Dan Cong Ya Shi Xiang · new.thetea.app

Type: Oolong (middels grad av fermentering, 30-60 %). Røstegraden kan variere.
Kategori: Høyverdig oolong-te. Tilhører gruppen Dan Cong-teer (单丛, Dān Cóng), som betyr «enkelte busker» eller «fra én busk».
Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-fjellene (凤凰山, Fènghuáng Shān), også kjent som Føniksfjellene. Landsbyen Wudong (乌崬) på toppen av Wudong-fjellet er det mest berømte dyrkingsstedet.
Geografiske koordinater: Omtrent 23–24° nordlig bredde, 116–117° østlig lengde.

2. Historie og kulturell betydning:

Historie: Tebrukskulturen i Fenghuang-fjellene strekker seg over 900 år tilbake. Dan Cong-teer, som egen gruppe, begynte å skille seg ut for omtrent 100–150 år siden. Ya Shi Xiang er en av de eldste og mest kjente Dan Cong-ene.
Navnet:
- «Dan Cong» (单丛) – «enkelte busker» eller «fra én busk». Historisk sett ble te samlet inn og bearbeidet fra hver enkelt tebusk for seg, noe som lot de individuelle egenskapene til hver plante bli bevart. I dag overholdes ikke dette alltid like strengt, men «Dan Cong» betyr fortsatt at teen stammer fra busker av en bestemt sort/variant innenfor én liten plantasje.
- «Ya Shi Xiang» (鸭屎香) – «aroma av andelort». Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til dette uvanlige navnet:
  - Legenden om bonden: Den vanligste legenden forteller at en bonde som oppdaget denne teen med sin herlige aroma, ønsket å holde den hemmelig. Da naboene spurte om teens navn, ga han den med vilje et frastøtende navn for å skremme dem vekk fra å prøve den.
  - Jordsmonn: En annen versjon knytter navnet til fargen og sammensetningen av jorda der de første buskene av denne sorten vokste – gulbrun, klissete, minner om andelort.
  - Bladform: Det er også en antagelse om at navnet henger sammen med bladenes form, som tørre kan minne om ande-ekskrementer.
Kulturell betydning: Til tross for det lite flatterende navnet er Ya Shi Xiang en av de mest ærverdige og kostbare Dan Cong-ene. Den verdsettes for sin unike, intense blomsteraroma (som selvsagt overhodet ikke har noe med lukten av andelort å gjøre), sin rike smak og evnen til å tåle mange påfyll.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

Sort: Ya Shi Xiang er ikke bare et tenavn, men navnet på en sortsvariant av tebuskene som vokser i Fenghuang-fjellene. Som alle Dan Cong-er er Ya Shi Xiang ikke en sort i strengt botanisk forstand, men snarere en lokal variant som har oppstått gjennom naturlig seleksjon og unike vekstforhold. Denne sorten kjennetegnes ved:
- Store blader: Ya Shi Xiangs blader er vanligvis store, avlange og med tydelige årer.
- Tett bladtekstur: Bladplaten er tett, nesten læraktig.
- Mørkegrønn bladfarge: Bladene har en dypt mørkegrønn farge, av og til med et blåskjær.
- Særegen aroma: Sorten Ya Shi Xiang utmerker seg med en kraftig, karakteristisk blomsteraroma som allerede oppstår når busken vokser.
- Høy avkastning: Ya Shi Xiang er en av de høyest avkastende Dan Cong-sortene.
Innhøsting: Innhøstingen foregår vanligvis om våren, men kan også finne sted om sommeren og høsten. Vår-plukket Ya Shi Xiang regnes som den mest verdifulle.
Innhøstingsstandard: Man plukker en knopp og to–tre, iblant fire, øverste blader.
Krav til råmateriale: Høye. Det brukes kun friske, uskadde blader.

4. Terroir og vekstegenskaper:

Fenghuang-fjellene (Føniksfjellene): Et fjellmassiv i den nordøstlige delen av Guangdong-provinsen. Fjellene består hovedsakelig av granitt og vulkanske bergarter. De preges av maleriske landskaper, ren luft og rikelig med tåke.
Høyde over havet: Teplantasjene ligger i en høyde fra 400 til 1500 meter over havet. Høyfjellsteer (over 1000 meter) verdsettes særlig høyt fordi de antas å ha en mer raffinert smak og aroma.
Jordsmonn: Fjelljord, ofte steinete, godt drenert og rik på mineraler. Jorden der Ya Shi Xiang vokser har ofte et gulbrunt skjær.
Klima: Subtropisk monsunklima med varm, fuktig vinter og varm, regnfull sommer. Gjennomsnittlig årstemperatur er omtrent 21 °C. Høy luftfuktighet og hyppig tåke skaper ideelle forhold for tedyrking.
Særegenheter: Mange tebusker i Fenghuang-fjellene er svært gamle, flere hundre år. De kalles «Lǎo Cōng» (老枞) – «gamle busker». Det antas at te fra slike busker har en dypere og mer sammensatt smak. En annen særegenhet er minimal bruk av, eller helt fravær av, gjødsel og plantevernmidler.

5. Produksjonsteknikk:

Produksjonsteknikken for Dan Cong Ya Shi Xiang kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med særtrekk som er typiske for Chaozhou-regionen.

Innhøsting (采摘 – cǎi zhāi): Beskrevet ovenfor.
Vifting (萎凋 – wěidiāo): De plukkede bladene legges ut i friluft (sol- eller skyggevisning) eller innendørs i flere timer. Målet er å fjerne en del av fuktigheten, gjøre bladene mykere og starte fermenteringsprosessen.
Risting (摇青 – yáo qīng): Bladene ristes og vendes forsiktig på bambusbrett. Dette trinnet gjentas flere ganger med pauser der bladene «hviler». For Ya Shi Xiang er ristingen vanligvis skånsom for å bevare bladenes integritet og utvikle blomsteraromaen.
Fermentering (发酵 – fājiào): Oksideringsprosessen som skjer under ristingen og «hvilen». Fermenteringsgraden for Ya Shi Xiang er som regel middels (30–60 %), men kan variere avhengig av produsent og ønsket smaksprofil.
«Grønn-drap» (杀青 – shā qīng): Risting ved høy temperatur for å stoppe fermenteringen. For Ya Shi Xiang brukes ofte ikke svært høy temperatur på dette stadiet, for å bevare blomsternotene.
Rulling (揉捻 – róuniǎn): Bladene får en langsgående, vridd form. Rullingen kan være både manuell og maskinell. For Ya Shi Xiang benyttes vanligvis langsgående rulling som fremhever bladformen.
Tørking (烘干 – hōnggān): Teen tørkes for å fjerne fuktighet. På dette stadiet kan det utføres en lett eller mer intens røsting, avhengig av ønsket smaksprofil.
Sortering (分级 – fēnjí): Den ferdige teen sorteres etter størrelse og kvalitet.

6. Organoleptiske kjennetegn:

Utseende av tørt blad: Forholdsvis store, langsgående vridde blader, mørkebrune, rødbrune med et rødlig skjær. Det kan forekomme bladstilker. Noen ganger ser man tips dekket av gyldne dun, men ikke like rikelig som hos hvit te.
Aroma av tørt blad: Svært intens, kraftig, blomsteraktig, med karakteristiske noter som er vanskelige å forveksle med andre Dan Cong-er. Til tross for navnet finnes ingen ubehagelige lukter i aromaen. I stedet dominerer blomsternoter som ofte assosieres med gardenia, jasmin, liljekonvall, magnolia, samt antydninger av smørkjeks, kondensert melk, tropiske frukter. Det kan finnes nyanser av røsting.
Aroma av infusjon: Fyldig, omsluttende, søt, med dominerende blomsternoter, innslag av frukt, honning, av og til en lett syrlighet.
Smak: Rik, fyldig, oljeaktig, søtlig, med lett astringens og en forfriskende syrlighet. I buketten dominerer blomsternoter, med nyanser av frukt (fersken, litchi, mango), honning, fløte, og en lang, søt ettersmak.
Infusjonens farge: Fra gyllengul til rav-oransje, klar, gjennomsiktig. Fargen avhenger av fermenterings- og røstegrad.
Tebunn (brukt blad): Hele, spenstige blader som har foldet seg ut etter bryggingen, brunaktig grønne med rødlige kanter.

7. Kjemisk sammensetning:

Dan Cong Ya Shi Xiang er rik på:

Polyfenoler (katekiner): Antioksidanter.
Aminosyrer: Blant annet L-theanin.
Alkaloider: Koffein, teobromin, teofyllin.
Eteriske oljer: Høyt innhold av eteriske oljer, særlig med blomsterdufter.
Vitaminer: C, B-gruppen, E, K.
Mineraler: Kalium, fluor, magnesium, mangan, jern.

8. Nyttige egenskaper:

Oppkvikkende virkning: Gir energi, motvirker tretthet, øker arbeidsevnen, forbedrer konsentrasjonen.
Antioksidantvirkning: Beskytter celler mot skader fra frie radikaler, bremser aldringsprosesser.
Fordøyelsesstøtte: Stimulerer fordøyelsen, fremmer næringsopptak.
Varmende effekt: Varmer godt i kaldt vær.
Hjerte- og karsystem: Kan bidra til å senke «dårlig» kolesterol og styrke blodårenes vegger.
Avslappende effekt: Til tross for den oppkvikkende virkningen bidrar aromaen og innholdet av L-theanin til avslapning og stressreduksjon.
Humørløftende: Gir en følelse av harmoni, glede og velbehag.

9. Brygging:

Vanntemperatur: 90–95 °C (for de fleste variantene). For lettere røstede og grønnere utgaver kan man bruke vann på 85–90 °C.
Mengde te: 5–7 gram per 150–200 ml vann.
Utstyr: En gaiwan (tradisjonell kinesisk kopp med lokk) eller leirkanne av yixing-leire er ideelt. Man kan også bruke porselensutstyr.
Fremgangsmåte:
1. Forvarming av utstyr: Skyll gaiwanen eller kannen med kokende vann.
2. Skylling av teen (rask gjennomskylling): Legg teen i gaiwanen, hell på en liten mengde varmt vann og hell av umiddelbart.
3. Første brygg: Hell varmt vann (90–95 °C) over teen og la den trekke fra noen sekunder til 1 minutt (første skyll). Tiden for første brygg kan være svært kort, bokstavelig talt 5–15 sekunder, særlig om teen er av god kvalitet.
4. Hell infusjonen i koppene: Slå hele infusjonen fra gaiwanen eller kannen over i en chahai (skjenker), og fordel den deretter i koppene.
5. Gjentatte brygg: Dan Cong Ya Shi Xiang kan brygges mange ganger (7–10 ganger, noen ganger mer), og man øker trekketiden gradvis med 10–30 sekunder for hver påfølgende skyll. Smak og aroma endrer seg for hvert brygg og åpner nye fasetter.

Viktige nyanser:

Ikke la den trekke for lenge: For lang trekketid kan gjøre teen besk og snerpende.
Lytt til teen: Stol på dine egne sanseinntrykk og juster trekketiden etter ønsket styrke.
Følg med på teen: Vær oppmerksom på infusjonens farge, aroma og hvordan tebladet folder seg ut.

10. Oppbevaring:

Dan Cong Ya Shi Xiang bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig, i en lufttett beholder (av keramikk, porselen, glass eller blikk), langt unna fremmede lukter. 11. Pris og forfalskninger:

Dan Cong Ya Shi Xiang hører til de kostbare, eksklusive teene. Prisen kan variere innen svært vide grenser, fra flere titalls dollar per 100 gram til flere hundre dollar for samme vekt, og noen ganger langt mer, avhengig av:

Alderen på buskene: Te fra gamle busker («Lǎo Cōng») verdsettes langt høyere.
Voksehøyde: Høyfjellste (over 1000 meter) er dyrere.
Råmaterialets kvalitet: Om det brukes utvalgte knopper og unge blader eller mer modent materiale.
Produsentens dyktighet: Temesterens erfaring og renommé påvirker prisen betydelig.
Røstegrad og -kvalitet: Håndrøsting over kull, utført av en erfaren mester, hever teens verdi betraktelig.
Sjeldenhet: Begrensede produksjonsvolumer og høy etterspørsel gjør denne teen dyr.
Etterspørsel: Høy etterspørsel etter Dan Cong-er påvirker også prisen.

På grunn av den høye prisen og populariteten finnes det dessverre mange forfalskninger og etterligninger på markedet. Slik unngår du forfalskninger:

Kjøp bare fra pålitelige forhandlere: Søk etter spesialiserte tebutikker med godt rykte, som setter kundene høyt og kan gi pålitelig informasjon om teens opprinnelse, innhøstingsår og produsent. De bør også garantere ekthet og kvalitet.
Vær på vakt mot for lav pris: En mistenkelig lav pris er nesten alltid et sikkert tegn på en forfalskning. Ekte Dan Cong Ya Shi Xiang kan ikke være billig. Husk at mirakler ikke finnes.
Undersøk utseendet nøye: Vær oppmerksom på bladenes form, farge og helhet. De bør stemme overens med beskrivelsen ovenfor. Tilstedeværelsen av mange knuste blader, støv eller fremmedpartikler er tegn på lav kvalitet eller forfalskning.
Vurder aromaen: Tørr te bør ha en svært fyldig, kompleks aroma med karakteristiske blomsternoter (gardenia, jasmin, liljekonvall) og nyanser av smørkjeks, kondensert melk, tropiske frukter. Unngå te med svak, utydelig, muggen eller avvikende lukt. Kunstig aromatisering, som iblant brukes av useriøse selgere, avslører seg gjerne ved en overdrevet skarp, unaturlig duft.
Sjekk infusjonen og tebunnen: Infusjonens farge bør være fra gyllengul til rav-oransje, og klar. Tebunnen bør bestå av hele, spenstige blader.
Vær spesielt forsiktig ved kjøp av Ya Shi Xiang fra gamle busker («Lǎo Cōng») eller fra landsbyen Wudong: På grunn av begrensede produksjonsvolumer og høy etterspørsel er te fra disse kategoriene oftest utsatt for forfalskning.

12. Interessante fakta:

«Andelort» – en avledningsmanøver: Ifølge legenden spredte bonden som først oppdaget denne sorten rykter om en ubehagelig lukt for å avskrekke konkurrenter og holde teen hemmelig.
Høy avkastning: Ya Shi Xiang er en av de mest avkastende Dan Cong-sortene, noe som gjør den relativt mer tilgjengelig enn andre sjeldne varianter.
Kameleonte: Ya Shi Xiangs aroma kan endre seg avhengig av innhøstingsår, dyrkingssted og bearbeidingsteknikk, men blomsternotene (særlig gardenia) forblir et uforanderlig kjennetegn.

13. Sammenligning med andre Dan Cong-er:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 – «aroma av honningorkidé»): Regnes som en «slektning» av Ya Shi Xiang, ettersom begge sortene stammer fra samme region og har lignende kjennetegn. Mi Lan Xiang har gjerne mer utpregede honningtoner i aromaen, mens Ya Shi Xiangs blomsternoter (gardenia, jasmin) dominerer.
Zhi Lan Xiang (芝兰香 – «aroma av Zhi Lan-orkidé»): Kjennetegnes av en mer raffinert og utsøkt blomsteraroma, der orkidé-notene dominerer. Ya Shi Xiang har en mer intens og fyldig aroma, med et bredere spekter av nyanser.
Xi Ren Xiang (杏仁香 – «aroma av mandel»): Denne Dan Cong-en har en karakteristisk mandelaroma som skiller den fra Ya Shi Xiang.
Rou Gui Xiang (肉桂香 – «aroma av kanel»): Har en tydelig kanelaroma, noe som gjør den ulik Ya Shi Xiang.

14. Alternative navn og homonymer:

Noen ganger hevdes det at «Da Wu Ye» (大乌叶) er et alternativt navn på Ya Shi Xiang, men dette er ikke helt nøyaktig.

Da Wu Ye (大乌叶, Dà Wū Yè): Betyr «store, mørke blader». Dette er en egen sort tebusk som også tilhører Dan Cong-gruppen, men er ikke et synonym for Ya Shi Xiang. Den kjennetegnes av større blader og en litt annen smaks- og aromaprofil. Likevel kan enkelte produsenter bruke blader fra Da Wu Ye til å lage te under navnet «Ya Shi Xiang», noe som skaper forvirring.

Avslutningsvis:

Dan Cong Ya Shi Xiang er en unik og forbløffende oolong som, på tross av sitt lite flatterende navn, erobrer teelskernes hjerter over hele verden. Den intense, mangefasetterte blomsteraromaen med noter av gardenia, jasmin og smørkjeks, den rike, fyldige smaken med hint av frukt og honning, samt den lange, søte ettersmaken gjør den til en sann juvel blant oolong-teer. Denne teen er ikke bare en drikk, men et ekte kunstverk, skapt i harmoni med naturen og finslipt gjennom århundregamle tradisjoner. Å smake ekte Dan Cong Ya Shi Xiang er å åpne døren til Føniksfjellenes forunderlige verden, føle energien og kraften fra de gamle tebuskene og nyte den ultimate tеn. Dette er en te for spesielle anledninger, for langsom, ettertenksom tedrikking når man ønsker å fordype seg i en verden av forfinede smaker og dufter, oppleve harmoni og få uforglemmelige inntrykk.