Dongshan Xiu Feng · new.thetea.app

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er en høytliggende grønn te fra Shimen fylke (石门县) i provinsen Hunan, en av «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶, 2005). Teen ble skapt i 1986 på den statlige teplantasjen «Dongshanfeng» (东山峰茶厂) – på en høyde av 1200–1498,5 m, i en sone der tåken ligger i over 180 dager i året, og skogdekket når 90 %. Navnet – «Den praktfulle toppen av Østfjellet» – er gitt for de rette, slanke tebladene, som minner om miniatyrfjelltopper dekket av sølvfarget dun. I 2006 skjenket den taiwanske dikteren Yu Guangzhong (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – en av de største kinesiskspråklige forfatterne i det 20. århundre – en kalligrafisk inskripsjon til teen: «Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià» (东山秀峰、香闻天下, «Den praktfulle toppen av Østfjellet – en duft som høres over alt under himmelen»).

1. Klassifisering og Opprinnelse:

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Formet som strimler (条索形, tiáosuǒ xíng) – rette, slanke blader. Teknologien kombinerer steking i panne (炒, chǎo) og slutt-tørking over trekull (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), noe som skiller denne teen fra flertallet av Hunans grønne teer, som avsluttes med elektrisk tørking.
Kategori: En av «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶, 2005 – sammen med Shimen Yin Feng fra samme fylke). Et produkt med geografisk indikasjon (国家地理标志产品). I 1990 vant teen førsteplass i total poengsum på den nasjonale berømmelighets-konkurransen for te og mottok den nasjonale sølvprisen for kvalitet (国家质量银质奖). Gull i Hunans «Mingcha Bei»-konkurranse (名茶杯, 1991). Gull i den internasjonale konkurransen «Kulturell berømmelig te» (国际文化名茶金奖, 2002). Teplantasjen «Dongshanfeng» ble i 1991 den første bedriften i Kina som mottok et nasjonalt sertifikat for «grønt næringsmiddel» (绿色食品) for te. Eksporteres til Europa, Amerika og Sørøst-Asia.
Opprinnelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南省, Húnán Shěng), Changde by (常德市, Chángdé Shì), Shimen fylke (石门县, Shímén Xiàn). Produksjonens kjerne er den statlige teplantasjen «Dongshanfeng» (东山峰农场), beliggende i fjellmassivet med samme navn, på 1200–1498,5 m, i skybeltet der Hunan og Hubei møtes. Shimen fylke ligger ved den østlige enden av Wulingshan-fjellkjeden (武陵山脉), ved foten av Hupingshan (壶瓶山, 2098,7 m) – Hunans høyeste punkt.
Geografiske koordinater: Omtrent 29°40′ N, 110°40′ Ø.

2. Historie og Kulturell Betydning:

Historie: Shimen fylke er et av de eldste te-distriktene i Hunan, med dokumentert te-dyrking siden det vestlige Jin-dynastiet (3.–4. århundre). I «Opptegnelser om Jingzhous jorder» (《荆州土地记》) heter det: «Alle syv fylker i Wuling produserer te, og [deres te] er den beste.» Under Song-dynastiet ble den lokale «Niudi teen» (牛抵茶, «Stotreokse-te») en keiserlig «gongcha» (贡茶) og forble det helt til Qing-dynastiet. Jiashan-klosteret (夹山寺) i Shimen regnes som en av vuggene for «te-kulturen i chan-buddhismen» (茶禅一味).

Skaping (1986). Teen ble utviklet av spesialister ved den statlige teplantasjen «Dongshanfeng», som ligger i fjellområdet med samme navn. Navnet «Xiu Feng» – «Praktfull topp» – har teen fått på grunn av bladenes form: rette, slanke, med sølvfargede dun-«topper» som minner om miniatyrfjelltopper.

Anerkjennelse (1990–2005). I 1990 fikk Dongshan Xiu Feng høyest totalpoengsum av alle deltakere på den nasjonale berømmelighetskonkurransen for te og mottok den nasjonale sølvprisen for kvalitet (国家质量银质奖). I 1991 gull i Hunans «Mingcha Bei». Samme år ble teplantasjen «Dongshanfeng» landets første te-bedrift som mottok sertifikatet for «grønt næringsmiddel». I 2002 gull i den internasjonale konkurransen «Kulturell berømmelig te». I 2005 ble Dongshan Xiu Feng tatt med på listen over «Hunans ti berømte teer» – sammen med Shimen Yin Feng fra samme fylke (et unikt tilfelle: to teer fra ett fylke på topp ti-listen).

Kalligrafi av Yu Guangzhong (2006). Den taiwanske dikteren Yu Guangzhong (余光中) – forfatteren av det legendariske diktet «Lengsel» (《乡愁》, 1972), kjent for enhver skoleelev i Kina og på Taiwan – besøkte Dongshanfengs te-hager og skjenket kalligrafien: «东山秀峰、香闻天下» («Den praktfulle toppen av Østfjellet – en duft som høres over alt under himmelen»). Besøket og kalligrafien ble en del av det store «Shimens forum for te-kultur» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

På 1980-tallet tilegnet også sangeren He Jiguang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), en klassiker innen hunansk folkesang, pristeende dikt til teen – i perioden da den nettopp var lansert.
Navn:
- «Dongshan» (东山) – «Østfjell» – navnet på fjellmassivet i Shimen fylke. «Feng» (峰) – «topp, tind».
- «Xiu» (秀) – «praktfull, yndig, edel». «Dongshan Xiu Feng» – «Den praktfulle toppen av Østfjellet» – et bilde som samtidig beskriver landskapet og te-bladets form: rett, slank, med en sølvfarget dun-«topp».
Kulturell betydning: Shimen (石门) – «Steinport» – er et fylke som er unikt fordi to av dets teer samtidig kom med på topp ti-listen i Hunan: Dongshan Xiu Feng og Shimen Yin Feng. Yu Guangzhongs kalligrafi er et svært sjeldent tilfelle der en regional te mottar en «velsignelse» fra en litterær skikkelse i verdensklasse. Fylket er «Kinas hjemsted for te-zen» (中国茶禅之乡) takket være Jiashan-klosteret, og også «Hjemstedet for stekt grønn te» (中国炒青茶发源地) – i landsbyen Xishanya (西山垭) i Yanchi kommune er det funnet de eldste sporene av teknologi for steking av te-blader.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

Sort / Kultivar: Flere sorter av Camellia sinensis var. sinensis brukes, tilpasset høytliggende forhold:
- Anhua Yuntai Daye Zhong (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – en hunansk storbladsort fra Anhua. Gir en fyldig te-kropp og høyt polyfenolinnhold. Bladet er bredt, ovalt, med tydelige nerver.
- Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) – en tidlig småbladsort med rikelig sølvfarget dun. Gir en skånsom, «knopp»-fraksjon med høyt aminosyreinnhold.
- Zhuye Qi (槠叶齐, Zhūyè Qí) – en middels bladsort som sikrer en jevn «strimmel» under formingen. En av Hunans ledende kultivarer for grønne teer.
- Hjelpesorter: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – en fujiansk storbladsort med rikelig dun; Fuyun 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – en hybrid for høytliggende soner. Trærne på «Dongshanfeng»-plantasjen er 30+ år gamle. Vekten av 100 skudd av typen «én knopp – ett blad» er omtrent 45 g.
Plukking: På grunn av høyden på 1200+ m og kjølig klima (gjennomsnittlig årstemperatur ca. 13,6 °C) utsettes plukkestarten til etter Qingming (清明, Qīngmíng – tidlig april) – senere enn i de fleste hunanske lavlandsområder. Den langsomme modningen gir imidlertid maksimal akkumulering av frie aminosyrer og L-teanin i skuddene. Plukking foretas utelukkende i tørt vær.
Plukkestandard:
- Høyeste sort (特级, tèjí): enkeltknopper, lengde ≤ 2,5 cm, minst 90 % knopper i råmaterialet. Håndplukket.
- Første sort (一级, yī jí): én knopp med ett blad, minst 80 % i råmaterialet.
- Andre sort (二级, èr jí): én knopp med to blad. Standarden «fem forbud mot plukking» (五不采, wǔ bù cǎi) gjelder: ikke plukk fiolette skudd, syke, insektskadde, duggvåte blad eller blad etter regn.

4. Terroir og Dyrkingsegenskaper:

Klima: Fjell-subtropisk. Gjennomsnittlig årstemperatur: 13,6 °C – betydelig lavere enn på Hunans sletter (16–18 °C). Årlig nedbør: ca. 1900 mm, relativt jevnt fordelt. Tåkete dager: over 180 i året – sammenlignbart med fjellene Lushan (庐山) og Wuzhishan (五指山). Daglig temperaturforskjell: mer enn 8 °C, noe som fremmer akkumulering av aromastoffer og bremser nedbrytningen av L-teanin. Overveiende diffust lys på grunn av nesten konstant skydekke stimulerer syntesen av klorofyll og aminosyrer.
Høyde: 1200–1498,5 m over havet – et av de høyestliggende te-terroirene i Hunan-provinsen. Til sammenligning ligger hovedproduksjonsområdet for Shimen Yin Feng lavere – på 500–1000 m.
Jordsmonn: Gulbrun fjelljord og rødjord (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimalt område for te-busk. Organisk innhold: 2,0–4,2 % – en høy verdi, forårsaket av kraftig skogfall. Jordsmonnet er beriket med mikroelementer: selen (Se) – 0,82 mg/kg, sink (Zn) – 1,6 mg/kg. Skogdekket i te-hagenes sone når 90 % – en av de høyeste verdiene blant Kinas te-terroirer. Te-hagene vannes med fjellbekker og er året rundt innhyllet i skyer.
Økologi: Teplantasjen «Dongshanfeng» ble i 1991 den første te-bedriften i Kina som mottok et statlig sertifikat for «grønt næringsmiddel» – lenge før den utbredte spredningen av økologiske standarder i kinesisk te-dyrking. Shimen fylke ble deretter «Hunans fremste fylke for økologisk te» (湖南有机茶第一县), med mer enn 10 000 mu sertifiserte økologiske te-hager.

5. Produksjonsteknologi:

En patentert teknologi med avsluttende kulltørking (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – et trinn som skiller Dongshan Xiu Feng fra de fleste hunanske grønne teer og danner dens karakteristiske milde kastanjearoma. Hele prosessen omfatter åtte trinn:

Utbredning (摊放, tānfàng): Det nyplukkede råmaterialet spres i et tynt lag i et ventilert rom i 2–3 timer. Bladet mister noe fukt og den «grønne» gressaktige lukten, cellesaften konsentreres.
«Avliving av det grønne» (杀青, shāqīng): Flat panne (平口锅, píngkǒu guō), veggtemperatur – 160 °C. Håndsteking: raske, energiske bevegelser for jevn oppvarming og inaktivering av oksidase. Bladet mister sin glans, blir mykt, en ren aroma oppstår.
Avkjøling – «Ren vind» (清风, qīngfēng): Det stekte bladet kastes og siktes på bambus-sikter for rask avkjøling, for å forhindre gulning fra restvarmen.
Rulling (揉捻, róuniǎn): Håndrulling, «en-hånds lett rulling til strimmel» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Trykket er minimalt for ikke å skade de skjøre knoppene og bevare dunets integritet.
Andre steking (炒二青, chǎo èr qīng): Panne ved 70 °C, metoden «risting» (抖扬, dǒuyáng). Bladet tørkes, formen fikseres, aromaen fortsetter å utvikle seg.
Forming – «Utretting av strimmelen» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatur ca. 50 °C. Bladet gnis med håndflatene, og retter ut te-bladene til jevne, slanke «strimler». Det er på dette trinnet Dongshan Xiu Fengs karakteristiske utseende dannes.
«Fremheving av dun» (提毫, tíháo): Temperatur ca. 60 °C. Lett gnidning får den sølvfargede dunen frem på te-bladets overflate, og danner «topper» – teens visitkort.
Kulltørking (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Siste trinn – tørking ved 70 °C i 1,5 time over trekull. Nettopp kulltørkingen danner den milde kastanjearomaen (板栗香, bǎnlì xiāng) og bevarer «livligheten» til den sølvfargede dunen. Dette er Dongshan Xiu Fengs teknologiske «autograf», som grunnleggende skiller den fra de fleste hunanske grønne teer, som avsluttes med elektrisk tørking.

6. Organoleptiske Egenskaper:

Tørt blads utseende: Rette, runde i tverrsnitt strimler (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) med uttalte dun-«topper» (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Fargen er smaragdgrønn med rikelig sølvfarget dun (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Bladene er ensartede i størrelse og form, og minner om miniatyrfjelltopper – derav navnet «Xiu Feng».
Tørt blads aroma: Mild (嫩香, nèn xiāng), ren, med en tydelig kastanjenote, tilført av kulltørkingen. Uten fremmede lukter. Høytliggende «skog»-friskhet.
Infusjonens aroma: Høy og vedvarende. «Høytliggende te-aroma» (高山茶香) – ren, «skog-aktig», med en subtil kastanjesødme. Åpenbarer seg gradvis: første skjenk – friske grønne noter; andre – kastanje-varme; tredje – en lett blomstersødme.
Smak: Frisk (鲜爽, xiān shuǎng), med vedvarende sødme-retur (回甘持久, huígān chíjiǔ). Kroppen er middels, «gjennomsiktig» – uten tyngde, uten bitterhet. En fornemmelse av renhet og «fjellvann». Ettersmaken er lang, med en lett melkeaktig sødme.
Infusjonens farge: Lysegrønn, klar og gjennomsiktig (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – for høyeste sort. Første og andre sort gir en mer mettet gulgrønn nyanse.
Te-bunn (trukket blad): Mørt grønt, rent, ensartet (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Knoppene åpner seg fullstendig og viser råmaterialets høye «skjørhet».

7. Kjemisk Sammensetning:

Polyfenoler (茶多酚): ≥ 30 % av tørrvekt – en høy verdi for grønn te, forårsaket av fjell-ultrafiolett og storblads-kultivarer. Hovedkomponenter er katechiner (儿茶素), inkludert EGCG (epigallokatekin-3-gallat) – den mest biologisk aktive antioksidanten i grønn te.
Aminosyrer (氨基酸): Forhøyet innhold, forårsaket av langsommere vegetasjon på 1200+ m høyde og overveiende diffust lys. L-teanin (L-茶氨酸) – den viktigste aminosyren, som utgjør opptil 50 % av det totale innholdet av frie aminosyrer, – står for smakens friskhet og den avslappende effekten. Høytliggende forhold (lav temperatur, rikelig tåke) bremser omdannelsen av L-teanin til katechiner, og gir en mildere, mindre bitter profil.
Vannekstraherbare stoffer (水浸出物): ≥ 45 % – en verdi som vitner om infusjonens høye fylde.
Koffein (咖啡碱): Moderat innhold, typisk for høytliggende grønne teer – ca. 2,5–3,5 % av tørrvekt. I kombinasjon med L-teanin gir det en mild oppkvikkende effekt uten kraftig opphisselse.
Mikroelementer: Selen (Se) – 0,82 mg/kg (fra vulkanske fjelljorder), sink (Zn) – 1,6 mg/kg. Seleninnholdet er vesentlig høyere enn gjennomsnittet for kinesiske teer (0,1–0,5 mg/kg), noe som gjør Dongshan Xiu Feng til en «selenholdig te» (富硒茶).
Vitaminer: C (askorbinsyre) – bevares takket være den skånsomme temperaturen på kulltørkingen (70 °C); B-vitaminer (B1, B2).
Eteriske oljer: Kulltørkingen bidrar til dannelsen av karakteristiske aromatiske forbindelser av kastanjetypen – pyraziner og furaner, som ikke finnes ved elektrisk tørking.

8. Helseeffekter:

Antioksidantvirkning: Høyt innhold av katechiner (polyfenoler ≥ 30 %) i kombinasjon med selen gir en dobbel antioksidantbeskyttelse. EGCG nøytraliserer frie radikaler, og selen inngår i glutationperoksidase – et sentralt antioksidantenzym.
Mild oppkvikkende effekt: Kombinasjonen av koffein og L-teanin gir en tilstand av «rolig våkenhet» – økt konsentrasjon uten uro. L-teanin stimulerer generering av alfabølger i hjernen.
Støtte for hjerte- og karsystemet: Grønn tes katechiner bidrar til å redusere LDL-kolesterol og opprettholde blodårenes elastisitet.
Bedret fordøyelse: Polyfenoler stimulerer utskillelsen av fordøyelsesenzymer og støtter en sunn tarmflora.
Tilførsel av mikroelementer: Selen (0,82 mg/kg) og sink (1,6 mg/kg) fra fjelljord – en naturlig påfyll av to viktige mikroelementer for immunforsvar og skjoldbruskkjertelens funksjon.
Støtte av kognitive funksjoner: L-teanin forbedrer arbeidsminne og konsentrasjonsevne. Regelmessig inntak av grønn te assosieres med redusert risiko for kognitiv svikt.
Hudtilstand: Katechiner og vitamin C støtter sammen kollagensyntesen og beskytter huden mot foto-aldring.

9. Tilberedning:

Vanntemperatur: 80–85 °C. For høyeste sort (enkeltknopper) – nærmere 80 °C, for ikke å «brenne» det skjøre råmaterialet. For første og andre sort – 85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml vann (forhold 1:50).
Kar: Glassglass (for å observere «dansen» av sølvfargede te-blader som synker i vannet) eller en hvit porselens gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Glassglass foretrekkes for høyeste sort – synet av synkende «fjelltopper» er en del av den estetiske opplevelsen.
Vann: Fjellkildevann eller mykt filtrert vann. Unngå alkalisk vann – det ødelegger infusjonens grønne farge og gjør den gulbrun.
Prosess:
1. Varm opp karet med varmt vann og hell av.
2. Metoden «øverste skjenk» (上投法, shàng tóu fǎ) – hell først vannet (80–85 °C), og senk deretter forsiktig ned teen. Dette lar de skjøre knoppene synke jevnt uten å «brenne seg» på bunnen.
3. Første skjenk – trekk i 20 sekunder, hell deretter av.
4. Andre skjenk – 25 sekunder. Aromaen når sin topp.
5. Tredje og fjerde skjenk – hver +10 sekunder.
6. Teen tåler 3–4 hele skjenker. Ved metoden «trekking» i glass – drikk når 1/3 av infusjonen gjenstår, etterfyll med varmt vann.

10. Oppbevaring:

Beholder: Lufttett, lystett – aluminiumsbelagt pose med ziplås eller blikkboks med tett lokk. Fjern maksimalt med luft på forhånd.
Temperatur: Kjøleskap, 0–5 °C. Dongshan Xiu Feng er en skjør grønn te av knopp-råmateriale, ved romtemperatur mister den raskt friskhet og aroma.
«Hvile» for ny te: Det anbefales å la nyprodusert te hvile i 7 dager før bruk – i løpet av denne tiden forsvinner «brennende» (火气, huǒqì) fra den avsluttende kulltørkingen.
Holdbarhet etter åpning: I åpnet emballasje – ikke mer enn 1 måned (ved oppbevaring i kjøleskap). Uten kjøleskap – 2 uker.
Teens fiender: Fukt, direkte lys, fremmede lukter (te trekker lett til seg aromaer fra nærliggende produkter), høy temperatur. Ved langtidsoppbevaring (over 12 måneder), selv i kjøleskap, mister teen dunets «livlighet» og aromaens friskhet.

11. Pris og Forfalskninger:

Prissegment: Dongshan Xiu Feng tilhører det midtre og øvre prissegmentet for hunanske grønne teer. Høyeste sort (特级, enkeltknopper) – fra 600 yuan for 500 g (omtrent 80–90 USD). Første sort – 300–400 yuan for 500 g. Andre sort – et masseprodusert, rimelig produkt. Viktige prisfaktorer: råvaresort (knopper vs. blad), plukkedato (tidlig vår er mer verdsatt), dyrkingshøyde (jo høyere – jo dyrere), bearbeidingsmåte (hånd vs. maskin).
Slik unngår du forfalskninger:
- Kjøp produkter merket med den statlige teplantasjen «Dongshanfeng» (东山峰) eller med geografisk indikasjon «石门» (Shimen).
- Vurder utseendet: ekte Dongshan Xiu Feng har rette, jevne te-blader med rikelig sølvfarget dun, ikke vridd eller deformerte.
- Sjekk aromaen: den karakteristiske kastanjenoten fra kulltørkingen er visitkortet. Elektrisk tørkede forfalskninger har en «flat» eller gressaktig aroma.
- Infusjonens farge: ekte te gir en lysegrønn, klar og gjennomsiktig infusjon. Uklar eller mørk – tegn på dårlig råvarekvalitet.
- Mistenkelig lav pris: høyeste sort kan ikke koste under 400 yuan for 500 g – produksjonskostnadene for håndplukking på 1200+ m umuliggjør dette.

12. Interessante Fakta:

To teer fra ett fylke på topp ti. Shimen er det eneste fylket i Hunan der to av dets teer (Dongshan Xiu Feng og Shimen Yin Feng) samtidig kom med på listen over «Hunans ti berømte teer» i 2005. Enda mer: disse to teene er «brødre» fra samme fylke, men fra forskjellige høyder: Dongshan Xiu Feng – fra 1200+ m, Shimen Yin Feng – fra 500–1000 m.
Yu Guangzhongs kalligrafi. Yu Guangzhong – forfatteren av diktet «Lengsel» (《乡愁》, 1972), som ble et symbol på atskillelsen mellom Taiwan og fastlandet, – skjenket teen inskripsjonen «东山秀峰、香闻天下». Yu Guangzhong er en av de få diktere i det 20. århundre hvis linjer bokstavelig talt enhver utdannet kineser kan utenat.
Kinas første «grønne» te. Teplantasjen «Dongshanfeng» ble i 1991 landets første te-bedrift som mottok et nasjonalt sertifikat for «grønt næringsmiddel» (绿色食品) – to år før denne praksisen ble utbredt i kinesisk te-dyrking.
He Jiguang og te-poesien. Hunan-sangeren He Jiguang (何纪光, 1939–2002), en berømt utøver av folkesanger og eier av en unik tenor i «høy tessitura», tilegnet Dongshan Xiu Feng dikt – på 1980-tallet, da teen nettopp var lansert.
90 % skog, 180 dager tåke. Dongshanfengs te-hager er omgitt av skog med 90 % dekning – en av de høyeste verdiene blant Kinas te-terroirer. 180+ dager med tåke – sammenlignbart med de legendariske «sky-teene» (云雾茶) fra fjellene Lushan og Wuzhishan.
Hjemstedet for te-steking. Shimen fylke gjør krav på statusen som «Hjemstedet for stekt grønn te i Kina» (中国炒青茶发源地): i landsbyen Xishanya (西山垭) i Yanchi kommune er det funnet arkeologiske spor av den eldste teknologien for steking av te-blader.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

Shimen Yin Feng (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Bror» fra samme fylke Shimen, men fra lavere høyder (500–1000 m). Formen – en tynn, rett «nål» med sølvfarget dun (derav «Yin Feng» – «Sølvtopp»). Smaken – mer fyldig, med en uttalt «醇厚» (醇厚, chún hòu – «tett, myk»). Dongshan Xiu Feng er derimot lettere og mer «gjennomsiktig», med vekt på friskhet. Yin Feng tåler opptil 4–5 skjenker, Xiu Feng – 3–4.
Guyue Yin Zhen (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Guzhang Mao Jian (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Berømte grønne teer fra Guzhang fylke (vestlige Hunan). Et mer «sørlig» terroir, høyde 400–800 m. Profilen er mer blomsteraktig, mindre «skog-aktig». Dongshan Xiu Feng utmerker seg med sin kastanjenote fra kulltørkingen og sin høytliggende «renhet».
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): En av «Kinas ti store teer», fra Anhui. Høyde 700–1200 m. Formen – «spurvetunge» med dun. Profilen – orkidéaktig, mild. Dongshan Xiu Feng har en fyldigere kropp (polyfenoler ≥ 30 %) og en uttalt kastanjetone, noe som er uvanlig for Mao Feng.
Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Grønn te fra nabo-provinsen Hubei, også høytliggende og «selenholdig» (富硒). Imidlertid er Yu Lu dampet (蒸青, zhēngqīng), ikke stekt, noe som gir en helt annen profil: mer gressaktig, «japansk» i sin karakter. Dongshan Xiu Feng er stekt med avsluttende kulltørking, med en «varm» kastanjetone.

Avslutningsvis:

Dongshan Xiu Feng er en te fra høyder der himmelen er skjult 180 dager i året, og 90 % av omgivelsene er skog. Dens «praktfulle topper» – sølvfargede te-blader med kullvarme – åpenbarer seg i infusjonen med en mild friskhet og «skog-aktig» renhet, mens kastanjevarmen fra kulltørkingen skiller den fra enhver annen hunansk grønn te. Yu Guangzhongs kalligrafi – «en duft som høres over alt under himmelen» – er ikke bare en dikters kompliment, men en presis beskrivelse av det som skjer når man åpner en pakke med denne teen: en høytliggende friskhet, multiplisert med en kastanjedybde, kommer deg i møte lenge før den første skjenken. For de som søker en «gjennomsiktig» fjellgrønn te med minimal bitterhet, maksimal renhet og en sjelden kullnote, er Dongshan Xiu Feng en oppdagelse verdig oppmerksomhet.