Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Grønn lodden topp fra Méngdǐng-fjellet» — en delikat tørket grønn te fra fjellet Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 moh.) i byen Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì) i provinsen Sichuan — den legendariske «vuggen til verdens tedyrking», hvor den daoistiske munken Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) ifølge overleveringen plantet de syv første tebuskene under det vestlige Han-dynastiet (2. århundre f.Kr.). Siden den gang har Méngdǐng-fjellet blitt kalt «西蜀漏天，蒙顶仙茶» — «Vest-Shu – en lekk himmel; Méngdǐng – guddommelig te». Te fra Méngdǐng-fjellet var «gòngchá» (贡茶, gòngchá, «tributte») gjennom 1169 år — fra 742 (Tang Xuanzong, Tiānbǎo-æraen) til slutten av Qing-dynastiet — fem dynastier på rad, noe som gir den tittelen «五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «Tributte for fem dynastier») — den lengste uavbrutte «gòngchá»-tradisjonen i Kinas historie. Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng skiller seg fra andre teer fra Méngdǐng-fjellet ved sin utpregede rette, stripete form (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) og den Ming-dynastiske teknikken «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «trippel risting – trippel rulling»).

1. Klassifikasjon og opprinnelse:

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Fin tørket te (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Formen er rett og stripet (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fermenteringsgrad: 0 %.
Kategori: En representant for teene fra Méngdǐng-fjellet (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). «Tributte for fem dynastier» (五朝贡茗, 742 – slutten av Qing, 1169 år). Méngdǐngshān Chá ble inkludert i «Kinas ti beste teer» (全国十大名茶, 1959). Bransjestandarden «Méngdǐngshān-te – Del 2: Grønn te» (《蒙顶山茶第2部分：绿茶》) ble godkjent i 2020. Produksjonens kjerne er «Den gamle keiserlige tehagen» (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) på de fem toppene av Méngdǐng-fjellet: Shàngqīngfēng (上清峰), Gānlùfēng (甘露峰), Língyǐnfēng (灵隐峰) med flere.
Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), byen Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì), distriktet Míngshān (名山区, Míngshān Qū) og delvis distriktet Yǔchéng (雨城区, Yǔchéng Qū). Regionen ligger i «Det gyldne beltet ved 30° nordlig bredde» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — en breddegradskorridor som forener mange berømte teregioner i verden.
Geografiske koordinater: Omtrent 30°05′ N, 103°12′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning:

Vestlige Han – Wú Lǐzhēn. Den daoistiske munken Wú Lǐzhēn (吴理真) plantet syv tebusker på toppen av Méngdǐng-fjellet — den første dokumenterte tedyrkingen i verdenshistorien. Disse syv buskene fikk navnene «Shèng Yánghuā» (圣扬花, Shèng Yánghuā, «Hellig utsprunget blomst») og «Jíxiáng Ruǐ» (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, «Lykkebringende pistill»). Wú Lǐzhēn æres som «Teavlenes stamfar» (茶祖, Cházǔ) og «Teens gud» (茶神, Cháshén). På plantestedet finnes den dag i dag «Den gamle keiserlige tehagen» (古皇茶园), omgitt av en steinmur — et levende museum over teens historie.
Tang – «gòngchá» (742). Fra Tiānbǎo-æraen (天宝) under keiser Xuanzong (唐玄宗) ble te fra Méngdǐng-fjellet «gòngchá» — tributte til keiserhoffet. Slik begynte den 1169-årige uavbrutte «gòngchá»-tradisjonen — den lengste i Kinas historie, som dekket fem dynastier: Tang (唐, 618–907) → Song (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Ming (明, 1368–1644) → Qing (清, 1644–1912).
Ming – «三炒三揉». Under Ming-dynastiet, etter Zhū Yuánzhāngs (明太祖) forordning om «罢造龙团» (opphør av produksjon av presset te), utviklet man på Méngdǐng-fjellet teknikken «trippel risting – trippel rulling» (三炒三揉, sān chǎo sān róu), som fremdeles brukes i produksjonen av Lǜ Máo Fēng. Denne teknikken sikrer en dyp, «tett og myk» (浓醇, nóngchún) smak som ikke oppnås ved kun én behandling.
1959 – Kinas ti beste. Méngdǐngshān Chá ble inkludert i «全国十大名茶» — en av de autoritative listene over «Kinas ti beste teer», og befestet Méngdǐng-fjellets status som et av landets viktigste teterroir.
Lǐ Shízhēn og den «varme» grønne teen. I «Běncǎo Gāngmù» (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, «Kompendium over medisinske substanser», 1578) skrev den store farmakologen Lǐ Shízhēn (李时珍): «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «Kun [te] fra Méng-fjellet i Yǎzhōu er varm av natur og helbreder sykdommer». Dette er en unik egenskap: Det overveldende flertall av grønne teer klassifiseres i tradisjonell kinesisk medisin (TKM) som «kalde» (寒性, hánxìng) eller «kjølige» (凉性, liángxìng), mens Méngdǐng-teen regnes som «varm» (温性, wēnxìng), noe som gjør den velegnet for mennesker med «kald» konstitusjon.
Teens navn – en analyse. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «Fjellet med den innhyllede toppen»: 蒙 — «dekke, innhylle» (viser til den konstante tåken); 顶 — «topp»; 山 — «fjell». 绿 (Lǜ) — «grønn» — en angivelse av te-typen. 毛峰 (Máo Fēng) — «lodden topp»: 毛 — «dun, fnokk» (den hvite dunen på knoppene); 峰 — «topp, tind» (tebladene har spisse ender som minner om fjelltopper). Den fulle poetiske betydningen: «Grønn lodden topp fra fjellet hvis tind er innhyllet i tåker».
Kulturell betydning. Méngdǐng-fjellet er ikke bare et terroir, men et symbol på selve tedyrkingens begynnelse. Området Yǎ’ān er kjent som «Regnbyen» (雨城, Yǔchéng) — et av Kinas mest nedbørrike steder, noe som har gitt opphav til aforismen «西蜀漏天» («Vest-Shu – en lekk himmel»). Te-kulturen på Méngdǐngshān er uløselig knyttet til daoismen: Wú Lǐzhēn var en daoistisk munk, og teen fra fjellet har alltid blitt oppfattet som «仙茶» (xiānchá, «udødeliges te»). Den årlige te-festivalen på Méngdǐngshān tiltrekker seg titusenvis av pilegrimer og kjennere.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

Art: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivar: Méngshān Qúntǐzhǒng (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — en lokal småbladet populasjonssort som gjennom århundrer har utviklet seg i det høytliggende, ekstremt fuktige klimaet på Méngdǐngshān. Den utmerker seg ved høy frostresistens, rikelig hvit dun på knoppene og et forhøyet innhold av aminosyrer — et resultat av tilpasning til konstant tåke og diffust lys. Knoppene er møre, kompakte, med et karakteristisk «dunet» utseende.
Plukking: Tidlig vår, før eller under Chūnfēn (春分, Chūnfēn, «Vårjevndøgn», ca. 20.–21. mars). Plukkestandard: én knopp + ett blad (一芽一叶, yī yá yī yè). Skuddlengde: ≤ 2,5 cm. For høyeste kvalitetsgrad kreves 40 000–50 000 knopper per 500 g ferdig te (80 000–100 000 per 1 kg), noe som vitner om enestående mørhet og arbeidskrevende produksjon.
Kvalitetsgrader:
- Høyeste (特级, tèjí): Hel knopp eller én knopp + ett blad i tidlig utviklingsstadium (一芽一叶初展). Bladene er rette, tynne, blek grønne med tett hvit dun. Aromaen er kastanjeaktig (栗香). Pris: 500–800 yuan per 500 g.
- Første (一级, yī jí): Én knopp + ett blad (一芽一叶). Bladene er jevne, med noe mindre rikelig dun.
- Andre (二级, èr jí): Én knopp + to blader (一芽二叶). Formen er litt løsere, aromaen mindre raffinert, smaken mer mettet.

4. Terroir og dyrkingsforhold:

Klima: Nordlig subtropisk, fuktig. Gjennomsnittlig årstemperatur: 15,5 °C. Årlig nedbørsmengde: ≥ 1 500 mm — en av de mest nedbørrike te-regionene i Kina. Rekordmessig tåkefrekvens: mer enn 280 tåkedager i året (ifølge enkelte kilder over 300), noe som gir nesten konstant diffust lys og demping av ultrafiolett stråling. Relativ luftfuktighet: 82 %. Det er nettopp dette mikroklimaet som har gitt opphav til det berømte uttrykket «漏天» («den lekkende himmel»).
Høyde: 1000–1400 moh. Kjernen er de fem toppene av Méngdǐngshān og «Den gamle keiserlige tehagen» (古皇茶园) på selve toppen. Høydeforskjellene og den konstante tåken skaper en vertikal klimasoneinndeling som gir mangfoldige smaksprofiler selv innenfor ett og samme fjell.
Jordsmonn: Gulbrun jord (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 — svakt sur reaksjon, optimal for tebusken. Jordsmonnet er rikt på organisk materiale og mikroelementer — spesielt selen (Se) og sink (Zn), noe som skyldes den geologiske sammensetningen av bergartene på Méngdǐngshān og bidrar til teens unike mineralprofil.
«Lǐ Shízhēns formel». Den «varme» (温性) naturen til Méngdǐng-teen er en unik egenskap som forklares av en kombinasjon av terroirfaktorer: den konstante tåken reduserer fotosyntetisk akkumulering av polyfenoler (ansvarlige for den «kalde» naturen); det myke, diffuse lyset fremmer økt akkumulering av aminosyrer og sukkerarter; og den høye fuktigheten skaper en spesiell balanse av sekundære metabolitter. Resultatet er en te som «varmer innvendig» i stedet for å «avkjøle», slik de fleste grønne teer gjør.

5. Produksjonsteknikk:

Ming-dynastiets teknikk «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «trippel risting – trippel rulling») er Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēngs varemerke, og skiller den fra andre teer i regionen (som Méngdǐng Gān Lù og Méngdǐng Huáng Yá):

Utbredning (摊青, tānqīng): Det nyplukkede råmaterialet brettes ut i et tynt lag på bambussikter i et godt ventilert rom. En lett hydrolyse av proteiner begynner, frie aminosyrer frigjøres, og innholdet av gressaktige aldehyder reduseres.
Syklus 1: Risting (杀青, shāqīng) — en rask fiksering ved høy temperatur som inaktiverer oksidaser og låser den grønne fargen. → Rulling (揉捻, róuniǎn) — en mekanisk nedbrytning av celleveggene som frigjør cellesaft.
Syklus 2: Ny risting → ny rulling. Fordypning av aroma-profilen, ytterligere komprimering av formen.
Syklus 3: Siste risting → siste rulling. Fastlåsing av den «tette og myke» (浓醇, nóngchún) smaken, danning av den endelige tette, tynne, stripete strukturen.
Forming (做形, zuòxíng): Bladene gis en rett, tynn og ensartet form (紧细匀直).
Tørking (烘干, hōnggān): Slutt-tørking ved lav temperatur i tørkeovn til en fuktighet på ≤ 6 %. Aromaen fikseres og lagringsstabilitet sikres.

Den tredobbelte gjentakelsen av syklusen «risting–rulling» er teknikkens sentrale særtrekk. I motsetning til én enkelt behandling, som er vanlig for de fleste grønne teer, sikrer tre sykluser: maksimal komprimering av den stripete formen; dypere og mer «lagdelt» smaksekstraksjon under brygging; en karakteristisk «nóngchún» (浓醇, «tett og myk») smaksprofil med markant dybde og fylde.

6. Organoleptiske egenskaper:

Utseende, tørt blad: Tette, tynne, rette striper (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fargen er blek grønn (嫩绿, nèn lǜ) med synlig hvit dun på tuppene. Bladene er ensartede i størrelse og form, svakt tilspissede — «fjelltopper» (峰).
Aroma, tørt blad: Delikat, søtlig, med kastanje- og gressaktige noter. En lett «maisaktig» nyanse (玉米香, yùmǐ xiāng) — et spesifikt terroirpreg fra Méngdǐngshān.
Aroma, infusjon: «Delikat kastanje» (嫩栗香, nèn lìxiāng) — den dominerende noten. «Grønt blad» (青叶香, qīngyè xiāng) — en bakgrunnsfriskhet. «Mais» (玉米香) — en spesifikk terroirnote som er karakteristisk for teer fra Méngdǐngshān og knapt forekommer i grønne teer fra andre regioner. Aromaen er utholdende og utfolder seg gradvis.
Smak: Frisk og myk (鲜醇, xiānchún). Tett og myk (浓醇, nóngchún) — en nøkkelegenskap som skyldes teknikken «三炒三揉». Søtlig-frisk (甘爽, gānshuǎng) med en vedvarende sødmeretur (回甘, huígān). Bitterheten er minimal takket være et redusert innhold av polyfenoler (en følge av 280+ tåkedager). Ettersmaken er lang, med et lett «oppvarmende» preg som mangler hos de fleste grønne teer.
Infusjonens farge: Gul, lys og klar (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ikke grønn, som hos mange grønne teer, men nettopp gul — et resultat av tørketeknikken (烘青) og den tredobbelte ristingen.
Tebunn (skaplet blad): Grønnaktig gul, ensartet, glinsende (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Bladene folder seg helt ut og beholder sin integritet og mykhet.

7. Kjemisk sammensetning:

Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Moderat innhold — lavere enn i teer fra lavereliggende, solrike regioner. Årsaken er at 280+ tåkedager hemmer fotosyntetisk akkumulering av katekiner. Det reduserte polyfenolnivået gir teen dens «varme» (温性) karakter og minimale bitterhet. Hovedfraksjonen er katekiner (EGCG, ECG, EGC) med antioksidativ virkning.
Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Forhøyet innhold — en direkte følge av rekordmange skydekker (280+ tåkedager): diffust lys bremser nedbrytningen av aminosyrer og stimulerer akkumuleringen. Hovedkomponenten er L-theanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), som utgjør omtrent 50 % av de totale frie aminosyrene. L-theanin gir en delikat umami-smak, en avslappende effekt og den «oppvarmende» karakteren. Forholdet polyfenoler/aminosyrer (酚氨比, fēn’ān bǐ) er et av de laveste blant Kinas grønne teer, noe som gjør Lǜ Máo Fēng til et forbilde på «friskhet uten bitterhet».
Mineraler: Selen (Se) og sink (Zn) — forhøyet innhold som skyldes mineralsammensetningen i bergartene på Méngdǐngshān. Selen er en kraftig antioksidant som inngår i enzymet glutationperoksidase. Sink er nødvendig for immunfunksjon og proteinsyntese. Kalium, kalsium, magnesium, jern, mangan — i mengder som er vanlige for grønn te.
Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Moderat innhold (2–3 % av tørrstoff). I kombinasjon med L-theanin gir det en mild, oppkvikkende effekt uten uttalt opphisselse.
Flavonoider (黄酮类, huángtóng lèi): Finnes i betydelige mengder og bidrar til antioksidantpotensialet og infusjonens gule skjær.
Vitaminer: Vitamin C (betydelig innhold, bevart takket være minimal fermentering), B-vitaminer (B1, B2), vitamin E.
Eteriske oljer (芳香物质): Ansvarlige for den karakteristiske «kastanje-mais»-aromaen. Hovedkomponentene er linalool, nerol, furfural (ansvarlig for kastanjenoten), heksanal og cis-3-heksenol (gressaktige undertoner).

8. Helsebringende egenskaper:

Antioksidativ virkning. Katekiner og flavonoider nøytraliserer frie radikaler. Selen forsterker antioksidantforsvaret via glutationperoksidase.
«Varm» karakter – egnet for «kald» konstitusjon. En unik egenskap påpekt av Lǐ Shízhēn: i motsetning til de fleste grønne teer «avkjøler» ikke Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng organismen, men «varmer» den forsiktig, noe som gjør den velegnet for personer med sensitiv mage og tendens til «kalde» tilstander i TKMs terminologi.
Oppkvikkende effekt. Koffein i kombinasjon med L-theanin gir en mild, vedvarende våkenhet og forbedret konsentrasjon uten angst eller hjertebank.
Støtte for fordøyelsen. Moderate mengder polyfenoler stimulerer magesaftsekresjon og peristaltikk uten å irritere slimhinnen. Den «varme» karakteren er i tillegg gunstig for fordøyelsessystemet.
Antibakteriell virkning. Katekiner hemmer veksten av sykdomsfremkallende mikroorganismer i mage-tarm-kanalen og munnhulen.
Immunstøtte. Sink og vitamin C virker synergistisk for å styrke immunfunksjonen. Selen deltar i reguleringen av immunresponsen.
Støtte for kognitive funksjoner. L-theanin stimulerer alfabølger i hjernen og forbedrer hukommelse, læreevne og konsentrasjonsevne.
Støtte for hjerte- og karsystemet. Polyfenoler og flavonoider bidrar til å senke LDL-kolesterolet og forbedre blodårenes elastisitet.

9. Brygging:

Vanntemperatur: 80–90 °C. Høyeste kvalitetsgrad: 80 °C (mørere råmateriale krever lavere temperatur). Første og andre kvalitetsgrad: opptil 90 °C.
Mengde te: 3 g per 150 ml vann (forhold 1:50).
Serveringskar: Glasskopp (for visuell nytelse av de foldende tebladene), porselens-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) eller porselens-tekanne. For å maksimere den «tette og myke» smaken er en gàiwǎn å foretrekke — den gir bedre kontroll over trekk-tiden.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp serveringskaret med varmt vann, og hell av.
2. Ha i 3 g te.
3. Hell vann over til ⅓ av volumet, og la bladene «våkne» i 20–30 sekunder.
4. Fyll opp med vann til fullt volum.
5. Første trekning: la trekke i 60–90 sekunder (glasskopp) eller 10–15 sekunder (gàiwǎn, gōngfū-metoden).
6. Påfølgende trekninger: legg til 15 sekunder per gang. Teen tåler 3–4 brygg og utfolder gradvis sin sødme og kastanjedybde.

10. Lagring:

«Hvile» etter produksjon. Det anbefales at fersk te får hvile i 10–15 dager ved romtemperatur (退火, tuìhuǒ) for at aromaen skal stabilisere seg.
Hovedlagring. Lufttett emballasje, kjøleskap ved 0–5 °C. Beskyttes mot lys, fuktighet, fremmed lukt og oksygen.
Langtidslagring. Ved lagring utover 6 måneder: frysing ved −18 °C i vakuumemballasje. Ved uttak fra fryser: la emballasjen stå i romtemperatur til temperaturen er fullstendig utjevnet før åpning, for å unngå kondensfukt på tebladene.
Holdbarhet. Under korrekte forhold: opptil 18 måneder. Etter åpning: brukes innen 1–2 måneder.

11. Pris og forfalskninger:

Prisklasse. Høyeste kvalitetsgrad (特级): 500–800 yuan per 500 g (≈ 70–110 USD). Første kvalitetsgrad: 200–500 yuan per 500 g. Andre kvalitetsgrad: 100–200 yuan per 500 g. Faktorer som påvirker prisen: plukketidspunkt (før jevndøgn er betydelig dyrere), råmaterialets kvalitetsgrad, tehagens høyde over havet, produsentens omdømme.
Slik unngår man forfalskninger:
- Kjøp merket «蒙顶山茶». Ekte te er merket med geografisk opprinnelsesindikasjon. Vær oppmerksom på bransjestandarden fra 2020.
- Vurder utseendet. Ekte Lǜ Máo Fēng består av jevne, tynne, rette striper (紧细匀直) med hvit dun og en blek grønn farge. Forfalskninger har ofte ujevn form, matt farge eller grov tekstur.
- Vurder aromaen. En karakteristisk «delikat kastanje» (嫩栗香)-aroma med mais-undertone er den ekte teens varemerke. Fravær av maisnoten eller tilstedeværelse av skarpe, «ovnsaktige» toner er grunn til mistanke.
- Undersøk infusjonen. Infusjonen skal være gul, klar og ren (黄亮明净), ikke uklar eller grønnaktig grå.
- Sjekk prisen. En pris under 300 yuan per 500 g for det som angis som «høyeste kvalitetsgrad» er grunn til skepsis.

12. Interessante fakta:

1169 år med «gòngchá» – 5 dynastier på rad. Den lengste uavbrutte «gòngchá»-tradisjonen i Kinas historie: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Ingen annen teregion kan måle seg med denne rekorden.
280+ tåkedager i året. En rekord blant alle Kinas teregioner. «Den lekkende himmel» (漏天) er et eldgammelt uttrykk for Yǎ’ān som gjenspeiler det nærmest kontinuerlige regnet og tåken. Dette klimatiske ekstremet skaper paradoksalt nok ideelle forhold for tebusken.
Den eneste «varme» grønne teen. Lǐ Shízhēn klassifiserte i «Běncǎo Gāngmù» Méngdǐng-teen som «温性» — den eneste grønne teen i TKM som tillegges en «varm» karakter. Alle andre grønne teer er «kalde» eller «kjølige».
Wú Lǐzhēns syv busker – verdens første tedyrking. «Den gamle keiserlige tehagen» (古皇茶园) på toppen av Méngdǐng er stedet der menneskehetens vei mot teen ifølge overleveringen startet. Syv steininnhegninger rundt de eldgamle buskene er bevart den dag i dag som et levende museum.
«Tre ristinger – tre rullinger» (三炒三揉). Ming-dynastiets teknikk med en trippel syklus av risting og rulling er unik for grønne teer. De fleste grønne teer gjennomgår én risting; dobbel behandling er sjelden; trippel er enestående og gir en smaksdybde som én enkelt behandling ikke kan oppnå.

13. Sammenligning med andre teer fra Méngdǐngshān og grønne «Máo Fēng»:

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Den mest berømte teen fra Méngdǐng-fjellet. Forskjeller: «Gān Lù» har en halvrullet spiralform (卷曲) og er fremstilt med teknikken «三炒三揉» + ekstra rulling; Lǜ Máo Fēng har rett, stripet form (紧细匀直). «Gān Lù»s aroma er mer «søtlig-duggfrisk» (bokstavelig talt «甘露» = «søt dugg»); Lǜ Máo Fēngs er mer «kastanje-mais». «Gān Lù» regnes som flaggskipet i sortimentet og er dyrere.
Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Gul te fra samme fjell. Den prinsipielle forskjellen er trinnet «mènhuáng» (闷黄, «gul modning»), som gir teen en «gul» fermentering (~10–15 %). Smaken er mykere og søtere, med honingtoner; aromaen er mindre frisk, men dypere. Lǜ Máo Fēng er rent grønn, uten fermentering.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Den fremste «navnebroren» – den berømte «Máo Fēng» fra Ānhuī. Forskjeller: «Huángshān» har knopp + blad med et karakteristisk «gullblad» (金鱼叶, jīnyú yè); Méngdǐngshān har ikke «gullblad». «Huángshān»s aroma er orkidéaktig, mer blomsterpreget; Méngdǐngshān er kastanje-mais, mer «kornaktig». Terroir: «Huángshān» – granittisk, sur jord; Méngdǐngshān – gulbrun jord, rik på Se og Zn.
Méngdǐng Shíhuā (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Den eldste teen fra Méngdǐng-fjellet, en av de tidlige «gòngchá». Formen er flat, «steinblomst» (石花). Teknikken skiller seg fra «三炒三揉»: én enkelt risting med forming. Smaken er finere og mer delikat, men uten Lǜ Máo Fēngs «tette og myke» dybde.

Avslutningsvis:

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng er en te fra fjellet der alt begynte: Wú Lǐzhēns syv busker, 1169 år med «gòngchá», 280 dager med tåke og den eneste «varme» grønne teen i tradisjonell kinesisk medisin. Ming-dynastiets teknikk med «trippel risting – trippel rulling» gir den en «tett og myk» smak som er uoppnåelig ved kun én behandling, og terroirets «mais-kastanje»-aroma kan ikke forveksles med noe annet. For den som drikker ikke bare te, men tedyrkingens historie – en historie som strekker seg nærmere to årtusener tilbake – vil Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng ikke være en drikk, men en reise til selve røttene av te-sivilisasjonen.