Yimeng Yuya

Yimeng Yuya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – «Nefrittknopp fra Yimeng-fjellene» – er en flat grønn te fra fylket Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) i byprefekturet Linyi (临沂市, Línyí Shì), provinsen Shandong (山东省). Den tilhører «den andre bølgen» av Shandongs bevegelse «Sør-te mot nord» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn). Teen er oppkalt etter Yimeng-fjellene (沂蒙山, Yíméng Shān) – en legendarisk «rød» region, berømt i årene med motstandskrig mot Japan og borgerkrig som en «støttebase» for Kinas kommunistparti. Kjennetegnet er en fyldig kastanjearoma (栗香浓郁持久), betinget av den «nordlige» temperaturforskjellen mellom dag og natt og den langsomme skuddveksten. Cheng Qikun (程启坤), tidligere direktør for Teinstituttet ved Kinas akademi for landbruksvitenskap, ga den høyeste vurdering: «I sør – Hangzhous Longjing, i nord – Yimeng Yuya» (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). Den japanske tespesialisten Matsushita Satoshi (松下智), formann i Japansk teforening, har etterlatt en kalligrafisk inskripsjon: «Naturlig natur – teen Yuya» (无为自然玉芽名茶).

1. Klassifisering og opprinnelse:

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Hovedformen er flat (扁平形, biǎnpíng xíng), svakt buet, med jevn overflate. Ytterligere serier: nåleformet «Songzhen» (松针, sōngzhēn, «furunål»), spiralaktig «Bìluóchūn» (碧螺春, Bìluóchūn), «kuleformet» «Tuanyuan Chun» (团圆春, Tuányuán Chūn, «Gjenforeningens vår»).

• Kategori: Produkt med geografisk beskyttelse fra Folkerepublikken Kina (中国农产品地理标志产品, 2010). Gullmedalje ved den andre landsdekkende landbruksutstillingen (第二届中国农业博览会金奖, 1995). Sertifisering som «grønt produkt» (绿色食品, 2003). Status som «Kinas te-hjemsted» (中国茶叶之乡) for fylket Junan. Totalt over 116 utmerkelser på by-, provins- og nasjonalt nivå, derav 20 av nasjonal rang.

• Opprinnelse: Kina, provinsen Shandong (山东省), byprefekturet Linyi (临沂市, Línyí Shì), fylket Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn). Kjernen i produksjonen – storkommunen Zhubian (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) og omliggende områder. Det geografiske beskyttelsesområdet omfatter 13 kommuner (乡镇): Zhubian, Zhuanggang (壮岗镇), Tuanlin (团林镇), Zhulu (朱芦镇), Fangqian (坊前镇), Wentuan (文疃镇), Pingshan (坪上镇), Laopo (涝坡镇), Xianggou (相沟乡), Shizilu (十字路镇), Xiangdi (相邸镇), Tingshui (汀水镇), Shilianzi (石莲子镇).

• Geografiske koordinater: Omtrent 35°20′ N, 118°50′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning:

• Historie:

«Sør-te mot nord» (1966). Som en del av det nasjonale programmet «南茶北引» (Nánchá Běiyǐn), igangsatt allerede på 1950-tallet for å fremme tedyrking i de nordlige provinsene, ble det fraktet stiklinger fra sørlige regioner – Fujian, Anhui, Zhejiang – til byen Linyi. I det kupert terrenget ved Yimeng-fjellenes skråninger, i sonen der tidligere geriljabaser lå uten industriell forurensning, slo stiklingene rot og grunnla Shandongs tedyrking. De første forsøksplantasjene ble anlagt i 1966 – to tiår senere enn Rizhao (日照), som var «pioneren» i den nordlige delen av Shandong.

Etablering av merket (1994). Selskapet «Linyi Yuya Chaye» (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) skapte teen, som først ble lansert under navnet «Junan Lücha» (莒南绿茶, «Grønn te fra fylket Junan»). Senere ble navnet endret til «Yimeng Yuya» – «Nefrittknopp fra Yimeng-fjellene», noe som understreket tilknytningen til det legendariske fjellmassivet og sjeldenheten av den sarte «nordlige» teknoppen.

Anerkjennelse (1995–2010). I 1995 vant teen gullmedalje ved den andre landsdekkende landbruksutstillingen (第二届中国农业博览会). I 2001 ble sortene «Yuya» og «Biya Chun» (碧芽春) tildelt status som «berømte produkter» (名牌产品) på Kinas internasjonale landbruksutstilling. I 2003 ble sertifisering som «grønt produkt» (绿色食品) oppnådd. I 2010 godkjente Kinas landbruksdepartement den geografiske beskyttelsen for «Junan Lücha». Innen 2022 oversteg merkeverdien 6 millioner yuan.

Demonstrasjonshage (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). Produksjonskjernen – «Yimeng Yuya Chaye Keji Shifan Yuan» (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, «Vitenskapelig-teknologisk demonstrasjonspark for teen Yimeng Yuya») – dekker 520 mu (~34,7 ha) i storkommunen Zhubian. Parken forener funksjonene som planteskole, eksperimentbase og reiselivsattraksjon.

• Navnet:

  • «Yimeng» (沂蒙, Yíméng) – Yimeng-fjellene, navnet er dannet av de to elvene: Yi (沂, Yí) og Meng (蒙, Méng), som renner gjennom fjellmassivet. Regionen er et av de fremste symbolene for Kinas «røde» (革命) historie.
  • «Yu Ya» (玉芽, Yù Yá) – «Nefrittknopp» – en metafor for de tidlige vårknoppenes sarthet, renhet og verdi. Nefritt (玉) er i kinesisk kultur et symbol på edelhet og perfeksjon.

• Kulturell betydning: Yimeng-fjellene er et av de fremste symbolene for Kinas revolusjonshistorie. Under motstandskrigen mot Japan (1937–1945) og borgerkrigen (1946–1949) lå det «støttebaser» (根据地, gēnjùdì) for kommunistpartiet her. Paradoksalt nok var det nettopp fraværet av industriutvikling i krigs- og etterkrigsårene som bevarte regionens økologiske renhet. Teen Yimeng Yuya bærer en dobbel konnotasjon: historisk – født på «rød jord», der heltedåder ble utført – og økologisk – dyrket i et uforurenset miljø ved de tidligere geriljabasene. «Røde fjell føder grønn nefritt» (红色的山生出绿色的玉) er et etablert poetisk bilde på merket. Besøk av Kinas øverste ledere (generalsekretær Hu Jintao, statsminister Zhu Rongji, medlem av politbyråets faste komité Wu Guanzheng med flere) til teplantasjene i Junan understreket den strategiske betydningen av den lokale tedyrkingen.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff:

• Sort/kultivar: Hovedsakelig Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, en klon uten kjønnsformering (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), andelen er ca. 70 % av plantingene. Fuding Dabai er den samme kultivaren som det i Fujian produseres hvit te av – Baihao Yinzhen (白毫银针); på breddegrad 35° nord i Shandong får den en helt annen karakter – kastanjearoma og tett smak som en «nordlig» grønn te. Ytterligere kultivarer: Anhui Huangshan Zhong (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) – en populasjonssort fra Anhui, og Zhejiang Jiukeng Zhong (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) – en av Zhejiangs eldste populasjonssorter. Ifølge anatomiske undersøkelser har tebuskene i Junan et fortykket kutikula-lag i epidermis og tre lag palisadevev (mot to hos sørlige tebusker), noe som vitner om økt stresstoleranse tilegnet gjennom den «nordlige akklimatiseringen».

• Innhøsting: Vår, fra slutten av mars til april. Høyeste sortering (特级, tèjí) – en enkelt knopp (单芽, dānyá). Første sortering (一级, yījí) – én knopp + ett blad i tidlig åpningsstadium (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Høstte produseres ikke.

• Råstoffstandard:

  • Høyeste sortering (特级): Enkelt knopp, flat, svakt buet, sart gulgrønn, med rikelig dun. Ensartethet – minst 95 %.
  • Første sortering (一级): Én knopp + ett blad. Flat form, grønn med dun.
  • Andre sortering (二级): Én knopp + to blader. Noe uensartethet tillates.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

• Klima: Temperert, fuktig monsunklima (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Årlig middeltemperatur 14,1 °C. Årlig middelnedbør 865 mm, konsentrert om sommeren. Relativ luftfuktighet 72 %. Frostfri periode 216 dager. Nøkkelfaktoren er den betydelige temperaturforskjellen mellom dag og natt: Vårens dagmaksima når 18–22 °C, mens natteminima er 4–8 °C. Denne amplituden bremser skuddveksten og stimulerer akkumulering av aminosyrer og aromastoffer – derav den fyldige kastanjearomaen, som fraværer hos rasktvoksende «sørlige» motstykker.

• Høyde: Kupert landskap (丘陵, qiūlíng), gjennomsnittlig plantasjehøyde 200–400 m. Fylkets høyeste punkt er fjellet Maqi (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 m. Tehagene ligger hovedsakelig i øst- og sørøstvendte skråninger – på fjellfotterrassene langs fjellkjeden Laoshan–Wulian (崂山—五莲山脉).

• Jordsmonn: Brunjord (棕壤土, zōng rǎng tǔ), utviklet på granitt og gneis. pH 5,5–6,8 – svakt surt, optimalt for tebusker. Dypt jordsmonn (>60 cm), løs tekstur, god vann- og luftgjennomtrengelighet. Innholdet av organisk materiale er i snitt 1,1 %. Tilgjengelig nitrogen – 116,75 mg/kg, tilgjengelig fosfor – 47,4 mg/kg, tilgjengelig kalium – 85,4 mg/kg.

• Vannressurser: Fylket ligger i Huaihe-bassenget, 323 elver med en samlet lengde på 1708 km. Teplantasjene ligger i vannbeskyttelsessonen for det kystnære hydrologiske systemet (滨海水系). Skogdekket er 55 % i produksjonskjernen.

• Økologi: Fullt forbud mot kunstgjødsel og plantevernmidler i kjernen. Et lukket økologisk kretsløp «gris → biogass → te» (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): avfall fra svinehold fermenteres i biogassanlegg, og det ferdige substratet brukes som organisk gjødsel. Mellom radene dekkes jorden med gress (行间覆草, hángjiān fùcǎo), noe som hindrer erosjon og holder på fuktigheten.

5. Produksjonsteknologi:

Fullt mekanisert «ren» produksjon (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Hovedteknologier: varmluftfiksering av bladene (热风杀青), mikrobølgetørking (微波干燥), vakuumpakking (真空包装), lavtemperaturlagring.

• Utlegging (摊放, tānfàng): 2–4 timer i skyggen ved romtemperatur. Målet er å redusere bladenes fuktinnhold fra ~78 % til ~68 %, og dermed starte den innledende aromadannelsen. Skuddene legges ut i et tynt lag (~3 cm) på bambusbrett.

• «Dreping av det grønne» (杀青, shāqīng): Utføres i en vibrerende formingsmaskin (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) ved 130–140 °C. Vibrasjonsbehandlingen fikserer samtidig bladene og begynner å forme den flate tebladformen. Etter fiksering – tynn utlegging i 30 minutter for ventilasjon og fjerning av overflødig overflatefukt.

• Forming (整形, zhěngxíng): Temperatur 90–100 °C. Bladet presses mellom oppvarmede plater og får sin karakteristiske flate, svakt buede form (略扁挺直). Prosessen gir tebladet en glatt overflate og en slank silhuett.

• Sluttørking (足干, zúgān): 90 °C i tørkemaskin til fuktinnhold ≤5 %. På dette stadiet fikseres kastanjearomaen – Maillard-reaksjonen mellom aminosyrer og sukkerarter ved kontrollert temperatur danner de karakteristiske pyrazin-forbindelsene.

6. Organoleptiske egenskaper:

• Tørt blads utseende: Flate, svakt buede, slanke teblader (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Fargen er sart gulgrønn (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) med et svakt sølvaktig skjær. Høyeste sortering har rikelig med hvite dun (白毫显露). Bladstørrelsen er ensartet, uten brukne partikler.

• Tørt blads aroma: Uttalt kastanje (栗香, lìxiāng) – varm, rund, med toner av ristede kastanjer og en svak sødme. Ren og vedvarende (清香持久).

• Infusjonsaroma: Kastanjearomaen utfolder seg fullt, supplert med noter av nyslått gress og et lett bønnepreg. Fylde og holdbarhet – høyere enn hos de fleste sørlige grønne teer av tilsvarende klasse.

• Smak: Frisk og bløt (鲜醇, xiān chún), behagelig (爽口, shuǎng kǒu). Kropp – middels, med en kjennbar «oljighet». Bitterhet er minimal. Retursødme (回甘, huígān) – uttalt, med tiltakende «sukkeraktighet» (生甜, shēng tián). Ettersmaken er lang, med kastanjeaktig varme.

• Infusjonsfarge: Gul, klar og gjennomsiktig (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Uten blakking. Høyeste sortering har et svakt grønnskjær.

• Te-bunn (uttrekkede blader): Lys grønn, ensartet, «levende». Hos høyeste sortering står knoppene loddrett (芽尖直立, yá jiān zhí lì) – et tegn på upåklagelig råstoff og skånsom bearbeiding.

7. Kjemisk sammensetning:

• Polyfenoler (茶多酚): Ifølge produsentenes utsagn – 30 % over gjennomsnittet for grønn te. Den «nordlige» terroiren med kjølige netter bremser omdannelsen av katekiner og bevarer dem i en stabil, mindre besk form. Fuding Dabai Cha som kultivar kjennetegnes ved en balansert polyfenolprofil – «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (fylde, friskhet og rundhet samtidig).

• Aminosyrer (氨基酸): Forhøyet innhold – anslagsvis 4–5 % av tørrstoffet (mot et snitt for grønn te på ~2–4 %). Høy breddegrad (35° N) og stor temperaturforskjell mellom dag og natt stimulerer opphopning av L-theanin (L-茶氨酸) – den viktigste bæreren av «umami» og komponent i synergien av «avslappet konsentrasjon» med koffein. Lave nattetemperaturer hemmer nedbrytningen av theanin til katekiner, noe som gir et høyt forhold mellom aminosyrer og polyfenoler (酚氨比, fēn’ān bǐ) – en nøkkelindikator for en «frisk» og «mild» smaksprofil.

• Koffein (咖啡碱): Moderat, anslagsvis 3,0–4,0 % – typisk nivå for grønn te basert på Fuding Dabai Cha. Sammen med det høye theanininnholdet gir dette en «mild tonus» uten skarphet.

• Vitaminer: C (askorbinsyre – bevares bedre i grønn te enn i fermenterte typer), B₁ (tiamin), B₂ (riboflavin), E (tokoferoler), K.

• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), sink (Zn), mangan (Mn), fluor (F). Brunjorden i Junan gir et forhøyet innhold av tilgjengelig kalium.

• Aromaforbindelser: Kastanjearomaen dannes av pyraziner og pyrroler – produkter fra Maillard-reaksjonen under «dreping av det grønne» og sluttørkingen. Den langsomme skuddveksten øker konsentrasjonen av aromaforløpere (aminosyrer + reduserende sukkerarter) i råstoffet.

8. Helsefordeler:

• Antioksidativ virkning: Det forhøyede polyfenolinnholdet (katekiner, først og fremst EGCG) bidrar til nøytralisering av frie radikaler og reduserer oksidativt stress.

• Oppkvikkende effekt med mild profil: Synergien mellom koffein og L-theanin – «årvåkenhet uten uro». Theanin stimulerer generering av alfa-bølger i hjernen og fremmer en tilstand av «avslappet konsentrasjon».

• Støtte til kognitive funksjoner: L-theanin forbedrer hukommelse og oppmerksomhet, og bidrar til nevroproteksjon. Forskning viser at effekten forsterkes i samvirke med koffein.

• Støtte til lipidomsetningen: Katekiner, særlig EGCG, fremmer fettoksidasjon og senker nivået av «dårlig» kolesterol (LDL).

• Støtte til hjerte- og karsystemet: Polyfenoler forbedrer blodårenes elastisitet og bidrar til å normalisere blodtrykket.

• Styrking av tannemaljen: Fluor i tebladene virker kariesforebyggende.

• Støtte til immunforsvaret: Vitamin C og katekiner har immunmodulerende og antiinflammatorisk effekt.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 85–90 °C. For høyeste sortering (单芽) – lavere grense (85 °C), for ikke å «brenne» de sarte knoppene.

• Temengde: 3 g per 150 ml (forhold 1:50).

• Serveringskar:

  • Glass (玻璃杯, bōli bēi) – optimalt for å observere «knoppenes dans». Foretrukket metode for høyeste sortering.

  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – for mer kontrollert tilberedning med korte trekk.

• Fremgangsmåte (glass):

  1. Varm glasset med kokende vann, hell av.
  2. Fyll vann til 7/10 av volumet (85–90 °C).
  3. Ha i 3 g te («øvre» tilsettingsmetode – 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. Observer knoppene synke sakte og åpne seg loddrett.
  5. Trekk i 2–3 minutter. Når 2/3 av glasset er drukket – fyll på vann.
  6. Tåler 3–4 påfyllinger.

• Fremgangsmåte (gaiwan):

  1. Varm gaiwan og chahai med kokende vann.
  2. Ha i 3 g te. Skyll i 5 sekunder, hell av.
  3. Første trekk – 15–20 sekunder.
  4. Hver påfølgende – +5 sekunder.
  5. Tåler 6–8 trekk.

10. Lagring:

• Betingelser: Lufttett emballasje, kjøleskap 0–5 °C. Ideelt – vakuumpakning i aluminiumspose.
• Ny te: «Hvile» (退火, tuìhuǒ) 15 dager etter produksjon – for å stabilisere aromaen og dempe «brentheten».
• Etter åpning: Produsenten anbefaler at teen forbrukes innen 72 timer – kastanjearomaen er ytterst flyktig og forsvinner raskt ved kontakt med luft. Dette er en av de strengeste anbefalingene blant kinesiske grønne teer.
• Teens fiender: Fuktighet, fremmede lukter, direkte sollys, høy temperatur. Må ikke oppbevares nær sterkt luktende matvarer.
• Holdbarhet: I forseglet vakuumpakning ved 0–5 °C – inntil 18 måneder. Etter åpning – hurtigst mulig forbruk.

11. Pris og falsifikater:

• Prisoverslag:

  • Høyeste sortering (特级, enkelt knopp) – fra 600 yuan for 500 g (~1200 yuan/kg).
  • Første sortering (一级, én knopp + ett blad) – 300–500 yuan for 500 g.
  • Andre sortering (二级) – massekvalitet, gunstig pris.

• Slik unngår du forfalskninger:

  • Kjøp te merket med geografisk beskyttelse «莒南绿茶» (Junan Lücha) – det offisielle beskyttelsesmerket.
  • Vurder formen: Ekte Yimeng Yuya er flat, svakt buet, slank, med sart gulgrønn farge. Grove, mørkegrønne eller overdrevent vridde blader er tegn på forfalskning.
  • Sjekk aromaen: Den autentiske kastanjearomaen er fyldig, vedvarende, uten «gressaktig» skarphet eller mugg.
  • Bedøm infusjonen: Den skal være gul, klar, gjennomsiktig. Blakket eller mørkegrønn infusjon tyder på mangelfullt råstoff eller feil bearbeiding.
  • Mistenkelig lav pris: Høyeste sortering kan ikke koste vesentlig under 600 yuan/500 g.

12. Interessante fakta:

• «Røde fjell – grønn nefritt». Yimeng-fjellene er et av de fremste symbolene for Kinas revolusjonshistorie. Under motstandskrigen mot Japan og borgerkrigen lå det «støttebaser» for kommunistpartiet her, og befolkningen ga massiv støtte til hæren. Nå føder disse «røde fjellene» «grønn nefritt» – Yimeng Yuya – og teen er blitt et verktøy for regionens økonomiske gjenoppbygging.

• Én kultivar – to teer. Hovedkultivaren er Fuding Dabai Cha, den samme sorten som i Fujian på breddegrad 27° N brukes til å lage den hvite teen Baihao Yinzhen. Flyttet til 35° N i Shandong blir den en grønn te med kastanjearoma – et glimrende eksempel på «kryssregional» kultivaranvendelse der terroiren fullstendig endrer produktets karakter.

• 72 timer etter åpning. Produsenten anbefaler at teen forbrukes innen 72 timer etter at pakningen åpnes – kastanjearomaen er ekstremt flyktig. Dette er en av de strengeste anbefalingene blant alle Kinas grønne teer og et vitnesbyrd om den «nordlige» bukettens sårbarhet.

• Tre lag palisadevev. Anatomiske undersøkelser av Shandongs tebusker viste at de under den «nordlige akklimatiseringen» utviklet et fortykket kutikula-lag og tre lag palisadevev (mot to hos sørlige teplanter) – en tilpasning til et tøffere klima som øker stresstoleransen.

• «Sørlig Longjing – nordlig Yuya». Uttalelsen fra tidligere direktør for Teinstituttet ved Landbruksvitenskapsakademiet, Cheng Qikun (程启坤) – «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» – er blitt et uoffisielt slogan for merket og posisjonerer Yimeng Yuya som det «nordlige svaret» på den berømte Longjing fra Hangzhou.

• Demonstrasjonspark på 520 mu. Den vitenskapelig-teknologiske demonstrasjonsparken i Zhubian er en av Shandongs største eksperimentelle tebaser og forener planteskole, produksjon og te-turisme.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Referansegrønn te i flat form fra Hangzhou (Zhejiang). Aroma – «bønneaktig» (豆香), smak – «søt-frisk». Yimeng Yuya er en «nordlig» tolkning av den flate formen: kastanjearoma i stedet for bønnearoma, en tettere kropp, mindre uttalt «umami-friskhet».

• Rizhao Lücha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Nærmeste «landsmann» fra Shandong (byen Rizhao). Også en «nordlig» grønn te med kastanjearoma, men formen er ikke flat, men «brynformet» (眉形). Rizhao var «pioneren» i bevegelsen «南茶北引» i Shandong (fra 1950-tallet), Yimeng Yuya er «den andre bølgen» (fra 1960-tallet). Rizhao ligger nærmere sjøen og har et mildere kystklima.

• Zhucheng Lücha (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Ytterligere en grønn te fra Shandong med geografisk beskyttelse (fra Weifang). Lignende «nordlig» kastanjeprofil, like jord- og klimaforhold (棕壤, pH 5,5–6,8). Mindre nasjonalt kjent enn Yimeng Yuya.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): «Nordlig» grønn te fra området rundt Qingdao (Shandong). Dyrkes i skråningene av Laoshan-fjellet (崂山, opp 1133 m), i en sone med maritim påvirkning. Aroma – kastanje med «hav»-toner. Høyere terroir og sjøbris gir den en ekstra mineralitet som Yimeng Yuya mangler.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Flat grønn te fra Anhui – for sammenligning av «flat form». Mye større (bladene opp til 15 cm), med orkidéaroma (兰香). Teknikk og terroir er prinsipielt forskjellige; det eneste fellestrekket er bladenes flate form.

Til slutt:

Yimeng Yuya – «Nefrittknoppen» fra de «røde fjellene» – en te født på historisk grunn der det ikke fantes industri – bare fjell, skoger og rene elver. Flate, sart gulgrønne teblader med en fyldig kastanjearoma er resultatet av den «nordlige» terroiren på den 35. breddegrad, der temperaturforskjellene mellom dag og natt og den langsomme skuddveksten skaper en tettere og mer aromatisk te enn dens «sørlige» motstykker. Den samme Fuding Dabai Cha som i Fujian gir den sarteste hvite teen, får her en helt annen stemme – varm, kastanjeaktig, med «sukkeraktig» retursødme.

Yimeng Yuya – for de som setter pris på flate grønne teer, men søker et alternativ til den elegante Longjing: en mer kompakt, varmere te, med historie i hver slurk. Og husk: 72 timer etter åpning – kastanjearomaen venter ikke.