Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong er en unik oolong-blanding fra sørlige Fujian, som i én og samme kopp forener karakteren til flere klassiske minnan-kultivarer. Den ble skapt av mesterne ved Zhangzhou tefabrikk på 1950‑tallet og har blitt et symbol på regionens tradisjonelle tedrikking og et kjennemerke for zhangzhous «gongfu cha».

1. Klassifisering og opprinnelse:

• Type: Oolong (halvfermentert te, 乌龙茶, wūlóng chá), oksidasjonsgrad 20–50 %. En blandingsprodukt (拼配, pīnpèi) som forener flere typer minnan-oolong.
• Kategori: Minnan-oolong (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Representativt produkt for zhangzhoutradisjonen med blandingsoolonger.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建省, Fújiàn shěng), byprefekturet Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Produksjonsområdet omfatter 11 fylker og distrikter: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) og flere.
• Kjerneområder for råstoff: Hua’an – storkommunen Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – hovedleverandør av Tieguanyin-råstoff; Nanjing – storkommunen Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – kommunen Qiling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
• Geografiske koordinater: omtrent 24°30′ N, 117°40′ Ø (Zhangzhous sentrum).

2. Historie og kulturell betydning:

• Historie: Tetradisjonen i Zhangzhou kan spores tilbake til Tang-dynastiet (唐朝, Táng cháo). I år 686, under keiserinne Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), grunnla general Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) Zhangzhou-prefekturet, og deretter utviklet tedrikkingskulturen seg i regionen. I Song-dynastiet (宋代, Sòng dài) ble te dyrket i alle prefekturets fylker. Høydepunktet for tetilvirkningen i Zhangzhou kom under Ming-dynastiet (明代, Míng dài): produksjonsteknologien for oolong ble ansett som den beste i Fujian, noe linjene i «Sangen om Wuyishan-te» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē) vitner om: «近时制法重清漳» — «nå for tiden setter man pris på metodene fra det rene Zhangzhou». Under Ming-dynastiet ble havnen Yuegang (月港, Yuè gǎng) i Haicheng-fylket verdens største senter for tehandel: ifølge «Haichengs fylkesannaler» (《海澄县志》) nådde teeksporten opp i 300 tonn årlig.

  Selve «Se Zhong» som handelskategori ble skapt i 1954, da Zhangzhou tefabrikk (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ble grunnlagt. Fabrikkens mestere systematiserte de tradisjonelle teknikkene fra minnans tehandlerhus og utviklet en stabil blanding av flere oolong-sorter (utenom Tieguanyin), som de kalte «Se Zhong» — «fargesortene». I 1956, under kollektiviseringen av private virksomheter, absorberte fabrikken håndverket fra legendariske tehus som «Qiyuan» (奇苑) og «Yuanmei» (源美).

  På 1960‑tallet dannet «Se Zhong» sammen med «Liu Xiang» (流香, Liú Xiāng) og «Yi Zhi Chun» (一枝春, Yī Zhī Chūn) den berømte trioen av klassiske Zhangzhou-teer. Blant folket gikk det et ordtak: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — «Chengfeng, Feima, Daqianmen — Liuxiang, Sezhong, Yizhichun», som sidestilte epokens mest prestisjefylte varer med sigaretter. I 1983 ble «S201 — Se Zhong av første klasse» tildelt tittelen «Fremragende produkt fra Fujian-provinsen».

  I eksportklassifiseringen av Fujian-oolong ble Se Zhong merket med bokstaven «S» (色种), mens Tieguanyin fikk «K» (观音) og Huangjingui «H». Koden «S2xx» viste til zhangzhou-opprinnelse. Fra 1970‑ til 1990‑tallet utgjorde Zhangzhous andel opptil 40 % av hele Fujians oolong-eksport. I 2019 ble raffineringsteknologien for zhangzhou-oolong (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) oppført i Fujian-provinsens fortegnelse over immateriell kulturarv (6. liste). I 2024 ble Se Zhong inkludert i «Fortegnelsen over representative produkter i Kinas te-slektslinje».

• Navnet: «Zhangzhou» (漳州) – produksjonsbyen; «Se» (色) – «farge», «sort», «kategori»; «Zhong» (种) – «art», «variant». Dermed betyr «Se Zhong» bokstavelig talt «fargede / mangfoldige sorter» — en samlebetegnelse for alle oolong-kultivarer utenom Tieguanyin, forent i én blanding.

• Kulturell betydning: For den eldre generasjonen i Zhangzhou er Se Zhong uløselig knyttet til tradisjonen «gongfu cha» (工夫茶, gōngfu chá) — kunsten å drikke te, som ble dokumentert her allerede under Qing-keiseren Qianlong (乾隆, Qiánlóng): i 1766 beskrev embetsmannen Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) zhangzhous gongfu cha i manuskriptet «Minsuo ji» (《闽琐记》). Teen pakkes tradisjonelt for hånd i papirposer på én liang (50 g) — hvit bambuspapir inni, kraftpapir med rødt og blått mønster utenpå. Denne «gamle» (古早, gǔzǎo) innpakningen har blitt et gjenkjennelig symbol for zhangzhous tekultur. For huaqiao (华侨, huáqiáo) — kinesiske emigranter i Sørøst-Asia — forblir Se Zhong smaken av hjemlandet: en betydelig del av fabrikkens produksjon eksporteres til Singapore, Malaysia, Indonesia og Japan.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff:

• Sort / Kultivar: Se Zhong er en blandingsprodukt basert på lokale fujianeske sortgrupper (Camellia sinensis var. sinensis). De viktigste kultivarene i blandingen: — Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì), også kjent som Huangdan (黄旦, Huángdàn) — småbladet, svært aromatisk, med en utpreget osmanthusduft; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) — utmerker seg med tette skudd med hvite dunhår og et jasminaktig duftpreg; — Benshan (本山, Běnshān) — kraftige skudd som minner om bambusknuter, aroma likner Tieguanyin, men lettere; — Qilan (奇兰, Qílán) — tynne skudd, ren, høy aroma med toner av orkidé; — Meizhan (梅占, Méizhàn) — storbladet, halvtreaktig sort, grove, kraftige skudd, tett aroma med noter av røkelsespinner (线香, xiànxiāng), fyldig og rik smak. Blandingsforholdet fastsettes av mesterteknologen og varierer fra parti til parti, noe som sikrer balanse mellom aroma, kropp og ettersmak.
• Plukking: Hovedsesonger er vår (april–mai) og høst (september–oktober). Vårplukking gir en høyere konsentrasjon av aminosyrer og et kastanjeaktig duftpreg; høstplukking gir utpreget blomsterpreg. Sommerplukking praktiseres også.
• Plukkestandard: Én knopp og to–tre blader (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) for vårte; to–fire blader tillates for å oppnå en tyngre kropp.
• Råstoffkrav: Polyfenolinnhold i friskt blad ≥ 25 %, aminosyrer ≥ 4,0 % (kildedata). Skuddene skal være hele, jevnt modne, uten fremmedlukt eller grove stilker.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

• Region og topografi: Råstoffbasen ligger i fjellområdene i sørlige Fujian — kupert og middels høyt terreng i fylkene Hua’an, Nanjing og Pinghe. Teplantasjene ligger i skråninger beskyttet mot direkte vind, med tilstrekkelig diffust lys.
• Dyrkingshøyde: 600–800 moh for de viktigste råstoffområdene.
• Klima: Fuktig subtropisk: gjennomsnittlig årstemperatur 16–20 °C, relativ luftfuktighet ≥ 75 %, over 200 dager med tåke per år. Betydelige temperaturforskjeller mellom dag og natt bremser forbruket av akkumulerte metabolitter og bidrar til dannelsen av en kompleks aromaprofil. Overflod av diffust lys (漫射光, mànshèguāng) stimulerer opphopningen av aminosyrer og aromatiske forstadier i bladet.
• Jordsmonn: Overveiende rødgule fjelljorder (红黄壤, hóng huáng rǎng) med sur pH (4,5–6,0), beriket med sporstoffer som selen og sink. Kjernen av teplantasjene ligger i vannkildevernområder der bruk av kunstgjødsel og plantevernmidler er forbudt; en rekke gårdsbruk praktiserer en økologisk lukket syklusmodell «svinehold → biogass → teplantasjer» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Produksjonsteknologi:

Produksjonen av Se Zhong består av to trinn: primærbehandling av friske blader (初制, chūzhì) etter standard minnan-oolongteknologi, og påfølgende raffinering med blending (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — Zhangzhou Tefabrikks spesialteknologi, anerkjent som immateriell kulturarv.

• Plukking / 采摘 (cǎizhāi): De øverste skuddene plukkes i morgentimene og transporteres umiddelbart til produksjonslokalet, uten at råstoffet varmes opp eller «svettes».
• Soltørking / 晒青 (shàiqīng): For Se Zhong benyttes forsterket soltørking (重晒, zhòng shài), noe som aktiverer enzymer og legger grunnlaget for blomster- og fruktaromaen. Bladet mister en del fuktighet og blir smidig.
• Skyggehylling / 晾青 (liàngqīng): Etter solfasen flyttes bladet til et ventilert rom for å jevne ut fuktighetsfordelingen.
• Veksling mellom rysting og hvile / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) og 晾青 (liàngqīng): Nøkkeltrinnet for aromadannelse. Sykluser med mekanisk rysting i bambustromler ødelegger celleveggene langs bladkantene og setter i gang partiell oksidasjon. For Se Zhong anvendes forsterket rysting (重摇青, zhòng yáoqīng), noe som gir en lysere og mer kompleks blomster- og fruktprofil enn hos standard lette minnan-oolonger.
• Fiksering / 杀青 (shāqīng): Oppvarming stopper de enzymatiske prosessene og fastlåser oppnådd oksidasjonsgrad og aromaretning.
• Rulling / 揉捻 (róuniǎn): Dannelse av den karakteristiske rullede bladformen; ødeleggelse av cellemembraner øker ekstraktiviteten ved tilberedning.
• Brenning-tørking / 烘焙 (hōngbèi): Kullbrenning ved temperatur ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — et særtrekk ved teknologien. Kullvarmen gir teen en karakteristisk «ildaroma» (火功香, huǒgōng xiāng) og bidrar til langvarig smaksstabilitet. Gjennom hele prosessen brukes redskaper av bambus og tre, noe som utelukker kontakt mellom blad og metall og den oksidasjonen det medfører.
• Blending / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Det avsluttende og definerende trinnet. Mesterteknologen (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — «bærer av immateriell kulturarv») velger ut proporsjonene av ulike kultivarer, sesonger og felt for å oppnå harmoni i aroma, kropp og ettersmak. Det er dette trinnet som skiller Se Zhong fra monosort-oolonger og krever mange års erfaring.

6. Organoleptiske egenskaper:

• Utseende av tørt blad: Tett rullede, kompakte spiraler (卷曲形, juǎnqū xíng); overflaten er sandgrønn med oljeaktig glans og et svakt gulaktig skjær (砂绿油润带黄). Kalibreringen er jevn, bladet homogent.
• Aroma av tørt blad: Ren, høy, med dominans av blomstertoner: orkidé i de høyeste gradene (兰花香, lánhuā xiāng), blomster-fruktig bukett i standardpartier (花果香), ung kastanje i vårpartier (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma av infusjonen: Flerlaget: i de første skyllingene — frisk blomsteraroma med toner av orkidé og syrin; i de midtre — fruktig sødme med kastanjevarme; i de avsluttende (ved kullbrenning) — varme nøtte- og karamelltoner, understreket av en myk «ildaroma».
• Smak: Fyldig,醇厚 (chúnhòu) — balanse mellom rikhet og bløthet. Følbar friskhet (鲜爽, xiānshuǎng) takket være aminosyrene. Utpreget «tilbakevendende ettersmak» (回甘, huígān) med en tydelig sukkeraktig sødme. En lett bitterhet og astringens, først og fremst karakteristisk for andelen Maoxie i blandingen, går raskt over i sødme. Smaken er stabil over 6–8 skyllinger.
• Farge på infusjonen: Oransjegul (橙黄, chéng huáng), klar, gjennomsiktig og lys. I lettere versjoner — nærmere lys gylden; i versjoner med dyp kullbrenning — mettet rav.
• Teblader (trukkete blad): Myke, spenstige, jevne; et karakteristisk kjennetegn på kvalitetsoolong — «grønt blad med rød kant» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): midten av bladet beholder en grønn-oliven farge, mens kantene som ble skadet under rystingen er farget kobberbrune.

7. Kjemisk sammensetning:

• Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Innhold i friskt blad ≥ 25 % (i henhold til råstoffstandarden). Etter delvis oksidasjon omdannes katekiner delvis til teaflaviner og tearubiginer, noe som reduserer astringensen og gir den karakteristiske mykheten for oolong. Ifølge kildedata er effektiviteten av fettnedbrytning ved hjelp av polyfenoler i Se Zhong 30 % høyere enn hos gjennomsnittlig oolong, noe som kan skyldes en høy andel katekiner kombinert med moderat oksidasjon.
• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Innhold i råstoff ≥ 4,0 %. L‑teanin (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — den viktigste aminosyren, ansvarlig for mild sødme og en «bakgrunns»-avslappende effekt. Den høytliggende opprinnelsen til råstoffet (600–800 m) fremmer et høyere innhold av frie aminosyrer på grunn av økt nitrogenmetabolisme under diffust lys og temperatursvingninger.
• Alkaloider (生物碱, shēngwù jiǎn): Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — moderat nivå, typisk for minnan-oolonger (ca. 2–4 % tørrvekt). Teobromin (可可碱, kěkě jiǎn) og teofyllin (茶碱, chá jiǎn) forekommer i spormengder.
• Vitaminer: Vitamin C, B-vitaminer (B₁, B₂), vitamin E. Delvis oksidasjon bevarer mer vitamin C enn i røde teer, men mindre enn i grønne.
• Mineraler: Kalium, kalsium, magnesium, mangan, sink, selen (de to sistnevnte i forhøyede mengder på grunn av mineralsammensetningen i regionens rød-gule fjelljorder), jern, fluor.
• Eteriske oljer og aromastoffer: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, fenyletylalkohol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmonlakton med flere. Forsterket rysting under «zuoqing» bidrar til økt innhold av nerolidol og geraniol, som danner en fruktig-blomsteraktig profil.
• Spesiell sammensetning: Blandingskarakteren til Se Zhong forener de kjemiske profilene fra flere kultivarer, noe som skaper en mer kompleks palett av aminosyrer og aromastoffer enn hos en monosort-oolong.

8. Helsebringende egenskaper:

• Oppkvikkende virkning og støtte til kognitive funksjoner: Kombinasjonen av koffein og L-teanin gir en mild stimulering uten brå energitopper og -fall — våkenhet ledsaget av rolig konsentrasjon.
• Antioksidantpotensial: Katekiner, særlig EGCG (epigallokatekin gallat), nøytraliserer effektivt frie radikaler, noe som bidrar til å beskytte celler mot oksidativt stress.
• Støtte til lipidmetabolismen: Oolongens polyfenoler bidrar til å normalisere kolesterolet og akselerere fettforbrenningen. Oolong anbefales tradisjonelt som et akkompagnement til fet mat.
• Fordøyelse: Varm infusjon, spesielt i versjoner med kullbrenning, stimulerer sekresjonen av fordøyelsessafter og kan lindre oppblåsthet etter et tungt måltid.
• Munnhelse: Fluor og katekiner har en moderat antibakteriell effekt og påvirker munnhygienen positivt.
• Hjerte- og karsystemet: Regelmessig, moderat inntak av oolong forbindes med støtte til blodårenes elastisitet og normalisering av blodtrykket — individuelt og som del av et balansert kosthold.
• Stressreduksjon: L-teanin fremmer produksjonen av alfabølger i hjernen, noe som er forbundet med en tilstand av avslappet våkenhet. Selve gongfu cha-ritualet fungerer som en form for bevisst meditasjon.
• Støtte til stoffskiftet: Moderat inntak av oolong kan stimulere termogenesen — kroppens energiomsetning.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 95–100 °C. For kullbrente versjoner brukes nykokt vann; for lettere partier kan man senke temperaturen til 90–95 °C.

• Temengde: 5–8 g per 100 ml (gongfu-metoden) eller 3–4 g per 200–250 ml (universell metode).

• Utstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) av hvitt porselen — et universelt valg som lar aromaen utfolde seg og synliggjør infusjonens farge. En yixing-tekanne (紫砂壶, zǐshā hú) er å foretrekke til lagrede og kullbrente versjoner: den porøse leiren «lagrer» aromaen og tilfører mykhet. Det er også mulig å bruke en chaozhou-kanne (潮州罐, Cháozhōu guàn) — en liten gongfu-kanne i chaozhou-stil, tradisjonell for minnan- og chaozhouregionen.

• Fremgangsmåte:

  1. Forvarm gaiwan eller kanne med varmt vann, hell av.
  2. Tilsett te, legg på lokk og rist lett — varmen fra beholderen frigjør aromaen av det tørre bladet.
  3. Skylling (润茶, rùn chá): hell på kokende vann i 5 sekunder, hell raskt av. Denne infusjonen drikkes ikke — den «vekker» bladet.
  4. Første skylling: hell kokende vann over i 15–20 sekunder, fordel i kopper.
  5. Påfølgende skyllinger: øk tiden med 5–10 sekunder for hver skylling. En Se Zhong av høy kvalitet tåler 6–8 skyllinger.
  6. Nyt utviklingen: de første skyllingene — blomsteraktig friskhet, de midtre — fruktdybde, de siste — varm, karamellaktig mykhet.

• Merk: Hell ikke ukokt vann (> 100 °C) over lettere versjoner — det ødelegger den sarte blomster- og fruktaromaen. Fersk te anbefales lagret på et mørkt sted i 15 dager for å fjerne overflødig «ildpreg».

10. Lagring:

• Betingelser: Lufttett emballasje (vakuum eller foliepose med ziplås), beskyttelse mot fukt, fremmedlukt, direkte lys og varme. Optimal temperatur er et kjølig, tørt rom (ikke over 25 °C).
• Holdbarhet: Kullbrente versjoner holder seg lenger enn lette (opptil 2–3 år uten betydelig kvalitetstap ved riktig lagring). Lette «qingxiang»-partier (清香, qīngxiāng) bør brukes innen 6–12 måneder.
• Spesielt: Etter åpning av emballasjen bør teen brukes innen 7 dager, da de flyktige aromastoffene raskt fordamper. Zhangzhou-fabrikkens tradisjonelle papirinnpakning (白竹纸 + kraftpapir) gir moderat pusteevne, noe som egner seg for te som skal konsumeres raskt.
• Teens fiender: Fukt, høy temperatur, fremmedlukt, direkte sollys.

11. Pris og forfalskninger:

• Priskategori: Se Zhong har historisk sett vært posisjonert som en tilgjengelig hverdags-oolong — «folkets pris med profesjonell kvalitet». Prisen varierer avhengig av grad (fra tredje til spesialgrad), plukkesesong, årgang og fabrikkmerke. Prisen på original fabrikkprodukt forblir moderat sammenlignet med monosort-oolonger i premiumklassen (Tieguanyin av høyeste grad, Wuyi yan cha).
• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Kjøp fra selgere som kan dokumentere opprinnelsen: fabrikkmerking, eksportkodeserie «S2xx», tilstedeværelse av varemerkene «Zhishan» (芝山牌) eller «Xia Zhang» (霞漳牌).
  • Vurder det tørre bladets ensartethet: en Se Zhong av høy kvalitet kjennetegnes av jevn kalibrering og en ensartet sandgrønn farge; variasjon i størrelse og farge tyder på lavkvalitets råstoff.
  • Vurder aromaen: en ren blomsteraktig eller blomster-fruktig tone uten skarp «kjemisk» parfyme eller mugglukt.
  • Vurder infusjonen: oransjegul, klar og lys; grumsethet, mørk brun farge eller syrlig bismak er varselsignaler.
  • Vær oppmerksom på mistenkelig lav pris, særlig hvis selgeren hevder «spesialgrad» eller «lagret».

12. Interessante fakta:

• Folkeordtaket «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» sidestilte de tre teene fra Zhangzhou-fabrikken med de tre mest prestisjefylte sigarettmerkene i tiden, noe som illustrerer disse teenes status som luksusvarer for den vanlige forbrukeren på 1960–1970‑tallet.
• Zhangzhou tefabrikk var én av kun tre organisasjoner i Folkerepublikken Kina som hadde et eksport-«markingsnummer» (唛号, mà hào) for oolong — et privilegium som kan sammenlignes med pu-erh-fabrikkene i Menghai og Xiaguan.
• Den tradisjonelle håndpakkede innpakningen av Se Zhong i porsjoner på én liang (50 g) i papirpose består den dag i dag: tre–fire kvinnelige arbeidere sitter rundt et bord og pakker inn én pose på tretti sekunder — en rytme som har vært uendret i over et halvt århundre.
• Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), tidligere fabrikkdirektør og tradisjonsbærer i fjerde generasjon, er offisiell innehaver av statusen «provinsiell bærer av immateriell kulturarv» for raffineringsteknologien av zhangzhou-oolong.
• Havnen Yuegang (月港) sendte i Ming-tiden te til 47 land og regioner, noe som gjorde Zhangzhou til et av verdens første sentre for internasjonal tehandel — lenge før Kantons «ett-havn-system».

13. Varianter og grader av Zhangzhou Se Zhong:

Se Zhong klassifiseres etter to kriterier: etter den dominerende kultivaren i blandingen og etter ferdigvaregrad.

Etter kultivar:

• Huangjingui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Fint rullede spiraler, mild aroma som minner om blomstene av kaneltre (桂花, guìhuā), frisk og forfriskende smak.
• Maoxie (毛蟹): Tette skudd med synlige hvite dunhår (白毫, báiháo), jasminaktig aroma med et lett fruktpreg, mild, behagelig bitterhet.
• Benshan (本山): Kraftige skudd formet som bambusknuter, aromaen er nær Tieguanyin, men mer delikat.
• Qilan (奇兰): Tynne, elegante skudd, ren, høy orkidéduft, lett kropp.
• Meizhan (梅占): Grove, kraftige skudd, tett aroma med et hint av røkelsespinner (线香香, xiànxiāng xiāng), fyldig og rik smak.

Etter grad (iht. DB35/T 943‑2009, sensoriske kriterier):

• Spesialgrad (特级, tèjí): Skuddene er tett rullede, spiralformede; fargen er sandgrønn med oljeaktig glans. Aromaen er ren, høy, med utpreget orkidé. Smaken er frisk,醇厚 (chúnhòu), søt og opplivende.
• Første grad (一级, yījí): Skuddene er fast rullede, sandgrønne. Aromaen er ren. Smaken er tilstrekkelig fyldig.
• Andre grad (二级, èrjí): Skuddene er moderat rullede, med et lett grønnskjær. Aromaen er moderat, mindre vedvarende. Smaken er jevn.
• Tredje grad (三级, sānjí): Skuddene er rullede, mørke med glans. Aromaen er svakere. Smaken er fortsatt fyldig, men med en lett grovhet.

14. Sammenligning med andre minnan-oolonger:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Monosort-oolong fra Anxi med «observatør» guanyinyun (观音韵). Se Zhong er et blandingsprodukt fra Zhangzhou som forener kultivarer som er ulike Tieguanyin. Smaken av Se Zhong er mer mangefasettert på grunn av blandingen, men mindre «ren» i monosort-forstand.
• Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Storbladet oolong fra Yongchun med en sitrus-bergamott-profil. Til forskjell fra denne baserer Se Zhong seg på en blomster-fruktig bukett av flere sorter og har en mer «avrundet» karakter.
• Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Monosort Qilan fra Pinghe, en av komponentene i Se Zhong-blandingen. Som selvstendig te har den en ren orkidéduft; i Se Zhong utfylles og «mykgjøres» dens karakter av de andre kultivarene.
• Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): Et «søsterprodukt» fra samme Zhangzhou-fabrikk. Plasseres vanligvis i et høyere prissegment og kan ha et annet blandingsforhold, men den teknologiske plattformen er felles.
• Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Det tredje medlemmet i den klassiske Zhangzhou-trioen. Den utmerker seg med sin egen blandingsoppskrift; stilistisk nær Se Zhong, men kan ha en annen aromatisk aksent.

Avslutningsvis:

Zhangzhou Se Zhong er en te der mesterblenderens kunst står på lik linje med terroir og kultivar. Den streber ikke etter å imponere med monosort-renhet, slik Tieguanyin gjør, og den aspirerer ikke til auksjonsrekorder — dens fortjeneste ligger et annet sted: den er en ærlig, stabil, mangefasettert oolong i hvis hver kopp en koral av flere fujianske sorter lyder, harmonisk samstemt av en teknologs hånd. En oransjegul infusjon med ren blomsteraroma, myk, fyldig smak og tilbakevendende sødme — en ideell ledsager til et stillferdig gongfu-cha-måltid. For dem som søker en autentisk minnan-oolong uten å betale ekstra for et berømt navn, forblir Se Zhong en av de beste oppdagelsene i den kinesiske teens verden.