Xingning Dancong

Xingning Dancong (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) er en aromatisk Guangdong-oolong fra fylket Xingning i byprefekturet Meizhou (梅州, Méizhōu) i Guangdong-provinsen. Teen produseres etter dancong-teknikk med en karakteristisk vekt på honning-orkidé-aroma (蜜兰香, mìlán xiāng) og skiller seg fra klassiske Fenghuang-danconger ved en lettere ristestil og en uttalt rolle for kullgrilling over litchi-ved. Siden 2021 har teen vært beskyttet med nasjonal geografisk indikasjon (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), og i 2022 ble produksjonsteknikken innlemmet i registeret over immateriell kulturarv.

1. Klassifisering og Opprinnelse:

• Type: Oolong (halv-fermentert te, 乌龙茶, wūlóng chá). Oksidasjonsgrad — middels, anslagsvis 25–50 %, med påfølgende kullgrilling.
• Kategori: Guangdong aromatisk oolong, beslektet med Fenghuang Dancong-familien (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng). Noen ganger klassifiseres den som «Meizhou-dancong» — en regional gren utviklet fra stiklinger hentet fra Chaozhou.
• Opprinnelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东省, Guǎngdōng shěng), byprefekturet Meizhou (梅州市, Méizhōu shì), fylkesbyen Xingning (兴宁市, Xīngníng shì). Det beskyttede opprinnelsesområdet omfatter hele Xingnings territorium, inkludert 13 kommuner og gatekontorer; produksjonskjernen ligger i kommunene Jingnan (径南镇, Jìngnán zhèn) og Heshui (合水镇, Héshuǐ zhèn).
• Geografiske koordinater: Omtrent 24°09′ N, 115°44′ Ø (Xingning fylkessentrum); tefjellene ligger i et fjellbelte 300–800 moh. sør og sørøst for byen.

2. Historie og Kulturell Betydning:

• Historie: Tedyrking i Xingning har dype røtter. Ifølge et håndskrevet eksemplar av «Xingning fylkesannaler» (兴宁县志), satt sammen av kalligrafen Zhu Zhishan (祝枝山) under Zhengde-tiden (正德, 1506–1521) i Ming-dynastiet, drev lokalbefolkningen allerede da med tedyrking. I Qing-tiden ble grønn te fra landsbyen Longbei (龙北镇, Lóngběi zhèn), kjent som «Guantian lü cha» (官田绿茶), en del av «De åtte berømte teene i Jiaying zhou» (嘉应州八大名茶) og ble eksportert til Sørøst-Asia. På 1900-tallet gjennomgikk teindustrien en omstilling: i 1960-70-årene ble statsdrevne tebruk som Nanshegang (南蛇岗茶林场) etablert. Vendepunktet kom i 1985, da dancong-stiklinger ble hentet fra fylket Raoping (饶平, Ráopíng) i Chaozhou-prefekturet, og lokale bønder begynte en overgang fra grønn te-produksjon til oolong. På 1990-tallet ble tebrukene Huangfengwo (黄蜂窝茶场) og Baoshan (宝山茶场) i Jingnan-kommunen flaggskip for den nye industrien. I 1997 mottok produkter fra Xingning gullpriser på den internasjonale teutstillingen i Beijing, og Meizhou fikk selv hedersbetegnelsen «Kinas berømte dancong-hjemby» (中国著名单丛茶之乡). I 2021 fikk merket «Xingning Dancong-te» status som nasjonal geografisk indikasjon; i 2022 ble produksjonsteknikken anerkjent som immateriell kulturarv; i 2023 ble teen innlemmet i Kinas katalog over fremragende nye landbruksprodukter (全国名特优新农产品名录). Pr. 2025 overstiger Xingnings samlede teplantasjeareal 4 000 mu (≈ 2 670 ha), med en årlig produksjon på over 6 000 tonn, noe som utgjør omtrent 75 % av verdien av all Meizhou-te.

• Navn: Xingning (兴宁) er et stedsnavn som går tilbake til Østlige Jin-dynasti (东晋, Dōng Jìn, 331 e.Kr.), da fylket med samme navn ble opprettet; det betyr bokstavelig «velstand og ro». Dancong (单丛) er en teknisk betegnelse som angir «enkelt tre» eller «individuell busk»: historisk sett ble den beste teen plukket og bearbeidet fra hver fremragende busk separat, slik at dens unike aromaprofil ble bevart.

• Kulturell betydning: Xingning er en hakka-by (客家, Kèjiā), historisk kjent som «byen for litterater, fotballspillere og huaqiao». Teen er sømløst integrert i hakkas gjestfrihetskultur: å servere en nybrygget dancong er et uunnværlig ritual når man tar imot gjester. Den lokale tekulturen forener Chaozhou-stilens gongfu-tebrygging med hakkas uhøytidelige stil. De årlige vårte-messene i Jingnan-kommunen har blitt et samlingspunkt for te-entusiaster fra hele Guangdong. Opprettelsen av «Xingning Dancong-te-kulturmuseet» (兴宁单丛茶文化馆) i landsbyen Zhuoshui (浊水村) gjenspeiler ønsket om å bevare og formidle den lokale te-arven.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff:

• Sort / Kultivar: Hovedkultivaren er Bai Ye Dancong (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, «hvitbladet dancong»), som utgjør omtrent 70 % av plantingene. Dette er en buskformet plante av middels bladtype (Camellia sinensis var. sinensis), kjennetegnet av høy frostresistens og uttalt aromatisk metning. I tillegg dyrkes Mei Zhan (梅占, Méi Zhàn) — en tidligmodnende høyavkastningssort hentet fra Fujian, egnet for produksjon av konsentrerte aromatiske teer — samt Huang Jin Gui (黄金桂, Huáng Jīn Guì). Formeringen er hovedsakelig vegetativ — ved stiklinger etter tradisjonell metode; i Jingnan-kommunen på Huangfengwo-fjellet bevares hundredårige modertrær.
• Plukking: Fire sesonger: vår (清明 Qīngmíng — 谷雨 Gǔyǔ, mars–april) — den mest verdifulle plukkingen; sommer (etter 立夏 Lìxià, mai–juni); høst (rundt 白露 Báilù, september); vinterens «snøblad» (雪片茶, xuěpiàn chá) — plukkes før 小雪 Xiǎoxuě (november) og verdsettes for sin kjølige aroma og evne til å tåle gjentatte brygg.
• Plukkestandard: Vårte av høyeste kvalitet — hel knopp eller knopp med ett blad; for første sort — knopp med to blader; for volummengder — knopp med tre blader. Plukkingen skjer etter at morgendoggen har tørket.
• Krav til råstoff: Ensartet skuddmodenhet, ingen mekaniske skader eller fremmed lukt. Bladets helhet er kritisk for dannelsen av den karakteristiske aromaen under de påfølgende ristingene.

4. Terroir og Dyrkingsforhold:

• Region og topografi: Xingning ligger i det nordøstlige Guangdong, i de øvre delene av Dongjiang- og Hanjiang-elvene, innenfor innflytelsesområdet til Lianhua-fjellkjeden (莲花山脉) og Luofu-fjellene (罗浮山脉). Topografien er fjell- og åslandskap: de sørlige og nordlige delene av fylket er hevet (høyeste punkt er Yangtianzhang-toppen, 阳天嶂, 1 107 m), med Ningjiang-senkningen i midten. Teplantasjene ligger i høydebeltet 300–800 m, hovedsakelig i sør- og sørøstskråninger.
• Dyrkingshøyde: 300–800 moh. De beste parsellene ligger over 500 m, i sonen med stabilt skylag.
• Klima: Sørlig subtropisk monsunklima, overgang mot mellomsubtropisk. Årlig middeltemperatur — 20,4 °C; gjennomsnittlig årlig nedbør — 1 600–1 900 mm; antall tåkedager — over 180 per år; daglig temperaturamplitude — over 10 °C; andel diffust lys — omtrent 70 %. Høy luftfuktighet og rikelig med tåke bremser skuddveksten og fremmer akkumulering av aromastoffer og aminosyrer.
• Jordsmonn: Sure rød-gule fjelljorder (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4,5–6,5, med høyt innhold av organisk materiale. Et særpreget trekk er et forhøyet seleninnhold: 0,018–0,066 mg/kg, som er 1,3 ganger høyere enn for en gjennomsnittlig kinesisk oolong. Selen forsterker teens antioksidantpotensial. Fraværet av industribedrifter i fjellområdene sikrer råstoffets økologiske renhet.

5. Produksjonsteknikk:

Teknikken for Xingning Dancong bygger på de grunnleggende prinsippene fra Chaozhou-dancong, men har en lokal særegenhet som mestrene formulerer som «lett risting, kraftig fiksering» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ristetiden er kortere enn for klassiske Fenghuang-dancong, noe som bevarer aromaens friskhet og klarhet. En avgjørende rolle spiller kullgrillingen over litchi-ved (荔枝木炭焙), som skaper den karakteristiske «honning-resonansen» (蜜韵, mì yùn) — dette trinnet anerkjennes som kjernen i den immaterielle kulturtradisjonen.

• Plukking / 采摘 — cǎizhāi: Skudd av standarden «knopp + 2 blader» plukkes etter at morgendoggen har tørket. Råstoffet transporteres raskt til verkstedet for å forhindre overoppheting og for tidlig oksidasjon.
• Solvisning / 晒青 — shàiqīng: De plukkede bladene legges ut på bambus-sikter og utsettes for solen i omtrent 30 minutter. Bladet mister noe fuktighet, blir plastisk, og de innledende biokjemiske prosessene starter.
• Risting / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): 4–5 sykluser med risting og hvile. Mekanisk påvirkning på bladkanten nedbryter celleveggene og initierer delvis oksidasjon av polyfenoler. Nettopp på dette stadiet dannes blomster-frukt-spekteret i aromaen. Ristetiden er bevisst forkortet sammenlignet med Fenghuang-tradisjonen for å bevare en frisk, «klingende» tone.
• Fiksering / 杀青 — shāqīng: Trommelfiksering ved omtrent 260 °C. Høy temperatur stoppes de enzymatiske prosessene og låser aromaens retning. Fikseringens intensitet er en av markørene for Xingning-stilen.
• Rulling / 揉捻 — róuniǎn: Kombinert — mekanisk med påfølgende manuell finforming. Rullingen bryter cellestrukturen, øker ekstraherbarheten og gir bladet dets karakteristiske utseende — stramme, kompakte strimler.
• Førstegangsgrilling / 初焙 — chū bèi: Kullgrilling ved omtrent 90 °C over trekull av litchi (荔枝木炭, lìzhī mù tàn). Nettopp valget av litchi-kull regnes som hemmeligheten bak Xingning-dancongens «honningsødme».
• Ettergrilling / 复焙 — fù bèi: Avsluttende tørking ved 60 °C til et fuktinnhold på ≤ 5 %. Stabiliserer aromaen og sikrer holdbarhet.

6. Organoleptiske Egenskaper:

• Tørt blads utseende: Stramme, kraftig rullede strimler (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí), mørk kastanjebrune med oljeaktig glans (乌褐油润). Bladet er ensartet og godt kalibrert; man finner også granulert form (CTC-stil) for massemarkedet.
• Aroma av tørt blad: Intens honning-orkidé-note (蜜兰香, mìlán xiāng) — teens varemerke. Ved oppvarming av gaiwanen utfolder lag seg: først ren blomstersødme, deretter fersken- og aprikos-overtoner, et lett hint av honning.
• Aroma av infusjon: Høy, vedvarende og flerdimensjonal. Honning-orkidé-temaet dominerer med innslag av zhilan (芝兰香, zhīlán xiāng — cymbidium-orkidé-duft) og fruktige nyanser av vannfersken (水蜜桃, shuǐ mì táo). I grillede partier oppstår varme nøtte- og karamellnyanser. Ved lagring kommer honningsødmen frem.
• Smak: Fyldig, fullstending (浓醇, nóng chún), med uttalt friskhet (鲜爽, xiān shuǎng), som et høyt aminosyreinnhold gir. Tekroppen er tett, men ikke tung. Astringensen er mild og harmonisk balansert av polyfenoler. Ettersmak (回甘, huígān) — sterk og langvarig, med en karakteristisk «kjølig fjell-resonans» (高山韵清凉感). De beste partiene gir en følelse av «sødme som vender tilbake fra halsen» i flere minutter.
• Infusjonens farge: Gylden-ravfarget med krystallklar transparens (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang) for vårte; høstteen er noe varmere, oransje-gul.
• Brukt teblad (brygget blad): Hele, kjøttfulle, myke og spenstige blader. Et karakteristisk tegn på kvalitets-dancong er «grønn buk, rød kant» (绿腹红边, lǜ fù hóng biān): den sentrale delen av bladet beholder en olivengrønn farge, mens kantene som har vært oksidert får en rødlig kobberfarge.

7. Kjemisk Sammensetning:

• Polyfenoler: Innhold i vårens friske blader av kultivaren Bai Ye Dancong — ≥ 28,3 % (tørrstoff). Ved halvfermentering oksideres en del av katekinene til teaflaviner og tearubiginer, som danner kropp og infusjonsfarge. Balansen mellom gjenværende katekiner og oksidasjonsprodukter gir en mild astringens uten grov bitterhet.
• Aminosyrer: Totalt innhold i vår-råstoffet — ≥ 2,8 %. L-teanin utgjør hovedandelen og står for sødme, «umami-lignende» mykhet og avslappende effekt.
• Alkaloider: Koffein — omtrent 3,8 % (høyere enn gjennomsnittet for oolong), noe som gir en uttalt oppkvikkende effekt. Teobromin og teofyllin finnes i spormengder og bidrar til en mild stimulerende virkning.
• Selen: 0,018–0,066 mg/kg — et unikt trekk ved Xingning-terroiret. Ifølge lokale studier overstiger denne verdien gjennomsnittet for kinesiske oolongs med omtrent 1,3 ganger. Selen er en nøkkel-kofaktor for antioksidantenzymet glutationperoksidase.
• Vitaminer: C-vitamin (askorbinsyre), B-vitaminer (B₁, B₂), E-vitamin (tokoferoler), P-vitamin (rutin). C-vitamininnholdet er lavere i oolongs enn i grønne teer, siden det delvis brytes ned under oksidasjonen.
• Mineraler: Kalium, magnesium, mangan, sink, fosfor. Sure fjelljorder gir en intens mineralprofil, som uttrykkes i ettersmakens struktur.
• Eteriske oljer: Et rikt og komplekst kompleks av terpenoider, inkludert linalool, geraniol, nerol, indol, jasmon og metylsalisylat. Nettopp terpenprofilen står for den karakteristiske «høye» honning-orkidé-aromaen som skiller dancong fra andre oolongs. Kullgrilling over litchi-kull tilfører karamell- og furanforbindelser.

8. Gunstige Egenskaper:

• Oppkvikkende effekt: Det høye koffeininnholdet (3,8 %) i kombinasjon med L-teanin gir en mild, men vedvarende stimulering av sentralnervesystemet — våkenhet uten et «nervøst» preg.
• Antioksidantbeskyttelse: Polyfenoler og naturlig selen nøytraliserer sammen frie radikaler. Ifølge kinesiske forskere er effektiviteten i fjerning av frie radikaler hos Xingning-dancong 25 % høyere enn hos standard oolongs — hovedsakelig takket være selen.
• Støtte for fordøyelsen: Oolongens halvfermenterte natur gjør den mildere for magen sammenlignet med grønn te. Katekiner bidrar til å hemme opptaket av overflødig fett, noe som tradisjonelt verdsettes ved inntak av fet mat.
• Hjerte-kar-systemet: Regelmessig inntak av oolong settes i sammenheng med opprettholdelse av normalt kolesterolnivå og bedre karelastisitet — en effekt som knyttes til virkningen av polyfenoler og teaflaviner.
• Kognitive funksjoner: Synergien mellom koffein og L-teanin forbedrer konsentrasjon og arbeidsminne — en av de best dokumenterte synergiene i te-biokjemi.
• Hudtilstand: Antioksidanter (polyfenoler, selen, E-vitamin) kan potensielt bremse fotoadringsprosesser.
• Støtte for stoffskifte: Oolonger anses tradisjonelt som en te som bidrar til vektkontroll — gjennom stimulering av termogenese og fettoksidasjon.
• Oppmerksom tedrikking: Prosessen med gjentatte brygg i gongfu-stil skaper en pause som bidrar til å redusere psyko-emosjonelt stress.

9. Brygging:

• Vanntemperatur: 95–100 °C. Kokende vann anbefales for full utfoldelse av dancongens romslige aroma; for lettere vårpartier kan temperaturen senkes til 92–95 °C.

• Mengde te: 8 g per 110 ml (klassisk gongfu-proporsjon — 1:20 i vekt).

• Utstyr: Hvit porselens-gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — optimalt valg: porselen «stjeler» ikke aromaen og gir presis kontroll over ekstraksjonen. For mer grillede partier kan en yixing-kanne av purpurleire (紫砂壶, zǐshā hú) brukes; den fremhever smakens dybde og rundhet.

• Fremgangsmåte:

  1. Varm opp gaiwan og kopper med kokende vann.
  2. Ha 8 g te i den oppvarmede gaiwanen.
  3. Skyldebrygg: hell kokende vann i 3 sekunder og slå det straks ut — «oppvåkning av bladet» (温润泡, wēnrùn pào).
  4. Første trekk: 3 sekunder, slå deretter ut.
  5. Fordel i kopper, pust inn aromaen fra lokket — dette er et av nøkkelmomentene i dancong-smakingen.
  6. Påfølgende trekk: legg til 5 sekunder for hvert trekk. En kvalitets Xingning Dancong tåler 8–12 trekk, og de beste partiene opptil 15.

• Merk: Høyt hell (高冲, gāo chōng) — hell vannet fra 10–15 cm høyde — bidrar til å «aktivere» aromaen, særlig i de tre-fire første trekkene.

10. Lagring:

• Optimale forhold: Lufttett emballasje, kjølig og tørt sted, beskyttet mot lys. For maksimal bevaring av honning-orkidé-aromaen anbefales kjøleskap (0–5 °C) i vakuum- eller folieemballasje. Etter åpning — brukes innen 6 måneder.
• Grillede partier: Te med uttalt kullgrillingsbehandling kan lagres ved romtemperatur (på et tørt sted) og til og med utvikle seg over tid — i løpet av 1–2 år fordypes honningnotene, og aromaen blir roligere og mer omsluttende.
• Teens fiender: Fukt (den farligste faktoren — Xingning-te er hygroskopisk), fremmede lukter, direkte sollys, varme. Må ikke lagres i nærheten av krydder, kaffe eller parfyme.
• Beholdere: Blikkbokser med tett lokk, folieposer med zip-lås eller vakuumemballasje. Keramiske tebokser kan benyttes dersom de har silikontetning.

11. Pris og Forfalskninger:

• Priskategori: Markedet for Xingning Dancong er segmentert etter sesong, dyrkingshøyde, håndarbeid og merkevare. Veiledende priser på det kinesiske hjemmemarkedet: spesialklasse (特级) — fra 600 yuan/jin (500 g) og oppover; førsteklasses (一级) — 200–400 yuan/jin (hovedsegmentet i handelen); volumte for serveringsbransjen (大宗茶) — 80–150 yuan/jin. Høyfjells-vårpartier fra Huangfengwo-fjellet eller fra hundredårige trær i Heshui kan oppnå betydelig høyere priser på auksjoner.
• Slik unngår du forfalskninger:
  • Kjøp fra selgere med transparent opprinnelse og dokumenter som bekrefter den geografiske indikasjonen «兴宁单丛茶».
  • Vurder det tørre bladets ensartethet: ekte Xingning-dancong har stramme, kalibrerte strimler med oljeaktig glans, uten knust materiale og støv.
  • Kontroller aromaen: en naturlig honning-orkidé-aroma er ren og vedvarende; en «kjemisk» parfymeduft, en skarp blomsternote eller lukt av brent sukker er tegn på aromatisering eller overgrilling.
  • Vurder infusjonen: gylden-ravfarget, krystallklar; uklar eller mørkebrun infusjon tyder på feil i bearbeidingen.
  • Vær skeptisk ved for lav pris: dersom en «høyfjells vår-dancong» tilbys for under 150 yuan/jin, er det høyst sannsynlig at den er erstattet med lavlands- eller sommerråstoff.

12. Interessante Fakta:

• «Dancongs hjemby» — utenfor Fenghuang. I den allmenne bevissthet forbindes dancong utelukkende med Fenghuang-fjellet (凤凰山) i Chaozhou. Imidlertid er Xingning det første og eneste området utenfor Chaozhou som offisielt bærer tittelen «dancong-hjemby» (单丛茶之乡) siden 1997. Dette vitner om anerkjennelsen av en selvstendig regional stil.
• Litchi-kull som smakens hemmelighet. Kullgrilling over litchi-ved (荔枝木炭焙) er ikke bare en teknikk, men også et element av kulturell identitet: litchi er et av Guandongs ikoniske frukttrær, og bruken av dets trevirke knytter teen symbolsk til jordsmonnet.
• Selen-terroir. Xingnings fjelljorder inneholder naturlig selen, noe som er sjelden for te. Lokale myndigheter posisjonerer «selen-dancong» (富硒单丛) som et funksjonelt produkt med forsterkede antioksidantegenskaper.
• Snøblad — en vinter-sjeldenhet. «Xuepian cha» (雪片茶) — vinterplukking før «liten snø» (小雪) — verdsettes for sin uvanlige «kalde» aroma og økte utholdenhet under brygging. Denne stilen finnes nesten ikke utenfor Guangdong.
• Fem aromatyper. I klassifiseringen av Xingning Dancong skilles det mellom fem hoved-«aromaretninger» (香型, xiāngxíng): Huangzhi xiang (黄枝香, gardenia-duft), Zhilan xiang (芝兰香, orkidé-duft), Milan xiang (蜜兰香, honning-orkidé), Yugui xiang (玉桂香, kassiakanel-duft) og Tongtian xiang (通天香, «himmel-gjennomtrengende» ingefærlilje-duft) — den sistnevnte regnes som den mest sjeldne og kostbare.

13. Sammenligning med andre Guangdong-danconger:

• Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): Klassisk Chaozhou-dancong fra Fenghuang-fjellet. Sammenlignet med Xingning-teen er den vanligvis mer intensivt ristet, noe som gir en dypere og mer kompleks aromaprofil med en uttalt struktur. Xingning-teen er lettere, friskere, med en tydeligere «honning»-sødme og mindre astringens.
• Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): Dancong fra fylket Raoping (饶平) i Chaozhou-prefekturet, noen ganger kalt «Bai Ye Dancong» — i realiteten den samme kultivaren som dyrkes i Xingning. Forskjeller i terroir (Raoping er lavere og varmere) og teknikk gir likevel en noe annerledes profil: Lingtou-teen er rundere, Xingning-teen er mer mineralsk og «kjølig».
• Zhilan Xiang Dancong (芝兰香单丛): En konkret aromatisk undertype av Fenghuang-dancong med profil av cymbidium-orkidé. I Xingning-serien utgjør Zhilan Xiang kun én av fem typer, og den lokale versjonen er som regel mildere og søtere enn Chaozhou-versjonen på grunn av den kortere ristingen.
• Meizhou Qilan (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): Oolong fra samme Meizhou-region, men produsert av kultivaren Qilan (奇兰), hentet fra Fujian. Aromaprofilen er mer krydret og «fujiansk» (noter av kanel, nellik), i motsetning til dancongens honning-frukt-fokus.
• Fenghuang Shuixian (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): Guangdong-oolong i volummengder, produsert av usorterte Shuixian-busker uten individuell behandling. Betydelig svakere i aromatisk kompleksitet enn dancong, men rimeligere. Xingning-dancongen inntar en mellomposisjon: mer kompleks enn shuixian, men rimeligere enn Fenghuangs toppkvaliteter.

Avslutningsvis:

Xingning Dancong er et slående eksempel på hvordan te «flytter» og finner et nytt ansikt. Stiklingene som ble hentet fra Chaozhou i 1985, plantet i sure fjelljorder med naturlig selen og formet av hakka-mesternes hender, har i løpet av fire tiår utviklet en selvstendig stil: frisk, honning-søt, med en mineralsk kjølighet i ettersmaken og en varm tone av litchi-kull. Denne teen er et ideelt valg for å stifte bekjentskap med Guangdong-dancongenes verden: den er rimeligere enn Fenghuangs toppkvaliteter, men har allerede den karakteristiske aromatiske kompleksiteten som gjør hvert påfølgende trekk til en oppdagelse. Xingning Dancong utfolder seg best i en rolig gongfu-sesjon — når man har tid til å se hvordan den samme honning-orkidé-bølgen stiger fra koppen i det tredje eller fjerde trekket, nettopp den bølgen som denne teen skapes for.