Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi er den eneste røde teen blant de tjueåtte berømte teene i Zhejiang-provinsen, som har fått det poetiske kallenavnet «et enslig skarlagenspunkt i et hav av grønt» (万绿丛中一点红). Denne gōngfū-hóngcháen med nesten to hundre års historie ble født i skjæringspunktet mellom den fujianske røde te-tradisjonen og det unike terroiret i den vestlige forstaden til Hangzhou. De tynne, krokete tebladene som minner om fiskekroker, den rubinrøde infusjonen og aromaen som ligner blomstring av rød plomme méihuā, har gjort den til et kjennetegn for te-kulturen ved Xi Hú på linje med den store Lóngjǐng.

1. Klassifikasjon og opprinnelse:

• Type: Kinesisk rød te (红茶, hóngchá), fullstendig oksidert (fermentert).
• Kategori: Gōngfū hóngchá (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – tradisjonell rød te av mesterlig bearbeiding. Den hører til blant Kinas historiske berømte teer (历史名茶). Er den eneste røde teen i listen over Hangzhous ti berømte teer «ni grønne, én rød» (九绿一红).
• Opprinnelse: Kina, Zhejiang-provinsen (浙江省, Zhèjiāng shěng), Hangzhou by (杭州市, Hángzhōu shì), Xihu-distriktet (西湖区, Xīhú qū), Shuangpu kommune (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). De viktigste produksjonslandsbyene: Hubu (湖埠), Shuangling (双灵), Zhangyu (张余), Fengjia (冯家), Lingshan (灵山), Shejing (社井), Renqiao (仁桥), Shangyang (上阳), Xiayang (下阳). Den beste kvaliteten kommer tradisjonelt fra fjellet Dawu (大坞山) i landsbyen Hubu.
• Geografiske koordinater: Tilnærmet 30°10′ N, 120°05′ Ø (Shuangpu-området, den sørvestlige forstaden av Hangzhou, ved bredden av Qiantang-elven).

2. Historie og kulturell betydning:

• Historie: Jiǔqū Hóng Méi ble skapt under keiser Tongzhis regjeringstid i Qing-dynastiet (清同治年间, 1862–1874), noe som gir den en produksjonshistorie på omkring hundre og femti til to hundre år. Teens tilblivelse er knyttet til Taiping-opprøret (太平天国, 1850–1864): da krigshandlingene omfattet Wuyi-fjellene i Fujian-provinsen, flyktet tretten bondefamilier som drev med tedyrking nordover og slo seg ned i Dawu-bassenget – dagens Shuangpu kommune. De ryddet fjellskråningene, plantet tebusker og basert på sin erfaring med produksjon av rød te begynte de å fremstille et nytt produkt av lokale råvarer. Gradvis ble teknologien tilpasset terroiret, og slik ble den unike røde teen Jiǔqū Hóng Méi født.

  Teen vant raskt anerkjennelse. I 1886 fikk den gullmedalje på den internasjonale matutstillingen i Panama. I 1915 – gull på verdensutstillingen i Panama (巴拿马万国博览会). I 1926 – pris på verdensutstillingen i Philadelphia. I 1928 – spesialpris på den kinesiske utstillingen for nasjonale varer i Shanghai, der «tehelgenen» i den nye tidsalder Wú Juénóng (吴觉农, Wú Juénóng) i sin ekspertuttalelse skrev: «Hangzhou rød te er fortreffelig i farge, aroma og smak; det er bare synd at prisen er for høy.» I 1929 mottok teen spesialpris på den første Xihu-utstillingen (首届西湖博览会) og ble regnet som en av Kinas ti berømte teer i den perioden.

  Etter den japanske okkupasjonen av Hangzhou i 1937 gikk produksjonen kraftig tilbake. Te-hagene ble forsømt, og ved grunnleggelsen av Folkerepublikken Kina var regionen i dyp krise. På 1950–60-tallet begynte en gradvis gjenoppretting: bøndene organiserte kooperativer, innførte nye sorter og mekanisering. Men på 1990-tallet, i skyggen av den voldsomme kommersielle suksessen til Xihu Lóngjǐng, gjennomførte lokale myndigheter en politikk om «overgang fra rød til grønn te» (以红改绿), og Jiǔqū Hóng Méi var på randen av å forsvinne. Gjenopplivingen begynte på 2000-tallet: i 2000 ble varemerket registrert, i 2003 fikk teen sertifisering som «grønt produkt fra Zhejiang», og i 2006 og 2009 ble produksjonsteknikken oppført i registeret over immateriell kulturarv for henholdsvis Hangzhou og Zhejiang-provinsen. I 2016 ble Jiǔqū Hóng Méi servert som offisiell te under G20-toppmøtet i Hangzhou, og senere – på den tredje og fjerde verdenskonferansen om internett i Wuzhen (2016, 2017).

• Navnet: Navnet består av tre meningsbærende komponenter. «Jiǔqū» (九曲) – «ni svinger» – henspiller samtidig på den berømte bekken Jiǔqū Xī (九曲溪) i Wuyi-fjellene, som teens grunnleggere kom fra, og på den svingete lokale elven med «ni svinger og atten buktninger» (九曲十八弯) i Dawu-området. «Hóng» (红) – «rød» – angir te-typen. «Méi» (梅) – «plomme méihuā» – er knyttet til den karakteristiske aromaen som minner om blomstring av rød plomme. Teen er også kjent under historiske navn som Jiǔqū Hóng (九曲红), Jiǔqū Wūlóng (九曲乌龙) og Lóngjǐng Hóng (龙井红).

• Kulturell betydning: Den berømte buddhistmunken og kalligrafen Hóngyī (弘一法师, Hóngyī fǎshī), bedre kjent som Lǐ Shūtóng (李叔同), hyllet denne teen med linjene: «I en skål av hvit jade – en agatfarge, på skarlagensrøde lepper og under tungen – duft av méihuā» (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香). Jiǔqū Hóng Méi utgjør sammen med Xihu Lóngjǐng det legendariske paret «én rød, én grønn» (一红一绿) i te-kulturen ved Vestsjøen, og symboliserer helheten og balansen i Hangzhous te-tradisjon.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Sort / Kultivar: Det brukes hovedsakelig en lokal populasjonsvariant (群体种, qúntǐ zhǒng) av Camellia sinensis var. sinensis – den samme buskpopulasjonen som gir råstoff til Xihu Lóngjǐng. Dette er en småbladet til middelsbladet busktype (灌木型中小叶种), opprett, med middels forgreningsgrad. Bladene er langt elliptiske, knoppene og de unge bladene gulgrønne, rikt hårete. Vekten av hundre knopper med tre blader er omkring 71 g. Planten er preget av høy frostresistens og kraftig skuddvekst.
• Innhøsting: Den optimale innhøstingsperioden er rundt Guyu (谷雨, «Kornregn», vanligvis 20. april), noe som er noe senere enn for Lóngjǐng. Interessant nok blir for tidlig innhøsting, før Qingming, ikke regnet som den beste for Jiǔqū Hóng Méi – den optimale bladmodenheten inntrer nettopp ved Guyu.
• Innhøstingsstandard: Én knopp og to blader i begynnende utfoldelse (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Bladet skal verken være for spinkelt eller for grovt – nettopp denne modenhetsgraden gir den karakteristiske balansen mellom aroma og kropp.
• Krav til råmateriale: Hele, rene blader uten skader og grove bladstilker. Det tillates minimal forsinkelse mellom innhøsting og bearbeiding. For de beste partiene plukkes skudd fra gamle tebusker over hundre år.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

• Topografi og landskap: Produksjonsområdet ligger i Dawu-bassenget (大坞盆地), omgitt av lave fjell. Terrenget med «ni svinger og atten buktninger» skaper en rekke mikroklimatiske nisjer. Mot øst avgrenses området av Qiantang-elven (钱塘江), hvis fordampning gir vedvarende skydekke og tåke i morgen- og kveldstimene.
• Voksehøyde: 100–500 moh. De beste plantasjene ligger i skråningene av Dawu-fjellet.
• Gjennomsnittlig årstemperatur: Ca. 16–17 °C. Klimaet er subtropisk monsun, med milde vintre og varm, fuktig sommer.
• Nedbør: Ca. 1400–1500 mm per år, med høy relativ fuktighet.
• Jordsmonn: Sandholdig, sur jord (沙质土壤, pH 4,5–5,5), fruktbar og godt drenert. De omkringliggende fjellene er dekket av tett skog, som beskytter te-hagene mot vind og gir diffust lys.
• Økologi: I 2008 fikk landsbyen Shuangling, som er en del av produksjonsområdet, status som «Jiangnan økologisk te-landsby» (江南生态茶村), noe som bekrefter det eksepsjonelt gode naturmiljøet.

5. Produksjonsteknologi:

Jiǔqū Hóng Méi fremstilles etter den klassiske gōngfū hóngchá-teknologien, som omfatter fire hovedtrinn. Et særpreg er oppnåelsen av den karakteristisk tynne, krokete bladformen, noe som krever spesielt håndlag i rullingen og nøye kontroll over fermenteringen.

• Visning (萎凋, wěidiāo): Nyplukkede blader legges ut i et tynt lag på bambusbrett. Under visningen mister bladene jevnt fuktighet, celleveggene blir mykere, og turgortrykket synker. Den skarpe gressaktige lukten forsvinner, og bladet får den elastisiteten som er nødvendig for den videre rullingen uten at det ødelegges. Varigheten avhenger av temperatur og luftfuktighet.

• Rulling (揉捻, róuniǎn): De visnede bladene gjennomgår mekanisk rulling, der cellestrukturen brytes ned og cellesaften bringes ut på overflaten. Det er på dette trinnet den berømte «fiskekrok»-formen til Jiǔqū Hóng Méi oppstår: ytterst tynne, krøllete teblader, som sølvkroker, som kan hekte seg i hverandre og danne ringer. Rullingen sørger også for jevn fordeling av enzymer til den påfølgende oksidasjonen. Mellom rullingsprosessene utføres «oppløsning av klumper» (搓散, cuōsàn) – separering av sammenhengende blader.

• Fermentering / Oksidasjon (发酵, fājiào): Et avgjørende trinn som bestemmer fargen, smaken og aromaen til rød te. De rullede bladene plasseres under passende temperaturforhold (vanligvis 25–30 °C) og fuktighet. Under påvirkning av polyfenoloksidase oksiderer katekiner og omdannes til teaflaviner og tearubiginer. Bladet endrer gradvis farge fra grønt til gullgult og rødbrunt, og det oppstår en tydelig blomster- og fruktaroma. Tradisjonelt ble naturlige fermenteringsmetoder benyttet; moderne produsenter anvender automatiserte kamre med kontroll av temperatur og fuktighet.

• Tørking (干燥, gānzào): Skjer i to trinn. Det første er «første ild» (毛火, máo huǒ): rask tørking ved forhøyet temperatur for å inaktivere enzymene og stoppe oksidasjonen. Det andre er «tilstrekkelig ild» (足火, zú huǒ): langsom tørking ved lavere temperatur for endelig fjerning av fuktighet og fremkalling av aromaen. Nettopp på trinnet «tilstrekkelig ild» dannes den karakteristiske noten som minner om en svak duft av furuharpiks og sødme av honning.

• Sortering (分级, fēnjí): Den ferdige teen siktes og deles inn i fraksjoner. Man plukker ut jevne, homogene partier med høy andel gylne tipper.

6. Organoleptiske egenskaper:

• Utseende av tørt blad: Kjennemerket til Jiǔqū Hóng Méi er den unike formen. Bladene er hårtynne, tett rullet i elegante kurver som minner om fiskekroker eller sølvklemmer; når man griper dem med hånden, hekter de seg i hverandre og danner ringformede «klaser». Fargen er mørk, oljeaktig svart med naturlig glans (乌润), rikelig dekket av gyldne dun (金毫).
• Aroma av tørt blad: Rik, flerlags: tydelige toner av honning og karamell, etterfulgt av en blomsteraktig nyanse som minner om duften av rød plomme i blomst (méihuā). Hos de høyeste kvalitetsgradene finnes en subtil tone av orkidé (兰花香) og et lett, knapt merkbart røkig preg av furuharpiks.
• Aroma av infusjon: Høy og vedvarende, med en kombinasjon av honningsødme, blomstring av rød plomme og nyanser av moden frukt. Aromaen åpenbarer seg i flere bølger: de første infusjonene – en lys blomsternote; de midterste – en varm honning-karamell; de siste – en myk treaktig sødme.
• Smak: Tett og fyldig, med utpreget naturlig sødme og «fløyelsmyk» tekstur. I smaken merkes toner av moden honning, røde frukter og karamell. Beskheten er mild og behagelig, og går raskt over i en lang søt ettersmak (回甘, huígān). De beste partiene viser en karakteristisk «guìyuán-smak» (桂圆汤味) – en avrundet sødme som minner om longan.
• Infusjonens farge: Lyst rød, glitrende, klar og ren, med en karakteristisk gyllen kant rundt koppens rand (金圈, jīnquān) – et tegn på høyt innhold av teaflaviner og et kvalitetstegn.
• Te-bunn (uttrekte blader): Kraftig rød, jevnt farget, bladene er møre, hele og folder seg ut som små «blomster» (红艳成朵). De beste kvalitetene er myke, elastiske og har en synlig glans.

7. Kjemisk sammensetning:

• Polyfenoler: Innholdet av te-polyfenoler i råmaterialet er ca. 25,6 % (beregnet på tørrstoff). Under den fullstendige fermenteringen omdannes en stor del av katekinene til teaflaviner (茶黄素, cháhuángsù) og tearubiginer (茶红素, cháhóngsù), som gir den røde infusjonsfargen, den «fløyelsmyke» smaken og den gyldne kanten. Forholdet mellom teaflaviner og tearubiginer er et sentralt kvalitetsmål: jo høyere andel teaflaviner, desto klarere og mer «levende» blir infusjonen. Det totale innholdet av oksidasjonsprodukter fra polyfenoler ligger på 5–15 % av tørrvekta.
• Aminosyrer: Totalinnhold ca. 3,5 %, noe som er relativt høyt for rød te. L-teanin (L-茶氨酸) gir naturlig sødme, mykhet i smaken og «friskhet» (鲜爽感). Det høye aminosyreinnholdet skyldes råmateriale av høy kvalitet fra populasjonsvarianten av Lóngjǐng-busker.
• Alkaloider: Koffein (咖啡碱) – 2–4 % av tørrvekta, som gir en oppkvikkende effekt. Teobromin og teofyllin finnes i mindre mengder og bidrar til den milde stimulerende virkningen.
• Katekiner: Totalt innhold av katekiner i råmaterialet er ca. 11,3 %. Etter fermentering omdannes en vesentlig del, men resterende katekiner bevarer antioksidantpotensialet.
• Flyktige aromastoffer: Nøkkelkomponenter i aromaen er linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún), geraniol (香叶醇, xiāngyèchún), benzaldehyd, fenylacetaldehyd og metylsalisylat. Nettopp kombinasjonen av disse skaper den karakteristiske aromaprofilen «méihuā-honning».
• Vitaminer: Vitamin C (delvis nedbrutt under fermentering), B₁, B₂, P (rutin), PP (nikotinsyre).
• Mineraler: Kalium, magnesium, kalsium, mangan, sink, fluor, selen.

8. Helseeffekter:

• Oppkvikkende og kognitiv effekt: Kombinasjonen av koffein og L-teanin gir en mild, jevn våkenhet uten brå opphisselsestopper, og forbedrer konsentrasjon og reaksjonshastighet.
• Antioksidantbeskyttelse: Teaflaviner, tearubiginer og resterende katekiner nøytraliserer frie radikaler og reduserer cellenes oksidative stress.
• Støtte til fordøyelsen: Te-polyfenoler og organiske syrer stimulerer mildt sekresjonen av magesaft og gastrointestinal motilitet, og letter fordøyelsen av fet mat. Varm rød te er skånsom for magen.
• Støtte til hjerte- og karsystemet: Ifølge forskning kan et regelmessig, moderat inntak av rød te bidra til å senke LDL-kolesterolet og forbedre blodkarenes elastisitet.
• Antibakteriell virkning: Polyfenoler hemmer veksten av en rekke patogene bakterier, noe som kan støtte immunforsvaret og munnhelsen.
• Oppvarmende effekt: Rød te anses tradisjonelt som «varm» av natur (性温) i kinesisk kostlære og anbefales for personer med «kald» konstitusjon, i høst- og vinterhalvåret og til restitusjon.
• Emosjonell velvære: L-teanin har en mild angstdempende effekt, og den varme, søtlige aromaen av méihuā gir en avslappende sanseopplevelse.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 90–95 °C. For svært møre vårpartier med høy andel tipper kan temperaturen reduseres til 85–90 °C.
• Te-mengde: 4–5 g per 100–120 ml (gōngfū-metoden); 2–3 g per 200–250 ml (trekking i kopp eller europeisk metode).
• Utstyr: En hvit porselens gaiwan (盖碗) med volum 100–120 ml er ideell for å åpne aromaen og observere infusjonens farge. En porselenskanne passer også. Et klart glass lar en beundre «dansen» til de hårtynne bladene. For modne, kompakte partier kan en yixing-kanne av purpurleire brukes.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp gaiwanen eller kannen med kokende vann, hell av vannet.
  2. Ha i teen, rist forsiktig på karet slik at varmen åpner aromaen av det tørre bladet – pust inn og bedøm.
  3. Skylling (润茶): valgfritt – en rask skylling på 1–2 sekunder for å «vekke» bladet.
  4. Første infusjon: hell i vann, la trekke i 5–8 sekunder, hell over i cha hai (公道杯).
  5. Påfølgende infusjoner: øk tiden med 3–5 sekunder for hver gang.
  6. Antall infusjoner: 6–8 fulle trekninger for te av god kvalitet; de beste partiene tåler opptil 10.
  7. Ved europeisk metode: 2–3 g per 200 ml kopp, trekketid 3–4 minutter.

10. Lagring:

Jiǔqū Hóng Méi er en fullt fermentert te, noe som gir den god stabilitet under lagring, men grunnleggende regler må følges. Teen bør oppbevares i en lufttett beholder (aluminiumsfoliepose inni en blikk- eller tinnboks), beskyttet mot lys, fuktighet og fremmed lukt. Optimal temperatur er 10–25 °C; oppbevaring i kjøleskap er ikke nødvendig og anbefales ikke. Holdbarheten under riktige forhold er 18–24 måneder; i denne perioden bevarer teen sin friskhet og aromaens klarhet. Noen kompakte partier med høy grad av risting forbedres ved «hvile» i opptil 2–3 år: aromaen blir dypere, smaken rundere. Etter at pakningen er åpnet, anbefales det å bruke teen innen 2–3 måneder.

11. Pris og forfalskninger:

Prisområdet for Jiǔqū Hóng Méi er ganske bredt. Veiledende priser på det kinesiske hjemmemarkedet: spesialklasse (特级) – fra 700 yuan per 500 g, førsteklasse (一级) – omkring 400 yuan, andreklasse (二级) – omkring 250 yuan. Prisen påvirkes av: terroir (te fra Dawu-fjellet prises høyere), sesong og innhøstingsstandard (andel tipper), håndarbeid eller maskinell bearbeiding, alder på tebuskene (gamle trær – premiumsegment), prisstatus og merketilknytning.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  1. Kjøp fra pålitelige forhandlere med bekreftet opprinnelse fra Shuangpu-området i Xihu.
  2. Vurder formen: ekte Jiǔqū Hóng Méi har en unik, svært tynn «krokform», og bladene hekter seg i hverandre når man tar i dem – dette er vanskelig å etterligne.
  3. Aromaen skal være ren, edel, med noter av méihuā og honning, uten kjemisk skarphet eller muggen lukt.
  4. Infusjonen skal være lyst rød, klar, med en tydelig gyllen kant; uklar eller matt infusjon tyder på lav kvalitet.
  5. Mistenkelig lav pris for en «prisbelønt» eller «spesiell» klasse er et sikkert tegn på forfalskning.

12. Interessante fakta:

• Jiǔqū Hóng Méi er en av de få røde teene der råmaterialet kommer fra de samme buskene som gir den berømte grønne teen Xihu Lóngjǐng. Dermed er «én rød, én grønn» (一红一绿) bokstavelig talt to teer fra samme plantasje, men med diametralt motsatt bearbeidingsteknologi.

• I den lokale folkeminntradisjonen i Lingshan-området finnes en vakker legende: gutten Alóng (阿龙, «Den lille dragen») svelget ved et uhell en magisk perle og forvandlet seg til en svart drage (乌龙). Ute av stand til å skilles fra foreldrene snudde han seg ved hver sving mens han svømte nedover bekken, og slik ble den buktede elven med «ni svinger» dannet. Senere fikk den røde teen som ble produsert langs bredden navnet «Jiǔqū Wūlóng», og deretter «Jiǔqū Hóng Méi» – på grunn av aromaen som minner om blomstrende plomme.

• Under G20-toppmøtet i Hangzhou (2016) og på den tredje og fjerde verdenskonferansen om internett i Wuzhen ble denne teen valgt som offisiell protokolldrikk, og representerte Hangzhous røde te overfor verdens ledere.

• Produksjonsteknikken for Jiǔqū Hóng Méi er oppført i registeret over immateriell kulturarv i Zhejiang-provinsen (2009), noe som understreker dens verdi som en levende håndverkstradisjon.

• Den berømte buddhistmesteren og folkeopplyseren Hóngyī (Lǐ Shūtóng, 1880–1942), en av de fremste kulturpersonlighetene i det tidlige republikanske Kina, etterlot seg et poetisk vers viet denne teen, som ble dens «visittkort».

13. Sammenligning med andre røde teer:

• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Rød te fra Wuyi-fjellene i Fujian – dette er urhjemmet for tradisjonen som ga liv til Jiǔqū Hóng Méi. Xiǎozhǒng, særlig den røkte varianten, kjennetegnes av en utpreget røykaktig aroma av furu (松烟香) og en kraftigere, mer oljeaktig kropp. Jiǔqū Hóng Méi er en betydelig mer elegant og «parfymert» te: dens aroma er finere, kroppen lettere, og bladformen er unik.

• Qí Hóng (祁红, Qí Hóng) – Qímén Hóngchá: Berømt rød te fra Anhui. Qí Hóng er kjent for «qímén-aromaen» (祁门香) – orkidé- og fruktaktig, med noter av rose. Sammenlignet med Jiǔqū Hóng Méi er bladformen mer standard (tynne, jevne strimler), smaken er mykere og mindre «honningaktig». Jiǔqū Hóng Méi overgår den i visuell ekstravaganse i formen, og aromaprofilen tenderer mot «méihuā-honning» mot Qí Hóngs «rose-orkidé».

• Diānhóng (滇红, Diānhóng): Rød te fra Yunnan, laget av storbladet sort Camellia sinensis var. assamica. Diānhóng er kraftig, fyldig, med noter av kakao og tørket frukt, og gyldne tipper. Jiǔqū Hóng Méi er dens rake motsetning i karakter: delikat, raffinert, med en elegant «sølvaktig» form og lettere tekstur, fremstilt av småbladet sort.

• Jiǔcéng Shān Hóngchá (九层山红茶): En moderne taiwansk rød te fra høyfjell. Den utmerker seg med en mer uttalt fruktsødme og «fjellfriskhet» som er typisk for taiwanske terroirer. Jiǔqū Hóng Méi er mer «klassisk» i karakter, med vekt på méihuā-aroma og mesterlig rulling.

Avslutningsvis:

Jiǔqū Hóng Méi er en paradoksal te: født av flyktninger fra det krigsherjede Wuyi, vant den sin egen identitet ved bredden av Qiantang, overlevde en epoke med glemsel og vendte tilbake på verdensscenen som protokolldrikk på store internasjonale toppmøter. De hårtynne, sølvspiralformede bladene, den rubinrøde infusjonen med den gyldne kanten og den flerlagede aromaen – fra den første blomsterbølgen av méihuā til den varme honningavslutningen – skaper en teopplevelse som samtidig er forfinet og dyp. Denne teen passer utmerket for dem som i rød te setter pris på eleganse, kompleksitet og historie, snarere enn kraft og brutalitet. Sammen med sin evige partner – den grønne Xihu Lóngjǐng – danner Jiǔqū Hóng Méi et harmonisk par som legemliggjør helheten i te-kulturen i den gamle sørlige Song-hovedstaden.