Yīng Hóng 1 hào · new.thetea.app

Yīng Hóng 1 hào er en av de tidligste foredlede tebuskultivarene utviklet spesielt for produksjon av rød te under subtropiske forhold i Guangdong-provinsen. Den ble godkjent i 1987 som en nasjonal sort i Kina og tilhører familien Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – røde teer fra byfylket Yīngdé, som siden 1960-tallet har vært en av de tre store røde teene i Kina, sammen med Diān Hóng og Qímén Hóngchá.

1. Klassifisering og opprinnelse:

Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullstendig fermentert (oksidasjonsgrad ca. 95–100 %). I europeisk klassifisering – svart te.
Kategori: Røde teer fra Guangdong-provinsen, gruppen Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Nasjonal tebuskultivar (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), registreringsnummer GS13017–1987.
Opprinnelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东省, Guǎngdōng Shěng), byprefekturet Qīngyuǎn (清远市, Qīngyuǎn Shì), byfylket Yīngdé (英德市, Yīngdé Shì). Dyrkes også i Zhànjiāng (湛江, Zhànjiāng) i Guangdong, og mindre forsøksplantinger finnes i provinsene Fújiàn (福建), Húnán (湖南) og Sìchuān (四川).
Geografiske koordinater: Omtrent 24°10′ N, 113°25′ Ø (området Yīngdé).

2. Historie og kulturell betydning:

Historie: Foredlingsarbeidet med Yīng Hóng 1 hào startet i 1959 (ifølge noen kilder i 1958) ved Tes forskningsinstitutt i Guangdong-provinsen (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), som ligger i Yīngdé. Utgangsmaterialet var prøver av den assamiske varianten av tebusken (Camellia sinensis var. assamica). Ved hjelp av individuell seleksjon (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) fra populasjonen av assamiske planter ble en lovende klon plukket ut, og i nesten tre tiår gjennomgikk den felt‑ og produksjonsprøver. I 1987 ble kultivaren offisielt godkjent av Den allkinesiske komiteen for sortsvurdering av jordbruksvekster (全国农作物品种审定委员会) og fikk status som statlig sort.

Bakgrunnen for Yīng Hóng 1 hào er uløselig knyttet til historien til den røde teen fra Yīngdé som helhet. I 1956 ble frø av storbladete yunnan-sorter importert til området, og i 1959 ble det for første gang produsert eksportrød te, som raskt vant internasjonal anerkjennelse. Teinstituttets foredlingsprogram var rettet mot å utvikle stedegne, høytytende kloner optimalt tilpasset det lokale terroiret. Yīng Hóng 1 hào ble et av de første resultatene av dette arbeidet – den eldre «broren» i serien av Yīng Hóng-kultivarer, der den mest kjente senere ble Yīng Hóng 9 hào (英红9号), selektert i 1961 fra den samme yunnan-populasjonen.
Navn:
- «Yīng Hóng» (英红) – forkortelse for Yīngdé Hóngchá (英德红茶), som betyr «rød te fra Yīngdé».
- «1 hào» (1号) – kultivarens nummer i teinstituttets foredlingsprogram.
Kulturell betydning: Yīng Hóng 1 hào har en viktig plass i historien om teindustriens fremvekst i Guangdong. Selv om den kommersielle berømmelsen er mindre enn Yīng Hóng 9 hào, ble nettopp denne kultivaren en av pionerene som beviste muligheten for å frembringe førsteklasses rød te fra storbladet råstoff under de subtropiske forholdene i Sør-Kina. Takket være blant annet slike sorter fikk Yīngdé i 2008 ærestittelen «Den røde teens hjemsted i Kina» (中国红茶之乡), og i 2020 ble Yīngdé Hóngchá oppført på den første kinesisk-europeiske listen over beskyttede geografiske betegnelser.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff:

Sort / kultivar: Yīng Hóng 1 hào (英红1号, yīng hóng 1 hào) – en klonal (vegetativt formert) sort frembrakt fra den assamiske varianten (Camellia sinensis var. assamica) ved individuell seleksjon. Diploid (2n).
- Buskkype: Trelignende (乔木型, qiáomù xíng), storbladet (大叶类, dàyè lèi), tidligmodnende (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Vekstform: Høyvokst plante, åpen, vid krone (开张, kāizhāng), tydelig hovedstamme, middels tett forgrening. Bladene sitter horisontalt eller i en oppadgående vinkel.
- Blader: Elliptiske, store, mørkegrønne, med tydelig glans. Bladplaten hvelvet, flat langs lengdeaksen, med bølget kant og gradvis tilspisset bladspiss. Tenner skarpe, dypt innskårne. Bladteksturen er tykk og myk.
- Knopper og skudd: Gulgrønne, middels behåring. Vekten av 100 knopper i standarden «én knopp og tre blader» er 134,0 g – en høy verdi som vitner om kraftige skudd.
- Blomster: Kronen ca. 3,0 cm i diameter, 7 kronblad, fruktknute med middels behåring, tredelt arr.
Plukking: Fordi sorten er tidligmodnende, når skuddene standarden «én knopp og tre blader» allerede i slutten av mars – begynnelsen av april. Nye skudd gir 6–7 vekstbølger i året, noe som muliggjør plukking fra vår til høst. Hovedplukking – vår (mars–april), tilleggsplukking – sommer og høst.
Plukkestandard: For de høyeste graderingene – én knopp og ett–to unge blader; for standardpartier – én knopp og to–tre blader; for knust rød te – mer modne skudd.
Krav til råstoff: Friske, uskadde blader uten sykdomstegn. Sorten er mottakelig for middangrep (螨类, mǎn lèi), noe som krever overvåking i vekstsesongen.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk:

Regionen Yīngdé: Ligger i møtet mellom Sør-Kina-fjellene (Nánlǐng, 南岭) og Guangdong-sletten, i den nordlige delen av provinsen. Landskapet er kupert, med tallrike elver og bekker; området tilhører nedbørfeltet til elven Běijiāng (北江). Yīngdé har et typisk karstlandskap.
Høyde over havet: Teplantasjene ligger i høyder fra 100 til 500 m o.h. Enkelte elitehager når 600 m og høyere.
Jordsmonn: Det dominerer fruktbare rødjord (røde laterittjordarter) med svakt sur reaksjon (pH 4,5–5,5), løs struktur og høyt innhold av organisk materiale. Jorda er rik på mineraler, noe som er gunstig for storbladete sorter.
Klima: Subtropisk monsunklima. Årlig middeltemperatur 20–22 °C, årlig nedbør 1800–2000 mm, relativ luftfuktighet 78–82 %. Tilstrekkelig solinnstråling, mild vinter. Yīngdé ligger praktisk talt på breddegraden til den nordlige vendekretsen – i den såkalte «aromasonen» (花香地带), på samme breddegrad som teregionene i India og Sri Lanka.
Særskilte dyrkingsforhold: Sorten Yīng Hóng 1 hào har høy avkastning – opptil 350 kg tørr te per mǔ (667 m²). Stiklinger roter godt. Unge planter tåler imidlertid dårlig frost (motstandsdyktig ned til −3 °C) og tørke, noe som begrenser spredning nordover. Anbefalt plantetetthet er dobbeltrad (30 000–45 000 planter/ha) eller enkeltrad (10 000–15 000 planter/ha) med skyggetrær for å bedre mikroklimaet.

5. Produksjonsteknologi:

Fremstillingen av Yīng Hóng 1 hào følger den klassiske prosessen for rød gōngfu-te (工夫红茶, gōngfu hóngchá), og kan også brukes til knust rød te (红碎茶, hóng suì chá).

Plukking (采摘, cǎizhāi): Manuell eller mekanisert plukking av skudd i henhold til fastsatt standard.
Visning (萎凋, wěidiāo): De ferske bladene legges ut i et tynt lag på spesielle rister eller i rom med kontrollert ventilasjon. Prosessen varer i 12–18 timer (iblant lenger) til fuktighetsinnholdet synker til omtrent 60–65 %. Kan foregå utendørs (solvisning) eller i skygge. I dette stadiet begynner aromaen å utvikle seg.
Rulling (揉捻, róuniǎn): De visnede bladene behandles i ruller (揉捻机), der celleveggene brytes ned for å frigjøre enzymer og sette i gang oksidasjonen. For knust rød te kan CTC-metoden (crushing–tearing–curling) benyttes.
Fermentering / oksidasjon (发酵, fājiào): De rullede bladene legges ut i fermenteringsrom ved 25–30 °C og 80–90 % luftfuktighet. Varighet – 4–6 timer. Under oksidasjonen omdannes katekiner til teaflaviner og tearubiginer, som danner den karakteristiske røde fargen på teen, den søtlige maltete smaken og den komplekse aromaen.
Tørking (烘干, hōnggān): Teen tørkes ved høy temperatur (100–120 °C) for å stanse fermenteringen og redusere fuktigheten til 4–6 %. Vanligvis brukes to-trinns tørking: først rask fiksering, deretter ettersørking ved et mildere regime.
Sortering (分级, fēnjí): Den ferdige teen siktes og deles etter størrelse og kvalitet i graderinger: bladte (FOP), knust (FBOP), fannings og dust.

6. Organoleptiske egenskaper:

Tørt blads utseende: For bladte – tett rullede, jevne strimler med ensartet struktur, farge fra mørkebrun til svart, med glansfull overflate (乌润, wūrùn). Gylne tips er synlige i de høyere graderingene. For knust te – jevne, faste granuler med oljeaktig glans.
Tørr bladaroma: Fyldig, søtlig, med tydelige noter av malt, tørket frukt (svisker, aprikos), honning. I bakgrunnen – sjokolade, krydder og fine blomstertoner. Aromaen er høy og gjennomtrengende (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Infusjonens aroma: Omsluttende, varm, med dominerende malte-honningtoner og et underlag av tørket frukt, karamell, krydder. Vedvarende – bevares selv i avkjølt infusjon.
Smak: Fyldig, rik, fløyelsmyk. Markant sødme (甜润, tián rùn), moderat astringens. I smaken trer noter av tørket frukt, honning, malt, sjokolade frem. Lang ettersmak med tilbakevendende sødme (回甘, huígān). Knust te gir en sterkere og mer oppkvikkende infusjon – nettopp i dette formatet utfolder Yīng Hóng 1 hào sitt fulle potensial.
Infusjonens farge: Fra dyp rød til rødbrun, rik, klar, med en tydelig «gylden ring» (金圈, jīn quān) langs koppens kant – et tegn på høyt innhold av teaflaviner.
Botnfallet (åpnede blader): Hele, spenstige blader med jevn rødbrun farge og kobberaktig skjær. Knoppene åpner seg fullt og bevarer mykheten.

7. Kjemisk sammensetning:

Den biokjemiske profilen til Yīng Hóng 1 hào bestemmes av dens storbladete assamiske opphav, som kjennetegnes av høyt innhold av ekstraktive stoffer.

Polyfenoler: Innholdet av tepolyfenoler i vårråstoffet (én knopp og to blader) er omtrent 42,2 % – en usedvanlig høy verdi, høyere enn de fleste småbladete sorter. De viktigste formene i ferdig te er teaflaviner (0,8–1,2 %) og tearubiginer (8–12 %), som er ansvarlige for farge, astringens og antioksidantaktivitet. Katekininnhold – omtrent 13,4 %.
Aminosyrer: Totalt innhold – ca. 2,2 %, inkludert L-teanin, glutaminsyre og andre. L-teanin gir en myk smak og beroligende effekt, samtidig som det balanserer koffeinets stimulerende virkning.
Alkaloider: Koffein (koffeinlignende stoffer) – ca. 4,1 %, teobromin og teofyllin i mindre mengder. Vannekstrakt utgjør ~38,2 %.
Eteriske oljer og aromatiske forbindelser: Forskning viser at i den aromatiske profilen til røde teer fra Yīngdé dominerer alkoholer (geraniol, linalool, citronellol), estere og aldehyder – til sammen mer enn 50 identifiserte komponenter. Det er alkoholene som utgjør den største andelen, noe som er typisk for Yīng Hóng-serien.
Vitaminer: C, B-gruppen (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Mineraler: Kalium, mangan, magnesium, jern, fluor, sink, selen, kobber.

8. Helsefordeler:

Stimulerende effekt: Det høye innholdet av koffein og L-teanin gir en mild, men vedvarende stimulans – våkenhet uten brå opphisselse, forbedret konsentrasjon og kognitiv funksjon.
Antioksidantbeskyttelse: Teaflaviner og tearubiginer er kraftige antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler, bremser oksidativt stress og cellulær aldring.
Støtte for hjerte- og karsystemet: Polyfenolene bidrar til å senke LDL-kolesterolet, styrke karveggenes elastisitet og normalisere blodtrykket ved regelmessig, moderat inntak.
Forbedret fordøyelse: Rød te stimulerer peristaltikken og fremmer utskillelsen av fordøyelsesenzymer. Den har en mild, varmende effekt på magesekken (养胃, yǎng wèi).
Varmende virkning: Fullstendig fermentert te har en tydelig termisk effekt og forbedrer den perifere blodsirkulasjonen – ideell for den kalde årstiden.
Antibakterielle egenskaper: Polyfenoler og tanniner utviser bakteriedrepende aktivitet og hemmer veksten av patogene mikroorganismer i munnhulen og fordøyelseskanalen.
Immunstøtte: Komplekset av vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser understøtter organismens generelle motstandskraft.

9. Tekoking:

Vanntemperatur: 90–95 °C. For de høyeste graderingene (én knopp) kan 85–90 °C brukes.
Temengde: 3–5 g per 150 ml vann (gjentatte infusjoner); 3–4 g per 250–300 ml (europeisk metode).
Kanne: Porselens-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn), leirkanne av Yíxīng-zǐshā (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) eller glass-/porselenskanne. Gàiwǎn foretrekkes for å vurdere aromaen; Yíxīng-kannen egner seg til daglig brygging og fremhever en myk smak.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp karet med kokende vann, og hell det ut.
2. Tilsett teen og la den «våkne» i det varme karet i 15–20 sekunder.
3. Hell på vann og slå umiddelbart ut den første infusjonen (skylling, 洗茶, xǐ chá) – den frisker opp bladene og fjerner støv.
4. Andre infusjon: hell på vann og la trekke i 10–15 sekunder.
5. Hell teen i kopper gjennom en sil.
6. Påfølgende infusjoner: øk tiden med 5–10 sekunder for hver gang. Teen tåler 5–7 fulle infusjoner.
Europeisk metode: 3–4 g per 300 ml kanne, trekketid 3–5 minutter. Tåler 2–3 infusjoner.

10. Lagring:

Yīng Hóng 1 hào er en fullstendig fermentert te som ikke krever oppbevaring i kjøleskap. Grunnregler:

Beholder: Lufttett, lysugjennomtrengelig emballasje – blikkboks, aluminiumsbelagt pose med glidelås eller keramikk med tett lokk.
Forhold: Tørt, kjølig sted (ikke over 25 °C), beskyttet mot direkte sollys, varmekilder og skarpe lukter. Relativ luftfuktighet – ikke høyere enn 60 %.
Holdbarhet: Ved riktige forhold – 2–3 år. Aromaen er på sitt beste de første 12–18 månedene etter produksjon.
Teens fiender: Fuktighet, lys, høy temperatur, fremmed lukt, oksygen.

11. Pris og forfalskninger:

Prissegment: Yīng Hóng 1 hào hører til røde teer i mellomsjiktet. Vanlige graderinger kan fås fra 50 til 100 yuán per 500 g, høykvalitetspartier fra vårplukking – fra 200 yuán og oppover. Prisen er betydelig lavere enn for Yīng Hóng 9 hào, der elitegraderinger (金毫, jīn háo – «gylne dunhår») kan nå flere tusen yuán per jīn. Faktorer som påvirker prisen: plukkesesong, bladstandard, gårdens anseelse, bearbeidingsmetode.
Hvordan unngå forfalskninger:
- Kjøp fra pålitelige forhandlere: Spesialiserte tebutikker med opprinnelsessertifikater eller direkte fra gårder i Yīngdé-regionen.
- Vurder utseendet: Bladene bør være jevne, tett rullede, med oljeaktig glans. Brukne, støvete eller uensartede blad er tegn på lav kvalitet.
- Sjekk aromaen: Det tørre bladet skal ha en ren, fyldig søtlig-maltet duft uten mugne, sure eller kjemiske noter.
- Vurder infusjonen: Fargen bør være rød, klar og strålende, med en «gylden ring». Grumset eller matt infusjon er tegn på svakt råstoff eller teknologifeil.
- Vær skeptisk til for lave priser: Urettmessig lav pris for påstått toppgradering av Yīng Hóng 1 hào er et varsel om mulig bytte med en enklere sort.

12. Interessante fakta:

Assamiske røtter: Til forskjell fra Yīng Hóng 9 hào, som ble frembrakt fra en storbladet yunnan-populasjon (i realiteten de samme assamiske formene, men importert via Yúnnán), ble Yīng Hóng 1 hào hentet direkte fra assamisk materiale. Dette gjør den til en av de få kinesiske nasjonale sortene med direkte assamisk avstamning.
Rekordavkastning: En avkastning på opptil 350 kg tørr te per mǔ (ca. 5 250 kg/ha) er en av de høyeste blant sorter for rød te, noe som gjorde den viktig for masseproduksjon av eksportrød te på 1960–1980-tallet.
Den nordlige vendekretsens breddegrad: Yīngdé ligger praktisk talt på den nordlige vendekretsen – på samme breddegrad som de berømte plantasjene i Assam (India) og Kandy (Sri Lanka), noe som skaper lignende klimatiske forhold for storbladete sorter.
Rød te som erobret Europa: Yīngdé Hóngchá, inkludert te fra sorten Yīng Hóng 1 hào, har siden 1960-tallet blitt eksportert til mer enn 70 land, mottatt gullmedaljer på internasjonale utstillinger og blitt servert ved mottakelser i Buckingham Palace.
«Storebror»: Selv om Yīng Hóng 9 hào ble stjernen i serien, ble nr. 1 godkjent som nasjonal sort tidligere – ett år før nr. 9 (1987 mot 1988) – og er i streng forstand «førstefødte» i foredlingsprogrammet til Teinstituttet i Guangdong.

13. Sammenligning med andre røde teer:

Yīng Hóng 9 hào (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Den nærmeste «slektningen». Yīng Hóng 9 hào er utviklet fra en storbladet yunnan-populasjon, har en enda kraftigere treaktig vekstform og litt større blader. I smaken har nr. 9 mer astringens og en rik honning-fruktig sødme; nr. 1 er mykere, mer elegant, med et tydeligere blomsterpreg. Nr. 9 er betydelig dyrere og langt mer utbredt i markedet.
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Rød te fra Yúnnán, fra storbladete sorter. Lik i råstofftype og fyldig infusjon, men utmerker seg med klarere honning-pepper-noter og en karakteristisk «yunnansk» kropp. Yīng Hóng 1 hào er vanligvis lettere og renere i smaken.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Småbladet sort fra Ānhuī-provinsen, berømt for sin subtile «orkidé»-aroma (祁门香). Prinsipielt forskjellig fra Yīng Hóng 1 hào i råstofftype og stil: Qímén er delikat, vin-fruktig; Yīng Hóng er kraftfull, maltete-søt.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Rød te fra Fújiàn med karakteristisk fururøyk (i den tradisjonelle versjonen) eller fruktige-blomstertoner (i den moderne). Betydelig stilforskjell – Xiǎozhǒng bygger på en småbladet sort og en unik teknologi med røykvisning.

Avslutningsvis:

Yīng Hóng 1 hào er en solid, særpreget rød te med en alvorlig historisk avstamning og en uttrykksfull smaksprofil. Den forener kraften fra det storbladete assamiske råstoffet med finessen til Guangdong-terroiret, og gir en rik, maltete-honninginfusjon med god struktur og behagelig tilbakevendende sødme. Denne teen passer for dem som setter pris på røde teer med fylde og karakter, men søker et rimeligere og mykere alternativ til den berømte Yīng Hóng 9 hào. For nybegynnere i den kinesiske røde teens verden kan Yīng Hóng 1 hào være et utmerket utgangspunkt – ærlig, forståelig og generøs, den demonstrerer overbevisende hvorfor sørkinesiske røde teer har fortjent verdensomspennende anerkjennelse.