Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) er en berømt grønn te fra Sichuan og en referanse for kategorien «què shé» (雀舌, «spurvetunge»). Den er den første og eneste teen fra Chengdu som har fått status som produkt med beskyttet geografisk indikasjon. Den utmerker seg med tidlig innhøsting – kommer på markedet 10–35 dager før Lóngjǐng – og en karakteristisk firkløver av kvaliteter: «smaragdgrønn farge, høy aroma, ren smak, vakker form» (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. Klassifisering og opprinnelse:

• Type: Grønn te (ufermentert, 绿茶, lǜchá). Fiksering av bladene skjer ved trommelristing.

• Kategori: Regional navnebeskyttet te fra Sichuan; produkt med nasjonal geografisk indikasjon (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, fra 2008); inkludert i listen over geografiske indikasjoner i avtalen mellom Kina og EU om gjensidig beskyttelse. Tre ganger vinner av førsteprisen i konkurransen «Zhōng Chá Bēi» (中茶杯).

• Opprinnelse: Kina; provinsen Sichuan (四川, Sìchuān); fylket Pújiāng (蒲江县, Pújiāng Xiàn) i byprefekturet Chengdu (成都, Chéngdū). Beskyttet område er hele fylket. Kjerneproduksjonen finner sted i småbyene Chéngjiā (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, opprinnelsesstedet for «tehagestyringsmodellen»), Dàtáng (大塘镇, Dàtáng Zhèn, historisk tributt-te-område) og Xīlái (西来镇, Xīlái Zhèn); disse står for omtrent 80 % av teen av høyeste kvalitet.

• Geografiske koordinater: cirka 30°12′ N, 103°30′ Ø (sentrum av Pújiāng fylke).

2. Historie og kulturell betydning:

• Historie:

Tetradisjonen i Pújiāng strekker seg over mer enn halvannet årtusen. Fylket ble grunnlagt i 554, og var i oldtiden del av prefekturet Línqióng (临邛, Línqióng). Teproduksjon er dokumentert her allerede under Han- og Jin-dynastiene.

Tang-perioden fødte navnet. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) skrev i «Te-klassikeren» (《茶经》, Chájīng): «I flere fylker i Línqióng produseres te: huǒ qián, huǒ hòu, nèn lǜ, huáng yá.» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). «Huǒ qián» (火前) er te plukket før den kalde mat-festivalen (寒食节, Hánshí Jié), da det var forbudt å tenne ild; de bitte små knoppene lignet spurvetunger – slik oppsto navnet «què shé». Den store poeten Liú Yǔxī (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842) beskrev under en reise i Sichuan teen med en form «som et haukenebb» (形如鹰嘴) i diktet «Sang om tesmaking i fjellhulen i Xīshān» (《西山兰若试茶歌》).

Under det sørlige Song-dynastiet (南宋, Nán Sòng) brakte den neokonfusianske lærde Wèi Liǎowēng (魏了翁, Wèi Liǎowēng), født i Pújiāng, lokal te til hoffet, og Pújiāng Què Shé fikk status som gòngchá (贡茶, gòngchá, «tributt-te»). Hovedproduksjonsområdene var Báihè-klosteret (白鹤寺, Báihè Sì) og småbyen Dàtáng. Wèi Liǎowēngs avhandling «Opptegnelser om den tidlige teen fra Qióngzhōu» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) ble senere inkludert i det grunnleggende verket «Kinas te-leksikon» (《中国茶经》).

Under Qing-dynastiet (清, Qīng) noterte lokalavisen «Gamle opptegnelser fra Pújiāng» (《蒲江旧志》, 1736–1796): «I Pújiāng samler man om våren knopper som ligner spurvetunger». Fylkeskrøniken fra Guāngxù-perioden (光绪, Guāngxù) bemerket beundrende: «Smaken er søt og velduftende; når den trekkes, ligner den på jademelk» (味甘芳，煎如碧乳). Under republikken var det 34 tefabrikker i Pújiāng: 17 i Chéngjiā, 13 i Dàtáng, 3 i Shòu’ān og 1 i Xīlái.

Moderne tid har brakt en rekke anerkjennelser. I 2008 fikk Pújiāng Què Shé status som produkt med beskyttet geografisk indikasjon – den første og eneste teen fra Chengdu med slik status. I 2009 ble den inkludert i «Topp 100 landbruksmerkevarer i Kina». I 2010 ble den registrert som sertifiseringsmerke for geografisk indikasjon, og i 2011 ble merkevarens verdi vurdert til 912 millioner yuan. I 2024 nådde te-hagearealet 200 000 mu (≈13 333 hektar), årsproduksjonen 15 000 tonn, og den samlede produktverdien oversteg 1 milliard yuan. Samme år ble Pújiāng Què Shé den første què shé-teen i Kina som mottok et karbonnøytralitetssertifikat (碳中和, tàn zhōnghé) fra Sìchuāns forente miljøbørs.

• Navnet: 蒲江 (Pújiāng) er fylkets navn; 雀 (què) – «spurv»; 舌 (shé) – «tunge». Det fulle navnet betyr: «spurvetunge fra Pújiāng» – etter formen på de tidlige vårknoppene, som ligner en bitte liten fugletunge. Dette bildet går igjen i navnene på mange berømte teer (Bā Shān Què Shé, Níngqiáng Què Shé, Jīntán Què Shé), men Pújiāng har beholdt «etternavnet» – «què shé med Pújiāng-stempel».

• Kulturell betydning: Pújiāng Què Shé er Chengdus flaggskipmerkevare for te og et symbol på teindustrien i det vestlige Sichuan. Regionen satser aktivt på te-turisme: den årlige kinesiske te-plukkefestivalen (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) i Chéngjiā trekker opptil 10 000 besøkende om dagen. Teen assosieres med bildet «tidlig vår» – takket være Pújiāngs milde mikroklima starter plukkingen allerede i februar, flere uker tidligere enn de berømte te-områdene i Zhèjiāng og Jiāngsū, noe som har gitt den det poetiske tilnavnet «den første teen i tidlig vår» (早春第一茶).

3. Botanisk beskrivelse og råstoff:

• Sort / kultivar: De viktigste dyrkede sortene er klonale middels- og småbladete kultivarer av Camellia sinensis var. sinensis: Fúxuǎn 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) og Míngshān Bái Háo 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). Begge utmerker seg med tidlig knoppskyting, høy frosttoleranse, fyldige, kjøttfulle knopper med tydelig dunhår. Biokjemisk profil: polyfenoler ≥25 %, aminosyrer ≥3,5 %, noe som gjør dem ideelle for produksjon av grønn te med høy aroma og god utholdenhet ved flere trekninger.

• Innhøsting: Vårinnhøsting fra februar til april. Takket være høy effektiv temperatursum tidlig på våren, ligger Pújiāng 10–35 dager foran te-områdene i Zhèjiāng og Jiāngsū.

• Plukkestandard: For høyeste sort (特级, tèjí) – utelukkende enkeltknopper (单芽, dān yá) med lengde ≤2,5 cm; for første sort – én knopp med ett halvåpent blad (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); for andre sort – én knopp med to blader. Til 500 g ferdig te av høyeste sort trengs det fra 50 000 til 80 000 knopper.

• Krav til råstoff: Det gjelder et strengt prinsipp om «ni forbud» (九不采, jiǔ bù cǎi): man plukker ikke i regnvær, man plukker ikke tynne knopper, enkeltvise (uten tilstøtende blader), skadet av vind, angrepet av insekter, utsprungne, hule, syke, for lange eller for korte. Det innhøstede råstoffet bringes til fabrikken samme dag; under transport sikres ventilasjon, og oppvarming unngås.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

Pújiāng fylke ligger i den sørvestlige utkanten av Chengdu-sletten, der byprefekturene Chengdu, Méishān (眉山) og Yǎ’ān (雅安) møtes. Landskapet er svakt kuperte åser og lave fjell (浅丘低山), typisk for forlandet til det vestlige Sichuan-bassenget.

• Dyrkingshøyde: 550–630 moh. (beskyttet område for geografisk indikasjon).

• Klima: Gjennomsnittlig årstemperatur 16,4 °C; frostfri periode 302 dager; rikelig nedbør – 1280 mm per år. Effektive temperatursummer om våren er høyere enn i te-områdene i Zhèjiāng og Jiāngsū, noe som gir en tidligere vegetasjonsstart. Skyet og tåkete diffus stråling utgjør >70 % av lysfluksen – optimale forhold for akkumulering av aminosyrer og aromastoffer.

• Jordsmonn: Dominert av gulpurpur leirjord (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) med pH 4,5–6,5, organisk materiale ≥15 g/kg i topplaget og et humuslag på opptil 15 cm. Jordsmonnet er anriket på sink og magnesium, noe som har en positiv innvirkning på bladenes mørhet og akkumulering av aroma-forløpere.

• Økologi: Skogdekket i fylket er 49,16 %. Te-hagene er spredt omgitt av bestander av Massons furu (马尾松, mǎwěi sōng), og danner naturlige «økologiske barrierer» (生态阻隔) mot spredning av skadedyr. Luftkvaliteten oppfyller nasjonal standard klasse II, overflatevann klasse III. Plantasjene ligger fjernt fra bybebyggelse, noe som utelukker industriell forurensning.

• Agroteknikk: Stiklingene er vegetativt formerte. Planting skjer i doble rader, ≤7000 busker per mu (667 m²). Gjødsling er hovedsakelig organisk: grunngjødsel ≥300 kg/mu/år, tilleggsgiødsling minst 3 ganger i året (≥100 kg/mu). Unge plantasjer gjennomgår tre trinn med formingsbeskjæring, voksne – årlig lett eller dyp beskjæring for å fornye kronen.

5. Produksjonsteknikk:

Pújiāng Què Shé produseres ved hjelp av en kombinert teknologi, der mekaniserte trinn kombineres med sentrale manuelle operasjoner som er overlevert fra regionens immaterielle kulturarv. En slik tilnærming sikrer stabil kvalitet samtidig som den karakteristiske formen og aromaen bevares.

• Avdunsting / utlegging (摊放 — tān fàng): Nyplukkede knopper legges i et tynt lag i et ventilert rom i 4–8 timer. I løpet av denne tiden avgis en del av fuktigheten (opptil 15–20 %), enzymer aktiveres, og dannelsen av aroma-forløpere starter.

• Fiksering av bladene (杀青 — shāqīng): Trommelristing (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) ved 100–120 °C. Den høye temperaturen inaktiverer oksidaser og fikserer bladenes grønne farge. Mekaniseringen av dette trinnet sikrer jevn oppvarming.

• Avkjøling (摊凉 — tān liáng): De ristede knoppene legges raskt ut for å kjøle seg ned, noe som forhindrer overoppheting og gulning.

• Forming og utretting (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): Ved 90–110 °C føres te-knoppene gjennom en formingsmaskin som gir dem den flate, rette formen som en «spurvetunge». Dette trinnet er også delvis mekanisert.

• Manuell finpuss i panne (人工辉锅 — réngōng huī guō): Ved 80–90 °C behandler mesteren teen for hånd i en flat panne (辉锅, huī guō), for å oppnå perfekt glatthet på overflaten, karakteristisk glans og endelig form. Dette trinnet er et sentralt element av manuelt håndverk, bevart som immateriell arv.

• Manuell aromafremkalling (人工提香 — réngōng tí xiāng): Ved 100–110 °C varmer mesteren teen kortvarig for å forsterke og fiksere de høye aroma-tonene. Det er nettopp denne operasjonen som avgjør den «vedvarende aromaen i den kalde koppen» (冷杯留香), karakteristisk for Pújiāng Què Shé.

• Avsluttende sortering og raffinering (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): Fjerning av avvikende fraksjoner, justering av størrelse og form.

• Emballasje (包装 — bāozhuāng): Lufttett pakking med aluminiumsfolie og metallbokser for å beskytte mot oksidasjon.

6. Organoleptiske egenskaper:

• Utseende tørt blad: Flate, rette, jevne knopper med karakteristisk «tungeform» (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí). Fargen er dyp smaragdgrønn med oljeaktig glans og synlig sølvaktig dunhår (翠绿光润显毫). Knopper av høyeste sort er små og minner om et «lotushjerte» (莲心, liánxīn).

• Aroma tørt blad: Ren, frisk grønn aroma (清香, qīng xiāng) i bunnen. Høyeste sort får i tillegg en mild «ungdomsaroma» (嫩香, nèn xiāng); vårpartier har toner av kastanje (栗香, lì xiāng). Aromaen er vedvarende og varer lenge i den avkjølte koppen.

• Aroma i trekken: Høy og langvarig (馥郁高长, fùyù gāo cháng). Den friske, grønne tonen dominerer med et delikat blomster- og kastanjepreg. Aromaen svekkes ikke ved avkjøling, men får en kremet nyanse.

• Smak: Frisk og oppkvikkende (鲜爽, xiān shuǎng) takket være det høye aminosyreinnholdet. Fyldig og rund (醇厚, chún hòu) på grunn av et moderat polyfenolnivå. Tydelig søt ettersmak (回甘, huí gān), minimal astringens. Balansen mellom aminosyrer og polyfenoler skaper en harmonisk, «fløyelsmyk» smaksprofil.

• Farge på trekken: Gulgrønn, ren og klar (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). Høy klarhet.

• Tebunn (trukne blader): Spedgrønn, jevn og ensartet (嫩绿匀整). Knoppspissene bevarer livlighet og åpner seg som «knopper» (芽尖鲜活成朵).

7. Kjemisk sammensetning:

• Polyfenoler (茶多酚): ≥25 %. Blant katekinene dominerer EGCG og EGC – kraftige antioksidanter. Relativt høyt nivå for en tidlig grønn te, betinget av rikelig skyet lys og moderat høyde.

• Aminosyrer (氨基酸): ≥3,5 %, noe som er betydelig over gjennomsnittet for grønne teer (vanligvis 2–3 %). L-teanin er hovedkomponenten, ansvarlig for den karakteristiske friske smaken, effekten av avslappet konsentrasjon og den søte ettersmaken.

• Vannekstraherbare stoffer (水浸出物): ≥43,3 % (for høyeste sort) – en indikator på høy metning i trekken og «tett» smak.

• Alkaloider: Koffeininnholdet er forhøyet sammenlignet med sommer- og høstinnhøstede teer, noe som gir en tydelig stimulerende effekt. Teobromin og teofyllin er også til stede.

• Vitaminer: Vitamin C – innholdet er 10 % høyere enn gjennomsnittet for grønne teer, som følge av tidlig innhøsting og minimal varmebehandling. I tillegg finnes B-vitaminer (B₁, B₂, B₆), vitamin E, vitamin K.

• Mineraler: Sink og magnesium – naturlige markører for Pújiāngs jordsmonn; kalium, mangan, fluor.

• Eteriske oljer: Et kompleks av flyktige forbindelser som danner den «rene aromaen» (清香) og «kastanjetonene» (栗香), fikseres i det manuelle aromafremkallingstrinnet (提香).

8. Helsemessige fordeler:

• Antioksidantbeskyttelse: Polyfenoler (≥25 %) nøytraliserer effektivt frie radikaler og forsinker cellealdring.

• Oppkvikkende effekt: Det forhøyede koffeininnholdet i kombinasjon med L-teanin gir en mild, langvarig våkenhet uten plutselige topper og fall – en effekt av «rolig konsentrasjon».

• Støtte til hjerte- og karsystemet: Katekiner kan bidra til å senke LDL-kolesterolnivået og forbedre blodårenes elastisitet.

• Regulering av stoffskiftet: Polyfenoler og koffein stimulerer lipidmetabolismen, noe som kan støtte vektkontroll.

• Styrking av immunforsvaret: Vitamin C og sink fra Pújiāngs jordsmonn støtter kroppens forsvarsfunksjoner.

• Hudhelse: Antioksidantkomplekset (EGCG, vitamin E) beskytter hudceller mot solskader.

• Kognitive funksjoner: L-teanin stimulerer alfabølgeaktivitet i hjernen, noe som kan forbedre oppmerksomhet og hukommelse.

• Viktig: De oppførte egenskapene er basert på generelle data om grønn te og utgjør ingen medisinsk anbefaling. Teen bør ikke drikkes på tom mage (tanniner kan irritere mageslimhinnen); optimalt er en time etter måltid. Ved inntak av jernholdige kosttilskudd bør det holdes et intervall på minst 2 timer.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 80 °C for standard te; 75 °C for høyeste sort (特级). Praktisk tips: kok opp vannet og la det avkjøles i cirka 90 sekunder.

• Temengde: 3 g til 150 ml (forhold 1:50).

• Serveringskar: Glass (玻璃杯, bōli bēi) – for å observere knoppenes «dans» når de åpner seg; hvit porselens gaiwan (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – for å konsentrere aromaen.

• Fremgangsmåte:

  1. Forvarm serveringskaret med varmt vann og hell av.
  2. Ha i 3 g te.
  3. Bruk metoden «midt-trekking» (中投法, zhōng tóu fǎ): hell først vann til 1/3 av volumet for å fukte knoppene (润茶, rùnchá).
  4. Etter 1 minutt, fyll på vann opp til 7/10 av karets volum.
  5. Første trekketid er cirka 2–3 minutter.
  6. Teen kan trekkes opptil 3 ganger med litt økende tid.

• Merk: Den første trekken inneholder rikelige mengder tedun (茶毫, chá háo) – dette er ikke en defekt, men et tegn på høy kvalitet; teen anbefales drukket uten å bli silt.

10. Oppbevaring:

• Temperatur: 0–5 °C (kjøleskap) – obligatorisk for å bevare friskheten i tidlig grønn te.
• Emballasje: Dobbel forsegling – indre pose av aluminiumsfolie + ytre metallboks (铝箔袋+铁罐双重密封). Unngå tilgang på luft og fuktighet.
• Lys: Oppbevares mørkt; sollys og lysrør fremskynder oksidasjon av klorofyll og ødelegger aromaen.
• Lukt: Skjermes fra produkter med sterk lukt; teen absorberer effektivt fremmede aromaer.
• Holdbarhet: 12 måneder ved riktige oppbevaringsforhold. Anbefales brukt så raskt som mulig for full aroma.

11. Pris og forfalskninger:

Pújiāng Què Shé er en te i middels og middels-høy prisklasse. Vanlig te fra Pújiāng er tilgjengelig til massemarkedspriser, men høyeste sort fra kjerneområdene (Chéngjiā, Dàtáng, Xīlái) er betydelig dyrere. Økologisk Pújiāng Què Shé (有机蒲江雀舌) har siden 2010-tallet vært solgt for opptil 5000 yuan/kg og mer; den «karbonnøytrale» versjonen (碳中和, 2024) er omtrent 40 % dyrere enn standard. Innen 2009 hadde det dannet seg en portefølje på 8 kjente merkevarer, inkludert «Lǜchāngmíng» (绿昌茗), «Jiāzhú» (嘉竹), «Liǎowēng» (了翁, til ære for Wèi Liǎowēng), «Shǔtāo» (蜀涛) m.fl.

• Hvordan unngå forfalskninger:

  • Sjekk om det er et merke for geografisk indikasjon (地理标志专用标志) på emballasjen – bare produsenter godkjent av Pújiāng fylkes kvalitetskontor har rett til å bruke dette.
  • Vurder formen: ekte Què Shé er flat, rett, jevn, med glans og dunhår. Vridde, ujevne eller matte knopper gir grunn til å være på vakt.
  • Aromaen bør være ren, frisk, uten sure, mugne eller «høyluktende» toner.
  • Trekken skal være klar, gulgrønn; grumsete eller mørk trekning tyder på gammelt råstoff eller brudd på teknologien.
  • Mistenkelig lav pris (under 200–300 yuan/kg for påstått høyeste sort) betyr nesten garantert en forfalskning eller en lavere sort.

12. Interessante fakta:

• «De ni forbudene»: Pújiāng Què Shé er en av få teer med en formalisert liste over råstoff-defekter som utelukkes ved plukking. Regelen «Jiǔ bù cǎi» (九不采) definerer 9 kategorier av knopper som plukkeren må la sitte igjen på busken.

• Første «karbonnøytrale» què shé: I mars 2024 mottok landsbyen Wànmín (万民村) i Chéngjiā et karbonnøytralitetssertifikat fra Sìchuāns forente miljøbørs for et parti te – det første slike sertifikatet for què shé-te i Kina. Hele produksjonskjeden – fra manuell bearbeiding til avståelse fra mekanisk utstyr – ble omregnet i forhold til karbonfotavtrykk.

• En te med «europeisk pass»: Pújiāng Què Shé er inkludert i listen over 100 geografiske indikasjoner som er gjensidig beskyttet av avtalen mellom Kina og EU, sammen med navn som Fúdǐng Bái Chá og Éméishān Chá.

• En poetisk forløper: Liú Yǔxī, en av Tang-dynastiets største diktere, beskrev «te i form av et haukenebb» – en sannsynlig prototyp på Pújiāng què shé – allerede på 700-tallet.

• 80 000 knopper i én jīn: Til en halvkilo te av høyeste sort går det med opptil 80 000 håndplukkede knopper – et arbeid som kan sammenlignes med et presisjonshåndverk.

13. Sammenligning med andre què shé-teer:

• Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Zhèjiāng / Jiāngsū. Også flat og rett, men produseres av kultivaren Lóngjǐng 43 (龙井43). Skiller seg ut med en mer uttalt kastanjearoma og litt mer astringens. Status som geografisk indikasjon fra 2013 – 5 år senere enn Pújiāng. Kjøligere klima, senere innhøsting.

• Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): Bāzhōng (巴中), nordlige Sichuan. Berømt for høyt seleninnhold. Smaken er noe mer «kompakt» og skarp. Mer alpint terroir (800–1200 m) gir en mineralnyanse som mangler hos den lavereliggende Pújiāng.

• Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): Guìzhōu. Omtales ofte som «què shé fra Guìzhōu», selv om den offisielt hører til kategorien «cuì yá» (翠芽, «jadespire»). Mer delikat og «blomstrete» profil, mindre uttalt kastanje-preg. Te-hagene ligger høyere (900–1400 m).

• Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): Shǎnxī. Produseres i Qínlǐng-fjellene (秦岭) – et av Kinas nordligste te-områder. Smaken er mer «brødaktig», med tydelig sødme; formen er mindre streng enn hos Pújiāng.

13a. Varianter og kvaliteter av Pújiāng Què Shé:

• Høyeste sort (特级, tèjí): Utelukkende enkeltknopper. Lengde ≤2,5 cm. Form: «lotushjerte» (莲心). Kastanjearoma, høy sødme, vannekstraherbare ≥43,3 %.

• Første sort (一级, yī jí): En knopp med ett halvåpent blad (一芽一叶初展). Form: «flagg med lanse» (旗枪, qí qiāng) – bladet som et flagg, knoppen som lansehodet. Frisk og ren smak, noe fyldigere trekning.

• Andre sort (二级, èr jí): En knopp med to blader (一芽二叶). Klassisk «spurvetungeform» – to blader som omfavner knoppen. Egner seg for daglig drikking, rimeligere i pris.

I tillegg kom det i 2024 en egen linje «Karbonnøytral Pújiāng Què Shé» (碳中和蒲江雀舌) – fullstendig håndlaget produksjon, sertifisert karbonfotavtrykk, volum cirka 1500–2500 kg/år.

Avslutningsvis:

Pújiāng Què Shé er en te der Sichuan-tusenårig tradisjon møter moderne kvalitetsstandarder og økologisk ansvar. Tidlig vår i det vestlige Sichuan, milde tåker, fruktbar gulpurpur jord og prinsippet om «de ni forbud» ved plukkingen former denne teens karakter: ren, søt, uten overflødig bitterhet, med en aroma som henger igjen i den avkjølte koppen som en siste akkord. Den er et ideelt valg for dem som setter pris på det delikate ved grønn te, men ikke ønsker å gi avkall på smaksfylde. Tilbered i et glass ved 80 °C – og se hvordan de bitte små «spurvetungene» sakte danser i det varme vannet og åpenbarer Pújiāngs vår rett i koppen din.