Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «bronse-edle øyenbryn» — er tredje grad i den berømte Jùnméi-serien (骏眉), som ble født i 2005 i landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) i Wǔyíshān nasjonale naturreservat. Hvis Jīn Jùnméi (金骏眉, «gyldne øyenbryn») er kvintessensen av rene knopper og juvelérerarbeid, og Yín Jùnméi (银骏眉, «sølvøyenbryn») er knopp med ett blad, så bruker Tóngjùnméi et mer modent råstoff — én knopp med to–tre blader — og gjennomgår en dypere fermentering. Resultatet er den mest fyldige, rike og holdbare representanten for «øyenbrynslinjen», med en lysende honning- og fruktkarakter og et bemerkelsesverdig forhold mellom pris og kvalitet. I kommersiell handel selges Tóngjùnméi ofte under de alternative navnene Xiǎo Chìgān (小赤甘, «liten rød søt») og Dà Chìgān (大赤甘, «stor rød søt»), som gjenspeiler plukkestandard og bladenes modenhetsgrad.

1. Klassifisering og Opprinnelse:

• Type: Kinesisk rød te (红茶, hóngchá), fullt oksidert. Tilhører familien Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «ekte fjell-litenblad-te», men produsert etter en nyskapende røykfri teknologi (无烟, wúyān), i motsetning til den tradisjonelt røkte Xiǎozhǒng.
• Kategori: Grad i Jùnméi-serien (骏眉): Jīn (金, «gull») → Yín (银, «sølv») → Tóng (铜, «bronse/kopper»). Tóngjùnméi er den rimeligste graden i serien, samtidig som den har en egen utpreget karakter, forskjellig fra sine eldre «brødre».
• Opprinnelse: Kina, provinsen Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), byprefekturet Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), byen Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), småbyen Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), landsbyen Tóngmù (桐木村). Tóngmù ligger i kjernen av Wǔyíshān nasjonale naturreservat (武夷山国家级自然保护区) — et område som står på UNESCOs verdensarvliste for både natur- og kulturarv. Dette er hjemstedet for all rød te i Zhèngshān Xiǎozhǒng-familien og vuggen for Jùnméi-serien. For autentisk Tóngjùnméi må råstoffet komme fra «zhèngshān» (正山, «de rette fjell») — reservatets område på 565 km², inkludert landsbyen Tóngmù og de omkringliggende høyfjellsområdene (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 med flere).
• Geografiske koordinater: omtrent 27°45′ N, 117°40′ Ø (landsbyen Tóngmù / fjellovergangen Tóngmùguān).

2. Historie og Kulturell Betydning:

• Historie: Tóngjùnméi oppstod samtidig med Jīn Jùnméi — i juni 2005, da te-mester Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) og forretningsmannen Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) fra selskapet Zhèngshān Cháyè (正山茶业) på forslag fra te-entusiastene i Beijing — journalisten Yán Yìfēng (阎翼峰) og samleren Zhāng Mèngjiāng (张孟江, «Yìshìchárén» 佚士茶人) — prøvde å lage rød te av rene knopper fra viltvoksende busker av typen qízhǒng (奇种, qízhǒng — «sjeldne/merkelige sorter»). Det første partiet — bare en halv jīn (ca. 250 g) — ble en åpenbaring: gyllen infusjon, honning-blomsterduft, utrolig sødme. Produktet ble kalt «Jùnméi» (骏眉 — «edle/kraftige øyenbryn»): 骏 (jùn) — til ære for mester Liáng Jùndé, men også i betydningen «fullblodshester blant teene» (fra bildet av en rask hest); 眉 (méi) — «øyenbryn» — etter formen på de rullede bladene, som minner om et buet øyenbryn. For å skille gradene ble «Jùnméi-lìng» (《骏眉令》, «Forordningen om Jùnméi») utarbeidet av Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng og Mǎ Bǎoshān i 2005: rene knopper plukket ved Qīngmíng — Jīn (gull); knopp + blad ved Gǔyǔ — Yín (sølv); knopp + 2–3 blader ved Lìxià — Tóng (bronse). I praksis, siden ordet «kopper/bronse» lød mindre attraktivt for kjøperne, begynte mester Liáng Jùndé å selge Tóngjùnméi under handelsnavnet «Xiǎo Chìgān» og «Dà Chìgān» — «liten» og «stor rød søt». Disse navnene festet seg i markedet. Innen 2009 hadde Jùnméi utløst en virkelig revolusjon i Kinas teindustri og forvandlet Tóngmù fra en glemt landsby til et pilegrimsmål for elskere av rød te, samtidig som interessen for rød te ble gjenopplivet over hele Kina.
• Navnet: 铜 (tóng) — «kopper, bronse» — viser til tredje grad i serien (etter gull og sølv), samt til den karakteristiske kopper-bronsefargen på det tørre bladet og den bryggede bunn. 骏 (jùn) — «edel fullblodshest» (bildet av hurtighet og rase) og samtidig en henvisning til skaperens navn Liáng Jùndé. 眉 (méi) — «øyenbryn» — metafor for formen på det rullede tebladet: tynt, buet, med en lett «dun».
• Kulturell betydning: Jùnméi-serien er blitt et symbol på «den røde tes renessanse» i Kina. Før 2005 hadde rød te begrenset etterspørsel innenlands (hovedproduksjonen gikk til eksport); Jùnméis inntog endret situasjonen radikalt — rød te ble moderne, ettertraktet og prestisjefylt. Tóngjùnméi, som den mest tilgjengelige representanten i serien, spilte en nøkkelrolle i å demokratisere denne trenden: den ga et bredt spekter av te-elskere muligheten til å bli kjent med «Tóngmù-stilen» uten å måtte betale astronomiske summer for Jīn Jùnméi. Landsbyen Tóngmù — «alle røde teers fødeby» (世界红茶的发源地) — fikk gjennom Jùnméi en ny vår: te-bønder byttet ut motorsykkel med bil, og bambushytter ble erstattet med steinhus.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff:

• Sort / Kultivar: Viltvoksende populasjonssorter — qízhǒng (奇种, qízhǒng — «merkverdige sorter»), også kalt càichá (菜茶, càichá — «kjøkkenhagete»): småbladete busker av Camellia sinensis var. sinensis, som vokser naturlig i reservatet blant bambuskratt, langs fjellbekker og på fjellhyller. Mange busker er dekket av et tykt lag mose, noe som vitner om en alder på titalls og hundretalls år. Qízhǒng er en genetisk inhomogen populasjon som ikke har gjennomgått seleksjonsforedling; hver busk er unik, noe som tilfører den ferdige teen ytterligere aromatisk kompleksitet.
• Plukking: Ifølge «Jùnméi-lìng» plukkes Tóngjùnméi omkring Lìxià (立夏, begynnelsen av mai — begynnelsen av sommeren). I praksis finner plukkingen sted fra slutten av april til begynnelsen av juni, etter at hovedplukkingene for Jīn og Yín Jùnméi er avsluttet. Senere plukketidspunkt betyr at bladene rekker å folde seg ut og oppta mer polyfenoler og aromastoffer.
• Plukkestandard: 1 knopp + 2–3 unge blader. Bladet skal være friskt, spinkelt (嫩, nèn), uten mekaniske skader. Plukkingen foregår i morgentimene (7:00–10:00), i tørt vær, ved hjelp av «løftemetoden» (提手采, tíshǒu cǎi) — uten å vri eller klemme skuddet.
• Krav til råstoff: Nysankede blader leveres umiddelbart til fabrikken; sammenklemming, overoppheting og for tidlig rødfarging er uakseptabelt. Regnværsblader benyttes ikke. Skudd med lysegrønne eller svakt gulaktige knopper foretrekkes; mørkegrønne anses som mindre kvalitetsmessige.

4. Terroir og Dyrkingsforhold:

• Dyrkingshøyde: 800–1 500 m; de fleste te-feltene ligger på en gjennomsnittlig høyde på om lag 1 200 m. Det mest verdifulle råstoffet kommer fra «zhèngshān»-områdene (正山) innenfor reservatet.
• Klima: Typisk subtropisk fjellklima: årsmiddeltemperatur 11–18 °C; årlig nedbør om lag 2 000 mm; årsmiddel for luftfuktighet 80 %; antall tåkefylte dager opptil 120 per år. Mykt, diffust lys og rikelig fuktighet fremmer opphopning av aminosyrer og eteriske oljer i bladet.
• Jordsmonn: Surt (pH 4,5–5,0), 30–90 cm dypt, basert på forvitret kvartsitt og granitt. Rikt på organisk materiale grunnet nedbryting av bambusløv og skogbunnsstrø.
• Økologi: Skogdekningsgrad — 96,3 %. Tóngmù er kjernen i et av de best bevarte subtropiske skogområdene i Øst-Asia. Te-buskene vokser blant trær, bambuslunder og bregner; det finnes praktisk talt ingen spesielle plantasjer — teen høstes fra «ville» busker spredt utover fjellsidene. Pesticider og mineralgjødsel benyttes ikke; reservatets økosystem gir naturlig beskyttelse mot skadedyr. Tilgangen er strengt begrenset: Tóngmù forblir et lukket område for utenlandske statsborgere — en arv fra 1800-tallet, da den britiske «plantejegeren» Robert Fortune i hemmelighet førte frø og produksjonshemmeligheter for rød te ut herfra.

5. Produksjonsteknologi:

Tóngjùnméi produseres etter den nyskapende røykfrie teknologien i Jùnméi-serien, som bygger på Zhèngshān Xiǎozhǒng-tradisjonen, men uten det klassiske trinnet med røyking over furuved. Det sentrale skillet fra Jīn Jùnméi er en grundigere fermenteringsgrad (opptil 70–80 % og mer) og arbeidet med et mer modent blad.

• Plukking (采摘 — cǎizhāi): 1 knopp + 2–3 blader, håndplukking i morgentimene.
• Solfalming (萎凋 — wěidiāo): Kombinert: soling (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — legges ut på bambusbrett i et tynt lag (høyst 2 cm), vendes hvert 10.–20. minutt til mykhet og matt overflate; deretter — ettersolfalming innendørs (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) med fuktet varm luft. «Jùnméi-lìng» formulerer dette som «halvskygge-halvlys, vi tørker knoppene» (半阴半阳晾芽青).
• Rulling (揉捻 — róuniǎn): Etter formelen «lett skyve, kraftig trekke» (轻推重拉): forsiktig påvirkning i starten, deretter forsterket for å oppnå en stram rulling og frembringe cellesaft. Det rullede bladet formes til en ball (坨, tuó).
• Oksidasjon (发酵 — fājiào): Ballen av rullede blader dekkes med et fuktig klede (坨盖湿布) og får hvile ved romtemperatur. «Jùnméi-lìng» foreskriver fermentering «til sju tideler» (酵七成), men for Tóngjùnméi, med sitt modnere råstoff, er fermenteringsgraden den høyeste i serien: bladet antar en dyp kobberrød farge, og aromaen blir fyldig, med honning- og frukttoner.
• Tørking (烘焙 — hōngbèi): Lavtemperatur, røykfri, langsom (低温无烟慢烘焙). Fraværet av røyk er et prinsipielt skille fra den klassiske Xiǎozhǒng. Langsom tørking ved lav temperatur bevarer fine aromatiske forbindelser og danner den karakteristiske «honning»-sødmen. Streng regel: «ikke la bladet stå over natten» (切记莫做隔夜青) — hele syklusen fra plukking til tørking avsluttes på én dag.
• Sortering (分级 — fēnjí): Fjerning av grove bladstilker, utjevning av fraksjonen.

6. Organoleptiske Egenskaper:

• Utseende på tørt blad: Rullingen er grovere og løsere enn hos Jīn og Yín Jùnméi; bladet er bredere, med synlig utfoldelse av bladplaten. Fargen er «halvt gult, ni tideler svart» (半黄九半黑): hovedtonen er mørk, med enkelte gyllen-bronsefargede innslag fra knoppenes dun. Det er merkbart færre tips enn hos de høyere gradene.
• Duft av tørt blad: Tydelig honningsødme med blomster- og frukttoner (花蜜香, huāmì xiāng). Duften er «tykkere» og «varmere» enn hos Jīn Jùnméi, med antydninger av bakt søtpotet, tørket frukt og en lett karamellaktig tone.
• Duft av infusjon: Flerdimensjonal: ved de første gjennomhellingene — lys blomsterduft (orkidé, rose), deretter — fruktig (fersken, aprikos), på de siste — ren honning og søt bakst. Duftens holdbarhet er høy.
• Smak: Fyldig (醇厚, chúnhòu), rik, med tydelig honningsødme og lang «søt tilbakekomst» (回甘, huígān). Infusjonens kropp er tettere og «tykkere» enn hos Jīn Jùnméi. Bitterhet og astringens er fraværende ved korrekt brygging. Ettersmaken er lang, omsluttende, med en behagelig følelse av å «henge fast» i svelget (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Infusjonens farge: Ravgyllen, klar, med en varm honnington (汤色澄黄). Mer mettet farge enn den gull-klare infusjonen hos Jīn Jùnméi.
• Tebunn (bryggede blader): Kobberrød med bronseglød, bladene er godt åpnet; hele skudd av typen «knopp + 2–3 blader» er synlige. Teksturen er elastisk og myk.

7. Kjemisk Sammensetning:

• Polyfenoler: Innholdet er høyere enn hos Jīn Jùnméi, på grunn av det modnere råstoffet. Under den dype fermenteringen omdannes en betydelig del av katekinene til teaflaviner (TF) og tearubiginer (TR), som gir en mettet farge, tett «kropp» og fløyelsaktig tekstur i infusjonen.
• Aminosyrer: L-teanin — i moderat mengde (lavere enn hos den rene knoppteen Jīn Jùnméi, men tilstrekkelig til å sikre mykhet og sødme). Høyfjellsopprinnelsen og skyggingen fra bambus opprettholder et godt nivå av teanin selv i de modnere bladene.
• Alkaloider: Koffein (2,5–4 % av tørrstoff — noe høyere enn hos de rent knoppbaserte gradene, på grunn av tilstedeværelsen av modne blader), teobromin, teofyllin.
• Vitaminer: Vitamin C (delvis bevart), B-vitaminer, β-karoten.
• Mineraler: Kalium, mangan, sink, fluor, jern — typisk sammensetning for høyfjellsråstoff fra Wǔyí-området på kvartsittjord.
• Eteriske oljer og flyktige forbindelser: Linalool, geraniol, β-ionon, nonanal — danner den karakteristiske blomster-honningduften. Det modnere bladet tilfører ytterligere «varme» noter (maltol, furfural) via Maillard-reaksjoner under tørkingen.

8. Helsefordeler:

• Virker mildt oppkvikkende og øker konsentrasjonen gjennom synergien mellom koffein og L-teanin; den stimulerende effekten er jevn, uten skarpe topper.
• Utøver en antioksidativ virkning: teaflaviner og gjenværende katekiner nøytraliserer frie radikaler og støtter cellebeskyttelsen.
• Varmer og understøtter en komfortabel fordøyelse — rød te har en mild, skånsom effekt på magen (暖胃, nuǎn wèi); egner seg spesielt godt til bruk etter måltider.
• Fremmer hjerte- og karsystemets helse: polyfenolene i rød te støtter karenes elastisitet og kan bidra til normalisering av blodtrykket.
• Inneholder fluor og polyfenoler som er gunstige for munnhelsen: styrking av emaljen og hemming av kariesfremkallende bakterier.
• Har en mild vanndrivende virkning; hjelper til med utskillelse av toksiner.
• Bidrar til å lindre tretthet og gjenopprette etter mental og fysisk anstrengelse.
• Den rike honningaromaen og innholdet av L-teanin bidrar til avspenning og redusert angst.

9. Brygging:

• Vanntemperatur: 90–100 °C. I motsetning til den delikate Jīn Jùnméi utfolder Tóngjùnméi med sitt modnere blad seg utmerket ved temperaturer nær kokepunktet; dette muliggjør en fyldigere utvinning av den tette «kroppen» og honningdybden. En utbredt praksis blant te-mestere i Tóngmù er å brygge med friskt kokende vann.
• Te-mengde: 3–5 g per 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g per 200–300 ml (trekking i kopp eller europeisk stil).
• Utstyr: Hvit porselens-gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — lar en vurdere duft og farge; tekanne av porselen eller glass. Til hverdagsdrikking kan også en vanlig kopp med lokk benyttes.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm gàiwǎn med kokende vann, hell ut.
  2. Ha i teen, sett på lokk i 3–5 sekunder — pust inn den honningaktige «tørrduften».
  3. Skylling: en rask gjennomhelling i 1–2 sekunder, hell ut (valgfritt — kan sløyfes).
  4. Første gjennomhelling: 5–10 sekunder.
  5. Påfølgende gjennomhellinger: øk tiden med 5 sekunder; fra 6.–7. gjennomhelling — mer betydelig økning (opptil 15–20 sekunder).
  6. Antall gjennomhellinger: 8–12 og flere — Tóngjùnméi er den mest utholdende i brygging blant alle Jùnméi-gradene takket være det tettere, modnere bladet. Det er nettopp ved de sene gjennomhellingene at dens karakteristiske dype honningsødme utfolder seg.

10. Oppbevaring:

Oppbevares i lufttett, ugjennomsiktig beholder (blikk- eller keramikkboks, vakuumforseglet pose med aluminiumsbelegg), på et tørt, kjølig sted ved temperaturer opptil 22–25 °C, borte fra direkte sollys og fremmed lukt. Optimal brukstid er 18–24 måneder. Tóngjùnméi er stabil under lagring; under forsiktige forhold kan den modnes i opptil 2–3 år, hvor aromaen mildnes og smaken får ytterligere rundhet. Kjølelagring er ikke nødvendig.

11. Pris og Forfalskninger:

Tóngjùnméi er den mest tilgjengelige graden i Jùnméi-serien. Mens prisen for ett kilo autentisk Jīn Jùnméi fra Tóngmù kan nå titusenvis av yuán, koster Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) en størrelsesorden mindre — fra noen få hundre til noen få tusen yuán per 500 g, avhengig av det konkrete innhøstingsområdet og mesteren. Likevel blir også Tóngjùnméi aktivt forfalsket: på grunn av «Tóngmù-stilens» popularitet flommer markedet over av imitasjoner fra andre deler av Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) og til og med fra naboprovinser.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  1. Kjøp fra produsenter i landsbyen Tóngmù eller fra pålitelige forhandlere med en transparent forsyningskjede; ideelt sett med oppgitt navn på tilvirkningsmesteren (实名制, shímíng zhì).
  2. Utseende: ekte Tóngjùnméi er «halvt gul, halvt svart» (ikke ensartet svart eller skinnende gyllen); rullingen er naturlig, ikke perfekt jevn; bladet er ikke for smått (dette er ikke en rent knoppbasert grad).
  3. Infusjon: ravgyllen, klar, med honningduft og søt smak uten bitterhet eller astringens. Grumsete, mørkerød infusjon eller utpreget bitterhet er tegn på forbytting.
  4. Holdbarhet: ekte Tóngjùnméi fra Tóngmù tåler 8–12 gjennomhellinger og bevarer smak og duft; billige imitasjoner «tømmes» etter 3–4 gjennomhellinger.
  5. Mistenkelig lav pris for en te som angis som «桐木关» / «正山» — er nesten helt sikkert en forfalskning.

12. Interessante Fakta:

• Navnet «Tóngjùnméi» brukes nesten ikke i butikkhyllene. Mester Liáng Jùndé var den første som foreslo en navneendring: «Foran ham ligger gull og sølv; kopper kan man ikke lenger selge til en god pris». Slik oppstod handelsnavnene «Xiǎo Chìgān» (小赤甘 — av knopp + 2 blader) og «Dà Chìgān» (大赤甘 — av knopp + 3 mer modne blader). Disse navnene er blitt selvstendige produktbetegnelser.
• Ifølge «Jùnméi-lìng» kan man av Jùnméi også lage «Jùnméi bīng» (骏眉冰 — frossen/iskald) og «Jùnméi bǐng» (骏眉饼 — presset til en kake). Disse formene forekommer ekstremt sjelden og anses som samlerobjekter.
• Til 500 g Jīn Jùnméi går det med 50 000–58 000 knopper; til 500 g Tóngjùnméi — betydelig færre skudd (hvert veier mer). Dette er hovedårsaken til prisforskjellen.
• Skapelsesmesteren Liáng Jùndé er en te-håndverker i flere generasjoner, som begynte å arbeide med te i en alder av 8 år: bestemoren hans, en kvinne med bundne føtter, kunne ikke elte teen med føttene (den tradisjonelle rullemetoden i Tóngmù) og lærte opp barnebarnet. I 2008 forlot Liáng selskapet «Zhèngshān Cháyè» og grunnla sin egen fabrikk «Jùndé Cháchǎng» (骏德茶厂), som er blitt en av referanseprodusentene for Jùnméi-serien.
• Innbyggerne i Tóngmù snakker en Jiāngxī-dialekt (ikke Fújiàn-mǐnnán), og de fleste familier sporer sine aner til provinsen Jiāngxī: mester Liáng Jùndé er ifølge familiekrøniken en etterkommer av innflyttere fra Guìxī (贵溪, et fylke ved foten av fjellet Lónghǔshān) — hans forfedre flyttet til Tóngmù for over 500 år siden.

13. Sammenligning med andre røde teer i Jùnméi-serien og Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Høyeste grad — rene knopper, plukket ved Qīngmíng. Infusjon — gullklar, farge som «varm rav»; duft — aller finest, blomster-honning med et hint av lánhuā (orkidé); smak — silkemyk, delikat, med vekt på sødme og «luftighet». Sammenlignet med denne er Tóngjùnméi mer «jordnær», tett, rik, med uttalt «kropp» og større utholdenhet ved brygging.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Mellomgrad — 1 knopp + 1 blad, plukket ved Gǔyǔ. En mellomkarakter mellom Jīns luftighet og Tóngs fyldighet: duft — blomster-fruktig, smak — søt med en lett struktur, kropp — middels.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tradisjonell røkt (正山小种 传统烟熏): Klassisk stil med røyking over furuved (松烟, sōngyān). Duft — røyk, longan, tørket frukt; smak — tett, «røyk-søt». Tóngjùnméi mangler røyknoten; dens karakter er rent honning- og blomsterpreget.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — røykfri (正山小种 无烟): Moderne versjon av Xiǎozhǒng uten røyking. Stilmessig nærmest Tóngjùnméi, men plukkestandarden for Xiǎozhǒng er mer variabel (fra knopp + 1–2 blader til modnere råstoff); Tóngjùnméi posisjoneres derimot som en del av en premiumserie med strengere kvalitets- og teknologikontroll.
• Lǎocóng Hóng Chá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Rød te fra gamle, mosedekkede busker i Tóngmù. Har en unik «cóngwèi» (枞味) — en «moseaktig» smak med syrlighet og en «marin» friskhet. Tóngjùnméi laget av lǎocóng forener begge karakterer, men på markedet skilles slike partier ut i en egen kategori.

Til slutt:

Tóngjùnméi — «folkehelten» i Jùnméi-serien: den bærer den samme DNA fra Tóngmùs terroir — ville qízhǒng-busker, fjelltåke, bambuslunder, kvartsittjord — men uttrykker den i et mer fyldig, rikt og demokratisk format. Dens honningdybde, bronsevarme og imponerende utholdenhet gjør den til en ideell hverdagste for dem som setter pris på ekte Wǔyí-rød te uten overprisen for «gull»-graden. Prøv å brygge Tóngjùnméi med rykende kokende vann i en hvit porselens-gàiwǎn, og følg hvordan aromaen fra gjennomhelling til gjennomhelling utvikler seg fra blomsteraktig til fruktig og videre — til ren, omsluttende honning. Nettopp ved den åttende til tiende gjennomhellingen folder Tóngjùnméi seg ut i full bredde — og det er i dette øyeblikket man forstår hvorfor «bronse» fra Tóngmù koster mer enn «gull» fra mange andre steder.