Xīhú Lóngjǐng · new.thetea.app

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er en av de mest berømte kinesiske grønne teene og topper listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Denne flate teen med sine karakteristiske «fire fullkommenheter» – grønn farge (色绿), duftende aroma (香郁), bløtgjørende smak (味醇) og vakker form (形美) – legemliggjør raffinementet i Vestsjøens tekultur og er et geografisk indikasjonsprodukt (地理标志产品) beskyttet av den nasjonale standarden GB/T 18650.

1. Klassifisering og opprinnelse:

Type: Grønn te (ufermentert). Tilhører kategorien pan-røstet grønn te (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) med flat bladform (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Kategori: Topper listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Geografisk indikasjonsprodukt (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). I 2008 ble produksjonsteknologien innlemmet i det andre registeret over immateriell kulturarv på statlig nivå i Folkerepublikken Kina, og i 2022 på UNESCOs liste over menneskehetens immaterielle kulturarv som del av nominasjonen «Tradisjonelle kinesiske te-produksjonsteknikker og tilhørende skikker».
Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Hangzhou (杭州, Hángzhōu), omgivelsene til Vestsjøen (西湖, Xīhú). Produksjonsområdet omfatter distriktene Xihu, Xiaoshan, Yuhang og ytterligere 18 fylker i Hangzhou, inndelt i tre hovedsoner: Xihu (西湖), Qiantang (钱塘) og Yuezhou (越州). Bare te fra Xihu-sonen har rett til den fullstendige betegnelsen «Xīhú Lóngjǐng».
Geografiske koordinater: Omtrent 30°15′ N, 120°10′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning:

Historie: Historien til Lóngjǐng strekker seg over mer enn 1200 år, og den er presist uttrykt i den gamle formelen: «navnet oppsto under Song, ble berømt under Yuan, blomstret under Ming, nådde sitt høydepunkt under Qing» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). De første skriftlige vitnesbyrdene om tedyrking i dette området stammer fra Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): I «Te-kanon» (茶经, Chá Jīng), skrevet under Tang-dynastiet (618–907), nevner han at te ble produsert ved templene Tianzhu (天竺) og Lingyin (灵隐) i nærheten av Hangzhou. I det nordlige Song-dynastiet (960–1127) ble de lokale teene «Xianglin» (香林茶), «Baiyun» (白云茶) og «Baoyun» (宝云茶) allerede sendt som tributt-te til hoffet (贡茶, gòngchá), og dikteren Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) besang Hangzhou-teen i sine dikt. Nettopp i det nordlige Song anla munken Biancai (辩才, Biàncái) teplanter i skråningen av Shifeng-fjellet (狮峰) nær landsbyen Longjing, noe som regnes som den tidligste dokumenterte dyrkingen og produksjonen av te i landsbyen.

Størst berømmelse oppnådde Lóngjǐng under Qing-dynastiet (1644–1912). Keiser Qianlong (乾隆, Qiánlóng) besøkte Longjing fire ganger, skrev te-dikt og ga atten tebusker ved Hugongmiao-tempelet (胡公庙) på Shifeng-fjellet status som «keiserlig te» (御茶, yùchá) – teen fra disse buskene var forbeholdt det keiserlige hoff.

I moderne tid fortsatte Lóngjǐng å øke sin berømmelse: i 1915 fikk den en gullmedalje på Panama-Pacific-verdensutstillingen. I 2022 ble produksjonsteknologien for Xīhú Lóngjǐng, som en del av nominasjonen «Tradisjonelle kinesiske te-produksjonsteknikker og tilhørende skikker» (中国传统制茶技艺及其相关习俗), innlemmet på UNESCOs representative liste over menneskehetens immaterielle kulturarv.
Navn:
- «Xīhú» (西湖) – «Vestsjøen», angir teens geografiske opphav.
- «Lóngjǐng» (龙井) – «Dragebrønnen». Det finnes flere legender som forklarer navnet:
  - Legenden om dragen: I landsbyen Longjing (龙井村, Lóngjǐng Cūn), som ligger ved foten av Shifeng-fjellet, fantes en gammel brønn der en drage ifølge overleveringen holdt til og kunne kalle på regn. I tørre år kom lokalbefolkningen til brønnen for å be om fuktighet.
  - Vannbevegelse: Ifølge en annen versjon henger navnet sammen med en uvanlig vannbevegelse i brønnen: når vannet ble rørt om, dannet det seg et buktende mønster på overflaten som minnet om dragens bevegelser.
  - Bladets form: Det finnes også en tolkning som knytter navnet til den elegante, flate formen på tebladet, som minner om en dragekropps sving.
Kulturell betydning: Lóngjǐng er et symbol for Hangzhou og hele provinsen Zhejiang, en uatskillelig del av kinesisk litteratur, estetikk og filosofi. Teen blir jevnlig gitt som statsgave til utenlandske gjester. Hvert år arrangeres en festival viet Lóngjǐng-innhøstingen i Hangzhou, og byen bærer den uoffisielle tittelen «te-hovedstad» (茶都, chádū) i Kina.

3. Botanisk beskrivelse og råvare:

Sort / kultivar: Til produksjon av Xīhú Lóngjǐng brukes flere sorter av tebusken Camellia sinensis var. sinensis:
- Lóngjǐng Qúntǐzhǒng (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) – stedegen, aborigin sort (群体种 – frøformert). Har høy motstandsdyktighet mot ugunstige forhold, gir en kompleks, flerlags aroma med en rik blomsterpalett. Innhøstingen starter etter Qingming (清明, Qīngmíng), det vil si tidligst i begynnelsen av april. Verdsatt av kjennere for sin dybde og smakskompleksitet. Vårteen fra denne sorten inneholder omtrent 3,7 % aminosyrer, 18,5 % polyfenoler, 12,1 % katekiner og 4,0 % koffein (i tørrstoff, basert på standarden «én knopp, to blader»).
- Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) – klonsort, foredlet av Te-forskningsinstituttet til det kinesiske akademiet for landbruksvitenskap. Tilhører de svært tidlige (特早生, tè zǎoshēng): innhøstingen starter allerede i slutten av mars. Bladene kjennetegnes av jevnhet og slank form, aromaen er utpreget, ren, med en tydelig tone av grønne bønner (豆香, dòuxiāng). Per i dag er dette den mest utbredte kultivaren i produksjonen av Lóngjǐng.
- Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) – «Langbladet Lóngjǐng», utmerker seg med en mer avlang bladform.
- Jiūkēng Zhǒng (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) – gammel lokal sort fra Jiukeng-området, sjelden og verdsatt av samlere.
Innhøsting: Innhøstingen begynner tidlig om våren. Den mest verdifulle teen er den som blir plukket før Qingming-festivalen (清明, Qīngmíng; ~5. april) – den kalles «míngqián-chá» (明前茶, Míngqián chá). Den består av de skjæreste skuddene – hele knopper eller én knopp med ett så vidt utfoldet blad, har en fin, frisk aroma og tilhører den høyeste kvalitetskategorien. Te plukket før Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20. april) – «yǔqián-chá» (雨前茶, Yǔqián chá) – består av én knopp med ett eller to blader, gir en fyldigere og tettere smak, og er samtidig betydelig rimeligere.
Innhøstingsstandard: Tradisjonelt plukkes én knopp og ett eller to overste blader (一芽一叶, yī yá yī yè eller 一芽二叶, yī yá èr yè). For de høyeste kvalitetene – kun knopp med ett knapt utfoldet blad, eller utelukkende knopper.
Råvarekrav: Svært høye. Bare spede, uskadde knopper og blader av jevn størrelse brukes, uten grove blader, stengler og fremmede partikler. Nyplukket råvare må bearbeides samme dag.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

Klima: Hangzhou ligger i en subtropisk monsunsone. Årlig middeltemperatur er rundt 16 °C, årlig nedbør omtrent 1500 mm, relativ luftfuktighet over 78 %. Om våren er regionen ofte innhyllet i tåke, og døgnets temperatursvingninger på 8–12 °C fremmer akkumuleringen av L-theanin (te-aminosyren) i bladene. Et lokalt ordtak beskriver mikroklimaet: «I klarvær – tåke overalt morgen og kveld, i gråvær – skyer i fjellene hele dagen» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Høyde over havet: 100–800 meter. Hoveddelen av tehagene ligger på 100–200 m i åssidene.
Jordsmonn: Svakt sur rødjord (红壤, hóng rǎng) med pH 4,5–6,0, rik på organisk materiale og mineraler. Surhetsgraden og mineralsammensetningen spiller en nøkkelrolle i utformingen av teens karakteristiske smaksprofil.
Produksjonssoner og sentrale mikroområder (核心产区):
- Shīfēng Shān (狮峰山, Shīfēng Shān) – «Løvetoppen»: Anses som det beste terroiret for Lóngjǐng. Teen fra dette området har en karakteristisk farge som upolert ris (糙米色, cāomǐ sè) – en gulgrønn nyanse, tett, fyldig smak med et snev av orkidé.
- Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Teenens historiske opphavssted. Bladet er flatt, glatt; smaken er frisk, lett søtlig og bløt.
- Méijiāwù (梅家坞, Méijiāwù): Den største te-landsbyen. Teen har en smaragdgrønn farge, slank bladform og en varig, ren aroma.
- Yúnqī (云栖, Yúnqī): Teen har jevne, ensartede blader og en tydelig bønnearoma.
- Hǔpǎo (虎跑, Hǔpǎo): Teen har en klar, lys infusjon og en langvarig, søt ettersmak. Sammen med det lokale kildevannet fra Hupao-kilden utgjør den den berømte «Hangzhous doble perle» (杭州双绝).

5. Produksjonsteknologi:

Fremstillingen av Xīhú Lóngjǐng er et sann kunsthåndverk som krever mange års erfaring og mesterlig håndlag. I motsetning til mange grønne teer som blir rullet til nåler eller spiraler, formes Lóngjǐng til et flatt blad ved å presses mot veggene i en glovarm panne. Hele prosessen utføres for hånd, fra plukking til siste tørketrinn.

Plukking (采摘 — cǎi zhāi): Håndplukking skjer tidlig om morgenen. Det plukkes en knopp med ett eller to blader, og råvaren sorteres strengt etter jevnhet og friskhet.
Visning / utbreing (摊放 — tān fàng): De plukkede bladene legges ut i et tynt lag i skyggen i et kjølig rom i flere timer (vanligvis 6–12 timer) for å fjerne overflødig fuktighet og begynne utviklingen av aroma. I løpet av denne tiden synker vanninnholdet i bladene med omtrent 15–20 %.
«Fiksering av det grønne» og forming – Qīngguō (青锅 — qīngguō): Hovedetappen, som kombinerer «dreping av det grønne» (杀青, shāqīng) og innledende forming (整形, zhěngxíng). Bladene røstes i glovarme støpejernspanner ved en temperatur på 70–80 °C. Mesteren presser bladene for hånd mot bunnen og veggene i pannen og gir dem den karakteristiske flate formen. På dette trinnet avbrytes oksidasjonen av enzymer, og den friske aromatikken fikseres.
Fuktutjevning – Huícháo (回潮 — huícháo): Etter den første røstingen samles halvfabrikatet i små hauger og får hvile en stund. Fukt fra stenglene fordeles mot bladoverflaten, noe som jevner ut den totale fuktigheten og gjør bladet mer smidig for videre bearbeiding.
Sluttrøsting og aromautvikling – Huīguō (辉锅 — huīguō): Avsluttende røsting ved lavere temperatur – under 60 °C. På dette trinnet dannes den endelige smaken og aromaen: bladet blir glatt, blankt og kompakt. Her viser mesteren sitt ypperste håndlag ved å kontrollere de ti kanoniske håndbevegelsene (十大手法, shí dà shǒufǎ): «risting» (抖, dǒu), «pålegging» (搭, dā), «pressing» (捺, nà), «svinging» (甩, shuǎi), «skyving» (推, tuī), «kniping» (扣, kòu), «utflating» (拓, tuò), «trykking» (压, yā), «rubbing» (磨, mó), «knaing» (搓, cuō). Hele prosessen krever fullstendig fravær av sviing – den minste brente aroma regnes som en defekt.
Sikting (分筛 — fēn shāi): Den ferdige teen siktes og sorteres etter størrelse, og tesmuler fjernes.
Etterjustering og finpussing (挺长头 — tǐng chángtóu): Større fraksjoner sendes tilbake i pannen for ytterligere bearbeiding.
Samling av partier (归堆 — guīduī): Homogene fraksjoner blandes for å oppnå stabil kvalitet på handelsvaren.
«Askeopptak» – lagring med brent kalk (收灰 — shōuhuī): Avsluttende trinn – ferdig te legges i leirkrukker med brent kalk (生石灰) og får hvile i omtrent en uke. Kalken trekker ut restfuktighet og «brannsmak» (火气, huǒqì), slik at aromaen blir renere og mer avslepen. Dette er et tradisjonelt grep, unikt for Lóngjǐng.

6. Organoleptiske egenskaper:

Utseende – tørt blad: Flate, glatte, jevne, spisse blader som minner om «spurvetunger» (雀舌, quèshé) eller «sverdblad». Størrelsen er ensartet, bladet er rett og skarpt (挺直尖削). Fargen varierer fra delikat blank grønn (嫩绿光润) til den karakteristiske gulgrønne nyansen «upolert ris» (糙米色, cāomǐ sè) – sistnevnte er spesielt typisk for te fra Shifeng-fjellet. Bladets overflate er glatt og kan ha en svak, oljeaktig glans.
Aroma – tørt blad: Frisk, ren, med et karakteristisk preg av grønne bønneblomster (豆花香, dòuhuā xiāng) – minner om ferske ertebelger eller grønne bønner. Høyere kvaliteter av vårte har en fin kastanjenote (嫩栗香, nèn lì xiāng). En lett blomstret nyanse som minner om orkidé kan forekomme (for te fra Shifeng-fjellet). Tradisjonell teknologi tillater ikke en utpreget «brent» (brann) aroma.
Aroma – infusjon: Ren, varig, frisk. De samme notene dominerer – bønneblomstaroma, fin grønn sødme, et hint av ristet kastanje. Teen fra Shifeng-sonen har et tydelig orkidépreg. Aromaen åpner seg gradvis for hver trekning.
Smak: Fyldig, men delikat. En tydelig friskhet (鲜爽, xiānshuǎng) – karakteristisk umami-note, som skyldes et høyt aminosyreinnhold. Søt ettersmak med en bløt, omsluttende sødme (甘醇, gānchún – «sødmefyllig bløthet»). Kroppen er middels, balansert (醇厚, chúnhòu – «tett bløthet»), uten uttalt astringens. Ettersmaken er lang, forfriskende, med en tilbakevendende sødme (回甘, huígān). I smaksbildet skimtes noter av ristede kastanjer, friskt grønt og orkidé.
Infusjonens farge: Lysegrønn, ren og klar, med en fin gulgrønn tone (嫩绿明亮). Teen av aller høyeste kvalitet er krystallklar, «levende».
Bunnfallet (trukne blader): Jevne, hele, spenstige blader og knopper i lys grønn farge, som har bevart formen «én knopp – ett blad». Bladet er spinkelt, homogent, uten skader.

7. Kjemisk sammensetning:

Xīhú Lóngjǐng kjennetegnes av et høyt innhold av biologisk aktive stoffer. Den kjemiske profilen avhenger av kultivar, innhøstingssesong og bearbeidingsteknologi, men følgende karakteristiske verdier kan angis:

Polyfenoler (katekiner): Innholdet av te-polyfenoler utgjør ca. 13–20 % av tørrvekten. Den dominerende komponenten er epigallokatekin gallat (EGCG), som gir kraftige antioksidantegenskaper. Katekininnholdet hos Qúntǐzhǒng-sorten er ca. 12,1 %. Takket være tidlig vårplukking og skånsom teknologi forblir forholdet polyfenoler til aminosyrer (酚氨比, fēn’ān bǐ) moderat lavt, noe som gir den karakteristiske bløte sødmen uten tydelig bitterhet.
Aminosyrer: Høyt innhold – opptil 4,46 % (ifølge en studie av 20 berømte grønne kinesiske teer – den høyeste verdien blant de undersøkte prøvene). L-theanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān) dominerer og utgjør over 50 % av aminosyreprofilen. Nettopp L-theanin står for opplevelsen av friskhet, «umami» og den milde, avslappende virkningen.
Alkaloider: Koffeininnholdet er ca. 4,0–4,8 % av tørrvekten (ifølge vitenskapelige publikasjoner – opptil 4,81 %, et av de høyeste verdiene blant kinesiske grønne teer). I tillegg finnes teobromin og teofyllin i mindre mengder.
Vitaminer: Vitamin C – 100–300 mg per 100 g tørr te (i friske blader av standarden «én knopp – ett blad» – over 1 %). B-vitaminer: B₁ (tiamin) – ≈0,5 mg/100 g, B₂ (riboflavin) – ≈1,5 mg/100 g, B₃ (pantotensyre) – ≈1,8 mg/100 g, PP (niacin) – ≈6,5 mg/100 g. Inneholder også vitamin A, vitamin E og folsyre.
Mineraler: Fluor (bidrar til å beskytte tannemaljen), kalium, magnesium, sink, jern, mangan, selen.
Eteriske oljer og øvrige komponenter: Flyktige aromatiske forbindelser omfatter linalool, geraniol og andre terpenoider, som danner den karakteristiske blomster- og bønnebuketten. Det finnes også vannløselige sukkerarter og pektiner, som gir infusjonen den bløte «kroppen».
Merk: Verdiene henger i betydelig grad sammen med kultivar, innhøstingssesong, plantehøyde og bearbeidingsteknologi. Vårte fra Qúntǐzhǒng har som regel det høyeste aminosyrenivået og den mest balanserte profilen.

8. Helsemessige fordeler:

Kraftig antioksidantvirkning: Katekiner, særlig EGCG, nøytraliserer frie radikaler effektivt og bremser oksidativt stress og cellealdring.
Oppkvikkende effekt og bedring av kognitiv funksjon: Koffein stimulerer sentralnervesystemet, øker konsentrasjon, arbeidskapasitet og reaksjonshastighet. Samtidig mildner L-theanin koffeinets virkning og gir en myk, jevn energiheving uten brå topp og påfølgende nedtur.
Styrking av hjerte- og karsystemet: Polyfenoler og vitamin C bidrar til å senke nivået av «dårlig» kolesterol (LDL), styrker blodåreveggene og normaliserer blodtrykket.
Forbedret fordøyelse: Stimulerer sekresjonen av fordøyelsesenzymer, fremmer nedbrytning av proteiner og fett, hjelper ved tyngdefølelse etter måltider.
Antibakteriell virkning: Te-polyfenoler og garvestoffer hemmer veksten av patogene bakterier og frisker opp pusten (fjerner ubehagelig ånde).
Støtte til stoffskiftet og vektkontroll: Koffein og katekiner akselererer stoffskiftet og fremmer fettnedbrytning.
Vanndrivende effekt: Teobromin og teofyllin har en mild vanndrivende virkning og bidrar til utskillelse av overskuddsvæske.
Beskyttelse av tennene: Fluorinnholdet styrker tannemaljen og øker motstandsdyktigheten mot karies.
Viktig: De nevnte egenskapene bygger på allment tilgjengelige data om grønn tes sammensetning og utgjør ingen medisinske anbefalinger.

9. Tilberedning:

Vanntemperatur: 80–90 °C (anbefaling for de fineste kvalitetene – 85 °C; bruk vann som er avkjølt etter koking i ~2 minutter). Vannet må ikke være kokende – for høy temperatur ødelegger den fine aromaen og forsterker bitterhet.
Te-mengde: 3 g per 150 ml vann.
Redskap: Glass (玻璃杯, bōli bēi) – det beste valget for å se teen «danse» i vannet. En hvit porselens-gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) med volum 150 ml er også velegnet – den gjør det lettere å kontrollere trekketiden og vurdere aromaen bedre.
Fremgangsmåte:
1. Forvarm redskapet med varmt vann og tøm.
2. Ha 3 g te i glasset eller gaiwanen.
3. Hell vann over til 1/3 av volumet – beveg redskapet slik at teen blir «fuktet» (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) og de første aromatonene slippes fri.
4. Fyll på med vann opptil 7/10 av volumet.
5. Første trekk – 1–2 minutter.
6. Påfølgende trekninger – øk tiden med 30 sekunder. Teen tåler 3 gode trekninger.
Merk: Ny te (fersk innhøsting) anbefales å hvile 1–2 uker før bruk, slik at «brannsmaken» (火气) fra røstingen får legge seg – dette reduserer belastningen på magen. Frarådes å drikke sterk Lóngjǐng på tom mage. En lett uklarhet når infusjonen avkjøles (茶乳凝, chá rǔ níng – «te-melkebunnfall») er et normalt fysisk fenomen som ikke påvirker kvaliteten.

10. Lagring:

Oppbevares i lufttett beholder – av porselen, glass eller blikk – på et tørt, kjølig og mørkt sted, langt unna fremmede lukter.
Optimal lagringstemperatur er 0–5 °C (kjøleskap), i et eget rom, uten kontakt med matvarer med sterk lukt. Lav temperatur er avgjørende for å bevare friskheten i grønne vårteer.
Unngå lys, fukt og varme – grønn tes tre «hovedfiender».
Tradisjonell metode: lagring i leirkrukker med brent kalk (eller silikagel) for fuktighetskontroll. Kalken bør skiftes hver 1.–2. måned; silikagelen etter fargeendring (kan tørkes og brukes på nytt).
Holdbarhet under slike forhold er opptil 18 måneder, men for maksimal nytelse anbefales teen konsumert innen 6–8 måneder etter innhøsting.

11. Pris og forfalskninger:

Xīhú Lóngjǐng er en av verdens dyreste teer. Prisen bestemmes av flere nøkkelfaktorer: produksjonssone (te fra Xihus kjerneområde koster 30 % eller mer enn te fra Qiantang- og Yuezhou-sonene), innhøstingstidspunkt (míngqián-chá er mange ganger dyrere enn yǔqián-chá), kultivar (Qúntǐzhǒng verdsettes høyere enn Lóngjǐng 43), manuell eller maskinell bearbeiding samt kvalitetsklasse. Arealet av tehagene i Xihu-sonen utgjør bare omtrent 1524 hektar, noe som sterkt begrenser produksjonsvolumet av ekte Xīhú Lóngjǐng.

Slik unngår du forfalskninger:
- Kjøp fra pålitelige forhandlere som spesialiserer seg på kinesiske kvalitetsteer, og kontroller at det finnes et hologram med unik kode for geografisk indikasjon (skannes for å bekrefte ekthet).
- Vurder utseendet: Ekte Lóngjǐng av høy kvalitet har en jevn, flat form, bladet er helt, uten mye smuler. Kraftig grønn farge uten gule nyanser kan tyde på te som ikke er fra Xihu-sonen eller at den er maskinfremstilt.
- Vurder aromaen: Ekte Lóngjǐng dufter av friskt grønt og bønner, uten skjærende fremmednoter eller «kjemisk» lukt.
- Vurder infusjonen: Ren, klar, lysegrønn. Uklar eller matt infusjon er grunn til mistanke.
- Vær oppmerksom på prisen: Mistenkelig lav pris er et sikkert tegn på forfalskning. Hvis «Xīhú Lóngjǐng» tilbys til prisen av vanlig te, er det mest sannsynlig te fra ytre produksjonssoner eller helt fra et annet område.
- Tidspunkt for markedsintroduksjon: Ekte Xīhú Lóngjǐng fra kjernesonen dukker ikke opp før etter 20. mars. «Tidligste innhøsting» i begynnelsen av mars merket «Xihu» er nesten helt sikkert te fra Qiantang- eller Yuezhou-sonene.

12. Interessante fakta:

De atten «keiserlige» tebuskene som ble skjenket av Qianlong, vokser fremdeles på Løvetoppen (Shifeng) ved Hugongmiao-tempelet og er inngjerdet med en steinmur. Teen fra dem blir ikke solgt – den forblir et symbol og en severdighet.
De tradisjonelle «ti håndbevegelsene» i røstingen av Lóngjǐng blir overlevert fra mester til elev gjennom generasjoner. De beste mestrene kan røste omtrent 250 g ferdig te i én omgang (ca. 40–50 minutter kontinuerlig arbeid med hendene over den glovarme pannen). I løpet av en dag kan en erfaren mester bearbeide maksimalt 2–2,5 kg ferdig te.
I Hangzhou ligger Kinas nasjonale temuseum (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) – det eneste statlige museet i landet viet til tekultur, med to campuser: Shuangfeng og Longjing.
Kombinasjonen av Lóngjǐng og kildevann fra Hupao-kilden (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) kalles «Hangzhous doble perle» (杭州双绝) – en av de mest berømte gastronomiske kombinasjonene i kinesisk tekultur.
Ifølge graderingssystemet i standarden GB/T 18650-2008 inndeles Lóngjǐng i seks kvalitetsnivåer: fra «Superior» (特级, tèjí) til «Femte klasse» (五级). For Xīhú Lóngjǐng er det i bransjestandarden GH/T 1115-2015 lagt til en «Jīngpǐn»-kategori (精品, jīngpǐn) – «mesterverk», over Superior-klassen, av de tidligste og mest spede skuddene.

13. Sammenligning med andre berømte kinesiske grønne teer:

Bìluóchūn (碧螺春, Bìluó Chūn): Fra provinsen Jiangsu. I motsetning til den flate Lóngjǐng er teen rullet til tette spiraler med rikelig dun. Aromaen er mer blomstrete og fruktig, smaken – søtlig og bløt, med tydelige fruktnoter. Lóngjǐng er mer «strukturert», med røstet kastanje.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Fra provinsen Anhui. Bladet er rullet i en «spurvetunge»-form med rikelig hvitt dun. Aromaen er mykere og mer blomstret, smaken – fin og delikat, mindre fyldig enn Lóngjǐng. Lóngjǐng utmerker seg med en tydeligere umami-note og kastanjeettersmak.
Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Fra provinsen Anhui. Unik fordi den kun lages av blader, uten knopper og stilker. Formen er flate «gresskarfrø». Aromaen er tett og urteaktig, smaken er fyldig og konsentrert, med noter av ristede frø. Lóngjǐng er mer raffinert og frisk.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Fra provinsen Anhui. Kjennetegnes av store, flate blader (de største blant de berømte grønne teene). Smaken har en utpreget orkidéaroma og en dyp, noe urteaktig smak. Lóngjǐng er mer kompakt og «bønnete» i aromaen.
Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Fra provinsen Zhejiang. Til tross for ordet «hvit» i navnet, er det en grønn te. Den lages av albinoskudd med et usedvanlig høyt aminosyreinnhold (6–7 %). Smaken er påtagelig søt, med tydelig «umami». Lóngjǐng har en mer kompleks kastanje- og bønneprofil, mens Ānjí Bái Chá er en understreket «søt friskhet».

Avslutningsvis:

Xīhú Lóngjǐng er ikke bare en drikk, men en levende kulturarv som er anerkjent på det aller høyeste internasjonale nivå. I dets flate, jadegrønne blad ligger århundrer med håndverkskunst fra Hangzhous te-mestere, Vestsjøens unike mikroklima og en filosofi om harmoni mellom natur og menneske. En frisk bønne- og kastanjearoma, en delikat, søtlig smak med lang, tilbakevendende ettersmak og en krystallklar, grønnlig infusjon – alt dette gjør Lóngjǐng til et ideelt valg for den som søker renhet og eleganse i en kopp grønn te. Brygg teen med bløtt vann, overopphet den ikke, og forhast deg ikke – da vil denne teen åpenbare for deg den stille skjønnheten som kinesiske diktere og keisere beundret i århundrer.