Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya er en av de mest raffinerte representantene for Yunnans røde teer, laget utelukkende av uåpnede knopper (tipper), dekket med tett gyllen dun. Denne teen legemliggjør den mest delikate siden av Dian Hong-serien (滇红, Diānhóng), og byr på en usedvanlig myk, honningsøt smak uten bitterhet eller astringens.

1. Klassifikasjon og Opprinnelse:

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullt fermentert (i europeisk klassifisering — svart te). Oksidasjonsgrad 80–95 %.
• Kategori: Eksklusiv knopp-rød te av Dian Hong-gruppen (滇红, Diānhóng). Tilhører kategorien «míngyōu hóngchá» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — fremragende røde teer av høy kvalitet.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南省, Yúnnán shěng). De viktigste produksjonsområdene: Fengqing fylke (凤庆县, Fèngqìng xiàn) i Lincang prefektur (临沧市, Líncāng shì), samt områdene Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng) og Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). Fengqing regnes som «Dian Hongs hjemsted» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) og hovedsenter for produksjon av toppkvalitets knopp-varianter.
• Geografiske koordinater: Fengqing — omtrent 24°35′ N, 99°55′ Ø. Provinsen Yunnan ligger generelt mellom 21° og 29° N og 97° og 106° Ø.

2. Historie og Kulturell Betydning:

• Historie: Historien om Yunnans røde te begynte i 1938, midt under den antijapanske krigen, da de tradisjonelle teområdene i Øst-Kina var okkupert. China Tea Corporation (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) sendte den kjente teeksperten Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) til Yunnan for å finne nye kilder til eksport-te. Høsten 1938 ankom Feng Shaoqiu fylket Shunning (顺宁, Shùnníng — det gamle navnet på Fengqing) og ble slått av de lokale tetrærnes kraft: store, kjøttfulle knopper med rikelig gyllen dun. Han produserte prøver av rød og grønn te og beskrev den røde prøven slik: «Hele brettet med gyllen dun, infusjonen rød, fyldig, klar, bladbunnen rød, glødende, aromaen tett — noe lignende er ikke å finne blant småbladete røde teer fra andre provinser». I 1939 ble Shunning eksperimentelle tefabrikk (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) opprettet, og den første sendingen — 500 dan (omtrent 16,7 tonn) — ble sendt via Hongkong til London, der den ble solgt til rekordprisen 800 pence per pund. Teen fikk navnet «Dian Hong» (滇红) — «rød te fra Dian», etter det gamle navnet på Yunnan.

  Utvelgelsen av Jin Ya som en egen premium-kategori skjedde betydelig senere, i andre halvdel av 1900-tallet, da produsenter begynte å fokusere på rent knoppemateriale for å skape teer av ypperste klasse. Sammen med introduksjonen av Fujians Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) i 2005 økte etterspørselen etter eksklusive knopp-røde teer kraftig, og Dian Hong Jin Ya befestet seg som flaggskipet i Yunnans knopp-røde linje.

• Navn:

  • Dian (滇) — det gamle navnet på provinsen Yunnan, som går tilbake til kongedømmet Dian (滇国, Diānguó), som eksisterte i dette området i Zhanguo- og Han-perioden (4. årh. f.Kr. – 1. årh. e.Kr.).
  • Hong (红) — rød; angir at teen tilhører klassen av rød te i henhold til Kinas seksfargete-klassifisering.
  • Jin (金) — gull; beskriver den karakteristiske gylne fargen til teknoppene dekket med dun.
  • Ya (芽) — knopp, skudd; understreker at teen utelukkende er laget av uåpnede knopper.
  • Dermed betyr det fulle navnet «Yunnan rød [te av] gylne knopper».

• Kulturell betydning: Dian Hong Jin Ya har status som en eksklusiv gave-te i Kina. Yunnans røde teer fikk spesiell anerkjennelse i 1986 da guvernøren av Yunnan, He Zhiqiang (和志强), overrakte gylne knopper av Dian Hong som gave til dronning Elizabeth II av Storbritannia under hennes besøk i Kina. Siden 1959 har de beste Dian Hong-ene blitt godkjent som statste for diplomatiske mottakelser (外事礼茶, wàishì lǐchá) og levert til Statsrådet i Folkerepublikken Kina.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Det brukes storbladet sort av Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. Dette er en gruppe sorter som inkluderer flere nasjonalt anerkjente kultivarer:
  • Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — hovedsorten for Jin Ya fra Fengqing; treaktig, med store elliptiske blader, polyfenolinnhold i råmaterialet omtrent 30,19 %, koffein 3,56 %, aminosyrer 2,90 %. Anerkjent som nasjonal sort i 1984.
  • Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) — treaktig sort fra Shuangjiang, med polyfenolinnhold omtrent 33,76 %, koffein 4,06 %. Også anerkjent som nasjonal sort i 1984.
  • Generelle botaniske trekk: Trær når en høyde på 5–6 m og mer, bladene er store (lengde 13–26 cm), kjøttfulle, med dypt nervatur. Knoppene er usedvanlig store, tette, dekket av tett gyllen eller rødbrun dun. Innholdet av ekstraktive stoffer (vannekstrakt) når 45–48 % — betydelig høyere enn hos småbladete sorter.
• Innhøsting: Tidlig vår, hovedsakelig mars – tidlig april, når de aller første spede knoppene dukker opp. Vårinnhøsting (春茶, chūnchá) verdsettes høyest for maksimalt innhold av aminosyrer og aromastoffer. Sommer- og høstinnhøsting er også mulig, men kommer ikke opp mot vårens når det gjelder finhet og sødme.
• Innhøstingsstandard: Det plukkes utelukkende uåpnede, tett lukkede knopper (tipper), dekket av rikelig gyllen dun. Dette er den strengeste standarden blant alle Dian Hong-er.
• Krav til råmateriale: Ekstremt høye. Bare hele, uskadde knopper av identisk størrelse uten den minste defekt velges ut. Plukkingen foregår utelukkende for hånd, i tørt vær, i morgentimene etter at duggen har tørket. For å produsere 1 kg ferdig te kreves det omtrent 50 000–60 000 utsøkte knopper.

4. Terroir og Dyrkingsforhold:

• Provinsen Yunnan: Ligger sørvest i Kina, på grensen til Myanmar, Laos og Vietnam. Yunnan regnes som tetreets (Camellia sinensis) vugge: her vokser «Jinxiu Chazun» (锦秀茶尊) — verdens eldste kjente kultiverte tetre, over 3200 år gammelt, i Fengqing fylke. Provinsen kjennetegnes av usedvanlig biologisk mangfold og et unikt fjellandskap på Yunnan-Guizhou-platået.
• Dyrkingshøyde: Tehagene ligger i 1000–2000 m høyde over havet. Høyereliggende plantasjer gir råmateriale med høyere innhold av aromatiske forbindelser og aminosyrer på grunn av langsommere vekst under store temperatursvingninger.
• Jordsmonn: Hovedsakelig røde og gule laterittjordarter (rødjord og guljord), sure (pH 4,5–5,5), rike på organisk materiale og mineraler. Et dypt humussjikt dannes takket være den rike skogvegetasjonen.
• Klima: Subtropisk fjellklima, med karakteristiske trekk: høy luftfuktighet (omtrent 70 %), rikelig nedbør (1200 mm/år i Fengqing), hyppig tåke, mild vinter og betydelige døgnvariasjoner i temperatur (10–15 °C). Gjennomsnittlig årstemperatur 13–18 °C avhengig av høyde. Prinsippet «regn og varme kommer sammen, tørke og kjølighet kommer sammen» (雨热同期，干凉同季) gjelder, noe som skaper ideelle forhold for akkumulering av aromastoffer og aminosyrer i unge knopper.

5. Produksjonsteknologi:

Produksjonen av Dian Hong Jin Ya er en delikat prosess som tar sikte på maksimalt å bevare knoppenes integritet og deres gylne dun.

• Plukking (采摘, cǎizhāi): Utelukkende for hånd, svært varsomt. Knoppene rives av med en forsiktig bevegelse, uten å klemme eller skade den sarte dunen.
• Visning (萎凋, wěidiāo): De plukkede knoppene spres i et tynt lag på bambusbrett eller nett i skyggen, i et godt ventilert rom. Varigheten er fra 8 til 18 timer avhengig av temperatur og luftfuktighet. Målet er å redusere fuktighetsinnholdet til 55–60 %, gjøre knoppene myke og bøyelige, og sette i gang de innledende fermenteringsprosessene. På dette stadiet begynner forløperne til aromaen å dannes.
• Rulling (揉捻, róuniǎn): For knopp-Dian Hong er rullingen minimal eller fraværende. Hvis den utføres, gjøres det ekstremt forsiktig og kortvarig, kun med det formål å bryte cellestrukturen lett for å starte fermenteringen, uten å skade knoppens form og den gylne dunen. Dette skiller Jin Ya fundamentalt fra blad-Dian Hong, der rulling er et av de viktigste formgivende trinnene.
• Fermentering (发酵, fājiào): Knoppene plasseres på spesielle brett eller i kurver i et rom med kontrollert temperatur (22–28 °C) og høy luftfuktighet (90–95 %). Varigheten er 3–5 timer. Under oksidasjonsprosessen omdannes katekiner til teaflaviner og tearubiginer, noe som gir råmaterialet den karakteristiske rødbrune fargen og den honning-fruktige aromaen. Mesteren overvåker prosessen, orienterer seg etter farge og lukt på råmaterialet, og oppnår en optimal oksidasjonsgrad — tilstrekkelig for å danne smak, men ikke overdreven, for å bevare sødme og mykhet.
• Tørking (烘干, hōnggān): Utføres i flere trinn med gradvis synkende temperatur. Førstetørking ved 100–110 °C stopper fermenteringen, andretørking ved 80–90 °C reduserer fuktighetsinnholdet til 4–6 %. Ofte benyttes langsom lavtemperaturtørking (慢烘, màn hōng) for maksimalt å bevare de fine aromatonene.
• Sortering (分级, fēnjí): Den ferdige teen sorteres nøye for hånd, idet knoppene velges ut etter størrelse, form og kvalitet, og alle defekte eksemplarer, bruddstykker og fremmedelementer fjernes.

6. Organoleptiske Egenskaper:

• Utseende av tørt blad: Utelukkende hele knopper (tipper), dekket med tett gyllen eller gylden-rødbrun dun. Formen er svakt buet, glatt, minner om et øyenbryn eller en spole. Fargen er fra gyllenbrun til varmt rødbrun med et rødlig skjær. Knoppene er ensartede i størrelse (lengde 1,5–2,5 cm), hele og uskadde. Helhetsinntrykket er en ansamling av gylne korn med en myk, edel glans.
• Aroma av tørt blad: Fyldig, dyp og søt. Dominerende noter av blomsterhonning, malt og tørket frukt (longan, litchi, aprikos). Nyanser av sjokolade, vanilje, krydder og lette treaktige undertoner er til stede. Aromaen er vedvarende, omsluttende og utvikler seg gradvis.
• Aroma av infusjon: Dyp, flerlags. Honning-fruktige noter fletter seg sammen med toner av malt, sjokolade, karamell, blomster (orkidé, rose). Ved avkjøling kan nyanser av fersken og kandiserte frukter komme frem.
• Smak: Usedvanlig myk, mild, glatt, omsluttende. Bitterhet og astringens er helt fraværende ved korrekt tilberedning. Honning-, frukt- (longan, litchi, fersken), malt- og sjokoladetoner dominerer. Infusjonens kropp er fløyelsmyk, oljeaktig, med utpreget sødme. Ettersmaken (回甘, huígān) er svært langvarig, søt, med et honning-fruktig etterslep som holder seg i halsen i flere minutter.
• Infusjonens farge: Klar, gjennomsiktig, gyllen-ravfarget med en oransjerød nyanse. Dyp, ren, med karakteristisk glans og en «gyllen ring» (金圈, jīnquān) langs koppens kant — et tegn på høyt innhold av teaflaviner.
• Bladbunn (brygget blad): Hele, spenstige, uåpnede eller lett åpnede knopper som har beholdt formen og er dekket av gyllen dun. Fargen er jevn, rødbrun med et kobberskjær. Ensartetheten i bladbunnen er et tegn på høy kvalitet.

7. Kjemisk Sammensetning:

Dian Hong Jin Ya, fremstilt av knopper av den storbladete Yunnan-sorten, har en unik biokjemisk profil:

• Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): I råmaterialet av storbladete Yunnan-sorter når polyfenolinnholdet 30–34 % — noe av det høyeste blant alle tekultivarer. Under den fullstendige fermenteringen oksideres en betydelig del av katekinene og omdannes til teaflaviner (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8 %), tearubiginer (茶红素, cháhóngsù, 5–8 %) og teabrune pigmenter (茶褐素, cháhèsù). Polyfenolinnholdet i ferdig te utgjør omtrent 15–17 %. Teaflavinene er ansvarlige for infusjonens klarhet og gjennomsiktighet, mens tearubiginene bidrar til kropp og fyldig smak.
• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Innholdet av frie aminosyrer er omtrent 3–4 % av tørrstoffet. Innholdet av L-teanin (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) er spesielt høyt og utgjør mer enn 50 % av den totale aminosyremengden. L-teanin er ansvarlig for den karakteristiske sødmen, «umami»-følelsen og mykheten, samt for den avslappende effekten.
• Alkaloider (生物碱, shēngwùjiǎn): Koffein (咖啡碱, kāfēijiǎn) — omtrent 2–4 % (ca. 14–15 mg/g i ferdig te), teobromin og teofyllin i spormengder. Synergien mellom koffein og L-teanin gir en mild, vedvarende årvåkenhet uten skarp stimulerende virkning.
• Eteriske oljer (芳香油, fāngxiāngyóu): Høyt innhold av aromastoffer. Nøkkelkomponenter: linalool, geraniol, fenyletanol, β-ionon, metylsalisylat — danner den karakteristiske honning-blomst-frukt-buketten.
• Vitaminer: C (delvis bevart, til tross for fermentering), B-gruppe (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn), fluor (F), jern (Fe), sink (Zn), selen (Se). Vannekstrakt av Yunnans storbladete teer når 41–48 % — en av de høyeste verdiene blant alle tesorter.
• Særtrekk: Knoppemateriale kjennetegnes av et forhøyet innhold av aminosyrer og aromastoffer sammenlignet med bladmateriale, noe som forklarer Jin Yas usedvanlige mykhet og sødme.

8. Helsefordeler:

• Mildt tonisk effekt: Kombinasjonen av koffein og L-teanin gir en jevn årvåkenhet, forbedret konsentrasjon og kognitiv funksjon uten angst eller «koffeinkrasj».
• Varmende virkning: Som fullt fermentert te har Dian Hong Jin Ya en «varm natur» (性温, xìng wēn) i henhold til tradisjonell kinesisk medisin. Den forbedrer blodsirkulasjonen og er god i kaldt vær.
• Antioksidantbeskyttelse: Teaflaviner og tearubiginer er kraftige antioksidanter som beskytter cellene mot skader fra frie radikaler og bremser cellealdringsprosesser.
• Støtte til fordøyelsen: Teen stimulerer utskillelsen av magesaft, forbedrer tarmperistaltikken og hjelper til med å fordøye fet mat. Rød tes varme natur virker mildere på mageslimhinnen enn grønn te.
• Støtte til hjerte- og karsystemet: Tepolyfenoler bidrar til å senke LDL-kolesterolet og øke HDL-kolesterolet, samt styrke blodåreveggene. Tearubiginer binder seg til kolesterol og fremmer utskillelsen.
• Antistress-effekt: L-teanin stimulerer produksjonen av alfabølger i hjernen, noe som fremmer en tilstand av avslappet fokus, reduserer angst og forbedrer humøret.
• Styrking av immunsystemet: Polyfenoler og C-vitamin støtter kroppens forsvarsfunksjoner og har antibakterielle og antivirale egenskaper.
• Hudpleie: Det høye innholdet av antioksidanter og vitaminene E og C bidrar til å forbedre hudens tilstand, øke elastisiteten og bremse fotoaldringsprosesser.

9. Tilberedning:

• Vanntemperatur: 85–90 °C. Knopp-te er ekstremt sart; for varmt vann forringer smaken og fremkaller unødig astringens.

• Mengde te: 3–5 g per 150–200 ml vann. På grunn av knoppenes kompakthet kan man starte med 3 g og justere etter smak.

• Utstyr: En gaiwan (盖碗, gàiwǎn) av porselen eller glass med volum 100–150 ml er ideell. Glass gjør det mulig å nyte det fascinerende skuet av «dansende» gylne knopper og observere infusjonens farge. En tynnvegget porselenskjele eller en Yixing-kjele (宜兴壶, Yíxīng hú) av zhuni-leire (朱泥) — en leirtype som passer godt til røde teer — kan også brukes.

• Prosess:

  1. Varm opp gaiwan og gongdao bei (公道杯, gōngdào bēi) med kokende vann, hell av vannet.
  2. Legg teen i den oppvarmede gaiwanen, sett på lokket i noen sekunder — pust inn duften av de tørre knoppene som varmes av kannen.
  3. Hell på vann og hell umiddelbart av den første infusjonen (skylling, 洗茶, xǐ chá) — dette vekker knoppene og renser dem.
  4. Første trekking: hell på vann og la trekke i 10–15 sekunder. Hell infusjonen gjennom gongdao bei over i kopper.
  5. Påfølgende trekkinger: øk tiden gradvis — 15, 20, 25, 30, 40, 50 sekunder.
  6. Teen tåler 7–10 trekkinger, som hver avdekker nye sider av smaken.

• Viktige nyanser:

  • Ikke overtrekk: selv 10 sekunder for mye kan forstyrre balansen og tilføre unødig astringens.
  • Se «knoppenes dans»: ved brygging i glass åpner de gylne knoppene seg langsomt, stiger og synker — dette er et av de vakreste synene i teens verden.
  • Europeisk metode: 2–3 g per kopp 200–250 ml, temperatur 85 °C, trekketid 3–4 minutter. Resultatet blir annerledes, men også utmerket.

10. Lagring:

Dian Hong Jin Ya krever, i likhet med andre røde teer av høy kvalitet, omhyggelig lagring:

• Beholder: Lufttett, ugjennomsiktig beholder — blikkboks med tett lokk, aluminiumsbelagt pose med zip-lock eller vakuumemballasje.
• Sted: Tørt, kjølig, mørkt, uten fremmed lukt. Optimal temperatur 15–25 °C, luftfuktighet ikke over 60 %.
• Teens fiender: Fukt, lys, varme, fremmed lukt, oksygen.
• Holdbarhet: Ved korrekte forhold — 2–3 år. Smaken av rød te «mykner» noe etter 6–8 måneder etter produksjon — mange kjennere mener at Dian Hong kommer best til sin rett ikke umiddelbart, men etter 1–3 måneder, når «brannen» fra tørkingen har lagt seg.
• Merk: I motsetning til grønne teer anbefales ikke oppbevaring i kjøleskap for røde teer — det kan dannes kondens når teen tas ut, noe som kan skade den. Romtemperatur vekk fra varmekilder er tilstrekkelig.

11. Pris og Forfalskninger:

Dian Hong Jin Ya tilhører kategorien eksklusive og kostbare røde teer. Den høye prisen skyldes:

• Råmaterialets eksklusivitet: For 1 kg ferdig te kreves 50 000–60 000 håndplukkede knopper.
• Arbeidsintensiv plukking: Håndplukking av knopper er en møysommelig prosess som krever stor nøyaktighet og erfaring. Plukkeperioden varer bare noen få uker per år.
• Lav avkastning: På grunn av strenge kvalitetskrav vrakes en betydelig del av råmaterialet.
• Kompleks produksjon: Den delikate behandlingen av det skjøre råmaterialet krever høy mesterkompetanse.

Butikkprisen for Jin Ya av høy kvalitet varierer fra 500 til 3000 yuan (70–420 USD) per 500 g, og eksepsjonelle partier fra anerkjente produsenter i Fengqing kan koste betydelig mer.

Hvordan unngå forfalskninger:

• Kjøp fra pålitelige selgere: Spesialiserte tebutikker med godt omdømme, som kan dokumentere opprinnelse, årstall og sesong for innhøsting samt spesifikk produsent.
• Vurder utseendet: Knoppene bør være hele, ensartede i størrelse og farge, dekket med tett gyllen dun. Tilstedeværelse av mange bruddstykker, «pinner», matt eller ujevn farge er alarmerende tegn.
• Sjekk aromaen: Tørr te bør utstråle en fyldig, naturlig, søt aroma med noter av honning og tørket frukt. En skarp, «skrikende», syntetisk eller muggen lukt er tegn på forfalskning eller ødeleggelse.
• Vurder infusjonen: Fargen bør være klar, gjennomsiktig, gyllen-ravfarget. En grumsete, mørk eller livløs infusjon indikerer dårlig kvalitet.
• Vær obs på prisen: En mistenkelig lav pris på «eksklusiv» Jin Ya garanterer nesten alltid bytte av råmateriale — bruk av blad-te i stedet for knopper, eller råmateriale fra andre, mindreverdige regioner.

12. Interessante Fakta:

• Kongelig gave: I 1986 ble Yunnans røde te med gylne knopper overrakt dronning Elizabeth II, som ifølge vitner var så imponert av dens skjønnhet at hun oppbevarte den i en glassbeholder som et dekorasjonselement.
• «Ett tonn Dian Hong — ti tonn stål»: På 1950-tallet var eksporten av Yunnans røde te til Sovjetunionen så viktig for det unge Kina at man sa at ett tonn Dian Hong ble byttet mot ti tonn stål til landets industrialisering.
• 3200 år gammel stamfar: I Fengqing vokser Jinxiu Chazun (锦秀茶尊) — et kultivert tetre på over 3200 år, det eldste man kjenner. I 2015 ble 100 g rød te fra dets blader solgt på auksjon for 128 000 yuan (omtrent 18 000 USD).
• Rekord på London-markedet: Det første partiet med Dian Hong i 1939 ble solgt for 800 pence per pund — en rekordpris for rød te på datidens London-marked. Senere, i 1959, ble rekorden slått: et pund Dian Hong av spesialklasse ble solgt for 500 pence (ifølge det nye prissystemet).
• De gylne knoppenes dans: Ved brygging i glassbeholdere utfører Jin Ya-knoppene en karakteristisk «dans» — de stiger langsomt og synker, noe som gjør bryggeprosessen til et av de visuelt mest imponerende i teens verden.

13. Sammenligning med Andre Røde Teer:

• Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Eksklusiv knopp-rød te fra Wuyishan (武夷山), Fujian. Fremstilles av småbladet sort (C. sinensis var. sinensis), i motsetning til den storbladete Yunnan-teen. Jin Jun Mei kjennetegnes av mer utpregede blomster-, frukt- og kryddernoter, en delikat kropp og en raffinert aroma. Jin Ya er mer «tett», oljeaktig, med dominerende noter av honning, malt og sjokolade.
• Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Den berømte «Qimen» fra Anhui-provinsen, en av «verdens tre store røde teer». Den utmerker seg med sin karakteristiske «Qimen-aroma» (祁门香, Qímén xiāng) — en kompleks orkidé-frukt-note. Fremstilles av blader (ikke ren knopp). Sammenlignet med Jin Ya er den lettere, med vekt på aromatikk, mindre «fyldig» og søt.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): «Lapsang Souchong» — verdens eldste røde te, fra Wuyishan. Den tradisjonelle versjonen har en karakteristisk røyket (smokey) aroma fra tørking over furuved. Produseres av blader, ikke knopper. En prinsipielt annen smaksprofil — der Jin Ya gir honningsødme, byr Xiao Zhong på en røyket-fruktig dybde.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Klassisk Yunnan rød te av en blanding av knopper og 2–3 blader. Mer astringerende, fyldig, med utpregede malt- og kryddernoter. Billigere og mer tilgjengelig enn Jin Ya, men underlegen i mykhet, sødme og raffinement.
• Dian Hong Jin Zhen (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «Gylne nåler» — en beslektet sort av knopp og ett blad, rullet til en nåleform. Noe mer astringerende og fyldig enn Jin Ya, tåler høyere bryggetemperatur (90–95 °C). Et utmerket forhold mellom pris og kvalitet for å bli kjent med knopp-linjen av Dian Hong.

Avslutningsvis:

Dian Hong Jin Ya er høydepunktet av Yunnans røde te, legemliggjøringen av hva den storbladete sorten kan utrette i hendene på en dyktig mester. Hver gylne knopp, selektert tidlig på våren i Fengqings fjellhager, bærer i seg en konsentrert sødme, akkumulert i løpet av vinterens hvilemåneder. Denne teens infusjon er som flytende honning farget med rav: myk, omsluttende, med en lang ettersmak der noter av longan, sjokolade og blomster fletter seg sammen. Dian Hong Jin Ya er det ideelle valget for kjennere som i rød te søker ikke styrke og astringens, men dybde, mildhet og naturlig sødme. Det er en te for rolig kontemplasjon, for det øyeblikket når man ønsker å senke farten og nyte hvordan de gylne knoppene danser i den gjennomsiktige skålen og åpenbarer sin uvurderlige nektar.