhold av organisk materiale. God vanngjennomtrengelighet og lufting er gunstig for tebuskens rotsystem.

• Unik særegenhet — interkultursystem (间作, jiānzuò): Tebuskene på Dòngtíngshān er historisk plantet i blandingskulturer med frukttrær — mispel (枇杷, pípá), rød voksmyrt / yángméi (杨梅, yángméi), mandariner og appelsiner (柑橘, gānjú). Dette er ikke bare et dekorativt grep: tebuskene absorberer aromastoffer fra fallende blomster og frukter, og frukttrærne skaper naturlig skygge. Resultatet er den berømte «blomster-fruktaromaen» (花果香, huāguǒ xiāng), som ikke kan reproduseres med kunstig aromatisering. Nettopp derfor kan ekte Dòngtíng Bìluóchūn ikke gjenskapes i andre regioner, selv med samme kultivar og teknikk.

5. Produksjonsteknikk:

Produksjonen av Bìluóchūn er en fullstendig håndverksmessig prosess, utført etter prinsippet «hånden forlater ikke teen, teen forlater ikke panna» (手不离茶，茶不离锅). Hele syklusen, fra ilasting av råstoff til ferdig te, tar omtrent 40 minutter per porsjon (én «wok»-porsjon).

• Plukking (采摘 — cǎi zhāi): Håndplukking utføres tidlig om morgenen. De møreste knoppene med ett til to blader samles. Samtidig gjøres en primærsortering direkte i kurven.

• Sortering (拣剔 — jiǎn tī): Grundig manuell fjerning av skadde, grove og ujevne blader, stilker og «fiskeblader». Kvaliteten på dette trinnet avgjør direkte homogeniteten i sluttproduktet.

• Utlegging / visning (摊放 — tān fàng): Det sorterte råstoffet legges ut i et tynt lag i et kjølig, godt ventilert rom i noen timer. Overskuddsfukt avgis, og aromatiske forløpere begynner å dannes.

• Fiksering («dreping av det grønne», 杀青 — shāqīng): Bladene legges i en glødende støpejernspanne (铁锅) ved 180–200°C. Mesteren kaster og rører raskt i råstoffet, stopper oksidative enzymer og fikserer den friske, grønne aromatikken. Dette trinnet varer noen få minutter og krever absolutt presisjon — den minste overoppheting gir brent bismak, for lav varme gir gressaktighet.

• Rulling (揉捻 — róuniǎn): Når panntemperaturen synker til 70–80°C, går mesteren over til rulling: bladene trilles, presses og tvinnes, og begynner å danne spiralstruktur. Cellesaften kommer til overflaten, noe som sikrer rask ekstraksjon ved brygging.

• Spiralrulling og fremvisning av dun (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Det avgjørende og mest virtuose trinnet, som gir Bìluóchūn dens berømte form. Ved 60–65°C samler mesteren bladene i små kuler og triller dem varsomt med håndflatene, og former tette spiraler. Samtidig skjer «fremvisning av dun» — tynne, sølvskimrende dunhår (白毫, báiháo) løsner fra bladoverflaten og dekker de spiralrullede bladene, noe som gir teen det karakteristiske sølvgrønne utseendet. Dette grepet er kjennetegnet på mesterskap: jo tettere dun og jo fastere spiral, desto høyere kvalitet.

• Langsom tørking (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Slutt-tørking ved redusert temperatur, 50–60°C. Teen stabiliseres, og den endelige aromaen dannes. Fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet er maksimalt 7 %.

6. Organoleptiske Egenskaper:

• Utseende av tørt blad: Tynne, tett spiralrullede spiraler (条索纤细蜷曲), som minner om små sneglehus (螺形). Fargen er sølvgrønn med skimt av smaragd (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Overflaten er tett dekket av mykt, hvitt dun (白毫密布). For de høyeste sortene er jevnheten karakteristisk: hver spiral er av samme størrelse, uten smuler eller grove fragmenter.

• Aroma av tørt blad: Intens, kompleks, med uttalte blomster- og frukttoner (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — mispel, voksmyrt, sitrusblomster. Over fruktlaget ligger en ren, grønn friskhet av unge skudd (嫩香). Aromaen er så livlig at den historisk ga teen dens folkelige navn «Xiàshārénxiāng» — «aroma man besvimer av».

• Aroma av infusjon: Høy, elegant, vedvarende (清香高雅持久). Blomster- og frukttoner dominerer, supplert med frisk, grønn sødme. Når koppen avkjøles (冷杯, lěng bēi), fremtrer nyanser av honning og vanilje som henger igjen i koppen i flere minutter.

• Smak: Frisk og saftig (鲜爽, xiānshuǎng) — førsteinntrykket er en lys, «levende» friskhet, forårsaket av det høye aminosyreinnholdet (≥3,5 %). Raskt tilbakevendende sødme (回甘迅速, huígān xùnsù) — etter første slurk fylles munnen av en myk, fruktig sødme. Kroppen er middels fyldig, bløt og rund (醇厚, chúnhòu). Polyfenolinnholdet (20–24 %) gir en lett strukturell astringens, men uten grovhet. Ettersmaken er lang, forfriskende, med et fruktig slør.

• Infusjonens farge: Lys grønn, ren og klar (嫩绿清澈). Ved brygging i glass kan man observere effekten «snøbølger med perler» (雪浪喷珠) — hvite dunhår som løsner fra bladet og svever i infusjonen, og skaper et malerisk bilde.

• Tebunn (utbrygget blad): Møre, spenstige, homogene blader i lys grønn farge, utfoldet fra spiralene. Bevarer formen «én knopp — ett blad». Bladet er helt, uskadd, jevnt farget.

7. Kjemisk Sammensetning:

Den kjemiske profilen til Bìluóchūn bestemmes av tidlig vårplukking, den småbladete kultivaren og det unike terroiret på Dòngtíngshān. Nedenfor følger karakteristiske verdier for vårinnhøstet te:

• Polyfenoler (katekiner): Innhold — 20–24 % av tørrvekten. Hovedkomponenten er epigallokatekingallat (EGCG), som gir et kraftig antioksidantpotensial. Ifølge sammenlignende studier er antioksidanteffektiviteten til polyfenolene i Bìluóchūn omtrent 30 % høyere enn hos gjennomsnittlig grønn te, noe som skyldes en høy andel EGCG i katekinprofilen.

• Aminosyrer: Innhold — minst 3,5 % av tørrvekten. L-teanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān) dominerer og er ansvarlig for følelsen av friskhet, en «umami»-note og en mildt avslappende virkning. Det høye aminosyreinnholdet kombinert med et moderat polyfenolnivå skaper en balansert, bløt og søtlig smak uten uttalt bitterhet.

• Alkaloider: Koffeininnholdet er moderat (omtrent 3,0–4,0 % av tørrvekten). Koffeinets virkning dempes av L-teanin, noe som gir en jevn, mild stimulerende effekt. Teobromin og teofyllin er også til stede.

• Vitaminer: Vitamin C — innholdet er betydelig, siden tidlig vårplukking og skånsom manuell risting i størst mulig grad bevarer dette ustabile vitaminet. B-vitaminer (B₁, B₂), vitamin E, karotenoider (provitamin A).

• Mineraler: Kalium, magnesium, sink, jern, mangan, fluor. Mineralprofilen bestemmes av den svakt sure guljorden på Dòngtíngshān.

• Eteriske oljer og aromatiske forbindelser: Det flyktige aromakomplekset i Bìluóchūn er usedvanlig rikt: linalool, geraniol, nerol, cis-jasmon og andre terpenoider danner den karakteristiske blomster-fruktbuketten. Aromaens egenart er knyttet til interkultursystemet — samdyrking med frukttrær.

• Vannløselige sukkerarter og pektiner: Gir infusjonen en myk «kropp» og en følelse av sødme.

8. Helsebringende Egenskaper:

• Antioksidantvirkning: Katekiner (særlig EGCG) nøytraliserer effektivt frie radikaler, forsinker oksidativt stress og cellulære aldringsprosesser.

• Stimulerende effekt og forbedring av kognitive funksjoner: Koffein i kombinasjon med L-teanin gir en mild, jevn energiøkning uten en skarp topp og påfølgende nedtur. L-teanin bidrar i tillegg til konsentrasjon og rolig fokus.

• Avkjølende og forfriskende virkning: Bìluóchūn regnes tradisjonelt som en «kjølende» te (性凉, xìng liáng), anbefalt i varmt vær for å slukke tørsten og lindre indre hete.

• Forbedret fordøyelse: Te-polyfenoler stimulerer utskillelsen av fordøyelsesenzymer, hjelper til med fettnedbrytning og lindrer tyngdefølelse etter måltider.

• Styrking av hjerte- og karsystemet: Polyfenoler og vitamin C bidrar til å senke LDL-kolesterolnivået og styrke åreveggene.

• Antibakteriell virkning: Katekiner hemmer vekst av patogene bakterier i munnhulen og frisker pusten.

• Støtte til metabolismen: Koffein og katekiner aktiverer stoffskifteprosesser og fremmer fettnedbrytning.

• Viktig: De oppgitte egenskapene bygger på allment tilgjengelige data om grønn tes sammensetning og utgjør ikke medisinske anbefalinger.

9. Brygging:

• Vanntemperatur: 80–85°C (kokende vann avkjølt i ~2 minutter). Bruk under ingen omstendigheter kokende vann — overoppheting skader de møreste knoppene og forårsaker bitterhet og tap av aroma.

• Mengde te: 3 g per 150–200 ml vann.

• Serveringskar: Glass (玻璃杯, bōli bēi) — det beste valget, som lar deg observere den berømte effekten «snøbølger med perler» og spiralenes utfolding i vannet. En hvit porselens-gaiwan (白瓷盖碗) er tillatt for mer presis aromakontroll. Anbefales ikke å bruke yixing-tekanne (紫砂壶) — det tette lokket og de porøse veggene «kveler» den delikate aromaen.

• Fremgangsmåte (øvre hellingsmetode / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Varm glasset med varmt vann, hell av.
  2. Fyll vann (80–85°C) til 7/10 av glassets volum.
  3. Tilsett 3 g te — spiralene vil langsomt synke, utfolde seg og «danse» i vannet.
  4. Vent til bladene har sunket til bunns (omtrent 30–40 sekunder).
  5. Første infusjon er klar — drikk og nyt friskheten og de første frukttonene.
  6. Andre og tredje helling — øk tiden med 10 sekunder for hver. Teen tåler 3 fulle brygg.

• Merk: Den «øvre hellingsmetoden» (først vann, deretter te) er klassisk for Bìluóchūn. Den forhindrer forbrenning av de møre knoppene og lar en beundre bladets utfolding. Optimal drikketemperatur er rundt 60°C: nettopp da kjennes sødmen og friskheten maksimalt.

10. Lagring:

• Oppbevares i lufttett beholder — av porselen, glass eller blikk — på et mørkt og kjølig sted, langt fra fremmede lukter.
• Optimal lagringstemperatur er 0–5°C (kjøleskap), i et separat rom, uten kontakt med matvarer med skarp lukt. Emballasjens lufttetthet er kritisk: teen er ekstremt hygroskopisk og absorberer lett fremmede aromaer.
• Unngå lys, fuktighet og varme — grønn tes hovedfiender.
• Etter åpning av pakningen anbefales det å bruke teen innen én måned for å bevare maksimal friskhet.
• Holdbarhet under egnede forhold er opptil 12 måneder, men for den beste smaksopplevelsen anbefales det å drikke den innen 6 måneder etter innhøsting.

11. Pris og Forfalskninger:

Dòngtíng Bìluóchūn er en av Kinas dyreste grønne teer. Prisen bestemmes av flere nøkkelfaktorer: tidspunkt for plukking (míngqiánchá er mange ganger dyrere enn yǔqiánchá), sort (特级 krever 60–70 tusen knopper per 500 g), manuell eller maskinell bearbeiding, samt autentisk opprinnelse fra Dòngtíngshāns kjerneområde. Arealet av tehager i kjerneområdet er begrenset, noe som skaper en kronisk mangel på ekte produkt.

Prisindikasjoner (per 2024): høyeste sort (特级) míngqiánchá — fra 1200 yuan per 50 g og høyere; førstesort (一级) — 300–500 yuan per 500 g; annen- og tredjesort — betydelig billigere.

• Hvordan unngå forfalskninger:

  • Kjøp fra pålitelige forhandlere som spesialiserer seg på Suzhou-teer, og sjekk at merking for geografisk indikasjon er til stede.
  • Vurder dunet: Ekte høykvalitets Bìluóchūn er tett dekket av sølvskimrende dun. Men overdrevent «melete» dun som løsner ved berøring, kan indikere kunstig tilsetning.
  • Vurder aromaen: Ekte Bìluóchūn dufter friske frukter og blomster — naturlig, tredimensjonalt, uten «parfymerte» eller kjemiske noter. Kunstig aromatisering merkes ved skarphet og fordamper raskt.
  • Vurder infusjonen: ren, klar, lys grønn. Uklar eller matt infusjon gir grunn til tvil.
  • Vær oppmerksom på prisen: Hvis «Dòngtíng Bìluóchūn» tilbys til prisen av vanlig grønn te, er det sannsynligvis te fra Sichuan, Guizhou eller andre regioner, produsert med lignende teknikk, men uten Dòngtíngshāns terroirkarakter.

12. Interessante Fakta:

• For å produsere ett jīn (500 g) Bìluóchūn av høyeste sort kreves det å plukke og bearbeide 60 000–70 000 enkeltknopper — en av de mest arbeidskrevende indikatorene i teens verden.

• «Snøbølger med perler» (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) er det poetiske navnet på effekten som oppstår ved brygging: hvite dunhår løsner fra de utfoldende spiralene og svever i den grønnlige infusjonen og skaper et bilde av fallende snø.

• Interkultursystemet (samdyrking av te med frukttrær) på Dòngtíngshān kan ikke reproduseres kunstig. Tallrike forsøk på å imitere «fruktaromaen» ved hjelp av aromatisering gir alltid et resultat som kan skilles fra originalen.

• Kangxi, som ga teen navnet «Bìluóchūn», var en kjent kjenner av de skjønne kunster. Omdøpingen fra «Xiàshārénxiāng» til «Bìluóchūn» er et av de mest berømte eksemplene på «keiserlig navngivning» i kinesisk gastronomis historie.

• Bìluóchūn er en av de få kinesiske teene som tradisjonelt brygges etter den «øvre hellingsmetoden» (上投法): først helles vann, deretter tilsettes te. For de fleste andre grønne teer brukes motsatt rekkefølge.

13. Sammenligning med andre berømte kinesiske grønne teer:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Fra Zhejiang-provinsen. Flatt blad, kastanje- og bønnearoma, «strukturert» smak med en uttalt «umami»-note. Bìluóchūn er en fullstendig motsetning i form (spiral vs. flate) og aromaprofil (blomster-frukt vs. kastanje-bønne). Hvis Lóngjǐng er «arkitektonisk» strenghet, er Bìluóchūn «malerisk» mykhet.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Fra Anhui-provinsen. Blad i form av «fugletunger» med hvitt dun, myk blomsteraroma, delikat smak. Máo Fēng er mykere og mildere, Bìluóchūn er lysere og fruktigere, med en mer intens aroma.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Fra Anhui-provinsen. Store, flate blader, orkidéaroma, dyp gressaktig smak. Kontrasten er slående: Hóu Kuí har det største bladet blant berømte grønne teer, Bìluóchūn et av de aller minste.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Fra Zhejiang-provinsen. Grønn te fra albinoskudd med rekordhøyt aminosyreinnhold (6–7 %). Ānjí Bái Chá er «ren sødme og umami» uten utpreget fruktighet, mens Bìluóchūn først og fremst handler om rikdommen og volumet av blomster-fruktaroma.

• Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Fra Anhui-provinsen. Flate «gresskarfrø» av kun blader, uten knopper. Smaken er kraftig og gressaktig, med toner av ristede frø. Bìluóchūn er mer mør, lett og aromatisk.

Avslutningsvis:

Bìluóchūn er vårens legemliggjøring i en tekopp: hver lille spiral som utfolder seg i varmt vann, avgir aromaen av blomstrende hager på Dòngtíngshān, friskheten av morgentåken over Tàihú og sødmen av de første fruktene. Dette er en te for dem som søker ikke bare en drikk, men en estetisk opplevelse — fra kontemplasjonen av «snøperlene» i glasset til den lange, fruktige ettersmaken som minner om at de beste teene blir til der naturen og menneskets håndverk er i fullkommen likevekt.