Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – «Sky-te fra Sørtoppen» – er en grønn te fra fjellet Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 moh.), ett av «Kinas fem hellige fjell» (五岳, Wǔ Yuè), kalt «Sørtoppen» (南岳, Nányuè). Héngshān er det eneste av De fem fjell som ligger sør for Yangtze, og det eneste som er berømt for te: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) – «Blant De fem fjell er bare ett særlig vakkert – og bare Sørtoppen er berømt for te». Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) nedtegnet i «Te-kanon» (《茶经》, Chájīng): «茶出山南者，生衡山县山谷» – «Te fra Shānnán vokser i fjelldalene i Héngshān fylke». Skydekket varer over 240 dager i året, årlig middeltemperatur er 11,5°C, nedbør 1600–2900 mm. I 2023 ble teen innlemmet i «Registeret over hundreårige berømte teer» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) og tildelt tittelen «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶).

1. Klassifikasjon og Opprinnelse:

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Den produseres i to former: tradisjonell spiralform (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū – «Pílú Yúnwù», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, oppkalt etter opprinnelsesstedet – Pílú-grotten) og moderne flat form (扁形, biǎnxíng – «Shòuyuè Yúnfēng», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Langtidslivsfjellets skytopper»). Teknologien er steking (炒青, chǎoqīng) med avsluttende trekulltørking ved 70°C.

• Kategori: Kinas produkt med geografisk indikasjon (国家地理标志产品, 2013). «Gòngchá» (tributte) fra Tang-dynastiet. Oppført i «Registeret over hundreårige berømte teer» (百年名茶名录, 2023). «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶, 2023). Ett av «Kinas fem hellige fjell» (五岳). Europeisk økologisk sertifisering. Per 2024: 175 600 mǔ teplantasjer, ~200 tonn av høyeste kvalitet, samlet verdi 260 millioner yuan.

• Opprinnelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南省, Húnán Shěng), byen Héngyáng (衡阳市, Héngyáng Shì), distriktet Nányuè (南岳区, Nányuè Qū). Fjellet Héngshān (衡山, Héngshān), 72 topper, hovedtoppen er Zhùróngfēng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografiske koordinater: 27°12′ N, 112°42′ Ø (toppen Zhùróngfēng).

2. Historie og Kulturell Betydning:

• Tang-dynastiet (唐, Táng) – Lu Yu og «50 teer». Lu Yu nedtegnet i «Te-kanon» (《茶经》, ca. 760 e.Kr.): «茶出山南者，生衡山县山谷» – «Te fra [området] Shānnán vokser i fjelldalene i Héngshān fylke». I «Tillegg til Tang-dynastiets rikshistorie» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, forfatter Lǐ Zhào, 李肇, Lǐ Zhào) er Nányuè Yúnwùchá oppført blant over femti berømte teer i riket – en av Kinas eldste fortegnelser over elite-teer.

• Song-dynastiet (宋, Sòng) – eksport til Vietnam. Teksten «Shànfū Jīngshǒu Lù» (《膳夫经手录》, «Opptegnelser fra hushovmesterens hender»): «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» – «Hvert år [tar man] 100 000 [jīn] Héngshān-te, fra Xiāoxiāng til De fem åser, [selges] langt borte i Jiāozhǐ [Vietnam]». 100 000 jīn (~60 tonn) årlig – et bemerkelsesverdig volum for fjellte i Song-tiden, vitnesbyrd om produksjon i industriell skala.

• Song-dynastiet – Zhū Xī og Zhāng Shì. De store nykonfusianske filosofene Zhū Xī (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) og Zhāng Shì (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), som sammen besteg Héngshān, drakk te i klosteret Shàngfēngsì (上封寺) og etterlot poetiske nedtegnelser.

• Tang-poesi. Tang-poeten Lǐ Qúnyù (李群玉, Lǐ Qúnyù, ca. 808–862) priste Héngshān-teen i diktet «Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Eremitten fra Lóngshān skjenker [te] fra steinkammeret og pressede tekaker»).

• Ming-dynastiet – Wáng Fūzhī. Den store konfusianske tenkeren fra sen-Ming – Wáng Fūzhī (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), også kjent som Wáng Chuánshān (王船山, Wáng Chuánshān) – skrev «Nányuè cǎichá shī» (《南岳采茶诗》, «Dikt om teplukking ved Sørtoppen»), også kjent som «Nányuè zhāichá cí» (《南岳摘茶词》). Linjen «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» – «Nede kjemper risen med purreløkene om høyde, på fjellet konkurrerer teen med orkidéene om duft» – ble kanonisk. At en filosof på Wáng Fūzhīs nivå viet en hel poem til te, er en sjeldenhet i kinesisk intellektuell historie.

• 1972 – moderne navn. Den offisielle fastsettelsen av navnet «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 – tre år på rad status som «produkt av departemental kvalitet» (部优产品). 2013 – registrering av geografisk indikasjon. 2023 – oppføring i «Registeret over hundreårige berømte teer».

• Navnet. 南岳 (Nányuè) – «Sørtoppen», det tradisjonelle navnet på Héngshān som ett av De fem hellige fjell. 云雾 (yúnwù) – «skyer og tåke», viser til mikroklimaet: over 240 dager med tåke årlig. 茶 (chá) – «te». Det eldre navnet er «Yuèshān Chá» (岳山茶, «Te fra Det hellige fjell»).

• Kulturell betydning. Héngshān er et senter for både daoisme og buddhisme. Tempelet Nányuè Dàmiào (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) – Sør-Kinas største tempelanlegg, der daoistiske og buddhistiske helligdommer sameksisterer under samme tak. Héngshān kalles «Langtidslivsfjellet» (寿岳, Shòuyuè), og teen som vokser der, regnes som «De fem tindernes hellige drikk», «Langtidslivets te» (寿茶, shòuchá). Distriktet Nányuè har tittelen «Kinas hjemland for langtidslivets tekultur» (中华寿茶文化之乡). Tradisjonen «Vårens teoffer» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), gjenopplivet i 2007 etter en lang pause, strekker seg over 4000 år tilbake og står på kandidatlisten til immateriell kulturarv.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff:

• Sort / Kultivar: Lokal populasjonssort (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Mellombladig, frostherdig, bladet er kjøttfullt med tett tekstur. Biokjemisk profil: polyfenoler ≥25%, aminosyrer ≥3,5% (vårhøst – opptil 3,8%, ca. 15 % høyere enn hos lavlandsvarianter), koffein ≥2,0%, vannekstraherte stoffer ≥40%.

• Plukking: Vårte (春茶, chūnchá) – den viktigste. Høyeste kvalitet – «hel knopp» eller «én knopp + ett blad» (一芽一叶, yī yá yī yè), plukket i mars–april. Høstplukking (秋茶, qiūchá) og til og med vinterplukking (冬茶, dōngchá) praktiseres også – en sjeldenhet for grønne teer.

• Plukkestandard: Knoppene skal være hele, med rikelig behåring. For «Pílú Yúnwù» – én knopp + ett spebarnslad; for «Shòuyuè Yúnfēng» – et flatere plukkeformat.

• Kvalitetsgrader: Høyeste (特级, tèjí): hel knopp eller én knopp + ett blad. Kastanje-orkidéduft. Fra 1000 yuan per 500 g. Førsteklasse (一级): 300–500 yuan. Masseprodusert (二级 og lavere).

• Produksjonens kjerne. Tempelet Guǎngjìsì (广济寺, Guǎngjì Sì, «Det universelle frelsens kloster») ved foten av Shílǐnfēng (石廪峰) og Pílú-grotten (毗庐洞, Pílú Dòng, «Vairocanas grotte»), på ca. 900 m høyde. Her er tåke 240 dager og omtrent 60 % av høyeste grad produseres. Tehagen «Lóngchí» (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) – på 800 m, 2000 mǔ, utvikler teturisme.

4. Terroir og Dyrkningssærtrekk:

• Relieff og klima. Héngshān er et fjellmassiv med 72 topper som strekker seg over 800 lǐ (ca. 400 km). Tehagene ligger hovedsakelig i dalen mellom toppene Zhùróngfēng (祝融峰, 1300 m), Fúróngfēng (芙蓉峰, «Lotustoppen») og Zǐgàifēng (紫盖峰, «Toppen med purpurtaket»). Dalen, omtrent 20 lǐ (~10 km) bred og dyp, er omsluttet av fjell på tre sider, noe som skaper en «naturlig tåkedrivhus». Klimaet er subtropisk, fuktig fjellklima. Årlig middeltemperatur – 11,5°C – en av de laveste blant Hunans teområder. Nedbør – 1600–2900 mm (stor spredning som skyldes høydegradient). Skydekke – over 240 dager (ifølge enkelte kilder opptil 280 dager). Spredt lys – over 70 %. Døgnlig temperaturamplitude – over 10°C. Innhold av negative ioner – opptil 27 000 per cm³.

• Voksehøyde: 600–1100 moh. Optimalt område – 800–1100 m.

• Jordsmonn: Granittforvitret sandjord (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH – 5,5–6,5. Organisk innhold – ≥2%. Unikt trekk: jorda er anriket med nitrogen gjennom mekanismen «tordenværsfiksering» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) – elektriske utladninger under hyppige tordenvær omdanner atmosfærisk nitrogen (N₂) til nitrater som vaskes ned i jorda med regnet. Denne mekanismen, godt beskrevet i agrokjemi, men ytterst sjelden nevnt i sammenheng med te-terroir, forklarer den økte «kjøttfullheten» og saftigheten i Héngshān-teens blader. Skogdekning – 76%. Vannkvalitet – høyeste klasse (高标准水质).

5. Produksjonsprosess:

Teknologien følger prinsippet «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «tre bevarelser, én streben»):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) – bevare smaragdgrønt fargeskjær
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) – bevare dunet på tebladet
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) – bevare skuddets integritet
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) – oppnå høy og vedvarende aroma

Trinn:

• Utlegging (摊青, tān qīng): På bambussikter, 4–6 timer. Start på enzymatiske omdanninger, utvikling av foraroma.

• «Grønnavliving» (杀青, shā qīng): 180–200°C, roterende trommel (滚筒, gǔntǒng). Inaktivering av polyfenoloksidase, fiksering av farge. Mesteren kontrollerer prosessen visuelt og taktilt.

• Rulling (揉捻, róuniǎn): Manuell metode «Tàijí Bàoqiú» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Taiji: å omfavne ballen») – den samme teknikken som brukes ved Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶) fra Jiangsu, anerkjent som immateriell arv. Håndflaten er rett, presset jevnt – mesteren «omfavner en usynlig ball» mellom håndflatene og former skånsomt en spiral. Mekanisk pressing er forbudt – kun manuell rulling for å ivareta skuddets og dunets helhet.

• Førstetørking (初干, chūgān): 100–120°C. Senking av fuktighet.

• Gjentatt rulling med dunløft (复揉提毫, fùróu tíháo): Ytterligere forming og fremheving av sølvfarget dun.

• Avsluttende tørking – trekull (炭火, tànhuǒ): 70°C. Bruk av trekull (i stedet for elektrisitet) gir en lett «kullet» undertone og sikrer jevn, skånsom fuktfjerning.

6. Organoleptiske Egenskaper:

• Utseende tørt blad: Spiralform (Pílú Yúnwù): tette, tynne spiraler, smaragdgrønne med rikelig sølvfarget dun. Flat form (Shòuyuè Yúnfēng): rett, «som et øyenbryn» (眉形, méixíng), glatt. Felles trekk – oljeaktig glans og kompakthet.

• Tørrbladsaroma: Kastanje (栗香, lìxiāng) – grunntonen. Lett «skogspreg» av furunål og mose. De høyeste grader – orkidéunderton (兰花香, lánhuāxiāng), som er høyfjells-Héngshāns signaturnote.

• Aroma av trekken: Kastanje-orkidé, fyldig og flerlagig. Orkidétonen kommer til syne ved 2.–3. trekning. Den kalde koppen holder aromaen i mer enn 10 minutter. Et lett kullet preg fra trekulltørkingen.

• Smak: Frisk (鲜爽, xiānshuǎng). Fyldig, med «kropp» (醇厚, chúnhòu) – en metthet som skyldes de høye vannekstraherte stoffene (≥40 %). Sødmeretur (回甘, huígān) – lang (回甘悠长, huígān yōucháng), betinget av et høyt innhold av løselige sukkerarter. Astringensen er mild og balansert.

• Trekkens farge: Gulgrønn, lys og klar (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Te-bunn (trukket blad): Mørt, i «buketter» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), hele skudd med en karakteristisk «kobberkant» (铜边, tóngbiān) – en smal oksidert rand langs bladkanten som vitner om riktig balanse mellom «grønnavliving» og videre bearbeiding. «Kobberkant» er et autentisitetsmerke for Nányuè Yúnwùchá.

7. Kjemisk Sammensetning:

• Polyfenoler (茶多酚): ≥25%. Katekiner (EGCG, EGC, EC, ECG) gir antioksidativ aktivitet og moderat astringens.

• Aminosyrer: ≥3,5% (vårhøst – opptil 3,8%, ~15 % høyere enn hos lavlandsvarianter). L-teanin dominerer, ansvarlig for friskhet og avslappende effekt.

• Koffein (咖啡碱): ≥2,0%. Moderat oppkvikkende virkning.

• Vannekstraherte stoffer: ≥40% – en høy verdi som gir en «kroppsrik», mettet trekning.

• Nitrogen i jordsmonnet. Anriket gjennom mekanismen «tordenværsfiksering» (雷雨固氮) – en unik terroir-faktor, ikke beskrevet for andre tedistrikter i Hunan.

• Vitaminer: Vitamin C, B₁, B₂, P (rutin), karotenoider (provitamin A). Det høye vitamininnholdet skyldes grønn bearbeiding (fravær av fermentasjon bevarer vitaminprofilen).

• Mineraler: Kalium (K), fosfor (P), magnesium (Mg), kalsium (Ca), mangan (Mn), jern (Fe), sink (Zn), fluor (F).

• Eteriske oljer: Linalool, geraniol, nerol – danner den kastanje-orkidé-pregete aromaprofilen. Orkidénoten (兰花香) er Héngshān-teens visittkort.

8. Helsemessige Egenskaper:

• Antioksidantvirkning. Polyfenoler (≥25 %) og aminosyrer nøytraliserer frie radikaler i samspill. Katekinet EGCG – en av de sterkeste naturlige antioksidantene.

• Oppkvikkende effekt. Koffein (≥2,0 %) i kombinasjon med L-teanin gir en mild, vedvarende våkenhet – «bevisst opplagthet» uten uro.

• Støtte til fordøyelsen. Katekiner stimulerer produksjon av magesaft og peristaltikken. Tradisjonell hunanesisk medisin omtaler Héngshān-teen som et middel som «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «løser opp mat og fjerner slim»).

• Kardiobeskyttende virkning. Katekiner bidrar til å senke LDL-kolesterol og opprettholde karveggenes elastisitet.

• Metabolsk støtte. Polyfenoler aktiverer lipidomsetningen. Nitrogenanrikningen i jordsmonnet (tordenværsnitrogen) kan påvirke et forhøyet innhold av L-teanin, som i sin tur fremmer avspenning uten sedering.

• Kognitive funksjoner. L-teanin øker nivået av alfa-bølger i hjernen, noe som styrker konsentrasjon og kreativitet.

• Munnhelse. Fluor og katekiner hemmer vekst av patogene bakterier og styrker tannemaljen.

• Avgiftning. Tradisjonell karakteristikk – «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «renser hjertet og fjerner uro») – knyttes til den kombinerte virkningen av L-teanin og polyfenoler.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 80–85°C. For høyeste grad – 75°C. Fjellkildevann med nøytral pH anbefales.

• Temengde: 3 g per 150 ml (forhold 1:50).

• Bryggekar: Glass (for å se spiralene folde seg ut) eller hvit porselens-gaiwan (盖碗). For flat form «Shòuyuè Yúnfēng» egner også porselenskanner.

• Fremgangsmåte:

  1. Forvarm bryggekaret med kokende vann, slå ut.
  2. Ha i 3 g te.
  3. Hell på 1/3 av vannmengden (80°C), la teen fuktes i ~30 sekunder.
  4. Etterfyll til 7/10 av fullt volum.
  5. Første trekning – 3 minutter.
  6. Tåler 3 fulle trekninger, hver påfølgende +30 sekunder.

10. Lagring:

• Emballasje: Lufttett – vakuumpakker av folie, tinnbokser med tett lokk.
• Temperatur: Kjøleskap, 0–5°C.
• Teens fiender: Fukt, lys, fremmed lukt (særlig tempelrøkelse – aktuelt for Héngshān.), oksygen, varme.
• Holdbarhet: 12 måneder fra produksjonsdato.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisnivå (2024):

  • Høyeste (特级): fra 1000 yuan per 500 g.
  • Førsteklasse (一级): 300–500 yuan.
  • Masseprodusert (二级): 100–300 yuan.

• Prisfaktorer: Plukkehøyde (800–1100 m – premiumsone), råstoffkvalitet, manuell bearbeiding (metoden «Tàijí Bàoqiú»), avsluttende trekulltørking.

• Slik unngår du forfalskninger:

  • Kjøp te merket med geografisk indikasjon «南岳云雾茶» og opprinnelsessertifikat.
  • Det viktigste autentisitetsmerket for spiralformen er «kobberkant» (铜边) på det trukkede bladet. Fravær av kobberkant er et mistenkelig tegn.
  • Aroma – kastanje-orkidé, uten muld- eller syrlige toner. Orkidénoten er visitkortet for de høyeste gradene.
  • Trekningen – gulgrønn, lys, klar.
  • Mistenkelig lav pris for «høyeste grad» (under 200 yuan for 500 g) – et nærmest sikkert tegn på forfalskning.

12. Interessante Fakta:

• Det eneste av «De fem hellige fjell» som er berømt for te. Tàishān, Huàshān, Héngshān (恒山, den nordlige) og Sōngshān – fjell uten nevneverdig tetradisjon. Bare Sørtoppen – Héngshān (衡山) – produserer te helt siden Tang-tiden. Dette er en unik status: «hellig fjell + berømt te».

• 100 000 jīn te i Song-dynastiet → eksport til Vietnam. Volumet «fra Xiāoxiāng til De fem åser, langt borte i Jiāozhǐ» – et av de største for fjellte i Song-tiden. Det vitner om at Nányuè Yúnwùchá ikke bare var en elite-«gòngchá», men også et betydelig handelsprodukt.

• Wáng Fūzhī skrev om teplukking. En av de største konfusianske tenkerne i hele kinesisk historie viet teplukkingen på Héngshān et helt poem – «Nányuè zhāichá cí». At en filosof av Wáng Fūzhīs kaliber (sammenlignbar med Leibniz og Spinoza) anså te som et verdig diktemne, vitner om Nányuè Yúnwùchás kulturelle status.

• «Taiji: å omfavne ballen» – kampteknikk i teproduksjon. Rullemetoden «太极抱球» låner en bevegelse fra tàijíquán. Den samme teknikken brukes for Lianyungang Yúnwùchá (Jiangsu) – et sjeldent eksempel på tverregional felles teknikk.

• Tordenværsnitrogen (雷雨固氮). Anrikning av jordsmonnet med nitrogen via elektriske utladninger under tordenvær er en unik terroir-faktor ved Héngshān, ikke beskrevet for andre tedistrikter. Mekanismen er velkjent i agrokjemi, men dens innvirkning på teblad er ikke systematisk undersøkt – Héngshān kunne bli arena for en slik studie.

• «Kobberkant» (铜边) – autentisitetsmerke. Den karakteristiske oksiderte randen langs det trukkede bladets kant er resultatet av en presis balanse mellom «grønnavliving» og de påfølgende trinnene. En for intens «kobberkant» tyder på overtid, mens dens fravær tyder på utilstrekkelig bearbeiding.

• 4000 år gammel «Vårens teseremoni» (春茶祭典). Tradisjonen med å ofre te til Héngshāns guddommer, gjenopplivet i 2007, er én av Kinas eldste bevarte te-ritualer. Siden den gang er seremonien avholdt elleve ganger med deltagelse av provins- og bymyndigheter samt delegasjoner fra over tjue teproduserende fylker.

• «寿茶» – «Langtidslivets te». Héngshān kalles «Langtidslivsfjellet» (寿岳), og teen dyrket i skråningene regnes tradisjonelt som «te som skjenker langt liv». Distriktet Nányuè har tittelen «Kinas hjemland for langtidslivets tekultur» (中华寿茶文化之乡) fra Kinas internasjonale forskningsforening for tekultur – en sjelden tverretatlig anerkjennelse.

• Zhū Xī drakk te på Héngshān. Den store nykonfusianske filosofen Zhū Xī (朱熹) og hans venn Zhāng Shì (张栻), under deres felles bestigning av Héngshān, etterlot poetiske nedtegnelser om tedrikking i klosteret Shàngfēngsì – et faktum som knytter Nányuè Yúnwùchá til de høyeste intellektuelle tradisjonene i Song-Kina.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

• Línglóng Lǜ Chá (玲珑绿茶, Hunan). Begge er høytliggende hunanesiske teer. Línglóng – unik «krøllform», aminosyrer 5,15 %. Yúnwùchá – spiral- eller flat form, aminosyrer ~3,5 %. Línglóng – økologisk rekord (Guinness), Yúnwùchá – kulturell rekord (det eneste «hellige fjell» med te). Línglóng – yngre historie (300 år), Yúnwùchá – Tang-«gòngchá» (1200+ år).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiangxi). Kinas andre store «sky-te», én av «de ti store teene». Begge er høytliggende, med rikelig tåke. Lúshān – mer kjent nasjonalt, med i «ti-på-topp»; Nányuè – i «Hunans ti». Terroirene ligner: granittjord, tåke, spredt lys. Smaksprofilene er nær hverandre – kastanjeaktige, friske. Lúshān har ikke statusen «hellig fjell» (står på UNESCOs verdensarvliste, men er ikke blant «De fem tindene»).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sichuan). Kinas eldste «gòngchá» (fra Han-dynastiet). Spiralform, søt smak. Terroir – Měngshān (1456 m). Méngdǐng – søtere og mildere, Yúnwùchá – fyldigere og med mer «kropp». Begge har «sky»-navn og tusenårig historie.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Anhui). Enda en te fra et «hellig» fjell (Huángshān – ikke blant «De fem», men på UNESCOs liste). Flat / svakt spiralform. Máofēng – lettere, blomstrete; Yúnwùchá – fyldigere, kastanje-orkidé. Begge er «sky-teer» fra høye fjell.

• Píngwǔ Lǜ Chá (平武绿茶, Sichuan). Begge er høytliggende med framragende egenskaper. Píngwǔ – rekord i selen (Se ×260), «Yīn-yáng-ild»; Yúnwùchá – rekord i skydekke (240 dager), «tordenværsnitrogen», tilknytning til et hellig fjell. Yúnwùchá – betydelig mer historisk; Píngwǔ – mer mineralrikt.

Avslutningsvis:

Nányuè Yúnwùchá – te fra det eneste av «Kinas fem hellige fjell» som er berømt for te: 240 dager med tåke, 11,5°C i årlig middeltemperatur, opptil 2900 mm nedbør, tordenværsnitrogen i jordsmonnet og en orkidéduft – en formel som ikke kan gjenskapes utenfor Héngshān. Fra Tang-tidens «gòngchá» og Song-tidens eksport til Vietnam til Wáng Fūzhīs diktning og rulling ved «Taiji: å omfavne ballen» – Nányuè Yúnwùchá er for den som ikke bare drikker en drikk, men et hellig fjell, en tusenårig historie og skylys brutt i koppen.